炸雞飲品店管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范炸雞飲品店的運營管理，確保店鋪高效、有序地運作，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，保障員工權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于炸雞飲品店內(nèi)所有員工，包括全職員工、兼職員工以及臨時工作人員。3.基本原則依法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)政策，合法經(jīng)營。顧客至上原則：始終以顧客需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)。團隊協(xié)作原則：強調(diào)員工之間的溝通與協(xié)作，共同達成店鋪目標。公平公正原則：在管理過程中，秉持公平公正的態(tài)度，對待每一位員工。二、員工行為規(guī)范1.工作紀律按時上下班，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定流程申請。工作期間應(yīng)堅守崗位，不得擅自離崗、串崗或做與工作無關(guān)的事情。遵守店內(nèi)的各項規(guī)章制度，服從上級的工作安排和指揮。2.儀容儀表保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，頭發(fā)梳理整齊。工作時應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌，保持服裝整潔、干凈。不得留怪異發(fā)型，不得佩戴夸張的首飾，保持面容整潔，不得化濃妝。3.服務(wù)態(tài)度對待顧客應(yīng)熱情、禮貌、耐心，使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。主動為顧客提供幫助和建議，及時解決顧客的問題和投訴。保持微笑服務(wù)，展現(xiàn)良好的精神風貌。4.職業(yè)操守保守店鋪機密，不得泄露店鋪的商業(yè)信息、顧客信息等。愛護店鋪財物，不得故意損壞店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施和產(chǎn)品。嚴禁在店內(nèi)吸煙、飲酒或食用異味較大的食物。三、崗位職責1.店長崗位職責全面負責店鋪的日常運營管理工作，確保店鋪各項工作的順利開展。制定店鋪的經(jīng)營計劃和目標，并組織實施，完成店鋪的銷售任務(wù)和利潤指標。負責員工的招聘、培訓、考核和激勵，提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。管理店鋪的庫存和成本，合理控制原材料采購和損耗，降低運營成本。維護店鋪的環(huán)境衛(wèi)生和安全，確保顧客的消費環(huán)境舒適、安全。與顧客保持良好的溝通，及時處理顧客的投訴和建議，提高顧客滿意度。協(xié)調(diào)與供應(yīng)商、合作伙伴等外部關(guān)系，保障店鋪的正常運營。2.廚師崗位職責負責炸雞和飲品的制作，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口味符合標準。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，保證食品安全衛(wèi)生。按照訂單要求，及時、準確地制作和供應(yīng)產(chǎn)品。負責廚房設(shè)備的清潔和維護，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助店長進行原材料的采購和庫存管理，提出合理的采購建議。3.收銀員崗位職責負責店鋪的收銀工作，準確收款、找零，開具發(fā)票或收據(jù)。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄顧客消費信息，確保賬目清晰、準確。熱情接待顧客，解答顧客關(guān)于價格、產(chǎn)品等方面的疑問。負責現(xiàn)金、票據(jù)等的保管和交接，確保資金安全。協(xié)助店長進行店鋪的盤點工作。4.服務(wù)員崗位職責負責店內(nèi)顧客的接待和引導，安排顧客就座。為顧客提供點餐服務(wù)，準確記錄顧客需求，并及時傳達給廚房。及時為顧客送上飲品和食品，清理桌面，保持就餐環(huán)境整潔。關(guān)注顧客需求，及時提供必要的服務(wù)，如添加飲品、更換餐具等。協(xié)助收銀員進行收款工作，負責店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和物品整理。四、考勤制度1.工作時間店鋪實行[具體工作時間，如上午9:00下午9:00]的工作制度，每周工作[X]天，休息[X]天。具體休息時間根據(jù)店鋪實際情況安排。員工應(yīng)根據(jù)排班表按時上下班，不得擅自更改工作時間。2.考勤記錄店長負責員工的考勤記錄，采用打卡或簽到的方式記錄員工的出勤情況。員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)打卡或簽到，如有漏打卡或特殊情況未能打卡，應(yīng)及時向店長說明原因，并填寫補卡申請。3.遲到、早退和曠工遲到或早退15分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退超過15分鐘，按曠工半天處理，扣除半天工資。曠工半天扣除一天工資，曠工一天扣除三天工資。連續(xù)曠工三天以上（含三天），視為自動離職，店鋪將解除勞動合同，不予支付當月工資。4.請假制度員工請假應(yīng)提前[X]天填寫請假申請表，說明請假原因和天數(shù)，經(jīng)店長批準后方可生效。病假需提供醫(yī)院證明，否則按事假處理。請假期間扣除相應(yīng)的工資，具體扣除標準按照當月實際出勤天數(shù)計算。員工請假期間應(yīng)安排好工作交接，確保店鋪正常運營。五、培訓與發(fā)展1.培訓計劃店長應(yīng)根據(jù)店鋪的經(jīng)營需求和員工的實際情況，制定年度培訓計劃。培訓內(nèi)容包括產(chǎn)品知識、服務(wù)技能、操作規(guī)范、食品安全等方面。培訓計劃應(yīng)明確培訓時間、培訓地點、培訓講師和培訓內(nèi)容，確保培訓工作有序進行。