酶的特性知識回顧活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有催化作用的有機(jī)物。絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。酶只起催化作用，無調(diào)節(jié)功能。定義本質(zhì)注意酶的

來源酶的

功能酶的化學(xué)本質(zhì)影響酶活性的因素有哪些？學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說出酶的三大特性，理解酶促反應(yīng)過程2.探究影響酶活性的因素高效性1專一性2作用條件較溫和3高效性酶的催化效率是無機(jī)催化劑的107－1013

倍3443說明過氧化氫酶比Fe3+的催化效率高。為什么4號試管的反應(yīng)速率比3號試管快得多？高效性你在踢球或奔跑時，肌細(xì)胞需要大量的能量供應(yīng)供能的化學(xué)反應(yīng)如果慢悠悠地進(jìn)行你還能跑那么快嗎?化學(xué)反應(yīng)要酶來催化酶的催化效率要高健步如飛保證了細(xì)胞代謝快速進(jìn)行

酶具有高效性的意義：高效性加酶、無機(jī)催化劑條件下物質(zhì)分解得到的產(chǎn)物量與時間關(guān)系時間產(chǎn)物濃度加酶

加無機(jī)催化劑不加催化劑催化劑只會縮短達(dá)到化學(xué)平衡所需的時間，不改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點（既酶不能增加產(chǎn)物的生成量）專一性1.含義每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)2.實例探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用實驗（1）實驗原理淀粉

