早餐員工食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司早餐員工食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的早餐服務(wù)，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂享用早餐的相關(guān)管理活動(dòng)。3.管理原則以員工需求為導(dǎo)向，提供多樣化、高品質(zhì)的早餐選擇。嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保飲食安全。注重成本控制，提高資源利用效率。加強(qiáng)食堂工作人員管理，提升服務(wù)質(zhì)量。二、食堂運(yùn)營(yíng)管理1.早餐供應(yīng)時(shí)間周一至周五：[具體開始時(shí)間][具體結(jié)束時(shí)間]周六、周日及法定節(jié)假日：[如有特殊安排，另行通知]2.早餐種類與標(biāo)準(zhǔn)主食類：提供包子、饅頭、花卷、油條、面包等多種選擇，確保每周有一定的品種輪換。粥類：至少提供兩種不同的粥品，如小米粥、玉米粥、黑米粥等。飲品：供應(yīng)豆?jié){、牛奶、咖啡、茶等。配菜：配備小菜、鹵蛋、豆腐乳等。標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)和公司實(shí)際情況，合理制定早餐價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，確保員工能夠以實(shí)惠的價(jià)格享受到豐富的早餐。具體價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)由行政部門定期評(píng)估調(diào)整。3.食材采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇：建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食材。采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考察，確保其持續(xù)符合要求。采購(gòu)流程：采購(gòu)人員根據(jù)食堂每日早餐需求計(jì)劃，填寫采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)食堂主管審核后，報(bào)行政部門負(fù)責(zé)人審批。采購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照審批后的采購(gòu)清單進(jìn)行采購(gòu)，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。采購(gòu)人員應(yīng)要求供應(yīng)商提供食材的質(zhì)量證明文件，并妥善保存采購(gòu)憑證。食材驗(yàn)收：食堂驗(yàn)收人員應(yīng)在食材到貨時(shí)，按照采購(gòu)清單對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。對(duì)于不符合要求的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收人員應(yīng)在采購(gòu)憑證上簽字確認(rèn)，并將食材移交食堂保管人員。4.食品加工與制作管理加工流程：食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行早餐制作。食材應(yīng)清洗干凈，分類存放，加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開。烹飪過程應(yīng)確保食材熟透，避免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保用量符合標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生要求：食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，做到無異味、無鼠害、無蟲害。食品加工設(shè)備和餐具應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理清潔制度：制定食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人及清潔標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員應(yīng)每日對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅、地面、墻面、門窗等。每周應(yīng)進(jìn)行一次深度清潔，對(duì)廚房設(shè)備、餐具、儲(chǔ)物間等進(jìn)行徹底清理。垃圾處理：食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并分類存放垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，每日至少清理一次，確保食堂環(huán)境整潔。通風(fēng)與消毒：食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，定期開窗通風(fēng)。每日對(duì)食堂進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，確保食堂空氣清新、環(huán)境安全。三、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)在規(guī)定的早餐供應(yīng)時(shí)間內(nèi)有序就餐，不得提前或推后進(jìn)入食堂。就餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、插隊(duì)、浪費(fèi)食物。員工應(yīng)自覺排隊(duì)打餐，按照食堂工作人員的指引選擇自己喜歡的早餐品種。2.餐費(fèi)管理公司實(shí)行早餐費(fèi)用統(tǒng)一代扣制度，每月從員工工資中扣除相應(yīng)的早餐費(fèi)用。具體費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)按照公司規(guī)定執(zhí)行。員工如有特殊情況需要暫停早餐供應(yīng)，應(yīng)提前向行政部門提交申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后可暫?？鄢绮唾M(fèi)用。食堂應(yīng)定期公布早餐費(fèi)用收支情況，接受員工監(jiān)督。3.意見反饋公司鼓勵(lì)員工對(duì)早餐質(zhì)量、服務(wù)等方面提出意見和建議。員工可通過填寫意見反饋表、向食堂工作人員反映、發(fā)送電子郵件等方式反饋意見。行政部門應(yīng)定期收集員工的意見反饋，并及時(shí)與食堂管理團(tuán)隊(duì)溝通，對(duì)存在的問題進(jìn)行整改。對(duì)于員工提出的合理建議，應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。四、食堂工作人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。招聘時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，確保人員素質(zhì)符合要求。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品加工操作規(guī)范、食品安全法律法規(guī)、服務(wù)禮儀等。2.崗位職責(zé)食堂主管：負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，包括人員管理、食材采購(gòu)、食品加工制作、環(huán)境衛(wèi)生管理等。制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，組織實(shí)施食堂各項(xiàng)管理制度，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。廚師：負(fù)責(zé)早餐的烹飪工作，按照食品加工操作規(guī)范制作美味可口的早餐。嚴(yán)格把控食材質(zhì)量和烹飪過程，確保食品安全。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、食堂清潔等工作，保證食堂工作的順利進(jìn)行。收銀員：負(fù)責(zé)早餐費(fèi)用的收取和統(tǒng)計(jì)工作，準(zhǔn)確記錄員工就餐情況，確保餐費(fèi)收支準(zhǔn)確無誤。保潔員：負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生的清掃和消毒工作，保持食堂整潔衛(wèi)生。3.工作紀(jì)律遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和食堂操作規(guī)范，確保食品安全。熱情服務(wù)員工，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。愛護(hù)食堂設(shè)備和設(shè)施，節(jié)約使用食材和能源。不得在食堂內(nèi)吸煙、飲酒、吃零食等。4.考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、遵守紀(jì)律等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、扣發(fā)獎(jiǎng)金等處理，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。五、食品安全管理1.食品安全責(zé)任公司食堂食品安全工作實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制，行政部門負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，食堂主管為直接責(zé)任人。明確各崗位工作人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全工作落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)人。2.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等方面。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并將整改情況記錄在案。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括早餐供應(yīng)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員工作紀(jì)律等方面。設(shè)立員工監(jiān)督小組，由員工代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督。員工監(jiān)督小組應(yīng)定期收集員工意見，及