學(xué)校自費(fèi)餐管理制度總則1.目的為了規(guī)范學(xué)校自費(fèi)餐的管理，保障師生的飲食安全與健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有自費(fèi)餐的供應(yīng)與管理，包括但不限于學(xué)校食堂提供的自費(fèi)菜品、小吃、飲品等，以及學(xué)校周邊經(jīng)學(xué)校允許的自費(fèi)餐飲服務(wù)點(diǎn)。3.基本原則安全第一原則：確保自費(fèi)餐的食材安全、加工安全、儲(chǔ)存安全等，保障師生的身體健康。質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保證菜品的口味、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。公平公正原則：自費(fèi)餐的價(jià)格、供應(yīng)方式等應(yīng)公平合理，面向全體師生一視同仁。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)自費(fèi)餐供應(yīng)環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理。自費(fèi)餐供應(yīng)主體管理1.學(xué)校食堂資質(zhì)要求學(xué)校食堂應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，且經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋自費(fèi)餐相關(guān)項(xiàng)目。食堂工作人員應(yīng)持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)要求。設(shè)施設(shè)備配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，且設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)與更新，確保正常運(yùn)行。具備完善的就餐設(shè)施，如桌椅、餐具回收設(shè)施等，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品采購(gòu)建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材質(zhì)量。食品加工加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量和使用范圍使用，并做好記錄。食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食材、調(diào)料、餐具等，保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、清潔。食品應(yīng)隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出原則，定期清理庫(kù)存，防止食品過期變質(zhì)。2.學(xué)校周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)準(zhǔn)入條件經(jīng)學(xué)校審核批準(zhǔn)，取得合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，且經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合衛(wèi)生、安全等相關(guān)要求。餐飲服務(wù)點(diǎn)應(yīng)距離學(xué)校規(guī)定的安全距離以上，確保師生就餐安全與便捷。監(jiān)督管理學(xué)校與周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任。學(xué)校食品安全管理部門定期對(duì)周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)進(jìn)行檢查，包括食品衛(wèi)生狀況、人員健康情況、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。自費(fèi)餐價(jià)格管理1.定價(jià)原則以成本為基礎(chǔ)，綜合考慮食材價(jià)格、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等因素，合理制定自費(fèi)餐價(jià)格。價(jià)格應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，避免頻繁波動(dòng)，同時(shí)要兼顧師生的承受能力，確保價(jià)格公平合理。2.價(jià)格制定與調(diào)整程序?qū)W校食堂或周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)如需調(diào)整自費(fèi)餐價(jià)格，應(yīng)提前[X]個(gè)工作日向?qū)W校提交書面申請(qǐng)，說明價(jià)格調(diào)整的原因、幅度及調(diào)整后的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校組織相關(guān)人員進(jìn)行成本核算和市場(chǎng)調(diào)研，綜合評(píng)估價(jià)格調(diào)整的合理性與可行性。經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)后，方可實(shí)施價(jià)格調(diào)整，并及時(shí)向師生公示。自費(fèi)餐供應(yīng)管理1.供應(yīng)時(shí)間根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間，合理安排自費(fèi)餐的供應(yīng)時(shí)間，確保師生在就餐時(shí)間段內(nèi)能夠方便地購(gòu)買到自費(fèi)餐。早餐供應(yīng)時(shí)間應(yīng)在學(xué)校早讀前[X]小時(shí)開始，至早讀結(jié)束前[X]分鐘結(jié)束；午餐供應(yīng)時(shí)間應(yīng)在學(xué)校上午課程結(jié)束后至下午課程開始前；晚餐供應(yīng)時(shí)間應(yīng)在學(xué)校下午課程結(jié)束后至晚自習(xí)開始前。具體時(shí)間可根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況進(jìn)行微調(diào)，并提前向師生公布。2.供應(yīng)方式學(xué)校食堂應(yīng)采用多樣化的供應(yīng)方式，如自助餐、點(diǎn)餐、套餐等，滿足師生不同的就餐需求。鼓勵(lì)食堂推出特色菜品和創(chuàng)新套餐，定期更新菜單，提高師生的就餐滿意度。對(duì)于學(xué)校周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)，可根據(jù)其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和師生需求，提供外賣、堂食等供應(yīng)方式。3.食品留樣學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在[X]℃以下，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品用于檢驗(yàn)檢測(cè)，以備發(fā)生食品安全事故時(shí)進(jìn)行溯源和調(diào)查。食品安全管理1.食品安全自查學(xué)校食堂和周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期進(jìn)行自查，每周不少于[X]次。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、人員健康狀況、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，記錄整改情況，并跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.食品安全培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食堂工作人員和周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。新入職的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前接受不少于[X]小時(shí)的食品安全培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)從業(yè)人員參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.食品安全事故應(yīng)急處置學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時(shí)救治中毒師生，第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。人員管理1.食堂工作人員管理學(xué)校食堂應(yīng)制定工作人員崗位職責(zé)，明確各崗位的工作任務(wù)和要求。加強(qiáng)對(duì)工作人員的日常管理，包括考勤管理、工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度等方面。定期對(duì)工作人員進(jìn)行績(jī)效考核，考核結(jié)果與薪酬待遇、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。2.周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)從業(yè)人員管理學(xué)校要求周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)建立從業(yè)人員管理檔案，記錄從業(yè)人員的基本信息、健康狀況、培訓(xùn)情況等。督促餐飲服務(wù)點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的管理，遵守學(xué)校的相關(guān)規(guī)定和食品安全要求。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域。地面應(yīng)保持清潔無污漬，墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生學(xué)校監(jiān)督周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理，要求其保持環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。餐飲服務(wù)點(diǎn)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等，并確保正常使用。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查主體學(xué)校成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校自費(fèi)餐管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。學(xué)校食品安全管理部門定期對(duì)學(xué)校食堂和周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。鼓勵(lì)師生對(duì)自費(fèi)餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，對(duì)師生的舉報(bào)信息及時(shí)進(jìn)行核實(shí)和處理。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、人員健康狀況、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況。自費(fèi)餐價(jià)格執(zhí)行情況、供應(yīng)時(shí)間和方式是否符合規(guī)定等。3.考核機(jī)制學(xué)校建立自費(fèi)餐管理考核機(jī)制，對(duì)學(xué)校食堂和周邊餐飲服務(wù)點(diǎn)進(jìn)行定期考核?？己酥笜?biāo)包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量