《貴州省食品安全地方標準折耳根（魚腥草）》

編制說明

一、項目立項背景及意義

（一）立項背景

1、折耳根屬藥食兩用物質(zhì)，做食品原料使用時無合適可執(zhí)行標

準。

折耳根，又名狗貼耳、臭菜等，為三白草科植物蕺菜（Houttuyniacordata

Thunb.）的新鮮全草或干燥地上部分，因搓碎后有魚腥氣味又叫“魚腥草”。魚腥

草被收錄在《中國藥典》2020版一部藥材和飲片中，鮮品全年均可采割；干品

夏季莖葉茂盛花穗多時釆割，除去雜質(zhì)，清洗，曬干，能清熱解毒，消癰排膿，

利尿通淋，用于肺癰吐膿，痰熱喘咳，熱痢，熱淋，癰腫瘡毒。按照《衛(wèi)生部關

于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號)，魚腥草收載于

食藥物質(zhì)目錄名單，按規(guī)定應按照食藥兩用物質(zhì)管理，折耳根作為食品或食品原

料使用具有合法身份，折耳根做食品或食品原料使用時多使用鮮品，但《中國藥

典》未對“折耳根”鮮品提出安全指標限量要求，《食品安全國家標準食品中污

染物限量》（GB2762-2022）又未能覆蓋魚腥草類別，導致企業(yè)在以折耳根為原

料生產(chǎn)加工食品時原料無合適可參照執(zhí)行標準。

2、折耳根具食品屬性，食用歷史悠久、方式多樣，具廣泛食用

基礎。

折耳根鮮品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)

成分，尤其維生素含量較高，是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，具食品屬性。折耳根

在貴州、四川、云南等西南省份作為蔬菜食用極具地方特色并有悠久食用歷史。

《齊民要術》記載有用折耳根做腌菜的方法，稱為“作蕺菹法”，《農(nóng)政全書》記

1

載，明代時期折耳根已經(jīng)被列為“疏食蔬”之一，被視為一種藥食兼?zhèn)涞恼滟F植物，

清代《貴州通志》提到折耳根的食用和藥用價值，《貴州省志·農(nóng)業(yè)志·第二篇》

記載，貴州地區(qū)的農(nóng)民早在明代時期就已經(jīng)開始采摘折耳根，并將其用于烹飪各

種菜肴，常見于炒肉絲、炒蛋、燒魚、燉雞等，另有《遵義府志》和《紹興府志》

亦描寫折耳根在災荒時期作為野菜食用。折耳根作為膳食攝入有明顯的地域特色，

貴州食用方式和四川、云南亦有所不同，貴州習慣食用其地面下根莖而四川、云

南喜食鮮葉或葉根同食。在貴州，折耳根有“涼拌折耳根”、“酸菜拌折耳根”、“折

耳根炒臘肉”等經(jīng)典食用方法，折耳根在貴州還是“萬能蘸水配料”。折耳根在貴

州不僅有悠久的食用歷史，還有老少皆食“全覆蓋式”普惠人群?，F(xiàn)貴州已有食品

公司將折耳根做成特色乳品和各種口味的特色小吃，如番茄味、海苔味、椒鹽味、

麻辣味、孜然味油炸折耳根。

3、折耳根種植在政府主導下向規(guī)模化發(fā)展，成為增收致富有力

支撐。

折耳根在貴州因其日均消耗量大，現(xiàn)有野生資源遠不能滿足日常消費需求，

目前黔產(chǎn)折耳根市場供應有原來的野生資源主要逐步過渡到以人工栽培為主野

生資源為輔。十三五期間，貴州省委省政府加大對折耳根、香椿、陽荷等10余

個特色野生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推動和扶持力度，現(xiàn)全省人工栽培或規(guī)模化利用的野生

蔬菜總面積約5萬畝，其中折耳根占一半以上，年產(chǎn)值超5億元；十四五期間，

基于消費需求的快速增長，各地不斷擴大折耳根種植規(guī)模，如黔南州長順縣廣順

鎮(zhèn)核子村就緊扣折耳根特色產(chǎn)業(yè)，整合資金1000余萬元，探索形成以茭白種植

為主體，折耳根、辣椒種植為雙翼的“一體雙翼”集體經(jīng)濟發(fā)展路徑，為群眾增收

致富提供了有力支撐。

4、風險監(jiān)測識別折耳根重金屬“超標率”較高，急需為折耳根

食用安全正名。

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題更加關注，其中蔬菜重金屬

污染和含量超標問題也亦日益成為關注熱點。重金屬元素在土壤植物系統(tǒng)中的遷

移轉化能直接影響農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，關乎人體健康，因此，耕地土壤重金屬

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污染和食品安全也一直是熱點課題。貴州是典型的喀斯特地貌特征，具有典型的

重金屬高背景特點，通過開展土地質(zhì)量地球化學調(diào)查工作初步證實，喀斯特地貌

土壤中重金屬高背景屬性與特殊的地質(zhì)過程密切相關，土壤中多數(shù)重金屬元素處

于“高背景、低活性”的狀態(tài)。據(jù)全國土壤重金屬調(diào)查顯示，貴州土壤中鎘含量的

最小值為0.042mg/kg，最大值為7.650mg/kg，均值為0.659mg/kg，已顯著高于

無公害蔬菜及水果的產(chǎn)地環(huán)境中鎘的限量值要求(<0.3～0.6mg/kg)[1]。土壤中鉛

的污染水平較輕，土壤鉛污染主要集中在黔南州、安順市[2-3]。折耳根屬于根莖

類植物，針對部分金屬元素易通過土壤富集，從而造成重金屬污染物含量較高或

超標。為了解折耳根中重金屬污染現(xiàn)況，2020年國家食品安全監(jiān)測方案開始對

折耳根開展監(jiān)測，監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示貴州上報折耳根重金屬鉛和鎘的含量相對較高，

