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文檔簡介
食品加工廠衛(wèi)生管理制度TOC\o"1-2"\h\u27600第一章食品加工廠衛(wèi)生管理總則 3143701.1管理目標與原則 3293851.1.1管理目標 347831.1.2管理原則 3305531.1.3管理職責 383141.1.4管理權限 429484第二章廠區(qū)環(huán)境與設施衛(wèi)生 4221501.1.5廠區(qū)規(guī)劃與綠化 423311.1.6廠區(qū)清潔與衛(wèi)生 4201291.1.7廠區(qū)安全與防護 4196261.1.8廠房衛(wèi)生 5295501.1.9設施衛(wèi)生 5139461.1.10設備管理制度 5147201.1.11設備維護保養(yǎng) 513659第三章原料與輔料衛(wèi)生管理 5140031.1.12原料采購 522731.1.13原料驗收 6125151.1.14輔料采購 6147601.1.15輔料驗收 6183451.1.16儲存條件 7257701.1.17儲存管理 714543第四章生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理 7313151.1.18車間環(huán)境衛(wèi)生 7321551.1.19車間空氣質(zhì)量 8223341.1.20車間衛(wèi)生設施 8120541.1.21車間人員衛(wèi)生 830001.1.22設備清潔 8209961.1.23設備維護保養(yǎng) 842211.1.24設備衛(wèi)生檢查 8284561.1.25操作人員衛(wèi)生 8231221.1.26生產(chǎn)操作規(guī)程 8171531.1.27生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生 929121.1.28產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗 926668第五章食品添加劑與包裝材料衛(wèi)生管理 9144641.1.29食品添加劑采購與儲存管理 9148551.1.30食品添加劑使用管理 9107161.1.31包裝材料采購與儲存管理 9228641.1.32包裝材料使用管理 1031113第六章食品檢驗與質(zhì)量控制 10191531.1.33檢驗設備 10184421.1.34檢驗方法 10103331.1.35檢驗結(jié)果記錄 11158381.1.36檢驗結(jié)果分析 11242211.1.37檢驗結(jié)果反饋 1126941.1.38原料質(zhì)量控制 1116781.1.39生產(chǎn)過程質(zhì)量控制 11216641.1.40成品質(zhì)量控制 1180881.1.41售后服務質(zhì)量控制 1127669第七章員工健康與個人衛(wèi)生 12224341.1.42健康管理原則 12221141.1.43健康管理措施 12144871.1.44個人衛(wèi)生標準 12201061.1.45個人衛(wèi)生措施 1238881.1.46培訓內(nèi)容 13238561.1.47培訓方式 13156231.1.48考核與評估 134842第八章食品安全事件應急處理 13307791.1.49事件報告 13322081.1.50事件調(diào)查 14197511.1.51應急預案 14319501.1.52應急措施 1469181.1.53處理 15261831.1.54整改 1519061第九章衛(wèi)生監(jiān)督與檢查 15258651.1.55目的與任務 15136091.1.56組織機構 15178241.1.57監(jiān)督檢查內(nèi)容 15123891.1.58監(jiān)督檢查頻次 16326511.1.59監(jiān)督檢查準備 16306931.1.60監(jiān)督檢查實施 16248081.1.61監(jiān)督檢查反饋 16259451.1.62問題整改 16144691.1.63整改記錄 161811.1.64獎勵與處罰 1631101第十章記錄與檔案管理 1760941.1.65目的 17278541.1.66記錄填寫 17164211.1.67記錄保管 17267611.1.68目的 17316991.1.69檔案管理 183901.1.70檔案查閱 18171271.1.71檔案保密 1850651.1.72檔案銷毀 18第一章食品加工廠衛(wèi)生管理總則1.1管理目標與原則1.1.1管理目標食品加工廠衛(wèi)生管理的總體目標是保證生產(chǎn)過程中食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量符合國家相關法律法規(guī)要求,保障消費者健康權益,提高企業(yè)核心競爭力。具體目標如下:(1)遵循國家法律法規(guī),保證生產(chǎn)過程中食品安全、衛(wèi)生;(2)建立健全衛(wèi)生管理制度,提高員工衛(wèi)生意識;(3)降低食品安全風險,預防食品安全;(4)提高產(chǎn)品品質(zhì),滿足消費者需求。