1+x糧農(nóng)食品安全評價員模擬題（含參考答案解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.一般石灰性土壤的無機(jī)磷主要以（）形態(tài)存在。A、閉蓄態(tài)磷B、磷酸鐵態(tài)磷C、磷酸鋁態(tài)磷D、CaHPO4·H2O態(tài)磷正確答案：D答案解析：一般石灰性土壤的無機(jī)磷主要以CaHPO?·H?O態(tài)磷形態(tài)存在。在石灰性土壤中，由于鈣含量較高，會形成多種含鈣的磷酸鹽，CaHPO?·H?O是其中重要的一種無機(jī)磷存在形態(tài)。而閉蓄態(tài)磷在酸性土壤中相對較多；磷酸鐵態(tài)磷主要存在于酸性較強(qiáng)的土壤；磷酸鋁態(tài)磷也是在酸性土壤中較為常見。2.分光光度法測組胺含量時所用的提取劑為（）。A、正戊醇B、正丁醇C、亞硝酸鈉D、三氯乙酸正確答案：A3.標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A、草酸B、鄰苯二甲酸氫鉀C、碳酸鈉D、NaCl正確答案：B答案解析：鄰苯二甲酸氫鉀是標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)。它性質(zhì)穩(wěn)定，摩爾質(zhì)量較大，與NaOH反應(yīng)的計量關(guān)系簡單且反應(yīng)完全，能保證標(biāo)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。草酸也可作為基準(zhǔn)物質(zhì)，但通常較少用于標(biāo)定NaOH；碳酸鈉一般用于標(biāo)定酸；NaCl不用于標(biāo)定NaOH。4.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是（）。A、切分B、去皮C、漂燙D、清洗正確答案：C答案解析：果蔬干制前處理階段通常包括清洗、去皮、切分等操作，目的是去除雜質(zhì)、改善外觀和便于干燥等。而漂燙一般是在干制前處理之后進(jìn)行的一道工序，主要作用是抑制酶活性、減少氧化等，不屬于干制前處理階段本身。5.熒光法測定抗壞血酸含量時，熒光反應(yīng)時間為（）min。A、10B、15C、25D、35正確答案：D答案解析：熒光法測定抗壞血酸含量時，熒光反應(yīng)時間較長，通常大于35min。具體原因是抗壞血酸與相關(guān)試劑反應(yīng)生成具有熒光特性的物質(zhì)，這個反應(yīng)過程需要一定時間來充分進(jìn)行，以保證熒光強(qiáng)度與抗壞血酸含量有良好的線性關(guān)系，從而準(zhǔn)確測定其含量，所以熒光反應(yīng)時間要大于35min。6.不能作為大米定等指標(biāo)的是？A、碎米B、不完善粒含量C、加工精度D、雜質(zhì)正確答案：D答案解析：大米定等指標(biāo)主要包括加工精度、碎米、不完善粒含量等。雜質(zhì)含量不屬于大米定等的直接指標(biāo)，所以不能作為大米定等指標(biāo)的是雜質(zhì)。7.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、牛頓B、巴斯德C、阿培爾D、道爾頓正確答案：B答案解析：巴斯德通過著名的曲頸瓶實驗，證明了物質(zhì)腐敗是由微生物引起的，揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系。牛頓主要在經(jīng)典力學(xué)等方面有重大貢獻(xiàn)；阿培爾是發(fā)明罐藏法的人；道爾頓提出了原子論。所以答案選B。8.采集水量一般達(dá)（）ml。A、100B、200C、1000D、500正確答案：D9.稱取奶粉，將奶粉迅速倒入燒杯的同時啟動秒表開始記時，待水面上的粉（）后結(jié)束記時，記錄奶粉下沉?xí)r間。A、部分下沉B、開始下沉C、全部下沉D、完全溶解正確答案：C答案解析：當(dāng)奶粉全部下沉后，說明其在水中的沉降過程結(jié)束，此時結(jié)束計時能準(zhǔn)確記錄奶粉下沉?xí)r間，而部分下沉、開始下沉?xí)r記錄時間不準(zhǔn)確，完全溶解與下沉?xí)r間概念不同。