麥芽糖淀粉酶蔗糖

葡萄糖+果糖蔗糖酶還原糖

+斐林試劑

磚紅色沉淀水浴加熱專一性實驗原理淀粉和蔗糖都是非還原糖，它們在酶的催化作用下都能水解成還原糖，還原糖能與斐林試劑反應(yīng)，生成磚紅色沉淀在淀粉溶液和蔗糖溶液中分別加入淀粉酶，一段時間后，再用斐林試劑鑒定溶液中有無還原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化學(xué)反應(yīng)3.實驗設(shè)計序號項目試管1試管21注入（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的）可溶性淀粉溶液2mL—2注入（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的）蔗糖溶液—2mL3注入（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的）新鮮的淀粉酶溶液2mL2mL4輕輕振蕩，保溫5min60℃60℃5邊加入斐林試劑，邊輕輕振蕩2mL2mL6水浴加熱煮沸1min7溶液顏色磚紅色沉淀藍(lán)色專一性4.實驗現(xiàn)象5.實驗結(jié)論酶具有專一性，淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解6.意義使細(xì)胞代謝有條不紊的進(jìn)行每種蛋白質(zhì)都有特定的空間結(jié)構(gòu)，酶催化反應(yīng)時，酶蛋白分子首先與底物分子結(jié)合。但酶分子能否與底物分子結(jié)合，取決于酶分子的活性部位與底物分子在空間構(gòu)象上是否對應(yīng)專一性資料一:實驗證明用加酶洗衣粉時，溫水的洗滌效果要比冷水好資料二:唾液的pH為6.2—7.4；胃液的pH為0.9—1.5；小腸液的pH為7.6①酶的催化效率可能受溫度影響②酶的催化效率可能受pH值的影響，并且不同的酶需要不同的pH條件閱讀上述材料，能得出什么？作用條件較溫和1.含義酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行的2.酶活性酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可用在一定條件下酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率表示3.主要影響因素溫度和pH。在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高，溫度和pH偏高或偏低，酶活性都會明顯下降過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活在0℃左右時，酶的活性很低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性會升高。因此，酶制劑適宜在低溫下保存酶活性受溫度影響示意圖酶活性受pH影響示意圖酶活性沒有喪失酶活性喪失作用條件較溫和4.實驗探究——溫度對酶活性的影響（1）實驗原理溫度影響酶的活性，進(jìn)而影響淀粉的水解速率淀粉與碘液變藍(lán)，根據(jù)是否出現(xiàn)藍(lán)色和藍(lán)色的深淺可以判斷溫度對淀粉酶活性的影響淀粉藍(lán)色碘液淀粉酶麥芽糖+葡萄糖碘液無藍(lán)色出現(xiàn)作用條件較溫和（2）實驗設(shè)計取6支試管，分別編號為1與1’、2與2’、3與3’分別進(jìn)行以下操作作用條件較溫和試管編號11’22’33’實驗步驟一2mL淀粉酶溶液2mL可溶性淀粉溶液2mL淀粉酶溶液2mL可溶性淀粉溶液2mL淀粉酶溶液2mL可溶性淀粉溶液二在冰水中水浴5min在60℃溫水中水浴5min在沸水中水浴5min三1與1’試管內(nèi)液體混合搖勻2與2’試管內(nèi)液體混合搖勻3與3’試管內(nèi)液體混合搖勻四在冰水中水浴數(shù)分鐘在60℃溫水中水浴相同時間在沸水中水浴相同時間五取出試管，分別滴加2滴碘液，搖勻，觀察現(xiàn)象實驗現(xiàn)象藍(lán)色無藍(lán)色藍(lán)色（3）實驗結(jié)論酶發(fā)揮催化作用需要適宜的溫度條件，溫度過高和過低都將影響酶的活性注意探究溫度對酶活性的影響時，一定要讓反應(yīng)物和酶分別在相應(yīng)的溫度下保存一段時間，再進(jìn)行混合，反應(yīng)物和酶提前接觸會導(dǎo)致催化反應(yīng)提前進(jìn)行作用條件較溫和5.實驗探究——pH對酶活性的影響（1）實驗原理根據(jù)H2O2的分解速率，判斷不同pH條件下過氧化氫酶的活性大小，進(jìn)而得出pH對酶活性的影響作用條件較溫和2H2O22H2O+O2過氧化氫酶（2）實驗設(shè)計作用條件較溫和步驟實驗操作內(nèi)容試管1試管2試管3一注入等量過氧化氫酶溶液2滴2滴2滴二注入不同pH的溶液1mL蒸餾水1mL0.1mol/L的鹽酸1mL0.1mol/L的NaOH溶液三注入等量的過氧化氫溶液2mL2mL2mL四觀察現(xiàn)象有大量氣泡產(chǎn)生基本無氣泡產(chǎn)生基本無氣泡產(chǎn)生實驗結(jié)論：酶發(fā)揮催化作用需要適宜的pH，pH偏高或偏低都會影響酶的活性作用條件較溫和①圖甲中，溫度從a降低或升高，酶促反速率均下降，但是下降的原因不同②圖乙中，pH從b降低或升高，酶促反速率均下降，但是下降的原因相同③圖丙中，底物濃度為c時，酶促反應(yīng)速率達(dá)到最大，因為，酶被底物飽和④圖丁中，底物充足時,隨著酶濃度的增加,酶促反應(yīng)的速率持續(xù)增加甲乙丙丁作用條件較溫和過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活低溫使酶的活性抑制，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在適宜溫度下酶的活性會升高甲乙丙丁1.酶促反應(yīng)：由酶作為催化劑進(jìn)行催化的化學(xué)反應(yīng)。生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)絕大多數(shù)屬于酶促反應(yīng)2.酶促反應(yīng)速率：單位時間內(nèi)反應(yīng)物或生成物濃度的改變量3.影響酶促反應(yīng)速率的因素：pH溫度抑制劑激活劑酶活性酶濃度底物濃度酶促反應(yīng)速率底物與酶的接觸面積酶活性≠酶促反應(yīng)速率課堂小結(jié)酶的特性高效性與無機(jī)催化劑相比，酶的催化效率更高專一性一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)作用條件較溫和適宜的溫度適宜的pH課堂小測1.為研究Cu2+和Cl-對唾液淀粉酶活性的影響，某小組設(shè)計了如下操作順序的實驗：甲組：CuSO4溶液一緩沖液一淀粉酶溶液一淀粉溶液一保溫一檢測乙組：NaCl溶液一緩沖液一淀粉酶溶液一淀粉溶液一保溫一檢測丙組：蒸餾水一緩沖液一淀粉酶溶液一淀粉溶液一保溫一檢測各組試劑量均相同且適宜.下列對該實驗方案的評價，不合理的是(

