海底撈安全管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)海底撈門店及相關(guān)場(chǎng)所的安全管理，保障顧客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)公司的正常經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于海底撈所有門店、配送中心、辦公區(qū)域及其他相關(guān)場(chǎng)所。3.安全管理原則安全第一，預(yù)防為主。將安全工作放在首位，積極采取預(yù)防措施，防止安全事故的發(fā)生。全員參與，綜合治理。強(qiáng)調(diào)全體員工對(duì)安全工作的責(zé)任，通過綜合治理，實(shí)現(xiàn)安全目標(biāo)。依法管理，強(qiáng)化監(jiān)督。嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)安全法律法規(guī)，加強(qiáng)安全監(jiān)督檢查，確保制度執(zhí)行到位。安全責(zé)任體系1.安全管理委員會(huì)成立以公司總經(jīng)理為主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員的安全管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司的安全管理工作。定期召開安全會(huì)議，研究解決安全工作中的重大問題。2.部門安全職責(zé)運(yùn)營(yíng)部門：負(fù)責(zé)門店現(xiàn)場(chǎng)的安全管理，確保顧客和員工的人身安全，檢查設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)行狀況。工程部門：負(fù)責(zé)各類設(shè)施設(shè)備的安裝、維修、保養(yǎng)，確保其安全性能良好，制定并實(shí)施設(shè)備安全操作規(guī)程。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料、用品等，確保所采購(gòu)物品的質(zhì)量安全。人事部門：將安全知識(shí)納入員工培訓(xùn)內(nèi)容，組織員工安全培訓(xùn)和考核，建立安全激勵(lì)機(jī)制。行政部門：負(fù)責(zé)辦公區(qū)域的安全管理，制定行政區(qū)域安全制度，組織應(yīng)急演練等。3.員工安全職責(zé)遵守公司安全管理制度，接受安全培訓(xùn)，掌握安全知識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，并積極協(xié)助處理。正確使用和維護(hù)安全設(shè)施設(shè)備，不違規(guī)操作。場(chǎng)所安全管理1.門店安全店面布局：合理規(guī)劃店內(nèi)通道、疏散通道和安全出口，確保暢通無阻。設(shè)置明顯的安全標(biāo)識(shí)，便于顧客和員工識(shí)別。設(shè)施設(shè)備安全：定期對(duì)店內(nèi)的消防設(shè)備、電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、電梯等進(jìn)行檢查和維護(hù)。確保消防設(shè)施完好有效，電器設(shè)備無漏電、過載現(xiàn)象，燃?xì)庠O(shè)備無泄漏，電梯運(yùn)行正常。食品安全：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保原材料安全。食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。顧客安全：關(guān)注顧客動(dòng)態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理顧客之間的沖突和危險(xiǎn)行為。在易滑倒區(qū)域設(shè)置防滑標(biāo)識(shí)，對(duì)兒童、老人等特殊顧客提供必要的安全照顧。2.配送中心安全貨物存儲(chǔ)：按照貨物特性分類存放，確保貨物堆放整齊、穩(wěn)固，不超高、超寬。設(shè)置防火、防潮、防蟲等設(shè)施，保證貨物安全存儲(chǔ)。運(yùn)輸安全：對(duì)配送車輛進(jìn)行定期維護(hù)和檢查，確保車輛性能良好。駕駛員遵守交通規(guī)則，安全駕駛。貨物裝卸過程要輕拿輕放，防止貨物損壞和發(fā)生安全事故。3.辦公區(qū)域安全用電安全：規(guī)范辦公區(qū)域的電器使用，禁止私拉亂接電線，禁止使用大功率電器。離開辦公室時(shí)關(guān)閉電器設(shè)備電源。文件資料安全：妥善保管重要文件資料，防止丟失、泄露。對(duì)電子文件進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。人員出入管理：嚴(yán)格執(zhí)行門禁制度，對(duì)進(jìn)入辦公區(qū)域的人員進(jìn)行登記和核實(shí)身份。消防安全管理1.消防設(shè)施配備在各場(chǎng)所配備足夠數(shù)量的滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等消防設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于正常運(yùn)行狀態(tài)。在顯眼位置設(shè)置消防疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，保證疏散通道和安全出口在緊急情況下能夠正常指引人員疏散。2.消防培訓(xùn)與演練定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、火災(zāi)預(yù)防知識(shí)、火災(zāi)報(bào)警方法、滅火器使用等。新員工入職時(shí)必須接受消防安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。制定年度消防演練計(jì)劃，每半年至少組織一次消防演練。演練內(nèi)容包括火災(zāi)報(bào)警、人員疏散、滅火操作等，通過演練提高員工的應(yīng)急處置能力。3.火災(zāi)預(yù)防與處置加強(qiáng)對(duì)火源、電源、易燃物的管理，嚴(yán)禁在店內(nèi)吸煙、使用明火，嚴(yán)格控制電氣設(shè)備的使用。對(duì)廚房、倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)區(qū)域要加強(qiáng)巡查。一旦發(fā)生火災(zāi)，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即撥打“119”報(bào)警電話，并組織現(xiàn)場(chǎng)人員疏散。按照預(yù)定的應(yīng)急疏散預(yù)案，引導(dǎo)顧客和員工有序撤離到安全區(qū)域。同時(shí)，組織義務(wù)消防隊(duì)利用附近的消防設(shè)施進(jìn)行初期火災(zāi)撲救，控制火勢(shì)蔓延。設(shè)備安全管理1.設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，確保設(shè)備符合國(guó)家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。設(shè)備到貨后，由工程部門會(huì)同相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的外觀、性能、隨機(jī)附件等是否齊全完好，驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備安裝必須由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行操作，確保設(shè)備安裝牢固、位置正確。安裝完成后進(jìn)行調(diào)試，運(yùn)行正常后填寫設(shè)備安裝調(diào)試記錄。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等維護(hù)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障和隱患。對(duì)重要設(shè)備和關(guān)鍵部位，要進(jìn)行定期的預(yù)防性維護(hù)和檢測(cè)，如電氣設(shè)備的絕緣檢測(cè)、壓力容器的探傷檢測(cè)等，確保設(shè)備的安全性能。