10.油脂過氧化值的測定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為（）。A、60+40B、50+50C、40+60D、30+70正確答案：C答案解析：在油脂過氧化值測定中，三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比是三氯甲烷與冰乙酸按40+60的比例混合，所以答案選C。11.氮吹儀的工作原理是：將氮氣快速、連續(xù)、可控地吹到（）樣品表面，實現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。A、加熱B、冷凍C、冷藏D、煮沸正確答案：A答案解析：氮吹儀工作時，通常是將氮氣快速、連續(xù)、可控地吹到加熱的樣品表面，通過加熱可以加快溶劑的揮發(fā)速度，從而實現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。冷藏、冷凍狀態(tài)不利于溶劑快速揮發(fā)，煮沸的操作方式不符合氮吹儀的實際工作原理。12.二氧化硫測定時加入氨磺酸鈉的作用是（）。A、釋放被固定的二氧化硫B、去除臭氧的干擾C、顯色的催化劑D、去除二氧化氮的干擾正確答案：D答案解析：加入氨磺酸鈉的作用是去除二氧化氮的干擾。因為二氧化氮會對二氧化硫的測定產(chǎn)生干擾，氨磺酸鈉能與二氧化氮發(fā)生反應(yīng)，從而消除其對測定結(jié)果的影響。13.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，在白色背景前觀察，試管中樣品呈（）時，為陰性結(jié)果。A、乳的原色B、紅色C、黃色D、綠色正確答案：B14.大腸菌群不包括（）。A、大腸桿菌B、產(chǎn)氣腸桿菌C、檸檬酸桿菌D、芽孢桿菌正確答案：D答案解析：大腸菌群是一群需氧及兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，包括大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌、檸檬酸桿菌等，芽孢桿菌不屬于大腸菌群。15.小麥面筋吸水量測定時，烘箱干燥法測定干面筋，總計干燥時間為（）。A、2hB、4hC、6hD、8h正確答案：C答案解析：面筋吸水量測定時，用烘箱干燥法測定干面筋，一般需在105℃烘干至恒重，這個過程總計干燥時間>6h。16.NaOH熔融法分解土壤樣品不可使用（）坩堝。A、銀B、聚四氟乙烯C、鐵D、鎳正確答案：B17.以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大（）。A、輻射強(qiáng)力殺菌B、輻射巴氏殺菌C、輻射阿氏殺菌D、輻射耐貯殺菌正確答案：C答案解析：輻射阿氏殺菌是一種商業(yè)上的完全殺菌，要求在足夠高的溫度和時間條件下，將食品中的微生物數(shù)量減少到零或接近零，以達(dá)到長期保存的目的。相比其他幾種殺菌方式，其強(qiáng)度是最大的。輻射耐貯殺菌主要是抑制微生物生長繁殖以延長食品貨架期，強(qiáng)度低于阿氏殺菌；輻射強(qiáng)力殺菌一般達(dá)不到阿氏殺菌那樣完全殺滅微生物的程度；輻射巴氏殺菌主要是殺滅一些致病菌和大部分腐敗菌，強(qiáng)度也低于阿氏殺菌。18.按照GB/T20361-2006方法進(jìn)行藥物殘留檢測，測定水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫應(yīng)使用熒光檢測器，其激發(fā)波長和發(fā)射波長為（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm正確答案：B答案解析：孔雀石綠和結(jié)晶紫用熒光檢測器檢測時，激發(fā)波長>265nm，發(fā)射波長360nm，符合選項B的內(nèi)容。19.