乳品企業(yè)清場(chǎng)管理制度一、總則1.目的為確保乳品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本清場(chǎng)管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有乳品生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備設(shè)施以及與乳品生產(chǎn)相關(guān)的區(qū)域。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)組織清場(chǎng)工作的實(shí)施，確保清場(chǎng)工作按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。質(zhì)量部門：負(fù)責(zé)對(duì)清場(chǎng)效果進(jìn)行檢查和監(jiān)督，確保清場(chǎng)后環(huán)境符合生產(chǎn)要求。設(shè)備部門：負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。其他相關(guān)部門：按照各自職責(zé)，配合做好清場(chǎng)工作。二、清場(chǎng)準(zhǔn)備1.制定清場(chǎng)計(jì)劃生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)安排和產(chǎn)品特點(diǎn)，提前制定清場(chǎng)計(jì)劃，明確清場(chǎng)的范圍、內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等。清場(chǎng)計(jì)劃應(yīng)包括生產(chǎn)結(jié)束后的清場(chǎng)、換產(chǎn)清場(chǎng)、定期清場(chǎng)等不同情況的具體要求。2.人員培訓(xùn)對(duì)參與清場(chǎng)工作的人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉清場(chǎng)的程序、標(biāo)準(zhǔn)和要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括清場(chǎng)工具的使用、清潔方法、消毒要求、個(gè)人防護(hù)等。3.物資準(zhǔn)備準(zhǔn)備好清場(chǎng)所需的工具、清潔劑、消毒劑、防護(hù)用品等物資。對(duì)物資進(jìn)行定期檢查和更新，確保其質(zhì)量和數(shù)量滿足清場(chǎng)工作的需要。三、清場(chǎng)流程1.生產(chǎn)結(jié)束清場(chǎng)關(guān)閉設(shè)備：生產(chǎn)結(jié)束后，操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程關(guān)閉生產(chǎn)設(shè)備，切斷電源、水源、氣源等。清理物料：將剩余的原輔料、包裝材料、半成品、成品等清理干凈，分別存放于指定區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)。清掃地面：使用掃帚、拖把等工具清掃地面，清除地面上的物料、灰塵、污漬等。擦拭設(shè)備：用干凈的抹布或?qū)Ｓ们鍧嵐ぞ卟潦迷O(shè)備表面，清除設(shè)備上的油污、物料殘留等。清理管道：對(duì)與生產(chǎn)相關(guān)的管道進(jìn)行清理，清除管道內(nèi)的殘留物料，可采用沖洗、吹掃等方法。清潔容器：對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中使用的容器、工具等進(jìn)行清洗，確保其干凈無(wú)殘留。整理現(xiàn)場(chǎng)：將生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的工具、設(shè)備、物料等擺放整齊，保持現(xiàn)場(chǎng)整潔有序。2.換產(chǎn)清場(chǎng)拆除標(biāo)識(shí)：拆除原產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽等，確保現(xiàn)場(chǎng)無(wú)殘留。設(shè)備清潔：按照換產(chǎn)清場(chǎng)的要求，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。環(huán)境清潔：對(duì)生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等環(huán)境進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等?？諝鈨艋洪_(kāi)啟空氣凈化系統(tǒng)，運(yùn)行一段時(shí)間，確保車間內(nèi)空氣符合生產(chǎn)要求。更換濾網(wǎng)：定期更換空氣凈化系統(tǒng)的濾網(wǎng)，保證其過(guò)濾效果。重新標(biāo)識(shí)：在清場(chǎng)合格后，按照新產(chǎn)品的要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽等張貼。3.定期清場(chǎng)制定定期清場(chǎng)計(jì)劃：生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求，制定定期清場(chǎng)計(jì)劃，明確清場(chǎng)的周期、內(nèi)容和責(zé)任人。全面清潔：按照清場(chǎng)流程，對(duì)生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔，包括日常清潔難以觸及的區(qū)域。消毒處理：定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒，可采用化學(xué)消毒劑噴霧、熏蒸等方法。檢查維護(hù)：對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或更換。四、清場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔標(biāo)準(zhǔn)地面無(wú)明顯的物料殘留、灰塵、污漬等，保持干凈整潔。墻角、地面交界處無(wú)積塵、雜物。2.設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備表面無(wú)油污、物料殘留，擦拭后應(yīng)光亮、無(wú)痕跡。設(shè)備的零部件、管道、閥門等應(yīng)清潔干凈，無(wú)堵塞、滲漏現(xiàn)象。設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)正常，符合生產(chǎn)要求。3.容器清潔標(biāo)準(zhǔn)容器內(nèi)部無(wú)殘留物料、污垢，外部清潔無(wú)污漬。容器的蓋子、接口等部位應(yīng)密封良好，無(wú)泄漏。4.環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵、雜物等。墻壁、天花板應(yīng)清潔，無(wú)剝落、污漬等。門窗應(yīng)干凈明亮，關(guān)閉嚴(yán)密。5.空氣清潔標(biāo)準(zhǔn)車間內(nèi)空氣應(yīng)清新，無(wú)異味，符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？諝鈨艋到y(tǒng)的運(yùn)行參數(shù)正常，濾網(wǎng)清潔有效。五、清場(chǎng)檢查1.自檢清場(chǎng)工作完成后，操作人員應(yīng)按照清場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自檢，確保清場(chǎng)工作符合要求。自檢合格后，填寫(xiě)清場(chǎng)記錄。2.互檢相鄰崗位的操作人員應(yīng)相互檢查清場(chǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知對(duì)方進(jìn)行整改。3.專檢質(zhì)量部門的檢驗(yàn)人員應(yīng)在清場(chǎng)結(jié)束后進(jìn)行專檢，對(duì)清場(chǎng)效果進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。專檢合格后，在清場(chǎng)記錄上簽字確認(rèn)。六、清場(chǎng)記錄1.記錄內(nèi)容清場(chǎng)日期、清場(chǎng)范圍、清場(chǎng)內(nèi)容、清場(chǎng)人員、檢查人員等信息。清場(chǎng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況。清場(chǎng)檢查結(jié)果。2.記錄保存清場(chǎng)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。清場(chǎng)記錄應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容進(jìn)行填寫(xiě)，確保記錄真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。七、不合格處理1.發(fā)現(xiàn)不合格在清場(chǎng)檢查過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)清場(chǎng)工作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)及時(shí)記錄不合格情況。2.分析原因組織相關(guān)人員對(duì)不合格原因進(jìn)行分析，找出問(wèn)題所在。3.制定措施根據(jù)不合格原因，制定相應(yīng)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時(shí)間。4.整改實(shí)施整改責(zé)任人按照整改措施進(jìn)行整改，確保清場(chǎng)工作符合要求。5.復(fù)查驗(yàn)收整改完成后，進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收，合格后方可進(jìn)行下一次生產(chǎn)或換產(chǎn)。八、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)定期組織清場(chǎng)相關(guān)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，提高員工的清場(chǎng)意識(shí)和操作水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括清場(chǎng)制度、清場(chǎng)流程、清場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)、清潔工具使用等。2.考核對(duì)員工