按照“臨時限值標準”鉛≤0.3mg/kg、鎘≤0.2mg/kg來判定耳根“超標嚴重”，因折耳

根在貴州有較普遍的食用習慣和較廣的食用人群，折耳根“重金屬超標”問題因涉

及民生，省政府分管領導高度重視，批示衛(wèi)健委牽頭開展專項監(jiān)測，為此貴州省

于2020年-2023年先后3次開展了折耳根重金屬含量監(jiān)測，基本摸清了折耳根

中15種元素含量水平，進一步結合折耳根膳食攝入水平和食用習慣對折耳根開

展了膳食重金屬的暴露風險評估，為折耳根食用是否安全和可能對健康造成的危

害提供科學依據(jù)。

（二）制定折耳根食品安全地方標準的必要性和意義

1、鮮折耳根使用《中國藥典》中重金屬及有害元素一致性限量

指導值判定折耳根膳食攝入是否安全不嚴謹。

《中國藥典》（2020版）中藥材/飲片收載有魚腥草，藥材用魚腥草常為夏

季莖葉茂盛花穗多時采割，去除雜質(zhì)，曬干的干品。藥典中推薦藥材中重金屬及

有害元素一致性限量指導值分別為鉛不得超過5mg/kg，鎘不得超過1mg/kg，砷

不得超過2mg/kg，汞不得超過0.2mg/kg，銅不得超過20mg/kg。藥用魚腥草主

要使用干品提取制備成藥液，魚腥草植株中的重金屬并非完全轉化或遷移到提取

液中，存在一定的轉化比例，且為治病而短期食用；折耳根作為地方特色蔬菜食

用，主要食用折耳根的根且為鮮品為主，膳食攝入的折耳根中的重金屬及有害元

素全部進入人體，因此，折耳根作為“地方特色蔬菜”與藥用折耳根的食用方式、

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食用量、食用周期、干濕品重金屬含量等具有顯著差異，使用藥典中的藥材重金

屬及有害元素一致性限量指導值來判斷作蔬菜食用折耳根是否安全不嚴謹，需進

一步開展膳食暴露評估，確定合理污染物控制限量值，制定折耳根鮮品的食品安

全地方標準，確保作為地域特色蔬菜食用的安全性。

2、鮮折耳根使用《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB

2762）中根莖類或葉類蔬菜判斷折耳根是否合格不科學。

折耳根具有明顯地域特色類“蔬菜”，針對折耳根國家沒有單獨制定食品安全

國家限量標準，其它省份亦未制定折耳根食品安全地方標準。國家針對折耳根風

險監(jiān)測重金屬含量“是否合格”結果判定均是設置“臨時限量值”，主要參照《食

品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2022）“蔬菜及其制品”類別中“葉

類蔬菜”、“薯類”、“塊根和塊莖蔬菜”限量要求來判定?！妒称钒踩珖覙藴适?/p>

品中污染物限量》“蔬菜及其制品”類別中“葉類蔬菜”主要指油麥菜、菠菜、卷心

菜等，“薯類”和“塊根和塊莖蔬菜”通常是指紅薯和土豆，而折耳根作為貴州地域

特色蔬菜食用的是新鮮根，折耳根易于富集土壤中重金屬鉛、鎘等元素，貴州屬

于典型喀斯特地貌特征，土壤重金屬具有高背景值，導致折耳根中鉛、鎘污染物

殘留絕對值相對較高，但結合折耳根膳食攝入水平考量（95%人群≤25g/d，平

均值為12.3g/d），其攝入量遠低于《中國膳食指南》新鮮蔬菜300g/d的推薦食

用量，與典型的塊根塊莖類紅薯和土豆膳食攝入水平相比，折耳根（魚腥草）膳

食攝入亦不在同一水平，因此，按照《食品安全國家標準食品中污染物限量》

（GB2762-2022）中“葉類蔬菜”、“薯類”、“塊根和塊莖蔬菜”限量要求來判定黔

產(chǎn)折耳根中鉛、鎘含量“是否合格”是不科學的，會出現(xiàn)折耳根“重金屬超標”問

題，出現(xiàn)折耳根“大多不合格”的“假象”，且易引起食品安全相關輿情，因此，針

對黔產(chǎn)折耳根開展專項監(jiān)測，根據(jù)監(jiān)測結果開展風險評估，結合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要科

學設定金屬污染物限量指標、根據(jù)評估結果設定合理限制，制定發(fā)布折耳根食品

安全地方標準，有效解決國家基礎標準不能覆蓋或不適用問題。

3、制定發(fā)布折耳根相關食品安全地方標準，可有效推進地方特

色蔬菜折耳根的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為國抽提供適宜的判定標準，有效保障百

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姓舌尖上的安全。

折耳根作為地方特色蔬菜，使用《中國藥典》重金屬及有害元素一致性限量

指導值或《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2022）中“葉類蔬

菜”、“薯類”、“塊根和塊莖蔬菜”限量值來判斷作蔬菜食用黔產(chǎn)折耳根是否安全

或合格均不嚴謹或不科學，其它省份也未頒布折耳根相關地方標準，無適宜的判

斷標準導致國家食品安全抽樣檢驗“從不涉及”折耳根這一地方特色蔬菜的原因，

未對折耳根地方特色蔬菜質(zhì)量進行監(jiān)控，因此，急需結合專項監(jiān)測結果和膳食攝

入特點制定有針對性的食品安全地方標準，合理設定污染物等指標限量值，提供

適宜的合格判斷依據(jù)，推進對折耳根地方特色蔬菜質(zhì)量進行有效監(jiān)管，保障百姓

舌尖上的安全。

4、《食品安全地方標準折耳根（魚腥草）》的制定發(fā)布，可針

對性指導種植戶合理選擇種植環(huán)境、關注加工過程風險點，從源頭上

保障折耳根產(chǎn)品質(zhì)量和食用安全。

項目組以落實省委、省政府重要指示，連續(xù)3年開展折耳根重金屬污染專項

監(jiān)測，并結合膳食攝入水平開展折耳根重金屬暴露風險評估（折耳根重金屬暴露

風險評估報告見附件），科學回答了省政府領導批示的“我省折耳根食用是否安

全”這一問題。通過開展折耳根中元素專項監(jiān)測，摸清了我省各市州折耳根中元

素含量水平，證實了我省不同地區(qū)折耳根中金屬污染物含量水平確實存在一定地

域差異?？紤]折耳根的根系發(fā)達，推測可通過根系富集重金屬的可能情況，進一

步關注并驗證折耳根的摘洗方式對含量影響，比較折耳根樣品去除須根前后對鉛、

鎘含量的變化，證實折耳根樣品中鉛、鎘本底含量越高，在去除須根后含量下降

越顯著的假設，確認折耳根在仔細去除所有須根后，其鉛和鎘平均含量水平可降

低25.1%和24.2%，提示在膳食折耳根時，徹底去除須根可有效降低重金屬的暴

露。因此，通過居民膳食習慣和膳食量合理制定折耳根限量，指導折耳根種植戶

合理選擇種植環(huán)境、關注加工過程，從源頭上保障折耳根產(chǎn)品質(zhì)量和食用安全。

綜上所述，為有效解決貴州地方特色蔬菜折耳根產(chǎn)品質(zhì)量和安全判定標準不

適宜和不科學問題，急需根據(jù)我省針對折耳根重金屬專項監(jiān)測結果，在居民膳食

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折耳根攝入水平調(diào)查基礎上，有針對性評估我省居民折耳根重金屬暴露風險和可