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗。A、雙歧桿菌B、乳桿菌C、嗜熱鏈球菌D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：D答案解析：嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法是用于檢測鮮乳中能抑制嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種的抗生素。該方法基于嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種對某些抗生素敏感，當(dāng)乳中存在相應(yīng)抗生素時，會抑制其生長繁殖，通過觀察其生長情況來判斷乳中是否含有抗生素。20.酚酞指示劑屬于（）A、金屬離子指示劑B、酸堿指示劑C、氧化還原指示劑D、吸附指示劑正確答案：B答案解析：酚酞是一種常用的酸堿指示劑，它在酸性溶液中呈無色，在堿性溶液中呈紅色，通過顏色變化來指示溶液的酸堿性。二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、水產(chǎn)類罐頭B、肉類罐頭C、禽類罐頭D、果蔬類罐頭正確答案：ABCD答案解析：罐頭按原料種類可分為肉類罐頭（如豬肉罐頭、牛肉罐頭等）、禽類罐頭（如雞肉罐頭等）、果蔬類罐頭（如蘋果罐頭、西紅柿罐頭等）、水產(chǎn)類罐頭（如魚罐頭、蝦罐頭等）。2.原料乳的冷卻方法主要有（）。A、水池冷卻法B、浸沒式冷卻法C、冷排冷卻法D、片式預(yù)冷法正確答案：ABCD答案解析：水池冷卻法是將乳桶直接放在水池中進(jìn)行冷卻；冷排冷卻法是利用冷排將乳冷卻；浸沒式冷卻法是將冷卻管浸沒在乳中冷卻；片式預(yù)冷法是通過片式換熱器對原料乳進(jìn)行預(yù)冷。這些都是原料乳常見的冷卻方法。3.樣品前處理的作用是將藥物從樣品中釋放出來、除去樣品中的（）、將待測組分轉(zhuǎn)化為可檢測的形式、達(dá)到（）和溶于可進(jìn)行分析的（）。A、干擾雜質(zhì)B、目標(biāo)物C、可檢測的濃度范圍D、介質(zhì)正確答案：ACD答案解析：樣品前處理的作用包括將藥物從樣品中釋放出來，同時要除去樣品中的干擾雜質(zhì)，以避免對后續(xù)分析造成影響，所以第一個空選[A、]；要使待測組分達(dá)到可檢測的濃度范圍，這樣才能準(zhǔn)確檢測，第二個空選[C、]；還要將其轉(zhuǎn)化為可溶于能進(jìn)行分析的介質(zhì)中的形式，以便進(jìn)行后續(xù)分析操作，第三個空選[D、]。4.果蔬干制過程的管理包括（）。A、倒換烘盤B、溫度管理C、通風(fēng)排濕D、保持高溫正確答案：ABC答案解析：1.溫度管理：溫度是果蔬干制過程中的關(guān)鍵因素，不同的果蔬在干制時對溫度有特定要求，合理控制溫度能確保干制效果，如避免溫度過高導(dǎo)致果蔬焦糊，溫度過低則會延長干制時間影響效率，所以溫度管理很重要。2.通風(fēng)排濕：在果蔬干制過程中，會產(chǎn)生大量水分，及時通風(fēng)排濕能加快水分蒸發(fā)速度，保證干制順利進(jìn)行，有利于提高干制品的品質(zhì)，如果濕度過高會影響干制效果且可能導(dǎo)致微生物滋生等問題。3.倒換烘盤：倒換烘盤可以使果蔬受熱更均勻，避免出現(xiàn)局部過度干燥或干燥不足的情況，從而保證整批干制品的質(zhì)量一致性。4.保持高溫：在果蔬干制過程中保持高溫并不一定是正確的做法，過高的溫度可能會對果蔬的品質(zhì)造成損害，如導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失、色澤變差、質(zhì)地變硬等，不利于獲得優(yōu)質(zhì)的干制品。5.熒光分光光度計常用的光源是（）。A、氘燈B、空心陰極燈C、氙燈D、高壓汞蒸氣燈正確答案：CD6.膠體金快速定量測定法測黃曲霉毒素B1含量時，適用于以下（）樣品的測定。A、小麥B、大米C、玉米D、花生正確答案：ABCD答案解析：該方法適用于小麥、大米、玉米、花生等樣品中黃曲霉毒素B1含量的測定。