幼兒園水果專間管理制度總則1.目的為加強幼兒園水果專間的管理，確保水果加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障幼兒的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)水果專間的所有工作人員及相關(guān)操作流程。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、規(guī)范、高效的原則，嚴(yán)格把控水果專間的各項工作環(huán)節(jié)，確保為幼兒提供新鮮、衛(wèi)生、安全的水果。人員管理1.健康要求水果專間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得在水果專間工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進入水果專間前，應(yīng)更換清潔的工作衣帽，戴口罩、手套。工作衣帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接抓取未經(jīng)清洗消毒的水果。不得在水果專間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.培訓(xùn)要求定期組織水果專間工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、水果加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。培訓(xùn)應(yīng)注重實用性和可操作性，通過案例分析、實際操作演示等方式，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識和技能，并將所學(xué)應(yīng)用到實際工作中。設(shè)施設(shè)備管理1.布局要求水果專間應(yīng)獨立設(shè)置，與幼兒就餐區(qū)、廚房其他功能區(qū)有效分隔，防止交叉污染。專間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)布局合理，滿足水果清洗、加工、儲存等操作流程的需要。應(yīng)設(shè)有專門的水果清洗池、加工臺、刀具、案板、儲存貨架等。水果專間應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，地面、墻壁應(yīng)采用易清潔、不吸水、無毒、無異味的材料鋪設(shè)，天花板應(yīng)平整、無裂縫、無脫落。2.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的水果清洗池，清洗池應(yīng)專用，不得與其他用途的水池混用。清洗池應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。配備合適的消毒設(shè)備，如紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器等，用于水果專間的空氣消毒和設(shè)施設(shè)備的表面消毒。消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，確保正常運行。定期對水果加工工具、容器等進行清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽、化學(xué)消毒劑浸泡等方法進行消毒。消毒后的工具、容器應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.儲存設(shè)備設(shè)有專門的水果儲存貨架，貨架應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理。儲存貨架應(yīng)分類存放不同種類的水果，避免相互擠壓、碰撞。根據(jù)水果的特性，合理控制儲存溫度和濕度。對于常溫保存的水果，應(yīng)存放在通風(fēng)良好的地方；對于需要冷藏保存的水果，應(yīng)及時放入冰箱冷藏，溫度控制在適宜范圍內(nèi)。定期檢查水果的儲存情況，及時清理變質(zhì)、損壞的水果，防止交叉污染。水果采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的水果供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進行審核，并留存復(fù)印件備案?？疾旃?yīng)商的信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括水果的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、交貨方式、驗收方法等條款。2.采購要求采購的水果應(yīng)新鮮、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格把控水果的農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)的檢測，要求供應(yīng)商提供水果的檢測報告或證明文件。采購的水果應(yīng)隨附質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)地證明、檢驗檢疫證明等。每次采購水果時，應(yīng)做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、水果品種、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。采購記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。3.驗收要求水果到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對水果的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行逐一核對。檢查水果的外觀，如色澤、形狀、大小等是否符合要求；檢查水果的新鮮度，有無腐爛、變質(zhì)、異味等情況；檢查水果的包裝是否完好。對驗收合格的水果，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的水果，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，如退貨、換貨等，并做好記錄。水果加工管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進入專間前，應(yīng)再次檢查個人衛(wèi)生，穿戴好工作衣帽、口罩、手套。準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器、設(shè)備等，并確保其清潔衛(wèi)生。將采購回來的水果搬運至水果專間，按照品種、規(guī)格進行分類存放。2.清洗要求清洗水果前，應(yīng)先去除水果表面的泥土、雜質(zhì)等。采用流動水清洗水果，確保水果表面的污垢、農(nóng)藥殘留等被徹底清洗掉。清洗過程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免水果受損。對于需要去皮的水果，應(yīng)在清洗后進行去皮操作。去皮后的水果應(yīng)再次清洗，確保去皮后的表面干凈衛(wèi)生。3.加工要求加工水果應(yīng)使用專用的刀具、案板等工具，不得與加工其他食品的工具混用。加工工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。加工水果時，應(yīng)根據(jù)水果的種類和加工要求進行操作。如切制水果時，應(yīng)注意刀具的使用安全，避免切傷手指；制作水果拼盤時，應(yīng)注意造型美觀、搭配合理。加工過程中產(chǎn)生的果皮、果核等廢棄物，應(yīng)及時清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。4.儲存要求加工好的水果應(yīng)及時放入儲存貨架或冰箱內(nèi)儲存，不得在加工臺上長時間堆放。儲存水果時，應(yīng)按照水果的特性進行分類存放，避免相互影響。如易氧化的水果應(yīng)單獨存放，并采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施。定期檢查儲存水果的質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、損壞的水果，防止交叉污染。衛(wèi)生管理1.日常清潔每天工作結(jié)束后，應(yīng)對水果專間進行全面清潔。清潔內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、貨架、加工臺、工具、容器等。地面應(yīng)使用清潔的拖把或抹布進行擦拭，去除地面上的污垢、水漬等；墻壁和天花板應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔；貨架、加工臺、工具、容器等應(yīng)進行清洗消毒，確保無污垢、無異味。及時清理水果專間內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.消毒管理按照規(guī)定的消毒方法和頻率，對水果專間的空氣、設(shè)施設(shè)備、工具、容器等進行消毒。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)使用紫外線消毒燈對水果專間進行空氣消毒，消毒時間不少于30分鐘。定期對水果加工工具、容器等進行浸泡消毒，消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的工具、容器應(yīng)瀝干水分，妥善存放。每周對水果專間的地面、墻壁、天花板等進行一次全面消毒，可采用化學(xué)消毒劑噴灑或擦拭的方法進行消毒。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入水果專間。保持水果專間的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物，減少害蟲滋生的環(huán)境。在水果專間內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如安裝紗窗、門簾、擋鼠板等。定期檢查水果專間內(nèi)的蟲害情況，發(fā)現(xiàn)害蟲時應(yīng)及時采取措施進行殺滅，可使用安全有效的殺蟲劑進行噴灑，但應(yīng)注意避免對水果造成污染。食品安全檢查與監(jiān)督1.自查制度水果專間負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對專間的衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運行情況、水果加工過程等進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括水果的采購驗收情況、加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、儲存條件是否符合要求、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員個人衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查幼兒園應(yīng)定期組織對水果專間進行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查人員應(yīng)按照食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本管理制度的要求，對水果專間的各個環(huán)節(jié)進行細(xì)致檢查，包括人員管理、設(shè)施設(shè)備管理、采購管理、加工管理、衛(wèi)生管理等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令水果專間負(fù)責(zé)人限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查驗收，對整改不到位的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理。3.監(jiān)督管理幼兒園應(yīng)接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)管部門提出的問題和意見，應(yīng)認(rèn)真對待，及時整改，并將整改情況及時反饋給監(jiān)管部門。建立食品安全投訴舉報機制，暢通投訴舉報渠道，及時處理師生及家長對水果專間食品安全問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實，依法依規(guī)進行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處置原則遵循預(yù)防為主、快速反應(yīng)、依法處置的原則，及時、有效地應(yīng)對食品安全事故，最大限度地減少事故造成的危害。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，水果專間工作人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和供應(yīng)，并及時向幼兒園負(fù)責(zé)人報告。幼兒園負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告事故的基本情況，包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的水果品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致食品安全事故的水果及原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。協(xié)助相關(guān)部門對中毒人員進行救治，提供必要的信息和支持。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進行事故調(diào)查，如實提供有關(guān)情況和資料。對事故原因進行分析總結(jié)，采取有效的整改措施，防止類似事