生產(chǎn)工人食堂管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司生產(chǎn)工人食堂管理，保障員工的用餐安全與健康，提高員工滿(mǎn)意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有生產(chǎn)工人食堂的管理。3.基本原則食品安全第一原則，確保員工用餐安全。服務(wù)至上原則，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。成本控制原則，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。民主管理原則，鼓勵(lì)員工參與食堂管理與監(jiān)督。食堂管理職責(zé)分工1.行政人事部負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的指導(dǎo)、監(jiān)督與協(xié)調(diào)。審核食堂年度預(yù)算及費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)。處理員工對(duì)食堂的投訴與建議。2.食堂承包商負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒等。遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)及本公司食堂管理制度。定期向行政人事部匯報(bào)食堂運(yùn)營(yíng)情況。3.員工代表由員工選舉產(chǎn)生，代表員工參與食堂管理與監(jiān)督。收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給行政人事部和食堂承包商。食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、價(jià)格水平等。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商基本信息、合作情況等。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、無(wú)變質(zhì)。優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季食材，減少運(yùn)輸過(guò)程中的損耗和污染。嚴(yán)格控制食材采購(gòu)價(jià)格，確保性?xún)r(jià)比合理。3.采購(gòu)流程食堂承包商根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜譜制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，填寫(xiě)采購(gòu)清單。采購(gòu)回來(lái)的食材必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。食堂加工制作管理1.人員健康管理食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年進(jìn)行健康體檢。工作期間穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。3.加工操作規(guī)范食材加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透。不得使用過(guò)期、變質(zhì)或被污染的食材進(jìn)行加工制作。餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?。采用?zhuān)用洗滌劑和清水對(duì)餐具進(jìn)行沖洗，確保表面無(wú)油污。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.消毒記錄食堂應(yīng)建立餐具消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬。定期對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、消毒，開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣清新。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持干凈整潔，食材存放有序，調(diào)料擺放整齊。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味滋生。3.周邊環(huán)境食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物堆積，無(wú)污水外流。食品安全管理1.食品安全自查食堂承包商應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并記錄整改情況。2.食品安全培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防等。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施救治中毒人員，并及時(shí)報(bào)告行政人事部和相關(guān)部門(mén)。食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂承包商應(yīng)根據(jù)年度用餐人數(shù)和成本預(yù)算，編制食堂年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。行政人事部對(duì)食堂年度預(yù)算進(jìn)行審核，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)食堂費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，提供合法有效的票據(jù)。報(bào)銷(xiāo)單據(jù)應(yīng)經(jīng)食堂承包商負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并報(bào)行政人事部審核。3.成本控制食堂承包商應(yīng)加強(qiáng)成本控制，優(yōu)化食材采購(gòu)、加工制作等環(huán)節(jié)，降低運(yùn)營(yíng)成本。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，采取有效措施降低成本。員工用餐管理1.用餐時(shí)間根據(jù)公司生產(chǎn)安排，合理確定員工用餐時(shí)間。用餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，避免影響員工正常工作。2.用餐秩序員工應(yīng)遵守食堂用餐秩序，排隊(duì)打飯，文明用餐。不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.意見(jiàn)反饋員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面有意見(jiàn)或建議，可通過(guò)員工代表或直接向行政人事部反饋。行政人事部應(yīng)及時(shí)將員工意見(jiàn)反饋給食堂承包商，并跟蹤處理結(jié)果。食堂監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政人事部定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等方面。員工代表可隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向行政人事部報(bào)告。2.考核指標(biāo)考核指標(biāo)包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、員工滿(mǎn)意度等方面。具體考核標(biāo)準(zhǔn)由行政人事部制定。3.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)食堂承包商進(jìn)行獎(jiǎng)懲。對(duì)考