能對健康造成的危害，配合貴州農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，制定發(fā)布《食品安全地方標

準折耳根（魚腥草）》，科學設置污染物控制指標并根據(jù)風險評估結果給與合

理的限值要求，為貴州地方特色蔬菜折耳根提供適宜的合格判定標準，對加強地

方特色蔬菜監(jiān)管提供執(zhí)法依據(jù)，進而指導折耳根種植戶合理選擇適宜的種植環(huán)境，

確保折耳根膳食攝入安全。

二、工作簡況

（一）任務來源

2022年7月21日貴州省衛(wèi)生健康委組織省相關監(jiān)管部門負責人及食品安全

地方標準審評委員會相關專家召開立項評審會，《食品安全地方標準折耳根》

通過立項預評審，2022年08月12日貴州省衛(wèi)生健康委下發(fā)了《關于征求貴州

省2022年食品安全地方標準預立項計劃意見的函》，公開征求相關部門及社會

意見，2022年10月貴州省衛(wèi)生健康委下發(fā)了《關于開展貴州省2022年食品安

全地方標準制定工作的通知》，《食品安全地方標準折耳根》最終通過立項。

貴州省疾控中心牽頭成立了《食品安全地方標準折耳根》標準編制小組開展標

準編制工作。該標準由貴州省疾控中心、9個市州疾病預防控制中心、貴州省檢

測技術研究中心、貴州中醫(yī)藥大學第二附屬醫(yī)院、貴州省分析測試研究院、黔南

州人民醫(yī)院共同參與制定。標準主要起草人為周貽兵、畢珊、王葉、王睿、林野、

楊紹群、張權、劉文政、廖春、李磊、王穎怡、劉貴榮、孟春楊、張權、吳玉田、

彭蕾、殷忠、張健飛、何曉雅、吳桃麗、李曉慧、楊琪、張人弘、楊輝、王亮、

趙浩然、韋剛、羅吉。

（二）主要協(xié)作單位

1、市(州)疾控中心

貴州省9個市（州）疾控中心實驗室均通過省級資質(zhì)認證，承擔國家食品安

全風險監(jiān)測工作，配備電感耦合等離子體質(zhì)譜、原子吸收、原子熒光、液相色譜

質(zhì)譜聯(lián)用儀等大型精密檢測儀器，負責折耳根樣品制備、樣品檢測、樣品交叉復

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核和數(shù)據(jù)匯總上報。

2、貴州省檢測技術研究中心、貴州省分析測試研究院

貴州省檢測技術研究應用中心具有承擔國家、省、市、縣等食品監(jiān)督抽檢和

風險監(jiān)測任務，為貴州省指定的食品復檢機構。貴州省分析測試研究院是專業(yè)從

事檢驗檢測工作的綜合性實驗室，在檢驗檢測專業(yè)性方面具有較高的能力和水平。

兩家單位負責折耳根元素異常檢測數(shù)據(jù)樣品的復核確認工作，參與標準文本的的

編制和審定工作。

3、貴州中醫(yī)藥大學第二附屬醫(yī)院、黔南州人民醫(yī)院

作為食源性疾病哨點監(jiān)測醫(yī)院，負責折耳根調(diào)查問卷收集和統(tǒng)計工作，負責

食用折耳根引起的食源性疾病資料的收集和整理工作。

（三）起草過程

按照省衛(wèi)生健康委下發(fā)的《貴州省2022年食品安全地方標準制定工作的通

知》要求，貴州省疾控中心于2022年11月成立由周貽兵為總負責《折耳根》地

方標準撰寫協(xié)作組，全面協(xié)調(diào)負責標準文本及編制說明的撰寫工作，相關工作推

進如下：

2022月12日-2023年1月，整理完成2020年、2021年折耳根中元素監(jiān)測數(shù)

據(jù)和分析，初步擬定《食品安全地方標準折耳根》框架，明確需進一步補充完

善的數(shù)據(jù)。

2023年2月-2023年6月，完成需補充樣品的采樣、樣品的檢測，數(shù)據(jù)復核

比對工作。

2023年7月-2023年8月，完成折耳根膳食食用量問卷調(diào)查設計和問卷的發(fā)

放，收集整理問卷，統(tǒng)計分析有關內(nèi)容。

2023年9月-11月，成立折耳根食品安全風險評估小組，做了詳細的分工，

開展折耳根中重點關注有害元素的風險評估，并將評估報告提交省衛(wèi)生健康委。

2023年12月，根據(jù)折耳根中重點關注的重金屬元素的風險評估結論，結合

折耳根中重金屬檢出水平，明確食品安全風險點，確定合理的限量，完成標準文

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本初稿和編制說明。

2024年1-2月，組織標準編制組專家召開研討會，對標準初稿提出修改意見，

進一步修改完善《食品安全地方標準折耳根》標文本和編制說明，提交衛(wèi)健委

向社會公開征集意見。

三、制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關

系，國內(nèi)外現(xiàn)行相關法律、法規(guī)和標準情況

（一）制定原則

1、規(guī)范原則

《貴州省食品安全地方標準折耳根》標準文本格式按照GB/T1.1—2020《標

準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》要求進行制定，同時

參照相關現(xiàn)行有效的食品安全國家標準文本進行總體框架設置和文本格式設計。

2、實用原則

通過對折耳根中重點關注元素的風險評估，落實“我省折耳根食用是否安全”

