豐城食堂安全管理制度一、總則（一）目的為加強豐城食堂安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公司員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于豐城食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工飲食安全。2.預(yù)防為主原則：建立健全食品安全預(yù)防機制，加強日常監(jiān)督檢查，及時消除安全隱患。3.責(zé)任追究原則：對違反食品安全規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、食堂人員管理（一）健康管理1.食堂工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.食堂應(yīng)定期組織工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.新入職的食堂工作人員必須參加崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽名等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。（三）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作衣帽。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書。2.定期對供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面，對于不符合要求的供應(yīng)商應(yīng)及時淘汰。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，并留存?zhèn)洳椤?.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購食品的可追溯性。（三）驗收管理1.食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收，驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面。2.驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。3.建立食品驗收臺賬，記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、驗收情況等信息，驗收臺賬應(yīng)妥善保存。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行清潔消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、清洗、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。3.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期進行清潔消毒，做到生熟分開，定位存放，不得混用。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，不得直接放在地上或不潔的臺面上。3.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量等信息，記錄應(yīng)妥善保存。五、食品儲存管理（一）儲存場所衛(wèi)生1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。2.儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、墊板等設(shè)施設(shè)備，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，整齊擺放。3.儲存?zhèn)}庫應(yīng)定期進行清理消毒，消除鼠害、蟲害等隱患。（二）食品儲存要求1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等進行分類儲存，不得混存。2.易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。3.食品儲存期限應(yīng)符合規(guī)定要求，超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時清理銷毀。4.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)安裝溫濕度計，定期記錄溫濕度情況，確保食品儲存環(huán)境適宜。（三）庫存盤點1.定期對食品庫存進行盤點，做到賬實相符。2.盤點過程中如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并查明原因，采取相應(yīng)的措施進行處理。六、食品銷售管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食堂銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、桌椅、餐具等應(yīng)定期進行清潔消毒。2.銷售場所應(yīng)配備必要的防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保食品銷售環(huán)境安全衛(wèi)生。（二）銷售過程衛(wèi)生1.食品銷售應(yīng)使用清潔的餐具、容器，不得用手直接接觸食品。2.銷售過程中應(yīng)注意食品的保鮮、保溫，避免食品受到污染或變質(zhì)。3.銷售剩余的食品應(yīng)及時冷藏或冷凍儲存，不得隨意丟棄。（三）食品留樣1.食堂應(yīng)對每餐次的食品進行留樣，留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。2.留樣食品應(yīng)使用清潔的容器盛裝，并有明顯的標識，標識內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查用。七、食品安全自查（一）自查計劃1.食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計劃應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范以及公司實際情況制定，確保自查工作的全面性、針對性和有效性。（二）自查內(nèi)容1.食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況。2.食堂人員的健康狀況、個人衛(wèi)生情況。3.食品加工場所、儲存?zhèn)}庫、銷售場所的衛(wèi)生狀況。4.食品采購、驗收、儲存、留樣等記錄的完整性和準確性。5.食品添加劑的使用情況。6.食品安全設(shè)施設(shè)備的運行情況。（三）自查整改1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期進行整改。2.整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.建立食品安全自查檔案，記錄自查情況、整改措施及整改結(jié)果等信息，自查檔案應(yīng)妥善保存。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進行。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告食堂負責(zé)人，食堂負責(zé)人應(yīng)立即報告公司主管領(lǐng)導(dǎo)，并啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員對中毒人員進行救治，同時保護好事故現(xiàn)場，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極采取措施控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。4.對食品安全事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提