污水公司食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂運作，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高服務質(zhì)量，滿足員工多樣化的餐飲需求。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率，在保證服務質(zhì)量的前提下，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益的統(tǒng)一。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責分工（一）行政部職責1.負責食堂的整體規(guī)劃、設施設備的采購與維護、食堂人員的招聘與管理等工作。2.制定和完善食堂各項管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關系，及時處理員工對食堂的投訴和建議。4.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和措施。（二）財務部職責1.負責食堂財務預算的編制和執(zhí)行，嚴格控制食堂費用支出。2.對食堂采購、庫存等環(huán)節(jié)進行財務監(jiān)督，確保財務數(shù)據(jù)的真實、準確。3.定期對食堂財務狀況進行審計，及時發(fā)現(xiàn)和解決財務管理中存在的問題。（三）食堂廚師及工作人員職責1.廚師負責食堂食品的加工制作，嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行操作，確保食品質(zhì)量和安全。2.食堂工作人員負責食堂的清潔衛(wèi)生、餐具消毒、食材采購驗收、食品儲存保管等工作，為員工提供良好的就餐環(huán)境。3.遵守公司各項規(guī)章制度，服從管理，積極配合行政部做好食堂各項工作。三、食品采購與驗收（一）采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。2.建立供應商評估機制，定期對供應商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務等進行評估，確保供應商的穩(wěn)定性和可靠性。3.采購過程中要嚴格遵守國家法律法規(guī)，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件復印件。（二）采購流程1.食堂廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，填寫食材采購清單，報行政部審核。2.行政部審核通過后，安排專人負責采購。采購人員應按照采購清單進行采購，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。3.采購人員采購食材時，要認真檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等，確保符合要求。采購回來的食材要及時交予食堂工作人員驗收。（三）驗收標準1.食材應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。2.肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材要有檢驗檢疫證明。3.蔬菜、水果等應無農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象。4.干貨、調(diào)料等應無過期、變質(zhì)等問題。（四）驗收流程1.食堂工作人員在收到采購回來的食材后，應立即進行驗收。驗收時要對照采購清單，逐一檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等。2.驗收合格的食材，應及時入庫或進行加工處理；驗收不合格的食材，應及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。3.驗收人員要在驗收單上簽字確認，驗收單應包括食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量狀況、驗收日期、驗收人員等信息。四、食品加工與烹飪（一）加工前準備1.廚師在加工食品前，應穿戴好工作衣帽，洗凈雙手，保持個人衛(wèi)生。2.檢查食材的質(zhì)量，對變質(zhì)、有異味等不符合要求的食材不得加工使用。3.準備好加工所需的工具、器具，并確保其清潔衛(wèi)生。（二）加工過程要求1.食品加工應按照一洗、二切、三煮、四裝的順序進行，防止交叉污染。2.加工過程中要嚴格控制食品的加工時間和溫度，確保食品熟透，殺滅有害微生物。3.烹飪過程中要合理使用調(diào)料，不得使用過期、變質(zhì)的調(diào)料，確保食品口味純正、營養(yǎng)均衡。4.加工好的食品應及時放入清潔的容器中，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止污染。（三）食品留樣制度1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、食品儲存與保管（一）倉庫管理1.食堂應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。2.食品倉庫應分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，不得將食品直接堆放在地面上。3.倉庫內(nèi)要設置貨架、貨柜等儲存設備，便于食品的存放和管理。（二）食品儲存要求1.食品應按照類別、品種、批次等分別存放，并有明顯的標識。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。