這一問題。根據(jù)代表性樣品中元素的含量水平，結合膳食攝入量，合理設置特征

元素污染物指標及限值，與國家食品安全基礎標準GB2762互補，為市場監(jiān)管

部分的監(jiān)督抽檢是否合格判定提供參考依據(jù)，為折耳根特色小吃深加企業(yè)采購提

供參考，確保食用安全，為折耳根種植戶選擇種植環(huán)境提供指導。

3、簡潔原則

基于前期食品安全風險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)折耳根鉛、鎘等金屬元素含量較高問題，

結合膳食膳食攝入量進行評估，重點關注元素的安全問題，文本簡潔，在制定《食

品安全地方標準折耳根》時也借鑒相關食品國家產(chǎn)品標準和國內(nèi)已發(fā)布實施的

相關食品地方標準文本格式和表達方式，力求簡潔、易懂、好用。

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（二）制定依據(jù)

本標準的制定主要參考GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化

文本的結構和起草規(guī)則》、GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大

殘留限量》。限量指標設置和限量值確定是基于折耳根樣品污染污染物水平篩查

結果及風險評估結論并參照國家標準相關要求綜合評估考量確定。

（三）標準與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關系

衛(wèi)生部關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號）中

既是食品又是藥品物品名單包括折耳根（魚腥草），證明折耳根可作為食品原料

合法依據(jù)，且具有悠久食用歷史，食用人群廣泛。目前國家沒有制定專門的折耳

根食品安全產(chǎn)品標準，折耳根從栽培、采收、加工、膳食攝入和監(jiān)測結果考量，

參照基礎標準GB2762根莖類產(chǎn)品限量要求對折耳根質(zhì)量安全判定明顯不適宜，

立項制定折耳根食品安全地方標準符合我國的相關法律法規(guī)規(guī)定，與國家食品安

全基礎標準互補，可有效補充國家（行業(yè)）標準未覆蓋帶來的監(jiān)管盲區(qū)，保障舌

尖上的安全，與國內(nèi)外現(xiàn)行相關法律、法規(guī)和標準不沖突。

四、主要技術指標的說明

《食品安全地方標準折耳根》標準格式參照GB/T1.1—2020《標準化工作

導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》要求，參照現(xiàn)行食品安全國家

標準文本格式和地方標準文本表達方式，與現(xiàn)行GB2762-2022《食品安全國家

標準食品中污染物限量》、《中國藥典》（2020版）等標準進行比較，并結合

折耳根代表性樣品中有害元素污染水平篩查結果及人群膳食攝入量綜合開展評

估后制定《食品安全地方標準折耳根》。重點明確了折耳根原料種屬、重點關

注有害元素污染物和農(nóng)藥指標及限量有關內(nèi)容。現(xiàn)就《食品安全地方標準折耳

根》主要條款說明及確定依據(jù)解釋如下：

（一）適用范圍

按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起

草規(guī)則》要求，在折耳根標準文本中第1部分首先明確了標準的適用范圍。通過

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《食品安全地方標準折耳根》標準中“范圍”的描述，明確了折耳根標準文本結

構和框架，明確適用范圍為“貴州省內(nèi)種植加工的折耳根鮮品”而非作為中藥材使用

的干制品，具體內(nèi)容如下：

范圍：本文件規(guī)定了折耳根（魚腥草）的術語和定義、要求（含檢驗方法）。

本文件適用于貴州省內(nèi)種植和加工的折耳根（魚腥草）鮮品。

（二）規(guī)范性引用文件

按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起

草規(guī)則》要求，對標準文本中使用到的有關標準和文件予以列出。本文件將涉及

安全指標設置和配套檢測方法，引用的標準、相關規(guī)范均列出，具體內(nèi)容如下：

規(guī)范性引用文件：下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件

必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；

不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.268食品安全國家標準食品中多元素的測定

GB23200.113食品安全國家標準植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物

殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

GB/T5009.19食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定

（三）術語和定義

該部分明確了折耳根（魚腥草）的定義，通過定義的描述，確定了幾方面內(nèi)

容，（1）明確了折耳根種屬和拉丁名為“三白草科植物蕺菜魚腥草（Houttuynia

cordataThunb.）的新鮮植株”，確保不同種植戶所種植和不同折耳根深加工企業(yè)

使用原料的一致性，避免亂用和錯用食品原料。（2）折耳根作為食品，主要食

用鮮品，且折耳根中元素、農(nóng)藥篩查結果均為鮮品中的含量，因此定義中明確了

折耳根為新鮮植株而非干品，與中藥材使用的折耳根干品有所區(qū)別。同時，新鮮

植株的折耳根質(zhì)地鮮嫩，口感爽脆，更能保持其原本的口感、風味和維生素、礦物質(zhì)

等營養(yǎng)成分。（3）明確了新鮮折耳根的處理過程，包括除雜、摘洗、瀝水。因折耳根

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屬于根莖類植物，生長在土壤環(huán)境中，出土后根須會附著明顯可見的泥土，清洗可以

有效去除附著在折耳根表面的泥土、污垢和其他有害物質(zhì)，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全、

提高產(chǎn)品的可食用性。瀝干水分可以減少產(chǎn)品的水分含量，不易腐爛變質(zhì)。（4）明確

了折耳根的可食部分包括地面以下部分根和地面以上部分葉。折耳根的根和葉都具有

豐富的營養(yǎng)價值和食用價值，根富含淀粉類和纖維素，可用于涼拌、炒菜、小吃作料

等，而葉富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，亦可用于涼拌、煮湯、炒菜等多種烹飪

方式，消費者對折耳根不同部位的需求和喜好。（5）明確了折耳根歸類。將折耳根歸

屬于地域特色蔬菜，便于后期采用相關標準的判斷。標準文本具體內(nèi)容如下：

折耳根（魚腥草）

三白草科植物蕺菜（HouttuyniacordataThunb.）的新鮮全草，植物全株一并采收

或者根莖和葉片分開采收，經(jīng)除雜、摘洗、瀝干后市售的地域特色蔬菜。

（四）原料要求

該部分首先要求折耳根為鮮品，對其新鮮度、潔凈度、氣味做要求，確保原料的

新鮮和干凈。鮮折耳根具有獨特的魚腥味特征，這是其識別原料的重要標志。標準文

本具體內(nèi)容如下：

應新鮮，無腐爛、無污染，魚腥味特征明顯。

（五）感官要求

作為食品，首先感官性狀應良好。該部分結合折耳根自然生長特點，根發(fā)展成熟

后其外表顏色白色，葉片下表面綠色下表面常紫紅色，全株搓碎有均魚腥氣味等特征，

對折耳根感官性狀、組織形態(tài)、氣味、滋味及其檢驗方法作出了規(guī)定，優(yōu)先通過感官

性狀的判斷折耳根是否滿足要求的先決條件，具體規(guī)定如下（表1）：

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤葉片上表面呈綠色、下表面常紫紅色，根莖呈白色取適量樣品置于潔凈白

