兵團(tuán)餐飲考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.兵團(tuán)餐飲中常用的主食原料小麥主要來(lái)自（）。A.本地種植B.進(jìn)口C.南方調(diào)運(yùn)答案：A2.兵團(tuán)特色餐飲的口味特點(diǎn)更傾向于（）。A.清淡B.咸香濃郁C.甜辣答案：B3.以下哪種肉類在兵團(tuán)餐飲中較常見(jiàn)（）。A.牦牛肉B.羊肉C.鱷魚肉答案：B4.兵團(tuán)傳統(tǒng)宴席上最先上桌的通常是（）。A.涼菜B.熱湯C.主食答案：A5.兵團(tuán)餐飲中馕的制作原料不包括（）。A.面粉B.大米C.酵母答案：B6.兵團(tuán)地區(qū)特色飲品是（）。A.酥油茶B.奶茶C.咖啡答案：B7.以下哪項(xiàng)是兵團(tuán)餐飲中的特色蔬菜（）。A.洋薊B.皮牙子C.秋葵答案：B8.兵團(tuán)傳統(tǒng)餐飲制作中常用的食用油是（）。A.橄欖油B.菜籽油C.棕櫚油答案：B9.兵團(tuán)特色美食大盤雞中的主要配菜是（）。A.土豆B.西蘭花C.竹筍答案：A10.在兵團(tuán)餐飲中，抓飯主要用哪種米（）。A.粳米B.秈米C.新疆本地米答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.兵團(tuán)餐飲常見(jiàn)的烹飪方式有（）。A.烤B.煮C.煎D.炸答案：ABCD2.以下哪些是兵團(tuán)餐飲中可能用到的香料（）。A.孜然B.胡椒C.八角D.香葉答案：ABCD3.兵團(tuán)特色美食包括（）。A.烤包子B.薄皮包子C.拉條子D.油塔子答案：ABCD4.影響兵團(tuán)餐飲發(fā)展的因素有（）。A.當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)B.民族文化融合C.交通條件D.旅游發(fā)展答案：ABCD5.兵團(tuán)餐飲中適合搭配羊肉的蔬菜有（）。A.洋蔥B.胡蘿卜C.芹菜D.青椒答案：ABCD6.以下哪些是兵團(tuán)餐飲中特色的面食（）。A.馕B.湯飯C.揪片子D.炮仗子答案：ABCD7.在兵團(tuán)餐飲服務(wù)中，重要的方面包括（）。A.衛(wèi)生B.特色菜品C.服務(wù)態(tài)度D.用餐環(huán)境答案：ABCD8.兵團(tuán)餐飲文化傳承可以通過(guò)（）。A.家庭傳承B.學(xué)校教育C.美食節(jié)D.旅游推廣答案：ABCD9.以下屬于兵團(tuán)餐飲中特色醬料的是（）。A.辣子醬B.西紅柿醬C.韭菜花醬D.沙茶醬答案：ABC10.兵團(tuán)餐飲在食材選擇上注重（）。A.新鮮度B.本土性C.季節(jié)性D.價(jià)格答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.兵團(tuán)餐飲只有漢族飲食特色。（×）2.馕在兵團(tuán)餐飲中可以長(zhǎng)期保存。（√）3.兵團(tuán)餐飲中不使用奶制品。（×）4.大盤雞是兵團(tuán)餐飲特有的美食。（√）5.兵團(tuán)餐飲的發(fā)展與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)毫無(wú)關(guān)系。（×）6.兵團(tuán)餐飲中的抓飯不能用其他米代替新疆本地米。（×）7.兵團(tuán)餐飲的服務(wù)對(duì)象只限于本地居民。（×）8.所有兵團(tuán)特色美食都需要大量辣椒。（×）9.兵團(tuán)餐飲中傳統(tǒng)菜肴的做法從不改變。（×）10.兵團(tuán)餐飲與邊疆地區(qū)的文化交流沒(méi)有關(guān)聯(lián)。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述兵團(tuán)餐飲中羊肉的常見(jiàn)做法。答案：常見(jiàn)做法有烤羊肉，如烤羊肉串；煮羊肉，例如清燉羊肉；還有炒羊肉，如蔥爆羊肉等。2.說(shuō)出三種兵團(tuán)餐飲中的特色面食的特點(diǎn)。答案：馕，餅狀，香酥可口，易于保存；揪片子，面片短小，口感筋道；炮仗子，形狀如炮仗，有嚼勁。3.請(qǐng)說(shuō)明兵團(tuán)餐飲文化傳承的意義。答案：傳承兵團(tuán)餐飲文化可保留地方特色，促進(jìn)文化多樣性，帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展，也能讓傳統(tǒng)烹飪技藝得以延續(xù)。4.簡(jiǎn)述兵團(tuán)餐飲中使用的本地食材的優(yōu)勢(shì)。答案：本地食材新鮮度高，符合當(dāng)?shù)厝丝谖?，能體現(xiàn)地方特色，且運(yùn)輸成本低，有利于保持菜品的原汁原味。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何將兵團(tuán)餐飲推廣到其他地區(qū)？答案：可以通過(guò)參加美食節(jié)展示特色菜品，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳，培訓(xùn)專業(yè)餐飲人才到外地開店等方式。2.兵團(tuán)餐飲中的民族文化融合體現(xiàn)在哪些方面？答案：體現(xiàn)在食材的選擇、烹飪方法的交流、口味的融合等方面，不同民族的飲食特色相互借鑒。3.怎樣提高兵團(tuán)餐飲的服務(wù)質(zhì)量？答案：加