信陽街邊餐飲管理制度總則1.目的為加強(qiáng)信陽街邊餐飲的管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)街邊餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于信陽市行政區(qū)域內(nèi)所有街邊餐飲經(jīng)營單位，包括但不限于小吃攤、早餐店、燒烤攤、飲品店等。3.基本原則依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)政策要求，合法開展經(jīng)營活動。食品安全第一原則：把食品安全放在首位，確保消費(fèi)者飲食安全。誠信經(jīng)營原則：秉持誠信理念，公平交易，保證服務(wù)質(zhì)量。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。經(jīng)營資質(zhì)管理1.證照辦理街邊餐飲經(jīng)營單位必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并懸掛在經(jīng)營場所顯著位置。新設(shè)立的街邊餐飲經(jīng)營單位應(yīng)在取得相關(guān)場地證明后，按照規(guī)定程序向市場監(jiān)督管理部門申請辦理證照，在未取得有效證照前不得擅自營業(yè)。證照有效期屆滿需延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿前30日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請。2.經(jīng)營范圍變更如需變更經(jīng)營范圍，應(yīng)提前向市場監(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可變更，并及時換領(lǐng)相關(guān)證照。經(jīng)營范圍變更涉及食品經(jīng)營項(xiàng)目調(diào)整的，需重新進(jìn)行食品經(jīng)營許可申請。經(jīng)營場所與設(shè)施管理1.選址要求街邊餐飲經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持規(guī)定的距離。經(jīng)營場所不得設(shè)在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)。2.場地布局經(jīng)營場所應(yīng)合理劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、非食品處理區(qū)和食品貯存區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置相應(yīng)的功能間，如粗加工間、切配間、烹飪間、面點(diǎn)間、涼菜間、洗消間等。就餐區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，有良好的通風(fēng)和采光條件。3.設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、清洗和消毒，確保正常運(yùn)行。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域，并配備洗手液、消毒用品、干手設(shè)施等。應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，采用物理或化學(xué)消毒方法對餐飲具進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)。應(yīng)設(shè)置食品貯存場所，根據(jù)食品貯存條件，分別設(shè)置常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，食品和非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品采購與貯存管理1.采購渠道應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或個體工商戶采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，并索取留存購貨憑證、供貨者資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。嚴(yán)禁采購和使用無合法來源的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)禁采購和使用超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品驗(yàn)收采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求，對不合格食品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時處理。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)按照規(guī)定分類存放，并做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3.食品貯存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍庫內(nèi)，并定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。食品加工制作管理1.加工過程衛(wèi)生要求食品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。食品加工制作場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免受到污染。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用范圍、使用量、操作人員等。3.涼菜制作制作涼菜的場所應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的涼菜間，涼菜間應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度應(yīng)控制在25℃以下。涼菜間應(yīng)配備專用的工具、容器、冷藏設(shè)施等，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。制作涼菜應(yīng)做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度符合要求的消毒溶液中，浸泡時間應(yīng)符合規(guī)定要求，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、密閉，防止餐飲具再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。人員健康管理1.健康檢查街邊餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品加工制作場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃街邊餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營全過程，包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所與設(shè)施、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康管理等方面。自查計(jì)劃應(yīng)每年至少制定一次，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。2.自查實(shí)施應(yīng)按照自查計(jì)劃定期開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠獨(dú)立完成自查任務(wù)。自查過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。3.整改落實(shí)對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到及時有效解決。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。對整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法予以處理。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定街邊餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在食品安全事故發(fā)生時迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。3.事故處置在食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，應(yīng)按照相關(guān)部門的要求進(jìn)行封存、銷毀或無害化處理。對受到食品安全事故影響的消費(fèi)者，應(yīng)積極配合相關(guān)部門做好救治和賠償?shù)裙ぷ?，妥善處理善后事宜。監(jiān)督管理與處罰1.監(jiān)督檢查市場監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門應(yīng)依法對街邊餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所與設(shè)施、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康管理、食品安