蛋白質(zhì)代謝1.為什么人體每天都必須足夠量的蛋白質(zhì)？2.為什么食用動物性蛋白比植物性蛋白好？3.為什么以大米為主食的同時，摻食豆類食品，可以提高對攝入蛋白質(zhì)的利用率？蛋白質(zhì)代謝與健康

1.為什么人體每天都必須足夠量的蛋白質(zhì)？①蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能貯存②必需氨基酸在體內(nèi)不能合成2.為什么食用動物性蛋白比植物性蛋白好？動物性蛋白所含氨基酸種類比較齊全；有些植物性蛋白缺少人體的某些必需氨基酸。3.為什么以大米為主食的同時，摻食豆類食品，可以提高對攝入蛋白質(zhì)的利用率？大米中的蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)中的賴氨酸比較豐富蛋白質(zhì)代謝與健康

主要內(nèi)容蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用氨基酸的一般代謝氨基酸的特殊代謝一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用1.蛋白質(zhì)的生理功能是組織細(xì)胞的重要的組成成分，維持組織、細(xì)胞的生長；更新和修補(bǔ)組織參與多種重要的生理活動(如酶、激素)氧化供能（17.9KJ/g蛋白質(zhì)）2.蛋白質(zhì)的需要量氮的總平衡攝入氮=排出氮即蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡，如成人氮的正平衡攝入氮>排出氮即合成量多于分解量，如兒童、孕婦氮的負(fù)平衡攝入氮<排出氮即分解量多于合成量，如饑餓、消耗性疾病我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人每日需要量:80g/d蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于其含必需氨基酸種類及含量的多少必需氨基酸：必需氨基酸體內(nèi)需要但不能自身合成，必須由食物供給的氨基酸。包括8種：甲硫氨酸（Met）、色氨酸（Trp）、賴氨酸（Lys）、纈氨酸（Val）、異亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、蘇氨酸（Thr）。（甲、色、賴、纈、異、亮、苯、蘇；假設(shè)來寫一兩本書）非必需氨基酸：體內(nèi)可合成的氨基酸半必需氨基酸：嬰幼兒時期合成量不能滿足需要，有兩種：組氨酸和精氨酸。3.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)若其必需氨基酸互相補(bǔ)充，混合食用時則可大大提高營養(yǎng)價值。1.蛋白質(zhì)的消化胃中的消化胃蛋白酶原及其激活胃蛋白酶最適pH值：1.5-2.5小腸中的消化（小腸是蛋白質(zhì)消化的主要器官）胰液蛋白酶及其作用腸粘膜細(xì)胞的消化作用（寡肽酶,oligopeptidase）二、蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗

2.氨基酸的吸收氨基酸的吸收載體γ-谷氨?；h(huán)對氨基酸的轉(zhuǎn)運作用主要部位：小腸吸收機(jī)制：耗能的主動吸收過程3.蛋白質(zhì)的腐敗作用產(chǎn)物：胺類、氨及其它有害物質(zhì)（如苯酚、吲哚、硫化氫等）胺類的生成蛋白質(zhì)

腸道細(xì)菌水解氨基酸

脫羧基胺類假神經(jīng)遞質(zhì)酪氨酸酪胺苯丙氨酸苯乙胺組氨酸組胺食物蛋白消化吸收體內(nèi)合成非必需氨基酸酮體氧化供能糖脫羧胺類轉(zhuǎn)變其它含氮化合物氨基酸代謝庫

分解脫氨-酮酸組織蛋白