葉互生，葉片呈心形，先端漸尖，全緣，上表面密生腺點；色瓷盤中，在自然光線下目

組織形態(tài)葉柄細長，基部與托葉合生成鞘狀；根莖呈圓柱形，節(jié)明顯，測其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味、

節(jié)上有殘存須根，質(zhì)脆，易折斷嘗其滋味

11

項目要求檢驗方法

氣味、滋味搓碎有魚腥氣味、味澀

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

（六）污染物指標及其限量制定

技術指標的設定和限量值確定是基于標準制定組對我省折耳根代表性樣品

開展金屬污染物及農(nóng)藥殘留指標篩查的基礎上做出的科學決策。根據(jù)554份表性

樣本(含根510份、葉44份)監(jiān)測結果開展膳食評估確定安全指標和限量值。

1、折耳根中重金屬元素含量監(jiān)測數(shù)據(jù)來源

本次評估所用的折耳根中元素含量數(shù)據(jù)均來自2020年至2023年貴州省承擔

化學污染物及其有害因素監(jiān)測折耳根國家常規(guī)監(jiān)測和貴州省折耳根金屬專項監(jiān)

測，樣品采集范圍涵蓋貴州省88個縣（市、區(qū)），采集環(huán)節(jié)為市售流通環(huán)節(jié)（超

市、商店、農(nóng)貿(mào)市場等），監(jiān)測樣本共計554份表性樣本(含根510份、葉44份)，

樣本量年度分布情況詳見圖1。貴陽、遵義、安順、黔南、黔東南、銅仁、畢節(jié)、

六盤水、黔西南9個市(州)監(jiān)測樣本量分布見圖2。所檢測樣品均為當?shù)厥袌鲣N

售的地方特色蔬菜折耳根，代表了當?shù)鼐用駥嶋H消費的折耳根食品品種，結果具

有一定的代表性。

圖1評估用折耳根樣本量年度分布圖

12

圖2各市(州)監(jiān)測折耳根樣本量分布圖

2、檢測方法及數(shù)據(jù)質(zhì)量控制

折耳根樣品檢測按照《國家食品污染和有害因素風險監(jiān)測工作手冊(中卷)》

食品中多元素分析的標準操作程序方法（與國標GB5009.268相同）統(tǒng)一進行。

參與樣品檢測的單位包括省疾控中心和9個市(州)疾控中心，承檢實驗室均通過

實驗室資質(zhì)認定，且長期從事食品安全風險監(jiān)測，參加國家食品安全風險評估中

心，省級組織的實驗時間比對活動。在樣本檢測和數(shù)據(jù)采集前，市州疾控檢測人

員均接受了統(tǒng)一的方法學和實驗技術培訓，并通過省疾控中心統(tǒng)一組織的實驗室

間比對考核，因此，監(jiān)測數(shù)據(jù)是在嚴格的分析質(zhì)量控制條件下獲得，檢測數(shù)據(jù)具

有較高的結果可比性和準確性。在實際檢測中，各實驗室的定量限存在著一定的

差異，為了保證檢測結果的統(tǒng)一和評估的保守性，根據(jù)WHO全球環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)