3.干貨、調(diào)料等應存放在干燥通風的地方，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。4.食品倉庫應定期進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)等不合格食品，并做好記錄。（三）庫存盤點1.食堂應每月定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中要認真核對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格等信息，發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因并進行處理。3.盤點結(jié)束后，要編制庫存盤點表，由食堂負責人和行政部相關人員簽字確認。六、食堂衛(wèi)生與清潔（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂內(nèi)的門窗、玻璃等應保持明亮干凈，通風良好。3.食堂周邊環(huán)境應保持整潔，無垃圾、無雜物，定期進行清掃和消毒。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。2.餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量符合要求。（三）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間應穿戴整潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.食堂工作人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、食堂就餐管理（一）就餐時間公司食堂就餐時間為[具體就餐時間區(qū)間]，如有調(diào)整，將提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。（三）剩菜剩飯?zhí)幚?.員工應適量打飯，避免浪費。如有剩菜剩飯，應倒入指定的容器中，不得隨意丟棄。2.食堂應定期對剩菜剩飯進行處理，可采用合理的方式進行回收利用，如制作動物飼料等，減少浪費。八、食堂成本控制（一）預算管理1.行政部應根據(jù)公司實際情況，每年編制食堂成本預算，明確各項費用支出標準。2.食堂成本預算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、餐具及耗材費等。3.財務部應嚴格按照預算控制食堂費用支出，確保各項費用不超預算。（二）成本核算1.食堂應每月對成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。2.成本核算應包括食材成本、人工成本、其他成本等，通過核算找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.食堂應定期向行政部和財務部報送成本核算報表，為公司決策提供依據(jù)。（三）節(jié)約措施1.加強食材采購管理，合理控制采購價格和數(shù)量，避免浪費。2.優(yōu)化菜品制作流程，提高食材利用率，減少邊角料的產(chǎn)生。3.加強水電管理，養(yǎng)成隨手關燈、關水龍頭的好習慣，避免長明燈、長流水現(xiàn)象。4.定期對食堂設備進行維護保養(yǎng)，延長設備使用壽命，降低設備維修費用。九、員工投訴與建議處理（一）投訴渠道1.員工可通過口頭、書面、電子郵件等方式向行政部投訴食堂存在的問題。2.行政部應設立專門的投訴郵箱和投訴電話，并在食堂顯著位置公布，方便員工投訴。（二）投訴處理流程1.行政部收到員工投訴后，應及時進行記錄，并安排專人進行調(diào)查核實。2.調(diào)查人員應與投訴員工、食堂相關人員進行溝通了解情況，收集相關證據(jù)。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，并及時反饋給投訴員工。處理意見應明確、合理、可行，能夠有效解決員工反映的問題。4.行政部應跟蹤投訴處理結(jié)果，確保問題得到徹底解決，并將處理結(jié)果反饋給投訴員工。（三）建議收集與處理1.鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，行政部應設立建議箱或通過其他方式收集員工建議。2.對員工提出的建議，行政部應認真研究分析，如建議可行，應及時采納并實施；如建議不可行，應向員工做好解釋說明工作。3.行政部應定期對員工建議的采納和實施情況進行總結(jié)，對提出優(yōu)秀建議的員工給予適當獎勵。十、食堂人員考核與獎懲（一）考核內(nèi)容1.工作態(tài)度：包括責任心、敬業(yè)精神、服從安排等方面。2.工作質(zhì)量：包括食品加工質(zhì)量、衛(wèi)生清潔狀況、服務態(tài)度等方面。3.成本控制：包括食材采購成本、費用支出控制等方面。4.團隊協(xié)作：與其他食堂工作人員的協(xié)作配合情況。（二）考核方式1.行政部每月對食堂人員進行考核，考核方式包括日常檢查、員工評價、客戶反饋等。2.日常檢查由行政部定期對食堂工作進行檢查，記錄檢查情況；員工評價通過發(fā)放調(diào)查問卷等方式收集員工對食堂人員的評價意見；客戶反饋主要收集員工對食堂服務的投訴和建議。3.行政部根據(jù)考核結(jié)果，對食堂人員進行綜合評分，并將評分結(jié)果作為獎懲的依據(jù)。（三）獎勵措施1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、考核成績突出的食堂人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。2.對提出合理化建議并被采納，為食堂管理