餐廳使用與管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司餐廳的使用，確保餐廳環(huán)境整潔、秩序良好，為員工提供安全、舒適、衛(wèi)生的就餐場所，保障員工的正常用餐需求，同時合理控制餐廳運營成本。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司餐廳就餐的外來人員（如臨時訪客、合作伙伴等）。3.基本原則（1）餐廳管理應(yīng)遵循安全第一、衛(wèi)生達標、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、節(jié)約高效的原則。（2）倡導(dǎo)文明用餐，愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，保持餐廳環(huán)境整潔。二、餐廳使用規(guī)定1.就餐時間（1）公司餐廳提供早餐、午餐和晚餐服務(wù)。具體就餐時間如下：早餐：[具體早餐時間區(qū)間]午餐：[具體午餐時間區(qū)間]晚餐：[具體晚餐時間區(qū)間]（2）員工應(yīng)盡量在規(guī)定的就餐時間內(nèi)前往餐廳就餐，避免過早或過晚就餐影響餐廳正常運營秩序。如有特殊情況需要提前或延遲就餐，應(yīng)提前與餐廳工作人員溝通協(xié)調(diào)。2.就餐秩序（1）員工進入餐廳后，應(yīng)按照排隊順序依次打餐，不得插隊或擁擠，保持良好的就餐秩序。（2）就餐時應(yīng)文明禮貌，不大聲喧嘩、嬉笑打鬧，尊重他人用餐環(huán)境。（3）員工應(yīng)自覺愛護餐廳內(nèi)的桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)及時向餐廳工作人員報告并照價賠償。（4）用餐完畢后，員工應(yīng)將餐具放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內(nèi)其他地方。同時，應(yīng)主動清理自己餐桌上的垃圾，保持餐桌整潔。3.外來人員就餐（1）因工作需要在公司餐廳就餐的外來人員，需提前向公司相關(guān)部門或接待人員報備，并在到達公司后前往餐廳辦理臨時就餐手續(xù)。（2）外來人員應(yīng)遵守公司餐廳的各項管理制度，按照規(guī)定的就餐流程和要求進行用餐。用餐結(jié)束后，應(yīng)自覺清理個人用餐區(qū)域，并配合餐廳工作人員做好相關(guān)工作。（3）外來人員的就餐費用按照公司規(guī)定的標準收取，具體收費方式和標準由公司財務(wù)部門統(tǒng)一制定并公布。三、餐廳衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生（1）餐廳工作人員應(yīng)每日對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。（2）定期對餐廳進行消毒，消毒頻率應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準要求。消毒區(qū)域包括餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、廚具、食品加工設(shè)備等，消毒方式應(yīng)采用安全、有效的消毒劑進行擦拭或浸泡消毒。（3）餐廳內(nèi)應(yīng)保持通風良好，及時排除異味和濕氣。在就餐高峰時段，應(yīng)適當增加通風設(shè)備的運行時間，確保餐廳空氣清新。（4）餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)分類存放，并按照規(guī)定的時間和地點進行清運處理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.食品衛(wèi)生（1）餐廳采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標準要求，嚴格把控食品采購渠道，確保食品質(zhì)量安全。采購的食品原材料應(yīng)索證索票，并建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（2）食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。（3）餐廳應(yīng)配備必要的食品冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，避免食品變質(zhì)。（4）嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用食品添加劑，應(yīng)按照國家規(guī)定的品種、范圍和限量使用，并做好記錄。3.餐具衛(wèi)生（1）餐廳使用的餐具應(yīng)經(jīng)過嚴格的清洗、消毒和保潔處理，確保餐具衛(wèi)生安全。餐具清洗應(yīng)采用專用的洗滌劑和消毒設(shè)備，按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行操作。（2）消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持柜內(nèi)清潔衛(wèi)生。餐具保潔時間不得超過規(guī)定的期限，超過期限的餐具應(yīng)重新進行清洗消毒。