膠體金快速定量測定法是一種常用的檢測黃曲霉毒素B1的方法，它具有快速、簡便、靈敏等優(yōu)點，能夠在較短時間內(nèi)得出檢測結(jié)果，適用于多種糧食類樣品的檢測。7.組胺與偶氮試劑的反應(yīng)中酸堿度控制不當(dāng)會給實驗結(jié)果造成怎樣的影響（）。A、過酸時部分組胺與酸反應(yīng)，組胺減少，則與偶氮試劑反應(yīng)后導(dǎo)致結(jié)果偏低B、過堿時，偶氮試劑的量會減少，也會導(dǎo)致結(jié)果偏低C、.在強(qiáng)酸下，組胺增多，與偶氮試劑可完全反應(yīng)，才會有準(zhǔn)確結(jié)果D、都不是正確答案：AB8.土壤有機(jī)質(zhì)的形態(tài)有（）。A、腐殖質(zhì)B、新鮮的有機(jī)質(zhì)C、非金屬無機(jī)態(tài)D、半分解的有機(jī)物正確答案：ABD答案解析：土壤有機(jī)質(zhì)的形態(tài)主要包括新鮮的有機(jī)質(zhì)、半分解的有機(jī)物和腐殖質(zhì)。非金屬無機(jī)態(tài)不屬于土壤有機(jī)質(zhì)的形態(tài)。9.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基，成分為（）。A、蛋白胨B、葡萄糖C、瓊脂D、2%溴甲酚紫乙醇溶液正確答案：ABCD答案解析：溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基成分包含蛋白胨、葡萄糖、瓊脂以及2%溴甲酚紫乙醇溶液。蛋白胨提供氮源等營養(yǎng)；葡萄糖是可發(fā)酵糖類；瓊脂作為凝固劑；2%溴甲酚紫乙醇溶液用于指示培養(yǎng)基pH變化。10.脫水制品對果蔬原料的選擇包括（）。A、風(fēng)味色澤具佳B、糖類含量高C、粗纖維少D、水分少正確答案：ACD11.奶粉沖調(diào)評定包括（）。A、下沉?xí)r間B、掛壁C、小白點D、團(tuán)塊正確答案：ABCD答案解析：下沉?xí)r間、小白點、掛壁、團(tuán)塊都是奶粉沖調(diào)評定時會涉及到的方面。下沉?xí)r間能反映奶粉在水中的溶解速度；小白點代表奶粉是否完全溶解；掛壁說明沖調(diào)后奶瓶壁上是否殘留奶粉；團(tuán)塊則直接體現(xiàn)沖調(diào)后是否有未溶解的塊狀物，這些都是評定奶粉沖調(diào)效果的重要指標(biāo)。12.有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)?（）A、酸的種類和濃度B、酸根及解離度C、緩沖效應(yīng)D、糖的含量正確答案：ABCD答案解析：有機(jī)酸的酸味強(qiáng)弱與酸的種類和濃度有關(guān)，不同種類的酸酸性強(qiáng)度不同，濃度越高酸味越強(qiáng)；酸根及解離度會影響酸在溶液中的氫離子濃度，進(jìn)而影響酸味；緩沖效應(yīng)會影響溶液pH的穩(wěn)定性，間接影響酸味感知；糖的含量會與酸產(chǎn)生協(xié)同作用，影響酸味的強(qiáng)弱感受。所以ABCD選項均正確。13.微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，用于擴(kuò)散皿與磨砂玻璃蓋密封的水溶性膠是由（）研勻的混合物。A、阿拉伯膠B、鄰苯二甲酸氫鉀C、甘油D、碳酸鉀正確答案：ACD答案解析：用于微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿與磨砂玻璃蓋密封所用的水溶性膠是由阿拉伯膠、甘油、碳酸鉀研勻的混合物。阿拉伯膠起粘合作用，甘油可防止膠層干燥變干硬，碳酸鉀用于調(diào)節(jié)膠液的pH值等。而鄰苯二甲酸氫鉀不是該膠的組成成分。14.測定土壤中重金屬元素時，消解的方法有（）。A、濕法消解B、微波消解C、干灰化法D、熱解正確答案：ABC答案解析：1.濕法消解：利用各種酸（如硝酸、鹽酸、硫酸等）與土壤樣品反應(yīng)，將其中的有機(jī)物和無機(jī)物分解，使重金屬元素轉(zhuǎn)化為可溶態(tài)，便于后續(xù)測定。