飯?zhí)梅植碎g管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司飯?zhí)梅植碎g的管理，確保食品分發(fā)過程的衛(wèi)生、規(guī)范、高效，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司飯?zhí)梅植碎g的所有工作人員及相關(guān)管理人員。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保分菜過程的清潔衛(wèi)生，防止食品污染和交叉感染。公平公正原則：按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行分菜，保證每位員工能夠公平地獲得相應(yīng)份額的飯菜。高效有序原則：優(yōu)化分菜流程，提高工作效率，減少員工等待時(shí)間，確保飯?zhí)霉┎偷挠行蜻M(jìn)行。二、人員管理1.人員配備根據(jù)飯?zhí)靡?guī)模和供餐人數(shù)，合理配備分菜間工作人員，確保工作任務(wù)能夠高效完成。分菜間工作人員應(yīng)具備健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)工作要求。2.人員培訓(xùn)新員工入職前，必須參加由公司組織的分菜間崗位培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、分菜操作規(guī)范、服務(wù)意識(shí)等。定期組織在職員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升，培訓(xùn)頻率不少于[X]次/年，以不斷提高員工的專業(yè)素質(zhì)和工作能力。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中。3.人員職責(zé)分菜員負(fù)責(zé)按照規(guī)定的菜品分量和標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確、快速地將飯菜分配到員工餐盤中。保持分菜間的清潔衛(wèi)生，在分菜前后對(duì)操作臺(tái)面、工具等進(jìn)行清洗消毒。協(xié)助廚師做好飯菜的準(zhǔn)備工作，如擺放餐具、清理餐桌等。注意觀察飯菜質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向廚師反饋。監(jiān)督管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督分菜間的工作流程和衛(wèi)生狀況，確保各項(xiàng)制度的執(zhí)行到位。對(duì)分菜員的工作進(jìn)行指導(dǎo)和糾正，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量和分菜服務(wù)的意見和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門。定期對(duì)分菜間的工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，提出改進(jìn)措施和建議。三、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生分菜間應(yīng)保持清潔、整齊，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)分菜間進(jìn)行全面清掃，包括地面、臺(tái)面、設(shè)備、工具等，確保環(huán)境整潔。定期對(duì)分菜間進(jìn)行消毒，消毒頻率不少于[X]次/周，消毒方法應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。2.個(gè)人衛(wèi)生分菜間工作人員必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品。不得在分菜間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保飯菜質(zhì)量安全。分菜過程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，如避免交叉污染、防止食品暴露在空氣中時(shí)間過長等。對(duì)剩余飯菜應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行回收或處理。四、操作規(guī)范1.準(zhǔn)備工作分菜員應(yīng)提前到達(dá)分菜間，做好個(gè)人衛(wèi)生和工作服的穿戴。檢查分菜工具是否齊全、清潔，如餐盤、勺子、夾子等，確保工具完好無損且符合衛(wèi)生要求。與廚師溝通了解飯菜的種類、數(shù)量和分配標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備好相應(yīng)的分菜容器和餐具。2.分菜流程分菜員應(yīng)在分菜臺(tái)前站立，保持正確的操作姿勢，避免身體接觸飯菜和餐具。按照先素菜后葷菜、先主食后副食的順序進(jìn)行分菜，確保每份飯菜的分量均勻、搭配合理。分菜時(shí)，應(yīng)使用專用工具，如勺子、夾子等，不得直接用手抓取飯菜。將分好的飯菜準(zhǔn)確地放置在員工餐盤中，注意避免湯汁溢出。對(duì)于特殊需求的員工，如素食者、過敏者等，應(yīng)按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分餐。3.分菜標(biāo)準(zhǔn)飯菜分量應(yīng)根據(jù)公司制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分配，確保每位員工能夠獲得足夠的營養(yǎng)。菜品搭配應(yīng)合理，保證每餐有適量的蔬菜、肉類、主食等，營養(yǎng)均衡。分菜過程中應(yīng)注意控制速度，避免員工等待時(shí)間過長，同時(shí)也要保證分菜的準(zhǔn)確性和質(zhì)量。4.收尾工作分菜結(jié)束后，清理分菜臺(tái)上的剩余飯菜和雜物，將餐具分類放置在指定區(qū)域。對(duì)分菜工具進(jìn)行清洗消毒，晾干后妥善保管。關(guān)閉分菜間的設(shè)備電源、水源，檢查門窗是否關(guān)閉，確保安全。五、食品安全管理1.食品采購飯?zhí)脩?yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料，確保食品來源安全可靠。采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等文件。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于專用的儲(chǔ)存設(shè)施中，如冰箱、冰柜、貨架等，確保儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，避免積壓過期。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等問題，應(yīng)及時(shí)清理和處理。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行飯菜的制作，確保食品熟透、衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。對(duì)食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣每餐的飯菜應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。留樣記錄應(yīng)詳細(xì)記錄飯菜的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。六、設(shè)備與工具管理1.設(shè)備管理分菜間應(yīng)配備必要的設(shè)備，如分菜臺(tái)、爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、購買日期、維修記錄等信息。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如清潔、潤滑、檢查等，確保設(shè)備性能良好，延長使用壽命。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并記錄故障原因和維修情況。2.工具管理分菜間應(yīng)配備齊全的分菜工具，如餐盤、勺子、夾子、刀具等，確保工具滿足工作需要。工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。對(duì)工具進(jìn)行分類存放，便于使用和管理。工具損壞或丟失時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充或更換，并記錄相關(guān)情況。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司行政部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)梅植碎g進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范、食品安全等方面。監(jiān)督檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。建立監(jiān)督檢查記錄檔案，對(duì)每次檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，作為考核的依據(jù)。2.員工考核制定分菜間工作人員考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、衛(wèi)生遵守情況、食品安全意識(shí)等方面進(jìn)行考核?？己朔绞娇刹捎米栽u(píng)、互評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，定期進(jìn)行考核評(píng)估。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評(píng)教育、警告、扣發(fā)獎(jiǎng)金等處理，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。3.意見反饋設(shè)立意見反饋渠道，如意見箱、電子郵箱、投訴電話等，方便員工對(duì)飯?zhí)梅植碎g的工作提出意見和建議。對(duì)員工的意見和