第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)目標(biāo)（1）通過葡萄糖和淀粉的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識糖類物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用，并能根據(jù)糖類物質(zhì)的主要性質(zhì)進(jìn)行簡單說明。（2）通過認(rèn)識蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)及應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識化學(xué)與科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)的密切聯(lián)系。教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)。難點(diǎn)：葡萄糖結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)

糖類目錄CONTENTS01糖類的組成與分類02糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)你的一日三餐都吃些什么？它們分別為人體補(bǔ)充了什么？新課導(dǎo)入

生命活動(dòng)需要系列復(fù)雜的化學(xué)過程來維持，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是這些過程的物質(zhì)和能量基礎(chǔ)。

基本營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水

除水外，人體攝入量較大的是糖類、蛋白質(zhì)和油脂這三類有機(jī)物，它們既是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。新課導(dǎo)入任務(wù)一糖類的組成與分類一、組成糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動(dòng)植物所需能量的重要來源。由

、

、

三種元素組成碳

氫

氧Cn(H2O)m碳水化合物可用通式

表示，也稱為

?！旧钪谐Ｒ姷奶穷悺科咸烟枪钦崽躯溠刻堑矸劾w維素依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類類別單糖二糖多糖化學(xué)式代表物特點(diǎn)結(jié)構(gòu)關(guān)系自然界的存在用途C6H12O6

葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體蔗糖、麥芽糖、乳糖C12H22O11

(C6H10O5)n

淀粉、纖維素不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動(dòng)物的乳汁淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料淀粉：營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料二、分類2.

下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述不正確的是

(

)A.

葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體

B.

蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體

C.

淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體

D.

糖類可分為單糖

、二糖和多糖1.葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體？淀粉和纖維素的通式都為(C6H10O5)n，但n取值不同，且單元結(jié)構(gòu)也不同，故兩者不是同分異構(gòu)體。習(xí)題思考

任務(wù)二糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)三、葡萄糖的物理性質(zhì)物理性質(zhì)：無色晶體、有甜味、能溶于水分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH(CHOH)4CHO結(jié)構(gòu)式：CHOHHHHHOHOHOHOHOHHCCCCC多羥基醛重要的單糖，構(gòu)成多種二塘和多糖的基本單元—OH醛基醇羥基官能團(tuán)1.與金屬鈉發(fā)生置換反應(yīng)2.發(fā)生催化氧化反應(yīng)3.與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)醛基？思考：醇羥基（—OH）性質(zhì)有哪些？任務(wù)二糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)1.葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象?！緦?shí)驗(yàn)7-7】注意：①必須在堿性條件下進(jìn)行②加熱煮沸分析及結(jié)論：試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀葡萄糖具有還原性，出現(xiàn)的磚紅色沉淀為氧化亞銅(Cu2O)，說明在加熱條件下，葡萄糖可以把新制的氫氧化銅還原為Cu2O，—CHO被氧化為—COOH。

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O原理：應(yīng)用：檢驗(yàn)葡萄糖（醛基—CHO），檢測血糖和尿糖實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：2.葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)——銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。注意：①必須在堿性條件下進(jìn)行②水浴加熱葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)分析及結(jié)論：原理：應(yīng)用：在試管內(nèi)壁上附著一層光亮的銀鏡。葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，產(chǎn)生光亮的銀鏡(Ag)。CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O檢驗(yàn)葡萄糖（醛基—CHO）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液或尿液中的葡萄糖含量會(huì)超出正常范圍。通過檢測患者血液或尿液中葡萄糖的含量，可診斷患者的病情。在醫(yī)院中可用儀器測量，在家中可根據(jù)葡萄糖特征反應(yīng)原理制備的試紙對尿液進(jìn)行檢驗(yàn)?？捎糜跍y定糖尿病人的葡萄糖含量資料卡片任務(wù)二糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶體內(nèi)氧化反應(yīng)提供能量，是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會(huì)注射葡萄糖水溶液為病人補(bǔ)充能量。【應(yīng)用】此性質(zhì)常用于釀酒和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇。C6H12O62C2H5OH+2CO2↑3.葡萄糖的生理氧化4.葡萄糖發(fā)酵生成酒精能，葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因?yàn)樗嵝訩MnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強(qiáng)，為強(qiáng)氧化劑。葡萄糖能被弱的氧化劑氧化，那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化?練習(xí)

把

過

量

氫

氧

化

鈉

和

硫

酸

銅

溶

液

加

入

某

病

人

的

尿

液

中

微

熱

時(shí),如

果

觀

察

到

磚

紅

色

沉

淀,

說

明

該

尿

液

中

含

有

(

)A.

CH3COOH

B.

C2

H5

OHC.

NaCl

D.

C6

H12O6(葡萄糖)任務(wù)二糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)四、二糖——蔗糖和麥芽糖蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)存在結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)C12H22O11（互為同分異構(gòu)體）白色晶體，溶于水白色晶體，溶于水甘蔗、甜菜麥芽、薯類無醛基有醛基蔗糖

葡萄糖

果糖

麥芽糖

葡萄糖

不發(fā)生銀鏡反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)任務(wù)二糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)五、多糖——淀粉與纖維素【實(shí)驗(yàn)7-8】探究淀粉的特征反應(yīng)和水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)名稱淀粉與碘的顯色反應(yīng)淀粉的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟

將碘溶液滴到一片饅頭或面包或土豆片上在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)制堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱

實(shí)驗(yàn)名稱淀粉與碘的顯色反應(yīng)淀粉的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論出現(xiàn)藍(lán)色試管中產(chǎn)生了磚紅色沉淀土豆片中含有淀粉，淀粉遇碘變藍(lán)淀粉在稀硫酸并加熱條件下發(fā)生水解生成葡萄糖：用于淀粉和碘的相互檢驗(yàn)任務(wù)二糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)①尚未水解-淀粉②部分水解-淀粉+葡萄糖③完全水解-葡萄糖淀粉20%H2SO4△水解液碘水NaOH現(xiàn)象A中和液（呈堿性）現(xiàn)象B銀氨溶液△如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉/纖維素nC6H12O6

葡萄糖情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡未水解部分水解完全水解任務(wù)二糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)請同學(xué)們閱讀課本85頁內(nèi)容，了解淀粉在人體內(nèi)的變化。

攝人人體內(nèi)的淀粉在酶的催化作用下也可以發(fā)生逐步水解，最終生成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?，同時(shí)放出能量(如圖7-26)。食草動(dòng)物的體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖。人體內(nèi)沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化，因此人們應(yīng)攝入一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維素較多的食物。五、多糖——淀粉與纖維素圖7-26我國人民很早就掌握了用糧食釀酒和制醋的技術(shù)。請查閱資料，了解我國釀酒和制醋的傳統(tǒng)方法，并結(jié)合生物課中使用糯米自制米酒的實(shí)踐活動(dòng)，分析該過程中發(fā)生了哪些化學(xué)變化？C6H12O62CO2+2C2H5OH酶淀粉和纖維素也是重要的工業(yè)原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?。這個(gè)轉(zhuǎn)化過程被廣泛應(yīng)用于釀酒和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇。任務(wù)二糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用淀粉和纖維素纖維素【課堂小結(jié)】1.

下列關(guān)于蔗糖的說法中

,不正確的是

(

)A.

蔗糖是最重要的二糖

,它的相