2.培訓方式內(nèi)部培訓：由店長或經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓講師，對新員工進行入職培訓和在職員工的技能提升培訓。外部培訓：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的培訓課程，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力。在線學習：鼓勵員工利用業(yè)余時間通過在線學習平臺學習相關(guān)知識和技能，拓寬知識面。3.培訓考核每次培訓結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作和現(xiàn)場問答等。考核成績作為員工晉升、調(diào)薪和獎勵的重要依據(jù)。對于考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。4.職業(yè)發(fā)展店鋪為員工提供廣闊的職業(yè)發(fā)展空間，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，提供晉升機會。員工晉升遵循公平、公正、公開的原則，根據(jù)崗位需求和員工的綜合素質(zhì)進行選拔。為員工制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向，提升員工的工作積極性和忠誠度。六、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資和獎金三部分組成?；竟べY根據(jù)員工的崗位和工作經(jīng)驗確定，每月固定發(fā)放?？冃ЧべY根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績考核結(jié)果發(fā)放，考核指標包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。獎金根據(jù)店鋪的經(jīng)營業(yè)績和員工的個人貢獻發(fā)放，如月度銷售冠軍獎、優(yōu)秀員工獎等。2.薪酬發(fā)放工資發(fā)放時間為每月的[具體日期]，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)提供準確的個人銀行賬號信息，以便工資順利發(fā)放。如員工對工資發(fā)放有疑問，應(yīng)在工資發(fā)放后的[X]個工作日內(nèi)與店長溝通核實。3.福利制度法定福利：按照國家法律法規(guī)規(guī)定，為員工繳納社會保險（養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險）。帶薪年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，具體標準按照國家規(guī)定執(zhí)行。節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。員工生日福利：為當月過生日的員工發(fā)放生日禮品或舉辦生日會。培訓機會：為員工提供各種培訓和學習機會，提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。七、食品安全管理制度1.食品采購嚴格選擇合格的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。對供應(yīng)商進行評估和審核，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。建立原材料采購臺賬，記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息，確保采購過程可追溯。采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品及原料。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品和原材料。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。保持儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期通風換氣，控制溫度、濕度等儲存條件，防止食品變質(zhì)、霉變和污染。建立食品出入庫管理制度，嚴格執(zhí)行先進先出原則，定期盤點庫存，確保庫存數(shù)量準確。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或冷藏保存，防止變質(zhì)。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，殺滅有害微生物。定期對食品加工設(shè)備進行清潔和消毒，保持設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。4.餐具清洗消毒設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內(nèi)。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標準。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持店鋪內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃，定期進行消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。定期對店鋪的地面、墻面、天花板、門窗等進行清潔和維護，保持良好的衛(wèi)生狀況。6.食品安全自查店長應(yīng)定期組織食品安全自查，每月不少于[X]次。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，做好記錄，并跟蹤整改效果，確保食品安全隱患得到及時消除。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息，積極整改存在的問題。八、衛(wèi)生管理制度1.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。