東莞食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高員工的工作積極性，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于東莞公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則（1）食堂管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。（2）食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。（3）食堂管理應(yīng)注重成本控制，提高資源利用效率。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)（1）負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、建設(shè)和改造。（2）制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。（3）協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系。（4）定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.食堂承包商職責(zé)（1）按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。（2）負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒等。（3）遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。（4）接受公司行政部門的監(jiān)督和檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。3.員工職責(zé)（1）遵守食堂管理制度，文明就餐。（2）尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。（3）如有對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)或建議，可通過(guò)正常渠道反饋。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇（1）食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。（2）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、價(jià)格水平等。（3）建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、合作情況等。2.采購(gòu)流程（1）食堂承包商應(yīng)根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購(gòu)計(jì)劃。（2）采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。（3）采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的發(fā)票、送貨單等憑證，作為結(jié)算和質(zhì)量追溯的依據(jù)。3.食材驗(yàn)收（1）食堂承包商應(yīng)安排專人對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收。（2）驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查。（3）對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食堂加工制作管理1.加工流程（1）食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。（2）加工前應(yīng)將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。（3）加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開(kāi)，煮熟煮透。（4）烹飪時(shí)應(yīng)控制油溫、火候，避免食物燒焦。2.食品添加劑使用（1）如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。（2）食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。3.環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。（2）廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗維護(hù)，確保正常運(yùn)行。（3）垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境干凈。五、餐具清洗消毒管理1.清洗流程（1）餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)＃?）將餐具放入洗碗機(jī)或人工清洗池中，加入適量的洗滌劑和熱水進(jìn)行清洗。（3）清洗后的餐具應(yīng)瀝干水分。2.消毒流程（1）采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。（2）高溫消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，時(shí)間不少于15分鐘。（3）化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒記錄（1）食堂應(yīng)建立餐具消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。（2）消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排食堂就餐時(shí)間，一般為早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.就餐秩序（1）員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間有序就餐，不得提前或推遲。（2）就餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)。（3）不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧。3.食物浪費(fèi)管理（1）員工應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)食物。（2）食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食物浪費(fèi)的宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。（3）對(duì)浪費(fèi)食物的行為進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐u(píng)教育。七、食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用結(jié)算（1）公司與食堂承包商應(yīng)按照合同約定定期進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。（2）結(jié)算時(shí)應(yīng)提供相關(guān)的發(fā)票、送貨單、驗(yàn)收單等憑證。（3）費(fèi)用結(jié)算應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行，確保賬目清晰。2.成本控制（1）食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購(gòu)食材，降低采購(gòu)成本。（2）優(yōu)化加工制作流程，提高食材利用率，減少浪費(fèi)。（3）定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，采取有效措施降低成本。八、食堂人員管理1.人員配備（1）食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配備工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。（2）工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和健康證明。2.培訓(xùn)管理（1）食堂承包商應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。（2）培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。（3）工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。3.考核管理（1）行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。（2）考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。（3）對(duì)考核優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退。九、食品安全管理1.食品安全制度（1）食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。（2）制定食品安全操作規(guī)程，確保食品加工制作過(guò)程安全。（3）定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全檢查（1）行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（2）對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求食堂承包商限期整改。（3）食堂承包商應(yīng)積極配合食品安全檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。3.食品安全事故處理（1）如發(fā)生食品安全事故，食堂承包商應(yīng)立即采取措施，封存可疑食品，及時(shí)報(bào)告公司行政部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。（2）配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。（3）對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。十、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備（1）食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)等。（2）設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)（1）食堂承包商應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（2）定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，及時(shí)更換損壞的零部件。（3）建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修人員等信息。3.設(shè)施設(shè)備更新（1）根據(jù)食堂的實(shí)際情況和發(fā)展需求，適時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代。（2）設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、安全的原則，確保更新后的設(shè)施設(shè)備能夠滿足食堂的運(yùn)營(yíng)需求。十一、食堂投訴處理1.投訴渠道（1）公司應(yīng)設(shè)立食堂投訴渠道，如投訴郵箱、投訴電話等，方便員工反映問(wèn)題。（2）食堂承包商應(yīng)在食堂顯著位置公布投訴渠道信息。2.投訴處理流程（1）員工投訴后，行政部門應(yīng)及時(shí)受理，并記錄投訴內(nèi)容。（2）對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，與食堂承包商溝通協(xié)調(diào)，提出處理意見(jiàn)。（3）將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴員工，并跟蹤處理