/食品污染監(jiān)測與評估規(guī)劃(GEMS/FOOD)第二次會議關于“食品中低水平污染物

可信評價”中對未檢出數(shù)據(jù)的處理原則，本次評估對未檢出數(shù)據(jù)賦予1/2定量限

參與統(tǒng)計分析。

3、折耳根中金屬元素的篩查結果

折耳根屬根莖類植物，土壤環(huán)境重金屬元素可能在植株生長時富集。省疾控

中心2020-2021年對373份折耳根樣品中鉛、鎘、砷、汞、鋁、鉻、鎳、銅、硒、

釩、錳、鋰、銻、鋇、錫15種元素進行了檢測，經(jīng)統(tǒng)計分析鉛和鎘含量相對較

高，2023年又對137份折耳根樣品中重點關注的鉛、鎘、砷、汞4種金屬元素

13

進行了核實，為了便于統(tǒng)計，未檢出的樣品按照1/2定量限進行統(tǒng)計分析，各元

素檢出情況及含量水平詳見表2，具體檢測結果具體結果詳見附表1。

表2.折耳根中15種元素檢出情況及含量水平

檢出樣品含量范平均值中位值

序號元素名稱檢出率

圍（mg/kg）（mg/kg）（mg/kg）

1鉛90.59%（462/510）0.00443-2.510.2680.183

2鎘98.04%（500/510）0.00919-0.7440.1360.104

3總汞9.02%（46/510）0.0030-0.05250.002090.00150

4總砷77.84%（397/510）0.0040-0.450.03230.0166

5鋁100%（373/373）6.71-23843.437.8

6鉻82.84%（309/373）0.0126-1.490.1230.0817

7鎳88.47%（330/373）0.0580-15.60.5010.311

8銅99.73%（372/373）0.449-6.831.411.26

9硒28.68%（107/373）0.0100-0.08280.008860.00500

10釩98.93%（369/373）0.0092-0.6280.08010.0619

11錳99.73%（372/373）0.0638-11821.116.7

12鋰72.65%（271/373）0.0047-1.080.0730.040

13銻3.48%（13/373）0.0103-1.430.00600.0050

14鋇100%（373/373）0.24-71.456.213.46

15錫14.74%（55/373）0.0116-4.490.04170.0050

4、折耳根（葉）中重金屬元素篩查結果

貴州居民主要膳食折耳根的根，在初春時節(jié)，折耳折正處于發(fā)芽階段，葉鮮

嫩，部分人群食用。為了解折耳根葉中鉛、鎘、砷、汞元素含量水平，2023年

對44份折耳根（葉）中關注的4種重金屬元素進行了監(jiān)測，監(jiān)測結果詳見表3，

由表3可以看出，鉛和鎘兩種元素在折耳根葉和根中平均值和中位值無顯著性差

異，砷和汞的含量較低。折耳根屬于根莖類植物，針對部分金屬元素易通過土壤

富集，從而造成重金屬污染物含量較高或超標。文獻研究結果顯示，折耳根對土

壤中的鉛、鎘等重金屬具有很強的富集作用[4-5]。折耳根對重金屬的強吸收累積

特點導致其食用安全存在一定隱患，研究表明鎘含量順序表現(xiàn)為須根＞地上莖＞

14

地下莖＞葉；鉛含量表現(xiàn)為須根＞葉＞地上莖＞地下莖，折耳根表現(xiàn)出較強的從

根莖將鉛遷移到葉的能力[6]。不同生長期折耳根各部位重金屬鎘含量也呈現(xiàn)一定

的差異，5月折耳根地下莖、地上莖、葉鎘富集量均為整個生長周期內(nèi)最大，此

時地下莖鎘富集量高達4.7mg/kg，而后其鎘富集量隨著生長呈穩(wěn)步下降。地上

莖與葉中重金屬鎘吸附規(guī)律基本一致，7月為折耳根地上藥用部位鎘富集量最低

時期，10月次之。不同生長期折耳根各部位鉛含量也呈現(xiàn)了類似的趨勢，折耳

根地下莖5月富集量最高為2.4mg/kg，而后隨著生長逐漸降低，10月份倒苗前

最低為0.4mg/kg。地上莖與葉中重金屬鉛吸附規(guī)律基本一致，7月為折耳根地上

藥用部位鉛富集量最低時期，10月次之[7]。貴州主要膳食折耳根的根，且折耳根

葉受季節(jié)的影響，主要初春時節(jié)少數(shù)居民食用，且監(jiān)測發(fā)現(xiàn)葉與根兩者含量無顯

著性差異，無需將葉和根分開設置限量。

表3折耳根（葉）中4種元素檢測結果

檢出樣品含量范平均值中位值

序號元素名稱檢出率

圍（mg/kg）（mg/kg）（mg/kg）

1鉛100%（44/44）0.083-0.9600.3010.225

2鎘100%（44/44）0.010-0.4070.1050.076

3總汞0%（0/44）<0.0030--

4總砷100%（44/44）0.005-0.4180.0770.040

5、需設置限量值的金屬元素指標的確定

《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2022）中僅將鉛、鎘、

砷、汞、鉻、錫、鎳7種元素列為重點關注的污染物控制指標，中國藥典對鉛、

鎘、砷、汞、銅作了限值規(guī)定，相關的限量標準見表4。根據(jù)折耳根監(jiān)測結果，

折耳根根莖中總汞檢出率較低，平均含量為0.00150mg/kg；總砷檢出最大值為

0.45mg/kg，平均值0.0166mg/kg，均低于《食品安全國家標準食品中污染物限

量》（GB2762-2022）對新鮮蔬菜中總汞限值（≤0.01mg/kg）和總砷限值（≤0.5mg/kg）

的限量要求，結合膳食攝入水平統(tǒng)籌考慮，由食用折耳根而導致的汞和砷重金屬

引起安全風險隱患的幾率極低，無需設置限值；《食品安全國家標準食品中污

染物限量》（GB2762-2022）中錫的限值設定是基于包裝容器帶來的污染考慮，

標準僅對嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品中錫元素作限量規(guī)定，而折耳根中錫

15

元素最大含量為4.49mg/kg，平均含量為0.0417mg/kg，遠低于嬰幼兒配方食品、

嬰幼兒輔助食品中錫元素≤50mg/kg限量標準，風險隱患極低，也無需設置限值；

《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2022）僅對油脂及其制品

規(guī)定鎳的限量1.0mg/kg；《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-

2022）中鉻元素在新鮮蔬菜中限值為0.5mg/kg，折耳根樣品中鉻檢出最大值1.49

mg/kg，平均值0.123mg/kg，超過0.5mg/kg占比為2.41%，因此食用折耳根造成

鉻和鎳中毒的安全風險隱患較低；微量元素硒和鋰作為人體必需和有益的元素，

其在折耳根中含量與普通食品相比無顯著區(qū)別，如小麥粉中硒0.089mg/kg，芹菜

中鋰0.102mg/kg等，硒和鋰指標僅做摸底調(diào)查，無需進一步設置限值；其他常

規(guī)元素銻、銅、釩、鋇、鋁和錳雖有檢出情況，但折耳根中含量水平與蔬菜、谷

物等大宗膳食限量要求無明顯差別，考慮折耳根膳食攝入水平遠低于大宗食品，

總體評估食用安全風險隱患較低。

總之，折耳根中鉛、鎘含量相對較高，若參照《食品安全國家標準食品中

污染物限量》（GB2762-2022）新鮮蔬菜鉛限量0.1mg/kg、塊根塊莖類蔬菜鎘

限量0.1mg/kg進行評判安全性，其樣品“超標率”極高，應結合膳食攝入量和食

用習慣進一步開展膳食暴露評估，合理設置污染物限值。

表4相關重金屬限量標準

限量標準（mg/kg）

元素食品安全國家標準*《中國藥典》限量標準#

鎘0.101.00

鉛0.105.00

砷0.502.00

銅-20.00

汞0.010.20

鉻0.50-

注：*為GB2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》中蔬菜及其制品項下根

莖類蔬菜相關限量標準；#為2020版《中國藥典》中相關限量標準。

6、不同地區(qū)折耳根樣品中鉛、鎘含量監(jiān)測結果

由附表1可知，510份折耳根樣品中，鉛含量的平均值為0.268mg/kg，中位

值為0.183mg/kg，最大值為2.51mg/kg；鎘含量的平均值為0.136mg/kg，中位

值為0.104mg/kg，最大值為0.744mg/kg；各市(州)市售折耳根中重金屬含量監(jiān)