工作時不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手鏈等首飾（除婚戒外）?？人?、打噴嚏時應(yīng)使用紙巾或肘部遮掩口鼻，避免飛沫傳播。2.工作區(qū)域衛(wèi)生每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，員工應(yīng)負責對各自工作區(qū)域進行清潔，包括桌面、地面、設(shè)備、工具等。定期對店鋪的公共區(qū)域進行清潔消毒，如餐廳、過道、衛(wèi)生間等。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保衛(wèi)生達標。保持工作區(qū)域的物品擺放整齊有序，不得隨意堆放雜物。3.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品的采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生操作，防止食品受到污染。加工后的食品應(yīng)妥善保存，避免變質(zhì)。定期對食品加工設(shè)備和工具進行清潔消毒，保持其衛(wèi)生狀況良好。4.衛(wèi)生檢查與考核店長應(yīng)不定期對店鋪的衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改。將衛(wèi)生情況納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生不達標的員工進行批評教育和相應(yīng)的處罰。九、設(shè)備設(shè)施管理制度1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)店鋪的經(jīng)營需求和實際情況，制定設(shè)備設(shè)施采購計劃。采購計劃應(yīng)包括設(shè)備設(shè)施的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容。采購設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理的產(chǎn)品，并索取產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件和售后服務(wù)承諾。對采購的設(shè)備設(shè)施進行驗收，檢查其外觀、數(shù)量、規(guī)格、性能等是否符合要求，確保設(shè)備設(shè)施能夠正常使用。2.設(shè)備設(shè)施使用與維護員工應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備設(shè)施，不得擅自拆卸、改裝或損壞設(shè)備設(shè)施。定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設(shè)備設(shè)施的正常運行。建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)記錄，記錄維護保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、維修情況等信息，以便跟蹤設(shè)備設(shè)施的使用狀況。對于設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障，應(yīng)及時報告店長，并聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修。維修后應(yīng)進行試機，確保設(shè)備設(shè)施恢復(fù)正常運行。3.設(shè)備設(shè)施盤點定期對店鋪的設(shè)備設(shè)施進行盤點，確保設(shè)備設(shè)施的數(shù)量和狀態(tài)與賬冊記錄一致。盤點工作由店長組織，相關(guān)人員參與，盤點結(jié)果應(yīng)形成報告，對盤盈、盤虧的設(shè)備設(shè)施進行原因分析和處理。根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限和磨損情況，及時更新和報廢設(shè)備設(shè)施，確保店鋪的設(shè)備設(shè)施始終處于良好的運行狀態(tài)。十、安全管理制度1.安全責任店長是店鋪安全管理的第一責任人，負責全面領(lǐng)導和組織店鋪的安全管理工作。員工應(yīng)遵守安全管理制度，積極參與安全管理工作，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告。2.安全教育培訓定期組織員工進行安全教育培訓，培訓內(nèi)容包括消防安全、食品安全、用電安全、設(shè)備安全等方面。通過培訓，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力，確保員工能夠正確應(yīng)對各類安全事故。3.安全檢查與隱患排查店長應(yīng)定期組織安全檢查，每周不少于[X]次。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施、電器設(shè)備、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患應(yīng)及時整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保安全隱患得到及時消除。建立安全隱患排查治理臺賬，記錄安全隱患的排查情況、整改情況等信息，做到有據(jù)可查。4.消防管理店鋪應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保其完好有效。定期組織員工進行消防演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處理能力。保持消防通道暢通無阻，不得在消防通道內(nèi)堆放雜物。5.用電安全員工應(yīng)正確使用電器設(shè)備，不得私拉亂接電線，不得超負荷使用電器。定期對電器設(shè)備進行檢查和維護，確保其安全運行。發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備出現(xiàn)故障或異