（3）員工使用餐具前應(yīng)仔細檢查餐具是否清潔衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)餐具存在污漬、破損等問題，應(yīng)及時向餐廳工作人員更換。四、餐廳人員管理1.餐廳工作人員職責（1）廚師職責負責制定每日菜單，根據(jù)公司員工口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工制作，保證食品質(zhì)量安全，杜絕食品安全事故發(fā)生。負責廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢查設(shè)備運行情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障問題，確保廚房設(shè)備正常運行?？刂剖称吩牧系氖褂昧浚侠砉?jié)約食材，降低食品成本。同時，做好食品原材料的庫存管理，確保食材新鮮、充足。協(xié)助餐廳管理人員做好餐廳的其他相關(guān)工作，如員工培訓(xùn)、衛(wèi)生檢查等。（2）服務(wù)員職責負責餐廳的接待服務(wù)工作，熱情、禮貌地迎接每一位就餐員工，引導(dǎo)員工就座，并及時提供餐具和茶水。按照規(guī)定的就餐流程為員工打餐，確保打餐速度快、服務(wù)質(zhì)量高。打餐時應(yīng)注意食品的分量和質(zhì)量，避免出現(xiàn)打餐不均或食品質(zhì)量問題。及時清理餐桌和餐廳內(nèi)的垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。在用餐高峰時段，應(yīng)加強巡視，及時為員工提供所需服務(wù)，如添加茶水、收拾餐具等。協(xié)助廚師做好食品的分發(fā)和供應(yīng)工作，確保餐廳食品供應(yīng)的及時性和準確性。收集員工對餐廳服務(wù)和菜品的意見和建議，并及時反饋給餐廳管理人員，以便不斷改進餐廳服務(wù)質(zhì)量。（3）餐廳管理人員職責負責餐廳的全面管理工作，制定和完善餐廳管理制度，并組織實施。監(jiān)督餐廳工作人員的工作表現(xiàn)，定期對餐廳工作人員進行考核評價，激勵員工提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。協(xié)調(diào)餐廳與公司各部門之間的關(guān)系，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題和投訴，確保員工滿意度。負責餐廳的成本控制和預(yù)算管理，合理安排餐廳各項費用支出，降低餐廳運營成本。組織開展餐廳的食品安全檢查和衛(wèi)生管理工作，確保餐廳符合國家食品安全和衛(wèi)生標準要求。2.餐廳工作人員培訓(xùn)（1）餐廳管理人員應(yīng)定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、衛(wèi)生管理等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（2）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、餐廳服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生清潔標準等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場演示等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（3）餐廳工作人員應(yīng)積極參加各類培訓(xùn)活動，認真學(xué)習培訓(xùn)內(nèi)容，并將所學(xué)知識運用到實際工作中。餐廳管理人員應(yīng)對工作人員的培訓(xùn)情況進行記錄和考核，將考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。3.餐廳工作人員考核（1）建立餐廳工作人員考核制度，定期對餐廳工作人員的工作表現(xiàn)進行考核評價。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全知識、衛(wèi)生管理等方面。（2）考核方式可采用上級評價、員工自評、客戶評價等多種方式相結(jié)合，確?？己私Y(jié)果客觀、公正?？己酥芷跒槊吭乱淮?，考核結(jié)果應(yīng)及時反饋給工作人員，并作為員工績效獎金發(fā)放、崗位晉升、評優(yōu)評先等的重要依據(jù)。（3）對于考核優(yōu)秀的餐廳工作人員，應(yīng)給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等；對于考核不合格的工作人員，應(yīng)進行批評教育、培訓(xùn)輔導(dǎo)或調(diào)整崗位等處理措施，直至解除勞動合同。五、餐廳設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備（1）餐廳應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，包括桌椅、餐具、廚具、爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、空調(diào)、通風設(shè)備、照明設(shè)備等，以滿足員工正常就餐需求。