16

測統(tǒng)計結果見表5。

表5各市(州)市售折耳根中重金屬含量監(jiān)測統(tǒng)計結果

采樣地點貴陽遵義安順黔南黔東南銅仁畢節(jié)六盤水黔西南合計

監(jiān)測樣本(份)576550526562555252510

平均值0.2940.2610.2530.1940.3130.4120.2240.2670.1500.268

P500.2490.1700.2000.1590.2310.2650.1180.1640.09400.183

鉛

P900.6250.6540.5910.5050.8240.9270.7290.8010.4350.661

(mg/kg)

P950.7100.8770.7350.7030.9551.2641.7140.9750.7202.04

最大值0.9251.360.7690.8071.031.5652.5140.9930.9302.51

平均值0.1150.1200.1030.1070.1630.1770.1750.1490.1010.136

P500.09810.1140.06880.09160.1580.1460.1120.08000.07620.104

鎘

P900.2140.2460.2520.2320.3100.4040.4910.3970.2430.268

(mg/kg)

P950.2490.2830.3470.3020.3900.4440.6340.6160.3530.733

最大值0.2680.3260.3520.3120.7230.4860.6630.7440.3860.744

7、折耳根重金屬檢測相關文獻報道結果

文獻主要報道了干品折耳根中金屬含量，與藥典中限值進行比較判斷合格現(xiàn)

況，對折耳根鮮品中金屬元素檢測報道較少，為了便于比較，將文獻中干品折耳

根與折耳根鮮品按照干鮮比1:4進行折算。2016年，魯連芳[8]等開展了萬山、江

口、松桃和銅仁市區(qū)的菜市場購買的折耳根，烘干后對干品中鉛、鎘、銅等10

種元素進行檢測。2018年，李雅萌[9]等采用ICP-MS測定折耳根中14種重金屬

元素含量進行檢測。2019年，左甜甜[10]等收集了北京、上海、重慶、貴州等不

同省份40批次折耳根干品中元素開展了鉛、鎘五種元素的檢測。2020年，卿艷

[11]等作者對主要來自貴州、云南等地區(qū)34批次折耳根中金屬元素開展了評估，

現(xiàn)將本次評估關注的折耳根中元素檢測結果文獻報道結果匯總詳見表6，結果表

明不同地區(qū)折耳根中（按鮮品折算）鉛含量在0.27mg/kg-1.69mg/kg之間，鎘含

量在0.02mg/kg-0.28mg/kg之間，砷含量在0.13mg/kg-1.04mg/kg之間、銅含量在

0.95-3.83mg/kg之間，與貴州省疾控中心專項監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計結果鉛均值

0.268mg/kg、鎘均值0.136mg/kg基本一致，仍需重點關注的元素是鉛和鎘。

表6折耳根中中金素元素含量（mg/kg）

鉛含量鎘含量砷含量汞含量銅含量

文獻地區(qū)

干品鮮品干品鮮品干品鮮品干品鮮品干品鮮品

萬山2.250.560.120.03////8.5/

江口1.830.460.090.02////11.05/

魯連芳

（2016年）松桃2.180.550.10.03////9.06/

銅仁市

1.870.470.110.03////12/

區(qū)

17

李雅萌

遵義市4.721.180.270.070.890.220.150.0415.333.83

（2018年）

左甜甜貴州等

2.6410.6600.6560.1640.5020.1260.1190.0307.4331.858

（2019年）40批次

貴州、

未檢未檢

卿艷（2020云南等1.08-0.27-0.12-0.03-0.81-

0.20-1.044.95-12.510.95-3.12

年）地批

346.751.691.110.284.16出出

次

8、鉛、鎘限量的制定

（1）折耳根消費量數(shù)據(jù)調(diào)查及結果分析

2023年8月省疾控中心通過問卷星制定發(fā)布折耳根膳食攝入和食用習慣調(diào)

查問卷，調(diào)查食用折耳根的方式、消費頻次和消費量等相關內(nèi)容。共收集到1052

份有效問卷，調(diào)查對象是長期居住于貴州省各市(州)的當?shù)鼐用?，占?9.05%，

其中女性占比64.07%(674/1052)，男性占比35.93%(378/1052)。參與調(diào)查的人群

年齡主要集中在26-40歲、41-60歲2個年齡段，占比分別為56.65%、32.32%，

年齡段15-25歲的占比為10.65%，年齡段60歲以上、小于15歲的占比均為0.19%。

在被調(diào)查的人群中，有食用折耳根習慣的人群比例高達98.29%，僅有1.71%的

人群(18人)從不食用折耳根。

調(diào)查結果顯示，折耳根的食用方式較為多樣。其中涼拌、炒菜和用于制作蘸

水等調(diào)味品的食用方式占比較高，分別為97.49%、79.69%和81.24%。

折耳根的食用頻率主要為經(jīng)常(平均每四天食用1次)、不經(jīng)常(平均每周食用

1次)、偶爾(平均每月食用1次)，占比分別為26.5%、30.56%、29.4%。食用頻

率為較頻繁(平均每兩天食用1次)的占比為10.44%，頻繁(每天都吃)的占比為

3.09%。

隨著折耳根每日消費量的增加，消費人群的數(shù)量占比逐漸減小。每次食用

1-25g的人群占比44.49%，每次食用25-50g的人群占比34.24%，每次食用50-100

g的人群占比15.86%，每次食用100-200g的人群占比4.26%，每次食用200-500

g的人群占比1.16%。

針對食用頻率及食用量做了交叉比對分析，發(fā)現(xiàn)有2人的食用頻率為每天食

用，每次食用量為50-100g，這部分人群即為最高消費量人群，為100g/d，該

部分人群在有食用折耳根習慣的總人群中占比為0.19%；有168人的食用頻率為

一個月1次，每次食用量為1-25g，這部分人群即為最低消費量人群，為0.83g/d，

18

該部分人群在有食用折耳根習慣的總人群中占比為16.2%。所有參與調(diào)查的人群

的平均消費量為12.35g/d。人群食用折耳根的每日平均消費量數(shù)據(jù)見表7。

綜上所述，通過對貴州居民開展的折耳根膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，95%人群膳食水平

