學(xué)校廉政灶管理制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校廉政灶管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，厲行節(jié)約，反對浪費，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校廉政灶的日常管理、食材采購、加工制作、食品安全、財務(wù)管理等相關(guān)活動。（三）基本原則1.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)定，對廉政灶各項工作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理。2.食品安全原則：把食品安全放在首位，確保師生飲食安全，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，不斷提升師生滿意度。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對鋪張浪費，合理利用食材和資源，降低運營成本。二、管理機構(gòu)及職責(zé)（一）廉政灶管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立學(xué)校廉政灶管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校分管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，成員包括后勤管理部門負(fù)責(zé)人、教師代表、學(xué)生代表等。主要職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)制定和修訂廉政灶管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.審核廉政灶年度工作計劃、預(yù)算及重大事項決策。3.定期檢查廉政灶食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等情況，協(xié)調(diào)解決存在的問題。4.聽取師生對廉政灶工作的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。（二）后勤管理部門后勤管理部門作為廉政灶的主管部門，負(fù)責(zé)具體組織實施廉政灶的日常管理工作。主要職責(zé)如下：1.貫徹執(zhí)行廉政灶管理制度，落實管理領(lǐng)導(dǎo)小組的決策和部署。2.負(fù)責(zé)廉政灶食材采購、供應(yīng)商管理、人員招聘與培訓(xùn)、財務(wù)管理等工作。3.監(jiān)督檢查廉政灶的食品安全、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等工作，確保各項工作符合要求。4.收集師生對廉政灶工作的反饋意見，及時進(jìn)行整改和處理。（三）廚師團隊廚師團隊負(fù)責(zé)廉政灶的食材加工制作，為師生提供可口的飯菜。主要職責(zé)如下：1.根據(jù)師生口味和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，并報后勤管理部門審核。2.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工制作，確保飯菜質(zhì)量和食品安全。3.加強對食材的管理，合理使用食材，避免浪費。4.保持廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。三、食材采購管理（一）采購計劃1.廚師團隊根據(jù)每日就餐人數(shù)、師生口味需求及庫存情況，提前制定食材采購計劃，報后勤管理部門審核。2.采購計劃應(yīng)明確食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容。（二）供應(yīng)商選擇1.后勤管理部門通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判、詢價等方式，選擇資質(zhì)齊全、信譽良好、價格合理的食材供應(yīng)商。2.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等條款。（三）采購流程1.采購人員按照審核后的采購計劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。2.供應(yīng)商按照訂單要求，按時將食材送達(dá)學(xué)校廉政灶指定地點。3.采購人員對送達(dá)的食材進(jìn)行驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。4.驗收合格的食材，由采購人員填寫驗收單，并簽字確認(rèn)。驗收單應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收日期等信息。5.對驗收不合格的食材，采購人員應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好記錄。（四）采購監(jiān)督1.后勤管理部門定期對食材采購情況進(jìn)行檢查，包括采購流程執(zhí)行情況、供應(yīng)商資質(zhì)及信譽情況、食材質(zhì)量及價格情況等。2.設(shè)立舉報電話和郵箱，接受師生對食材采購過程中違規(guī)行為的舉報。對舉報情況進(jìn)行調(diào)查核實，如屬實，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。四、加工制作管理（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師應(yīng)提前對食材進(jìn)行清洗、切配等加工前準(zhǔn)備工作，確保食材新鮮、干凈、無雜質(zhì)。2.檢查加工設(shè)備和工具是否正常運行，確保加工過程安全、順利。（二）加工過程要求1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.控制好加工過程中的油溫、火候、時間等參數(shù)，確保飯菜口感和質(zhì)量。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所環(huán)境衛(wèi)生整潔。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，包括使用時間、品種、數(shù)量、用途等信息。（四）留樣制度1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實處。2.定期組織食品安全培訓(xùn)，提高廚師團隊及相關(guān)工作人員的食品安全意識和操作技能。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持廉政灶加工場所、就餐場所及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加強對餐具、廚具、食品容器等的清洗消毒管理，確保其清潔衛(wèi)生、無殘留。（三）食品檢驗檢測1.定期對采購的食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項目的檢驗檢測，確保食材安全。2.配合食品藥品監(jiān)管部門的抽檢工作，對抽檢不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告。六、財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.后勤管理部門根據(jù)學(xué)校廉政灶的實際情況，編制年度預(yù)算，報學(xué)校審批。2.預(yù)算應(yīng)包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、清潔消毒費等各項支出。（二）費用報銷1.嚴(yán)格按照學(xué)校財務(wù)制度進(jìn)行費用報銷，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。2.食材采購發(fā)票應(yīng)附采購清單，清單內(nèi)容應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額等信息。3.報銷審批流程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定執(zhí)行，確保費用支出合理合規(guī)。（三）成本控制1.加強對廉政灶成本的核算和控制，定期分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本。2.合理控制食材采購價格，通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式，降低采購成本。3.加強對食材庫存的管理，減少庫存積壓和浪費，降低庫存成本。（四）財務(wù)公開1.定期對廉政灶的財務(wù)收支情況進(jìn)行公開，接受師生監(jiān)督。2.公開內(nèi)容應(yīng)包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等各項支出明細(xì)，以及食堂經(jīng)營收支結(jié)余情況等。七、人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)廉政灶工作需要，由后勤管理部門負(fù)責(zé)招聘廚師、幫廚、采購員等工作人員。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，無不良記錄。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織廉政灶工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高其綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、烹飪技巧、服務(wù)禮儀等。（三）績效考核1.建立廉政灶工作人員績效考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評價。2.績效考核結(jié)果與工作人員的工資、獎金、晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。（四）人員獎懲1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、食品安全意識強的工作人員，給予表彰和獎勵。2.對違反管理制度、工作失誤、造成食品安全事故等的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟處罰或辭退處理。八、就餐管理（一）就餐時間根據(jù)學(xué)校教學(xué)安排，合理確定廉政灶就餐時間，確保師生能夠按時就餐。（二）就餐秩序1.加強對就餐秩序的管理，引導(dǎo)師生文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.教育師生珍惜糧食，杜絕浪費，倡導(dǎo)“光盤行動