食品理化檢測(cè)的重要性

1、食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品專(zhuān)業(yè)核心崗位之一，主要進(jìn)行食品的理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)

2、食品理化檢驗(yàn)是檢驗(yàn)崗位工作的主要內(nèi)容，也是食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定的核心部分

3、食品理化檢驗(yàn)貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的全過(guò)程。

4、食品企業(yè)、質(zhì)檢部門(mén)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)企業(yè)的品控員、質(zhì)檢員、食品加工技術(shù)員崗位都需要有食品理化檢測(cè)基礎(chǔ)。情境一食品理化檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)

4．項(xiàng)目一食品安全標(biāo)準(zhǔn)查詢與解讀知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)

能獨(dú)立查詢、解讀和正確運(yùn)用各類(lèi)食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

4．

1.能說(shuō)出食品理化檢測(cè)的任務(wù)、內(nèi)容、基本程序、主要方法；2.能說(shuō)出我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)、各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)編制方法、重要國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織等；

3．能說(shuō)出常用食品理化檢測(cè)方法；學(xué)習(xí)目標(biāo)4．了解食品理化分析的發(fā)展趨勢(shì)。食品理化檢測(cè)的任務(wù)和內(nèi)容食品理化檢測(cè)的基本程序食品理化檢測(cè)的主要方法食品安全標(biāo)準(zhǔn)4123主要內(nèi)

容1食品理化檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)5食品檢驗(yàn)的作用原材料供應(yīng)保障作用最終產(chǎn)品監(jiān)督和標(biāo)示生產(chǎn)過(guò)程中的“眼睛”一、食品理化檢測(cè)內(nèi)容食品理化檢測(cè)內(nèi)容1、感官檢驗(yàn)技術(shù)2、物理檢測(cè)技術(shù)3、一般營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)技術(shù)課程《食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)》中介紹1、生物污染2、化學(xué)污染3、放射污染

食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)

食品添加劑的檢測(cè)

食品中污染物質(zhì)的檢測(cè)數(shù)據(jù)處理技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)二、食品理化檢測(cè)基本程序樣品預(yù)處理技術(shù)采樣技術(shù)采樣預(yù)處理檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)處理結(jié)果判定與報(bào)告三、食品理化檢測(cè)的主要方法

食品理化檢測(cè)的方法儀器分析技術(shù)1、光學(xué)分析法2、電化學(xué)分析法3、色譜分析法感官檢驗(yàn)技術(shù)1、視覺(jué)2、聽(tīng)覺(jué)3、嗅覺(jué)4、味覺(jué)化學(xué)分析技術(shù)1、重量法2、容量法物理檢測(cè)技術(shù)1、密度2、粘度3、濁度4、比容四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1、我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GBBDBQB仲裁方法我國(guó)《食品安全法》鼓勵(lì)企業(yè)制訂比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

ISO、IEC、ITU制訂的標(biāo)準(zhǔn)

ISO認(rèn)可并收錄的標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)際上主要的有權(quán)威的區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)世界經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

分析團(tuán)體協(xié)會(huì)

1991年，美國(guó)官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)1885年，美國(guó)農(nóng)業(yè)化學(xué)家協(xié)會(huì)

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)AOAC可以自愿采用，沒(méi)有強(qiáng)制意義。CAC國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)體系2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)FAO聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織CAC食品法典委員會(huì)CCPR國(guó)際農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)IWO國(guó)際葡萄與葡萄酒局AOAC分析團(tuán)體協(xié)會(huì)2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

一般由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局頒布，每個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代號(hào)。中國(guó)GB美國(guó)ANS英國(guó)BS日本JIS德國(guó)DIN意大利UNI西班牙UNE法國(guó)NF3、標(biāo)準(zhǔn)查詢五、食品理化檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)未知物的快速鑒定檢測(cè)下限越來(lái)越低快速化標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)化食品理化檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)六、食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德

科學(xué)求實(shí)、公正公平：遵循科學(xué)求實(shí)原則，檢測(cè)要求公正公平，數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確，報(bào)告規(guī)范，保障工作質(zhì)量。程序規(guī)范，注重時(shí)效：根據(jù)技術(shù)監(jiān)督法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程從事分析檢測(cè)，不推不托，講求時(shí)效，注重信譽(yù)。秉公檢測(cè)，嚴(yán)守秘密：嚴(yán)控按照規(guī)章制度辦事，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守紀(jì)律，保守技術(shù)、資料秘密樣品的處理準(zhǔn)確地分析操作（食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)）分析數(shù)據(jù)的處理堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)；全面了解分析方法；熟悉各種法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)；熟練的操作技能；具備較強(qiáng)的理解、判斷和計(jì)算能力，無(wú)色盲、色弱，并有一定的空間感和形體感；高度的責(zé)任心。選擇合適的分析方法食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德教材與參考書(shū)：《食品分析》張水華主編中國(guó)輕工業(yè)出版社《食品分析技術(shù)》張意靜主編中國(guó)輕工業(yè)出版社《食品檢驗(yàn)技術(shù)穆華榮化學(xué)工業(yè)