建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況、維修記錄、更換零部件等信息，為設(shè)備的全生命周期管理提供依據(jù)。4.設(shè)備操作規(guī)程針對(duì)每臺(tái)設(shè)備制定詳細(xì)的操作規(guī)程，操作規(guī)程應(yīng)明確設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止操作步驟，以及操作過程中的注意事項(xiàng)。員工操作設(shè)備前必須熟悉操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。5.設(shè)備報(bào)廢管理設(shè)備因損壞嚴(yán)重、技術(shù)落后、能耗過高或其他原因無法繼續(xù)使用時(shí)，由使用部門提出報(bào)廢申請(qǐng)，經(jīng)工程部門鑒定、財(cái)務(wù)部門審核、公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理，妥善處置。食品安全管理1.食品采購(gòu)管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)食品及食品添加劑。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)食品時(shí)，要嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件，索取食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明、發(fā)票等憑證。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則?？刂苽}(cāng)庫(kù)的溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食品在適宜的儲(chǔ)存條件下保存。對(duì)易腐食品要采用冷藏、冷凍等措施進(jìn)行儲(chǔ)存。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。3.食品加工管理食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備和工具定期清洗消毒。加工人員必須持健康證上崗，遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽。嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的范圍和限量，專人專柜保管，嚴(yán)格計(jì)量使用，并做好記錄。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)在專用冰箱內(nèi)冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。5.食品安全自查與整改建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過程進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后要進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全隱患得到徹底消除。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定針對(duì)可能發(fā)生的火災(zāi)、地震、食物中毒、燃?xì)庑孤┑雀黝愅话l(fā)事件，制定完善的應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。2.應(yīng)急培訓(xùn)與演練定期組織員工參加應(yīng)急培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)不同類型的突發(fā)事件進(jìn)行設(shè)置，使員工熟悉應(yīng)急處置流程和自己的職責(zé)。按照應(yīng)急預(yù)案的要求，定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急隊(duì)伍的實(shí)戰(zhàn)能力和員工的應(yīng)急反應(yīng)速度。演練后對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。3.應(yīng)急響應(yīng)與處置突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急指揮中心迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織協(xié)調(diào)各應(yīng)急救援力量進(jìn)行救援，及時(shí)疏散人員，搶救傷員，控制事故擴(kuò)大，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。同時(shí)，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事件情況。安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度建立定期安全檢查制度，運(yùn)營(yíng)部門每日進(jìn)行班前、班中、班后的安全檢查，工程部門每周進(jìn)行一次設(shè)施設(shè)備安全檢查，公司每月組織一次全面的安全大檢查。安全檢查應(yīng)包括對(duì)場(chǎng)所安全、消防安全、設(shè)備安全、食品安全等方面的檢查，檢查人員應(yīng)填寫安全檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.隱患排查治理對(duì)安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要進(jìn)行分類整理，建立安全隱患臺(tái)賬，明確隱患的類別、位置、責(zé)任人、整改期限等信息。對(duì)一般安全隱患，由責(zé)任人立即進(jìn)行整改；對(duì)重大安全隱患，要制定專項(xiàng)整改方案，明確整改措施、整改資金、整改期限、整改責(zé)任人等，確保隱患得到及時(shí)有效的治理。安全隱患治理完成后，要進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收，確保隱患整改到位。對(duì)隱患治理情況要進(jìn)行跟蹤記錄，形成閉環(huán)管理。安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)公司安全管理的需要和員工的實(shí)際情況，制定年度安全培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容與方式培訓(xùn)內(nèi)容包括安全法律法規(guī)、安全管理制度、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析、應(yīng)急處置知識(shí)等。培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加安全培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用書面考試、實(shí)際操作考核等?？己撕细竦膯T工發(fā)放培訓(xùn)合格證書，作為員工晉升、調(diào)薪等的依據(jù)之一。對(duì)考核不合格的員工要進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。安全獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、晉升等。具體獎(jiǎng)勵(lì)情形如下：及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除重大安全隱患，避免安全事故發(fā)生的。在安全培訓(xùn)、應(yīng)急演練等工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的。提出合理化安全建議，被公司采納并取得良好安全效果的。2.懲罰制度對(duì)違反安全管理制度的部門和個(gè)人，視情節(jié)