≤25克/天/人，平均值為12.35克/天/人，與《中國居民膳食指南2022》中推薦每

天新鮮蔬菜攝入不少于300g的建議相比，貴州居民折耳根膳食攝入水平遠遠低

于《中國居民膳食指南2022》新鮮蔬菜推薦食用量。

表7人群食用折耳根的每日平均消費量

人群樣本數(shù)（人）1052

最小值0.83

平均值12.35

折耳根的每日平P5015.86

均消費量(g/d)P9020.15

P9525.00

最大值100

（2）相關國際組織對鉛鎘健康參考值結果

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)

規(guī)定鎘的PTMI為每月25μg/kg·bw[12-13]。將鎘的PTMI每月25μg/kg·bw作為鎘

的健康指導值。

2010年JECFA取消了鉛的PTWI值（25μg/kg.BW），但JECFA經(jīng)過評估后，

決定采用WHO提出的成人心血管收縮壓上升1mmHg作為毒性效應終點的基準

[14]

劑量下限值(BMDL0.1)每日1.2μg/kg·bw。

（3）鉛和鎘的限量值的計算

參照食品中有毒有害物質(zhì)限量標準的制定程序，根據(jù)鉛、鎘健康參考值和折

耳根膳食量，參照下列計算公式計算折耳根中鉛、鎘最大限量理論值(L)：

BMDLW10%

L鉛

M

PTMIW10%

L鎘

M30

式中，L為折耳根中鉛、鎘的最大限量理論值，mg/kg；PTMI為鎘的每月可耐受

攝入量(PTMI)25μg/kgBW，BMDL為鉛的毒性效應終點的基準劑量下限值

1.2μg/kg·bw；W為人體平均體重，kg，以55kg計；M為折耳根的每日平均攝入

19

量，g，以12.35g計；10%為安全因子，表示膳食折耳根暴露重金屬鉛鎘的量不

超過總量的10%。

由公式計算得到鉛、鎘最大限量理論值分別為0.534mg/kg、0.371mg/kg，適

當取整后調(diào)整為0.5mg/kg、0.3mg/kg。

（4）鉛鎘限值設置的合理性

通過折耳根膳食消費量和我省折耳根中鉛鎘的含量水平推算出的鉛限值

0.5mg/kg、鎘限值0.3mg/kg與現(xiàn)行有效的國標《食品安全國家標準食品中污染

物限量》（GB2762）中葉類蔬菜鉛限值0.3mg/kg、鎘限值0.2mg/kg考量，比較

我省折耳根中鉛和鎘的超標比例（詳見表8），結果表明，若折耳根中鉛限值

0.3mg/kg、鎘限值0.2mg/kg，鉛的超標率高）達30.20%、鎘的超標率為20.93%，

超標率過高，易引起民眾恐慌。若按鉛限值0.5mg/kg、鎘限值0.3mg/kg，我省

市售折耳根中鉛的超標率為16.83%，鎘的超標率為8.24%，這與我省典型的喀

斯特地貌特征，土壤中重金屬高背景特點及折耳根易于富集鉛鎘重金屬元素導致

折耳根中鉛鎘高含量相符。同時，《中國居民膳食指南2022》中推薦每天新鮮

蔬菜攝入不少于300g的建議，以我國《食品安全國家標準食品中污染物限量》

(GB2762-2022)中規(guī)定新鮮蔬菜中鉛、鎘的最大允許殘留限量分別為0.1mg/kg、

0.05mg/kg，葉類蔬菜中鉛、鎘的最大允許殘留限量分別為0.3mg/kg、0.2mg/kg

計算比較，新鮮蔬菜中鉛、鎘的每日膳食最大允許量分別為30μg、15μg，葉類

蔬菜中鉛、鎘的每日膳食最大允許量分別為90μg和60μg，各市(州)折耳根高消

費人群膳食折耳根的鉛、鎘日均暴露量(分別為26.8μg、13.6μg)相比，膳食折耳

根暴露鉛、鎘的量仍低于膳食新鮮蔬菜中鉛、鎘的日均膳食暴露最大允許量，遠

低于葉類蔬菜膳食暴露量，即整體暴露風險可控。

表8不同鉛鎘含量限值折耳根樣品超標率

污染物名

折耳根中鉛含量限值（mg/kg）

稱

若鉛的限值0.5，鎘若鉛的限值0.3，鎘的

平均值中位值P95

的限量0.3限值0.2

鉛0.2680.1830.81216.86%（86/510）30.20%（154/510）

鎘0.1360.1040.3428.24%（42/510）20.93%（104/510）

20

綜上所述，標準起草組結合折耳根實際膳食攝入情況及折耳根中重金屬鉛鎘

水平開展風險暴露評估結果，結合實際折耳根中鉛鎘超標率情況統(tǒng)籌考慮我省折

耳根產(chǎn)品質(zhì)量和安全風險的基礎上，制定涉及食品安全的污染物限定指標并確定

了限量值，用于更好地指導我省種植的折耳根產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最終標準文本對

“污染物限量”部分要求表述為：污染物限量應符合表9的規(guī)定。

表9污染物限量

項目指標檢驗方法

GB5009.12

鉛（以Pb計）/(mg/kg)≤0.5

GB5009.268

GB5009.15

鎘（以Cd計）/(mg/kg)≤0.3

GB5009.268

（七）農(nóng)藥殘留指標及其限量制定

折耳根種植過程中，不可避免受到白絹?。ㄖ饕：φ鄱那o基、地下莖）、

紫斑病（主要危害折耳根的葉）、斜紋夜蛾（主要危害葉及幼莖嫩桿）和紅蜘蛛

（主要危害折耳根葉）等病蟲害的侵染，常需要使用殺蟲劑、剎菌劑農(nóng)藥進行防

治或消除病害[15]，因此，農(nóng)藥殘留也是影響折耳根質(zhì)量與安全的重要影響因素。

根據(jù)了解的貴州折耳根種植基地使用農(nóng)藥的現(xiàn)況，實驗室采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用

法（GB23200.113）和對液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（參照中國藥典禁用農(nóng)藥方法）40

份折耳根中60余種常用的農(nóng)藥（詳見表10）殘留情況做多組分篩查。

表10折耳根中農(nóng)藥篩查指標

序號監(jiān)測指標序號監(jiān)測指標序號監(jiān)測指標

1敵敵畏22氯氟氰菊酯43克百威

2對硫磷23殺撲磷44樂果

3甲基對硫磷24三唑磷45氧化樂果

4β-六六六25異丙威46內(nèi)吸磷

d-六六六