這種方法消解能力強(qiáng)，適用范圍廣。2.微波消解：利用微波的穿透性和高頻振動，使樣品與酸液充分接觸，快速完成消解過程。具有消解速度快、試劑用量少、污染小等優(yōu)點。3.干灰化法：將土壤樣品在高溫下灼燒，使有機(jī)物分解揮發(fā)，留下的無機(jī)物再用適當(dāng)方法溶解測定。該方法簡單，但可能會因某些元素的揮發(fā)損失導(dǎo)致測定結(jié)果偏低，且對某些難揮發(fā)元素的消解效果可能不佳。熱解并不常用于土壤中重金屬元素的消解，所以不選D。15.乳及乳制品中水分可分為（）。A、膨脹水B、結(jié)晶水C、自由水D、結(jié)合水正確答案：ABCD答案解析：乳及乳制品中的水分可分為自由水、結(jié)合水、膨脹水和結(jié)晶水。自由水也稱游離水，具有一般水的性質(zhì)，容易流動，能作為溶劑；結(jié)合水是與蛋白質(zhì)、碳水化合物等結(jié)合的水，性質(zhì)與自由水不同；膨脹水是因蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)吸水膨脹而保留在組織中的水；結(jié)晶水是存在于晶體結(jié)構(gòu)中的水。16.自然沉降法可以用于測定公共場所空氣中的（）。A、真菌總數(shù)B、嗜肺軍團(tuán)菌C、細(xì)菌總數(shù)D、大腸菌群總數(shù)正確答案：ABC17.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)必須具備哪些條件（）。A、摩爾質(zhì)量盡可能大些，且易于溶解B、試劑性質(zhì)穩(wěn)定，在空氣中不吸濕，結(jié)晶水不易丟失，加熱干燥時不易分解，與與空氣中的水分和二氧化碳發(fā)生作用，不易被空氣氧化C、試劑的純度足夠高D、物質(zhì)的組成與化學(xué)式完全相符（包括結(jié)晶水在內(nèi)）正確答案：ABCD答案解析：標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)必須具備的條件包括：試劑的純度足夠高，以保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確性；物質(zhì)的組成與化學(xué)式完全相符，這樣才能按照準(zhǔn)確的化學(xué)計量關(guān)系進(jìn)行反應(yīng)；試劑性質(zhì)穩(wěn)定，在各種條件下不易發(fā)生變化，確保在標(biāo)定過程中基準(zhǔn)物質(zhì)的量保持恒定；摩爾質(zhì)量盡可能大些，稱量時相對誤差較小，且易于溶解，便于進(jìn)行準(zhǔn)確的稱量和溶液的配制等操作。18.果蔬中水分存在的狀態(tài)（）。A、游離水B、結(jié)合水C、自由水D、化合水正確答案：ABD19.COD測定的步驟有（）。A、定量取水樣B、消解處理C、滴定剩余的重鉻酸鉀D、分光光度法測定正確答案：ABC20.奶粉的感官指標(biāo)分為（）。A、沖調(diào)性B、滋味和氣味C、組織狀態(tài)D、色澤正確答案：ABCD答案解析：奶粉的感官指標(biāo)主要包括色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)、沖調(diào)性等方面。色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤；滋味和氣味應(yīng)具有純正的滋味和氣味，無異味；組織狀態(tài)應(yīng)均勻一致，無凝塊、無沉淀等；沖調(diào)性應(yīng)易于沖調(diào)，沖調(diào)后呈均勻的乳濁液。21.《GB5009.237—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定》規(guī)定了（）等pH的測定方法。A、飲料B、肉及肉制品C、水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)D、罐頭食品正確答案：BCD22.