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文檔簡介

洗消間崗位管理制度一、總則1.目的為規(guī)范洗消間崗位工作流程,確保洗消間工作高效、有序進行,保障食品安全和環(huán)境衛(wèi)生,特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)洗消間崗位的所有工作人員。3.職責分工洗消間主管:全面負責洗消間的日常管理工作,包括人員安排、工作調(diào)度、質(zhì)量監(jiān)督等。洗消員:按照規(guī)定的流程和標準,負責餐具、廚具等的清洗、消毒和保潔工作。二、人員管理1.人員招聘洗消間工作人員應(yīng)具備健康證明,無傳染性疾病。招聘時應(yīng)考察其責任心、耐心和細心程度,具備良好的衛(wèi)生習慣和團隊協(xié)作精神。2.培訓新員工入職后,需接受洗消間崗位的專門培訓,培訓內(nèi)容包括工作流程、操作規(guī)范、衛(wèi)生標準、安全注意事項等。定期組織在職員工進行業(yè)務(wù)培訓,不斷提升其專業(yè)技能和服務(wù)水平,培訓頻率至少每月一次。培訓結(jié)束后,應(yīng)對員工進行考核,考核合格后方可上崗。3.考勤與請假嚴格遵守公司的考勤制度,按時上下班,不得遲到、早退、曠工。如需請假,應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù),經(jīng)批準后方可離崗。請假期間應(yīng)安排好工作交接,確保洗消間工作不受影響。4.獎懲制度對于工作認真負責、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,給予適當?shù)莫剟?,如獎金、榮譽證書等。對于違反本制度或工作出現(xiàn)失誤的員工,視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、警告、辭退等處罰。三、工作流程與操作規(guī)范1.餐具回收餐廳服務(wù)員將用過的餐具分類收集,送至洗消間指定區(qū)域。洗消員在接收餐具時,應(yīng)檢查餐具的破損情況,如有破損及時記錄并反饋給相關(guān)部門。2.餐具初洗將回收的餐具放入專用的清洗池中,加入適量的洗滌劑和溫水,用刷子或海綿仔細刷洗餐具內(nèi)外表面,去除食物殘渣和油污。初洗后的餐具應(yīng)瀝干水分,分類擺放整齊,準備進入下一步清洗流程。3.餐具清洗將初洗后的餐具放入洗碗機或采用手工清洗的方式進行深度清洗。洗碗機清洗時,應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程設(shè)置合適的參數(shù),確保清洗效果。手工清洗時,應(yīng)使用專用的餐具清洗液,用流動水沖洗餐具,確保無洗滌劑殘留。4.餐具消毒清洗后的餐具采用高溫消毒、化學消毒或紫外線消毒等方式進行消毒處理。高溫消毒時,溫度應(yīng)達到規(guī)定要求,并保持一定的時間?;瘜W消毒時,應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。紫外線消毒時,應(yīng)確保消毒時間和強度符合標準。消毒后的餐具應(yīng)進行抽樣檢測,確保消毒效果符合食品安全標準。5.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)立即放入保潔柜或保潔區(qū)域內(nèi),保潔柜應(yīng)定期清潔和消毒,保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風良好,防止餐具再次受到污染。6.廚具清洗與消毒廚房使用的廚具,如鍋、鏟、勺等,每次使用后應(yīng)及時清洗,去除油污和食物殘渣。定期對廚具進行全面消毒,可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學消毒等方式,消毒后應(yīng)妥善保管。7.洗消間清潔每天工作結(jié)束后,應(yīng)對洗消間進行全面清潔,包括地面、墻面、臺面、設(shè)備等的清潔。定期對洗消間的排水管道進行疏通和清理,防止堵塞。每周至少對洗消間進行一次深度清潔和消毒,確保洗消間環(huán)境整潔衛(wèi)生。四、衛(wèi)生標準1.個人衛(wèi)生洗消間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和圍裙,不得佩戴首飾和手表。2.環(huán)境衛(wèi)生洗消間應(yīng)保持清潔、整齊、通風良好,無異味。地面應(yīng)保持干凈,無積水、無雜物。墻面、天花板應(yīng)無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊,定期進行清潔和消毒,確保無油污、無灰塵。3.餐具衛(wèi)生清洗后的餐具應(yīng)表面光潔、無油污、無水漬、無食物殘渣。消毒后的餐具應(yīng)符合食品安全標準,無致病菌殘留。保潔后的餐具應(yīng)保持清潔,無二次污染。五、食品安全管理1.食品接觸材料管理洗消間使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)符合食品安全標準,不得使用過期、變質(zhì)或不符合要求的產(chǎn)品。餐具、廚具等食品接觸材料應(yīng)選用符合食品安全標準的產(chǎn)品,定期檢查其質(zhì)量和安全性。2.防止交叉污染洗消間應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域進行餐具回收、清洗、消毒和保潔,不同區(qū)域之間應(yīng)做好隔離,防止交叉污染。清洗和消毒后的餐具應(yīng)使用專用的工具進行搬運和擺放,避免再次污染。工作人員在操作過程中應(yīng)注意衛(wèi)生,避免手部接觸餐具的清潔面,防止污染。3.食品添加劑使用洗消間嚴禁使用食品添加劑進行餐具消毒或清洗,確保食品安全。六、設(shè)備與工具管理1.設(shè)備管理洗消間的設(shè)備,如洗碗機、消毒柜、保潔柜等,應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng),確保設(shè)備正常運行。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓,熟悉設(shè)備的操作規(guī)程,嚴格按照操作規(guī)程進行操作。設(shè)備出現(xiàn)故障時,應(yīng)及時報修,并做好記錄,維修后應(yīng)進行調(diào)試,確保設(shè)備恢復(fù)正常運行。2.工具管理洗消間配備的工具,如刷子、海綿、手套等,應(yīng)定期清洗和消毒,保持清潔衛(wèi)生。工具應(yīng)分類擺放整齊,便于使用和管理,不得隨意丟棄或損壞。定期檢查工具的使用情況,及時更換損壞或磨損的工具。七、安全管理1.消防安全洗消間應(yīng)配備必要的消防器材,如滅火器、滅火毯等,并定期進行檢查和維護,確保其性能良好。工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法,掌握基本的消防安全知識。嚴禁在洗消間內(nèi)吸煙、使用明火,不得私拉亂接電線,防止火災(zāi)事故的發(fā)生。2.電氣安全洗消間的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標準,由專業(yè)人員進行安裝和維修。工作人員在使用電氣設(shè)備時,應(yīng)注意安全,避免觸電事故的發(fā)生。定期檢查電氣設(shè)備的運行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.化學品安全洗消間使用的洗滌劑、消毒劑等化學品應(yīng)妥善存放,遠離火源和熱源。工作人員在使用化學品時,應(yīng)佩戴防護用品,如手套、口罩等,防止化學品對人體造成傷害?;瘜W品應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量進行使用,不得隨意混合或濫用。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督洗消間主管應(yīng)定期對洗消間的工作進行檢查,包括人員操作規(guī)范、衛(wèi)生標準、工作流程執(zhí)行情況等,發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)不定期對洗消間進行抽

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