大學(xué)小吃街管理制度總則目的為了維護(hù)大學(xué)小吃街的正常經(jīng)營(yíng)秩序，保障消費(fèi)者的權(quán)益，促進(jìn)小吃街的健康發(fā)展，特制定本管理制度。適用范圍本管理制度適用于在大學(xué)小吃街內(nèi)經(jīng)營(yíng)的所有商戶及其從業(yè)人員?；驹瓌t1.依法經(jīng)營(yíng)原則：所有商戶必須遵守國(guó)家法律法規(guī)，合法經(jīng)營(yíng)。2.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：商戶應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，保證食品質(zhì)量和服務(wù)水平，不得欺詐消費(fèi)者。3.公平競(jìng)爭(zhēng)原則：鼓勵(lì)商戶之間公平競(jìng)爭(zhēng)，共同營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。4.衛(wèi)生安全原則：高度重視食品衛(wèi)生和安全，確保消費(fèi)者的身體健康。商戶準(zhǔn)入制度申請(qǐng)條件1.具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，能夠提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.經(jīng)營(yíng)者需具備相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)能力和經(jīng)驗(yàn)，熟悉所經(jīng)營(yíng)食品的制作和銷售流程。3.遵守國(guó)家食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等相關(guān)法律法規(guī)，具有良好的商業(yè)信譽(yù)。申請(qǐng)流程1.有意向的商戶向?qū)W校后勤管理部門提交經(jīng)營(yíng)申請(qǐng)，申請(qǐng)材料包括申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營(yíng)許可證副本、法人身份證明等。2.后勤管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初審，初審合格后組織實(shí)地考察，考察內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境、衛(wèi)生條件、設(shè)備設(shè)施等。3.經(jīng)實(shí)地考察合格的商戶，與學(xué)校簽訂經(jīng)營(yíng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。退出機(jī)制1.商戶如有違反本管理制度或經(jīng)營(yíng)合同約定的行為，學(xué)校有權(quán)解除經(jīng)營(yíng)合同，責(zé)令其退出小吃街。2.因不可抗力等特殊原因?qū)е律虘魺o(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，可提前向?qū)W校提出申請(qǐng)，經(jīng)學(xué)校同意后辦理相關(guān)退出手續(xù)。經(jīng)營(yíng)規(guī)范制度營(yíng)業(yè)時(shí)間小吃街的營(yíng)業(yè)時(shí)間由學(xué)校統(tǒng)一規(guī)定，商戶必須嚴(yán)格遵守，不得擅自提前營(yíng)業(yè)或延遲關(guān)門。經(jīng)營(yíng)范圍商戶應(yīng)按照經(jīng)營(yíng)合同約定的經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。如需變更經(jīng)營(yíng)范圍，需提前向?qū)W校提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可變更。攤位管理1.商戶應(yīng)按照學(xué)校指定的攤位位置進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不得擅自更換攤位或占用公共區(qū)域。2.攤位內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、商品擺放等應(yīng)保持整齊、有序，不得隨意堆放雜物，影響環(huán)境衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)秩序。價(jià)格管理1.商戶應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，將商品價(jià)格清晰地展示在攤位顯眼位置，不得哄抬物價(jià)或進(jìn)行價(jià)格欺詐。2.如需調(diào)整價(jià)格，應(yīng)提前向?qū)W校報(bào)備，并在攤位顯著位置公示。食品衛(wèi)生安全制度食品采購(gòu)1.商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原材料，確保所采購(gòu)的食品及原材料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.建立食品采購(gòu)索證索票制度，留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)憑證，以備查驗(yàn)。食品加工制作1.商戶應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品加工制作場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施，保持場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品加工制作人員應(yīng)持有健康證明，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品受潮、變質(zhì)。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。餐具消毒1.商戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，并定期進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.鼓勵(lì)使用一次性消毒餐具，減少餐具清洗消毒環(huán)節(jié)的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)境衛(wèi)生管理制度攤位衛(wèi)生1.商戶應(yīng)保持?jǐn)偽粌?nèi)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后及時(shí)清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。2.攤位地面應(yīng)隨時(shí)清掃，保持干凈無(wú)污漬，墻壁、門窗應(yīng)定期擦拭，保持清潔。