用于配制緩沖溶液的蒸餾水應(yīng)如下操作（）。A、用氧氣排除二氧化碳B、新煮沸C、用氫氣排除二氧化碳D、用氮氣排除二氧化碳正確答案：BD23.測定皮蛋中鉛含量可以采用（）方法。A、二硫腙比色法B、電感耦合等離子體質(zhì)譜法C、石墨爐原子吸收光譜法D、火焰原子吸收光譜法正確答案：ABCD答案解析：測定皮蛋中鉛含量，二硫腙比色法是經(jīng)典方法；火焰原子吸收光譜法操作簡便、靈敏度較高；石墨爐原子吸收光譜法靈敏度更高，適用于低含量鉛的測定；電感耦合等離子體質(zhì)譜法具有靈敏度高、線性范圍寬等優(yōu)點，可準(zhǔn)確測定鉛含量。這幾種方法都可用于皮蛋中鉛含量的測定。24.小麥面筋吸水量的測定，可以采用（）方法測定干面筋的含量。A、低溫冷藏法B、烘箱干燥法C、晾干法D、快速干燥法正確答案：BD25.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、高濃度二氧化碳處理B、溫水浸泡C、乙醇處理D、熏硫處理正確答案：ABC26.小麥面筋吸水量的測定，除非有特定說明，本方法所用試劑均為分析純，水為（）的水。A、礦泉水B、蒸餾水C、同等純度D、去離子水正確答案：BCD27.（）樣品達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)要求后，即可判定為商業(yè)無菌。A、樣品經(jīng)保溫后，開始經(jīng)感官檢驗，pH測定，確證無微生物增殖現(xiàn)象。B、樣品經(jīng)保溫后片檢驗無微生物增殖現(xiàn)場C、樣品經(jīng)保溫試驗未出現(xiàn)泄漏。D、樣品經(jīng)涂片測定，確證無微生物增殖現(xiàn)象。正確答案：ABCD28.評鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源。照度至少應(yīng)在（）之間，最大可到（）。A、200-400lxB、400-600lxC、300-500lxD、700-800lx正確答案：CD29.（）影響枯草芽孢桿菌繁殖的因素中，下列因素正確的是（）。A、溫度B、營養(yǎng)物質(zhì)C、濕度D、氣體正確答案：ABCD答案解析：營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長繁殖的物質(zhì)基礎(chǔ)，充足的營養(yǎng)有利于枯草芽孢桿菌繁殖；溫度會影響酶的活性等代謝過程，適宜溫度利于其繁殖；濕度會影響其生存環(huán)境的水分狀態(tài)，對繁殖有影響；氣體中的氧氣等也會影響其呼吸代謝等，進(jìn)而影響繁殖。所以營養(yǎng)物質(zhì)、溫度、濕度、氣體都是影響枯草芽孢桿菌繁殖的因素。30.油脂酸價檢驗，適用于深色油脂檢驗的指示劑為（）。A、堿性藍(lán)6BB、石蕊C、百里香酚酞D、酚酞正確答案：AC三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.（）氣相色譜分析時，組分在氣-液兩相間的分配比愈大，保留時間愈短。A、正確B、錯誤正確答案：A2.（）無鉛皮蛋中重金屬鉛不得檢出。A、正確B、錯誤正確答案：B3.（）試樣經(jīng)過處理后,以酚酞作為指示劑,用0.1000mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至中性,消耗氫氧化鈉溶液的體積數(shù),經(jīng)計算確定試樣的酸度。A、正確B、錯誤正確答案：A4.（）污染物進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的途徑主要是工業(yè)排放、人為活動。A、正確B、錯誤正確答案：A5.（）有機(jī)質(zhì)高的土壤不需要施任何肥料。A、正確B、錯誤正確答案：B6.（）油脂酸價檢驗，采用酚酞做指示劑進(jìn)行滴定時，當(dāng)試樣溶液初現(xiàn)微紅色，且15s內(nèi)無明顯褪色時，為滴定的終點。A、正確B、錯誤正確答案：A7.