)A.緩沖液的pH應(yīng)控制為最適pHB.保溫的溫度應(yīng)控制在37℃左右C.宜選用碘液來檢測淀粉的剩余量D.設(shè)置的對照實驗?zāi)苓_(dá)成實驗?zāi)康慕馕觯壕彌_液的pH是無關(guān)變量,無關(guān)變量應(yīng)保持相同且適宜,A正確；溫度是無關(guān)變量,無關(guān)變量應(yīng)該保持相同且適宜,唾液淀粉酶的最適宜溫度是37℃左右,B正確;淀粉遇碘變藍(lán),淀粉水解后的產(chǎn)物遇碘不變藍(lán),因此可以用碘液來檢測淀粉的剩余量,C正確；該實驗的自變量是Cu2+和Cl-,應(yīng)該額外設(shè)置一組對照組并加入適量的硫酸鈉才能達(dá)成實驗?zāi)康?以排除

、Na+對實驗結(jié)果的影響,D錯誤。D組別先加入試管的溶液再加入試管的溶液O2產(chǎn)生速率實驗結(jié)論ⅠH2O2溶液2mL2滴肝臟提取液非?？烀妇哂懈咝寓騂2O2溶液2mL2滴FeCl3溶液較快ⅢH2O2溶液2mL

緩慢2.為探究酶的作用和特性，某同學(xué)通過對教材實驗原理的學(xué)習(xí)，設(shè)計了下表的實驗，下列說法錯誤的是(

)A.本實驗中存在兩種類型的對照B.該同學(xué)得出的實驗結(jié)論不夠完善C.加入肝臟提取液屬于自變量，會對實驗結(jié)果產(chǎn)生影響D.H2O2的用量屬于無關(guān)變量，不會對實驗結(jié)果產(chǎn)生影響解析：AB、據(jù)表可知，組Ⅰ和組Ⅱ由于催化劑的種類不同（前者為生物催化劑，后者為化學(xué)催化劑）可形成對照，可得出酶（生物催化劑）具有高效的實驗結(jié)論，且組Ⅰ和組Ⅱ可分別與組Ⅲ（無催化劑）形成對照，可得出酶具有催化作用，故本實驗中存在兩種類型的對照，該同學(xué)得出的實驗結(jié)論（酶具有高效性）不夠完善，AB正確；C、加入的肝臟提取液（含有過氧化氫酶）屬于生物催化劑，F(xiàn)eCl3溶液屬于化學(xué)催化劑，相互對照的是催化劑的種類，均屬于自變量，自變量會對實驗結(jié)果產(chǎn)生影響的變量，C正確；D、H2O2的用量能影響實驗的結(jié)果，是該實驗的無關(guān)變量，各組處理中無關(guān)變量需保持一致，否則將會對實驗結(jié)果產(chǎn)生影響，D錯誤。D3.將浸有肝臟研磨液的若干圓紙片放入一定量的H2O2溶液中，測得最適溫度和pH條件下O2釋放量與時間的關(guān)系如曲線①所示。若對該實驗條件進(jìn)行改變，則曲線可能發(fā)生改變下列改變的措施與曲線對應(yīng)正確的是(

)A.增加圓紙片數(shù)量——曲線②B.增加H2O2溶液量——曲線③C.提高溫度或改變pH——曲線③D.替換為浸有FeCl3的圓紙片——曲線④解析：A、增加圓紙片數(shù)量，相當(dāng)于增加酶的數(shù)量，但不能增加產(chǎn)物的量，曲線的最高點不會升高，A錯誤；B、增加H2O2溶液量，相