豬場食堂生活管理制度一、總則1.目的為了加強豬場食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，保障員工的飲食安全與健康，提高員工的生活質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于豬場全體員工。3.基本原則安全第一原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故的發(fā)生。質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、可口、營養(yǎng)均衡的飯菜，滿足員工的飲食需求。服務(wù)為本原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高食堂服務(wù)水平。勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師[X]名，負責(zé)飯菜的烹飪制作。幫廚[X]名，協(xié)助廚師進行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。食堂管理員[X]名，負責(zé)食堂的日常管理、物資采購、人員協(xié)調(diào)等工作。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)制定每日食譜，保證飯菜的品種豐富、營養(yǎng)搭配合理。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，精心烹飪每一道菜肴，確保飯菜質(zhì)量。做好食材的驗收、儲存和加工工作，防止食材變質(zhì)。負責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。幫廚協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放，保持食堂環(huán)境整潔。協(xié)助食堂管理員進行物資采購和庫存管理。食堂管理員負責(zé)食堂的全面管理工作，制定和執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度。根據(jù)員工需求和實際情況，合理安排食堂人員的工作任務(wù)。負責(zé)食堂物資的采購、驗收、儲存和發(fā)放，確保物資供應(yīng)充足、質(zhì)量合格。定期對食堂的衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。收集員工對食堂的意見和建議，不斷改進食堂服務(wù)。3.人員考核建立食堂人員考核制度，定期對食堂人員的工作表現(xiàn)進行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識、服務(wù)滿意度等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不稱職的人員進行批評教育或調(diào)整崗位。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價格水平等方面，確保供應(yīng)商符合要求。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程食堂管理員根據(jù)食堂庫存情況和每日用餐人數(shù)，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購時要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。采購人員將采購的食材帶回食堂后，及時交給驗收人員進行驗收。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)驗收人員對采購的食材進行嚴(yán)格驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等是否符合要求。對肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，要檢查其檢驗檢疫證明是否齊全、有效。對蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品，要檢查其是否有農(nóng)藥殘留、是否新鮮等。對不合格的食材，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁使用不合格食材。四、食品加工管理1.加工流程食材進入廚房后，廚師和幫廚要按照分工及時進行處理。蔬菜要先進行清洗，去除表面的泥土、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品要按照要求進行解凍、清洗、切配，確保加工過程衛(wèi)生、安全。烹飪過程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，控制好油溫、火候、時間等參數(shù)，確保飯菜熟透、口感良好。做好的飯菜要及時出鍋，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進行使用。食品添加劑的采購要有專人負責(zé)，確保來源合法、質(zhì)量可靠。食品添加劑的使用要做好記錄，包括使用時間、使用量、使用品種等，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.環(huán)境衛(wèi)生保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后要對廚房進行全面清掃，包括地面、墻面、爐灶、廚具等。定期對廚房進行消毒，消毒方式要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房環(huán)境安全衛(wèi)生。食品加工過程中產(chǎn)生的垃圾要及時清理，做到日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲和細菌。五、食品儲存管理1.儲存設(shè)施食堂要配備足夠的食品儲存設(shè)施，如冰箱、冰柜、貨架、倉庫等，確保食品能夠分類存放。儲存設(shè)施要定期進行檢查和維護，確保其正常運行，溫度、濕度等環(huán)境條件符合食品儲存要求。2.儲存要求食品要按照類別、品種、批次等進行分類存放，避免交叉污染。易腐食品要及時放入冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備中儲存，儲存溫度要符合要求。干貨、調(diào)料等食品要存放在干燥、通風(fēng)的倉庫中，避免受潮、發(fā)霉。食品儲存要遵循先進先出的原則，定期清理庫存，防止食品過期變質(zhì)。3.庫存盤點食堂管理員要定期對食品庫存進行盤點，確保賬物相符。盤點時要檢查食品的質(zhì)量狀況，對過期、變質(zhì)的食品要及時清理銷毀，并做好記錄。六、食堂衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生食堂工作人員要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時要穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。食堂工作人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病，要及時調(diào)離工作崗位。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂要保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板等要定期清潔消毒。餐桌、椅子等用餐設(shè)施要每天擦拭干凈，保持清潔衛(wèi)生。食堂的門窗、通風(fēng)設(shè)備要定期檢查和維護，確保通風(fēng)良好。食堂內(nèi)要設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.餐具衛(wèi)生餐具要嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的流程進行處理。清洗餐具要使用專用的洗滌劑和消毒設(shè)備，確保餐具清洗干凈、消毒徹底。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具進行抽檢，確保餐具衛(wèi)生符合國家標(biāo)準(zhǔn)。七、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂管理員要根據(jù)食堂的實際情況，制定年度預(yù)算計劃，包括食材采購、人員工資、設(shè)備維護、水電費等各項費用。預(yù)算計劃要報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行，嚴(yán)格控制各項費用支出，確保食堂運營成本合理。2.費用報銷食堂的各項費用支出要按照公司的財務(wù)制度進行報銷，報銷憑證要真實、合法、有效。采購食材等費用要提供正規(guī)發(fā)票，并由驗收人員簽字確認(rèn)。人員工資、水電費等費用要按照公司規(guī)定的流程進行支付和報銷。3.成本控制食堂要加強成本控制，合理采購食材，減少浪費，降低運營成本。定期對食堂的成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施進行改進。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時間食堂要按照公司規(guī)定的時間提供就餐服務(wù)，確保員工能夠按時用餐。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時間，要提前通知員工。2.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員要樹立服務(wù)意識，熱情、周到地為員工服務(wù)。對待員工要禮貌、耐心，及時解決員工提出的問題和意見。不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足員工的合理需求。3.意見反饋食堂要設(shè)立意見箱，收集員工對食堂服務(wù)、飯菜質(zhì)量等方面的意見和建議。食堂管理員要定期對意見箱進行查看，及時回復(fù)員工的意見和建議。根據(jù)員工的反饋，不斷改進食堂服務(wù)和飯菜質(zhì)量，提高員工的滿意度。九、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保員工飲食安全。建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。加強對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。2.消防安全食堂要配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其正常使用。加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高其消防安全意識和應(yīng)急處置能力。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，防止火災(zāi)