（）熒光分光光度計打開電源開關(guān)后，應(yīng)該先選擇工作波長，再預(yù)熱。A、正確B、錯誤正確答案：B8.（）固相萃取柱進(jìn)行活化不一定是必須的。A、正確B、錯誤正確答案：B9.（）在同一試樣上同一點的測定pH時，取3次測定pH值的算術(shù)平均值作為結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：B10.（）食品中的細(xì)菌菌落總數(shù)通常是指每克或每毫升樣品的細(xì)菌數(shù)目，但不考慮種類。A、正確B、錯誤正確答案：A11.（）膠體金檢測條從冷藏狀態(tài)（2℃～8℃）取出后需盡快使用。A、正確B、錯誤正確答案：B12.（）評鑒工作間之間要用不透明的隔離物分隔開。A、正確B、錯誤正確答案：A13.（）農(nóng)田水環(huán)境監(jiān)測可為環(huán)境質(zhì)量評價提供依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A14.（）檢測水中鉻用來采集水樣的容器可以用重鉻酸鉀來清洗干凈。A、正確B、錯誤正確答案：B15.（）GB4789-2中規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的檢測方法，其中也包含了菌落總數(shù)的限量標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B16.（）GB2733-2005中規(guī)定了鮐魚中組胺限量100mg/100g，其他魚類不得超過30mg/100g。A、正確B、錯誤正確答案：A17.（）菌落總數(shù)測定是對檢樣中所有微生物進(jìn)行測定A、正確B、錯誤正確答案：B18.（）在液相色譜分析過程中改變流動相的化學(xué)成分稱為梯度洗脫。A、正確B、錯誤正確答案：A19.（）剛擠出的鮮乳一般是無菌的，乳房炎乳除外。A、正確B、錯誤正確答案：B20.（）正常乳的pH值7.0，呈中性。A、正確B、錯誤正確答案：B21.（）pH計是利用玻璃電極作為指示電極，氨電極或酶電極作為參比電極。A、正確B、錯誤正確答案：B22.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，陽性對照管為100μL無抗生素的脫脂乳。A、正確B、錯誤正確答案：B23.（）中國是水資源最豐富的國家之一。A、正確B、錯誤正確答案：B24.（）大氣中二氧化硫可直接采樣轉(zhuǎn)入分光光度計檢測。A、正確B、錯誤正確答案：B25.（）大腸菌群反應(yīng)了食品是否被糞便污染，同時間接地指出食品是否有腸道腸道致病菌污染的可能性。A、正確B、錯誤正確答案：A26.（）微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿在37℃溫箱內(nèi)放置2h，于堿性溶液中揮發(fā)，被鹽酸溶液吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B27.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，鏈霉素和慶大霉素的最低檢出限均為50μg/L。A、正確B、錯誤正確答案：B28.（）要測定清潔地表水中的總鉻，預(yù)處理的方法是加強(qiáng)酸消解處理。A、正確B、錯誤正確答案：A29.（）降水中硫酸根主要來自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物SO2經(jīng)催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯誤正確答案：A30.（）比色法測定磷需要標(biāo)準(zhǔn)曲線來定量。A、正確B、錯誤正確答案：A31.（）滴定過程中,向錐形瓶中吹氮氣,防止溶液吸收空氣中的二氧化碳。A、正確B、錯誤正確答案：A32.（）在氣相色譜分析中，用于定量分析的參數(shù)只有色譜峰面積。A、正確B、錯誤正確答案