公共區(qū)域衛(wèi)生1.學(xué)校負(fù)責(zé)小吃街公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃和保潔工作，包括通道、樓梯、廁所等。2.商戶應(yīng)積極配合學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，不得在公共區(qū)域隨意丟棄垃圾或堆放雜物。垃圾處理1.小吃街應(yīng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，并定期進(jìn)行清理和運(yùn)輸。2.垃圾應(yīng)分類收集，分別投放至可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾收集容器內(nèi)，由專業(yè)的垃圾處理機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。消防安全管理制度消防設(shè)施配備1.學(xué)校應(yīng)按照國(guó)家消防安全標(biāo)準(zhǔn)，在小吃街配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等。2.商戶應(yīng)愛護(hù)消防設(shè)施和器材，不得擅自挪用或損壞。消防安全檢查1.學(xué)校定期組織對(duì)小吃街進(jìn)行消防安全檢查，商戶應(yīng)積極配合，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患及時(shí)整改。2.商戶應(yīng)每天營(yíng)業(yè)前對(duì)攤位進(jìn)行消防安全自查，確保無(wú)火災(zāi)隱患。用火用電用氣安全1.商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得使用明火照明、取暖等。2.使用燃?xì)獾纳虘魬?yīng)確保燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施完好，通風(fēng)良好，防止燃?xì)庑孤┮l(fā)火災(zāi)事故。消防演練學(xué)校應(yīng)定期組織小吃街商戶參加消防演練，提高商戶的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。人員管理制度從業(yè)人員健康管理1.商戶從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。培訓(xùn)教育1.學(xué)校定期組織小吃街商戶從業(yè)人員進(jìn)行食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面的培訓(xùn)教育，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和安全意識(shí)。2.商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)自身從業(yè)人員的日常管理和培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟悉本管理制度和崗位操作規(guī)程。著裝規(guī)范1.商戶從業(yè)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作帽、口罩等，保持良好的個(gè)人形象。2.著裝應(yīng)整潔、得體，不得穿著奇裝異服或有明顯污漬、破損的服裝。投訴處理制度投訴渠道1.學(xué)校設(shè)立專門的投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者對(duì)小吃街商戶的投訴舉報(bào)。2.在小吃街顯著位置公布投訴舉報(bào)渠道，方便消費(fèi)者投訴。投訴處理流程1.接到消費(fèi)者投訴后，學(xué)校后勤管理部門應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。2.對(duì)于情況屬實(shí)的投訴，學(xué)校責(zé)令商戶限期整改，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。3.對(duì)于投訴較多或情節(jié)嚴(yán)重的商戶，學(xué)校將按照本管理制度進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至解除經(jīng)營(yíng)合同。反饋機(jī)制學(xué)校定期對(duì)投訴處理情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題及時(shí)采取措施加以改進(jìn)，并向消費(fèi)者反饋整改情況，接受社會(huì)監(jiān)督。監(jiān)督檢查制度日常巡查1.學(xué)校后勤管理部門安排專人對(duì)小吃街進(jìn)行日常巡查，重點(diǎn)檢查商戶的經(jīng)營(yíng)規(guī)范、食品衛(wèi)生安全、環(huán)境衛(wèi)生等情況。2.巡查人員應(yīng)如實(shí)記錄巡查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促商戶整改。定期檢查1.學(xué)校每月組織一次對(duì)小吃街的全面檢查，檢查內(nèi)容包括本管理制度的執(zhí)行情況、商戶經(jīng)營(yíng)狀況等。2.定期檢查結(jié)果作為對(duì)商戶考核評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。專項(xiàng)檢查1.根據(jù)不同時(shí)期的重點(diǎn)工作和實(shí)際情況，學(xué)校不定期組織專項(xiàng)檢查，如食品安全專項(xiàng)檢查、環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)檢查等。2.專項(xiàng)檢查應(yīng)深入細(xì)致，確保檢查工作取得實(shí)效?？己嗽u(píng)價(jià)制度考核內(nèi)容1.對(duì)商戶的考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)規(guī)范、食品衛(wèi)生安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全、人員管理、投訴處理等方面。2.考核評(píng)價(jià)采用百分制，各項(xiàng)考核指標(biāo)設(shè)定相應(yīng)的分值。考核方式1.考核評(píng)價(jià)采取日常巡查、定期檢查、消費(fèi)者投訴舉報(bào)等相結(jié)合的方式進(jìn)行。2.學(xué)校后勤管理部門根據(jù)考核情況，對(duì)商戶進(jìn)行評(píng)分，并按照得分高低進(jìn)行排名。獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)考核優(yōu)秀的商戶，學(xué)校給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)