（2）設(shè)施設(shè)備的配備應(yīng)根據(jù)餐廳的規(guī)模、就餐人數(shù)和經(jīng)營需求進行合理配置，確保設(shè)施設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量能夠滿足餐廳運營的需要。同時，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、易于操作和維護的設(shè)施設(shè)備。2.設(shè)施設(shè)備維護（1）建立餐廳設(shè)施設(shè)備維護管理制度，明確設(shè)施設(shè)備的維護責任人和維護流程。餐廳管理人員應(yīng)定期組織對設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。（2）設(shè)施設(shè)備的維護應(yīng)包括日常維護、定期維護和故障維修等。日常維護由餐廳工作人員負責，主要包括設(shè)備的清潔、擦拭、保養(yǎng)等工作；定期維護由專業(yè)維修人員負責，按照設(shè)備的使用說明書和維護保養(yǎng)要求，定期對設(shè)備進行全面檢查、調(diào)試和保養(yǎng)；故障維修應(yīng)及時響應(yīng)，維修人員應(yīng)盡快到達現(xiàn)場進行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運行。（3）建立設(shè)施設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號、購買時間、維護保養(yǎng)情況、維修記錄等信息，以便對設(shè)施設(shè)備的運行狀況進行跟蹤和管理。3.設(shè)施設(shè)備更新（1）根據(jù)餐廳設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和經(jīng)營需求，適時進行設(shè)施設(shè)備的更新?lián)Q代。設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)遵循經(jīng)濟合理、技術(shù)先進、安全可靠的原則，確保更新后的設(shè)施設(shè)備能夠提高餐廳的運營效率和服務(wù)質(zhì)量。（2）設(shè)施設(shè)備更新計劃應(yīng)由餐廳管理人員提出，經(jīng)公司相關(guān)部門審核批準后實施。更新資金應(yīng)納入公司預(yù)算管理，確保資金的合理使用。（3）新購置的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時進行安裝調(diào)試和驗收，確保設(shè)備正常運行后投入使用。同時，應(yīng)對新設(shè)備的操作人員進行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能和操作方法。六、餐廳成本控制1.食品原材料采購成本控制（1）建立食品原材料采購管理制度，規(guī)范采購流程，加強采購環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理。采購人員應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)、低價的供應(yīng)商，通過招標、詢價、議價等方式，確保采購的食品原材料價格合理、質(zhì)量可靠。（2）根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況和庫存狀況，合理制定食品原材料采購計劃，避免盲目采購造成庫存積壓或缺貨現(xiàn)象。采購計劃應(yīng)提前報餐廳管理人員審核批準，并嚴格按照計劃進行采購。（3）加強對食品原材料采購價格的監(jiān)控，定期收集市場價格信息，與供應(yīng)商進行價格談判，爭取更優(yōu)惠的采購價格。同時，應(yīng)建立采購價格檔案，記錄采購價格的變化情況，以便進行分析和比較。2.食品加工成本控制（1）廚師應(yīng)嚴格按照菜品配方和標準進行食品加工制作，合理控制食品原材料的使用量，避免浪費。同時，應(yīng)提高食品加工效率，減少加工過程中的損耗。（2）加強對食品加工過程的管理，嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。避免因食品質(zhì)量問題導(dǎo)致的退貨、換貨等損失。（3）定期對食品加工成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題，并采取相應(yīng)的措施進行改進。如優(yōu)化菜品配方、調(diào)整加工工藝、合理安排人員等，以降低食品加工成本。3.餐廳運營費用控制（1）合理控制餐廳的水電費、燃氣費、物業(yè)費等運營費用。餐廳管理人員應(yīng)加強對設(shè)施設(shè)備的管理，合理安排設(shè)施設(shè)備的使用時間，避免浪費能源。同時，應(yīng)定期檢查設(shè)施設(shè)備的運行情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障問題，降低維修費用。（2）嚴格控制餐廳的辦公用品、清潔用品等費用支出。辦公用品和清潔用品應(yīng)按照實際需求進行采購，避免浪費。同時，應(yīng)建立辦公用品和清潔用品的領(lǐng)用制度，加強對領(lǐng)用情況的管理和監(jiān)督。（3）加強對餐廳人員工資、福利等費用的管理。合理配置餐廳工作人員，避免人員冗余。同時，應(yīng)根據(jù)公