食品營養(yǎng)與衛(wèi)生新生試讀演講人：日期:目

錄CATALOGUE02基礎(chǔ)理論框架01學(xué)科認(rèn)知導(dǎo)入03核心課程體系04實(shí)踐技能模塊05職業(yè)發(fā)展路徑06學(xué)習(xí)資源指引學(xué)科認(rèn)知導(dǎo)入01食品營養(yǎng)學(xué)科定義研究食物的營養(yǎng)成分及其在人體內(nèi)的代謝、吸收和利用，以及食物與人體健康關(guān)系的學(xué)科。食品營養(yǎng)學(xué)概念涵蓋食品的化學(xué)組成、營養(yǎng)價(jià)值、生理功能、代謝過程及其與健康的關(guān)系等方面。學(xué)科研究范圍為人類提供科學(xué)合理的飲食指導(dǎo)，預(yù)防疾病發(fā)生，提高健康水平。學(xué)科重要性衛(wèi)生安全核心范疇食品衛(wèi)生安全概念確保食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中不受有害物質(zhì)污染，保障消費(fèi)者健康。01食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等，是保障食品安全的重要依據(jù)。02食品安全管理通過食品質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理、風(fēng)險(xiǎn)評估等措施，確保食品的安全性和衛(wèi)生性。03專業(yè)融合價(jià)值解讀社會(huì)價(jià)值體現(xiàn)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的研究和應(yīng)用對于提高公眾健康水平、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。03通過學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)，可以掌握食品檢測、質(zhì)量控制、營養(yǎng)配餐等專業(yè)技能。02專業(yè)技能培養(yǎng)跨學(xué)科融合食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)需與生物學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)等多學(xué)科交叉融合，共同研究食品的營養(yǎng)與健康問題。01基礎(chǔ)理論框架02七大營養(yǎng)素分類碳水化合物：主要來源于谷類、薯類等，是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源。蛋白質(zhì)：由氨基酸構(gòu)成，是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，具有重要的生理功能。脂類：包括脂肪和類脂，是機(jī)體的重要組成成分和供能物質(zhì)。維生素：維持人體正常代謝和生理功能所必需的低分子有機(jī)化合物。礦物質(zhì)：構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素，包括鈣、鐵、鋅等。水：構(gòu)成人體細(xì)胞和體液的主要成分，參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝和生理功能的正常發(fā)揮。膳食纖維：雖不能被人體消化吸收，但對維護(hù)腸道功能有重要作用。食品污染防控原理微生物污染控制食品中細(xì)菌、霉菌、病毒等微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)。02040301物理污染控制食品中的雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等物理因素對食品的污染?；瘜W(xué)污染防止食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中受到有害化學(xué)物質(zhì)的污染，如農(nóng)藥、重金屬等。食品包裝材料的衛(wèi)生確保食品包裝材料安全無害，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或釋放有害物質(zhì)。膳食平衡指導(dǎo)準(zhǔn)則多樣化飲食攝入多種類食物，獲取全面的營養(yǎng)素，避免偏食或挑食。01合理搭配根據(jù)不同食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，合理搭配食物，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)素的互補(bǔ)。02適量攝入控制總能量攝入，避免過量攝入高熱量、高脂肪、高糖等食物。03餐次安排合理安排餐次和進(jìn)食量，避免暴飲暴食，保持健康飲食習(xí)慣。04核心課程體系03食品營養(yǎng)學(xué)主干課程營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營養(yǎng)流行病學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)方法與技術(shù)介紹營養(yǎng)學(xué)的基本概念和原理，包括能量代謝、營養(yǎng)素分類及功能等。深入探討各類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其在人體內(nèi)的消化吸收和利用情況。研究營養(yǎng)與疾病之間的關(guān)系，為制定營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。教授營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)施方法，包括樣品采集、處理和檢測等。食品衛(wèi)生檢測技術(shù)食品微生物學(xué)檢測掌握食品中微生物的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，包括細(xì)菌、病毒等。食品理化檢測技術(shù)學(xué)習(xí)食品中化學(xué)成分的測定方法，如重金屬、添加劑等。食品感官評定通過感官評價(jià)食品的品質(zhì)和安全性，包括視覺、嗅覺、味覺等。食品安全快速檢測技術(shù)了解并應(yīng)用現(xiàn)代快速檢測技術(shù)，提高檢測效率和準(zhǔn)確性。營養(yǎng)政策與法規(guī)熟悉國家和地方的營養(yǎng)相關(guān)政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。公共營養(yǎng)學(xué)探討營養(yǎng)與公共衛(wèi)生之間的關(guān)系，如營養(yǎng)教育、營養(yǎng)干預(yù)等。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估學(xué)習(xí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的方法和流程，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。公共健康營養(yǎng)干預(yù)了解并實(shí)施公共健康營養(yǎng)干預(yù)措施，如營養(yǎng)改善計(jì)劃、營養(yǎng)宣傳等。公共健康政策關(guān)聯(lián)實(shí)踐技能模塊04營養(yǎng)配比計(jì)算工具根據(jù)個(gè)體的年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素，計(jì)算所需的各種營養(yǎng)素?cái)z入量。營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算利用營養(yǎng)配比計(jì)算工具，根據(jù)食物的營養(yǎng)成分和含量，編制出符合個(gè)體需求的營養(yǎng)食譜。營養(yǎng)食譜編制利用營養(yǎng)配比計(jì)算工具對食品進(jìn)行營養(yǎng)成分分析，評估其營養(yǎng)價(jià)值。營養(yǎng)成分分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估危害識別識別食品中可能存在的生物性、化學(xué)性和物理性危害，并分析其來源和性質(zhì)。01風(fēng)險(xiǎn)評估基于危害識別的結(jié)果，對食品的安全性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，確定風(fēng)險(xiǎn)的大小和可接受程度。02風(fēng)險(xiǎn)控制根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果，采取相應(yīng)的措施來預(yù)防、消除或降低食品中的危害。03實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)操作規(guī)范實(shí)驗(yàn)室安全知識了解實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)定和應(yīng)急處理措施，確保實(shí)驗(yàn)室操作的安全性。03熟悉實(shí)驗(yàn)室常用儀器設(shè)備的操作方法和維護(hù)要求，確保實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。02儀器設(shè)備使用與維護(hù)樣品采集與處理掌握正確的樣品采集和處理方法，確保樣品的代表性和有效性。01職業(yè)發(fā)展路徑05食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能食品監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)制定風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)急處置負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。參與制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，提供科學(xué)依據(jù)。開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，為食品安全管理提供技術(shù)支持。參與食品安全事故的應(yīng)急處置工作，保障公眾飲食安全。負(fù)責(zé)收集、整理和分析營養(yǎng)、健康相關(guān)數(shù)據(jù)，提供決策支持。數(shù)據(jù)分析開展?fàn)I養(yǎng)、健康知識宣傳和教育活動(dòng)，提高公眾健康素養(yǎng)。健康教育01020304為個(gè)人或團(tuán)體提供專業(yè)的營養(yǎng)、健康咨詢和膳食指導(dǎo)服務(wù)。健康顧問負(fù)責(zé)健康咨詢項(xiàng)目的策劃、執(zhí)行和評估工作。項(xiàng)目管理健康咨詢崗位需求科研院所培養(yǎng)方向科研實(shí)驗(yàn)參與食品營養(yǎng)與衛(wèi)生領(lǐng)域的科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)，推動(dòng)科技進(jìn)步。01學(xué)術(shù)研究開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生領(lǐng)域的學(xué)術(shù)研究，發(fā)表論文和專著。02技術(shù)創(chuàng)新探索新的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生技術(shù)，提高食品安全水平和健康效益。03人才培養(yǎng)培養(yǎng)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生領(lǐng)域的專業(yè)人才，提升行業(yè)整體水平。04學(xué)習(xí)資源指引06專業(yè)數(shù)據(jù)庫推薦包含食品營養(yǎng)成分、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等信息。食品安全數(shù)據(jù)庫涵蓋衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)相關(guān)研究成果和數(shù)據(jù)。衛(wèi)生營養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)庫整理各國食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)信息，便于查詢和對照。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)數(shù)據(jù)庫行業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系衛(wèi)生認(rèn)證如GMP、SSOP等，確保食品加工和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量。03如營養(yǎng)成分認(rèn)證、健康食品認(rèn)證等，指導(dǎo)食品營養(yǎng)與健康。02營養(yǎng)健康認(rèn)證食品安全管理體系認(rèn)證如ISO22000、HACC