1.1.2管理原則(1)預防為主,防治結(jié)合:以預防食品安全和衛(wèi)生問題為主,加強生產(chǎn)過程中的監(jiān)控和防范措施,及時發(fā)覺并解決問題。(2)科學管理,持續(xù)改進:采用科學的管理方法,不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程,提高衛(wèi)生管理水平,實現(xiàn)持續(xù)改進。(3)全員參與,共同維護:充分發(fā)揮全體員工的主觀能動性,共同參與衛(wèi)生管理,形成全員衛(wèi)生管理的良好氛圍。(4)嚴格遵守法律法規(guī):嚴格遵守國家關于食品安全、衛(wèi)生的法律法規(guī),保證企業(yè)生產(chǎn)活動合法合規(guī)。第二節(jié)管理職責與權限1.1.3管理職責(1)企業(yè)負責人:全面負責企業(yè)衛(wèi)生管理工作,保證生產(chǎn)過程中食品安全、衛(wèi)生;組織制定衛(wèi)生管理制度,監(jiān)督執(zhí)行;對衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題及時采取措施予以解決。(2)衛(wèi)生管理部門:負責組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督衛(wèi)生管理工作,建立健全衛(wèi)生管理制度;開展衛(wèi)生培訓,提高員工衛(wèi)生意識;對生產(chǎn)現(xiàn)場進行衛(wèi)生檢查,發(fā)覺問題及時整改。(3)生產(chǎn)部門:負責落實衛(wèi)生管理制度,保證生產(chǎn)過程中食品安全、衛(wèi)生;對生產(chǎn)設備、工具進行清洗、消毒;對生產(chǎn)現(xiàn)場進行衛(wèi)生維護。(4)質(zhì)量檢驗部門:負責對原材料、半成品、成品進行衛(wèi)生檢驗,保證產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。(5)員工:遵守衛(wèi)生管理制度,積極參與衛(wèi)生管理,保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。1.1.4管理權限(1)企業(yè)負責人:對企業(yè)衛(wèi)生管理工作具有決策權、指揮權、監(jiān)督權。(2)衛(wèi)生管理部門:對衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題具有調(diào)查權、處理權、整改權。(3)生產(chǎn)部門:對生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生管理具有執(zhí)行權、整改權。(4)質(zhì)量檢驗部門:對產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗具有檢測權、評價權。(5)員工:對企業(yè)衛(wèi)生管理提出意見和建議,對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行監(jiān)督。第二章廠區(qū)環(huán)境與設施衛(wèi)生第一節(jié)廠區(qū)環(huán)境管理1.1.5廠區(qū)規(guī)劃與綠化(1)廠區(qū)規(guī)劃應合理布局,保證生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)等各功能區(qū)域清晰劃分,避免交叉污染。(2)廠區(qū)內(nèi)綠化工作應按照國家相關標準執(zhí)行,保持綠化帶的整潔美觀,提高空氣質(zhì)量。(3)綠化帶內(nèi)的植物應選擇對人體無害、生長周期短的品種,定期修剪、養(yǎng)護,保證綠化效果。1.1.6廠區(qū)清潔與衛(wèi)生(1)廠區(qū)應實行定期清掃制度,保證地面、道路、綠化帶等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。(2)廠區(qū)內(nèi)禁止亂丟垃圾、亂倒污水,設立專門的垃圾桶和污水處理設施,保證垃圾和污水的合理處理。(3)廠區(qū)內(nèi)的排水系統(tǒng)應保持暢通,定期檢查、清理,防止污水溢出。1.1.7廠區(qū)安全與防護(1)廠區(qū)應設立明顯的安全警示標志,保證員工和來訪人員的安全。(2)廠區(qū)內(nèi)的道路、樓梯、平臺等應保持平整、光滑,避免滑倒、跌落等發(fā)生。(3)廠區(qū)內(nèi)應定期進行安全檢查,對存在安全隱患的部位及時整改。第二節(jié)廠房與設施衛(wèi)生1.1.8廠房衛(wèi)生(1)廠房內(nèi)應保持整潔,定期清掃、消毒,防止細菌、病毒滋生。(2)廠房內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關的物品,保證生產(chǎn)環(huán)境有序。(3)廠房內(nèi)的通風設施應保持正常運行,保證空氣流通,降低室內(nèi)污染物濃度。1.1.9設施衛(wèi)生(1)生產(chǎn)設施應定期清潔、消毒,防止污染食品。(2)設施表面的銹跡、油污等應及時清除,保證設施正常運行。(3)設施周圍應保持清潔,不得堆放雜物,保證通道暢通。第三節(jié)設備管理與維護1.1.10設備管理制度(1)建立設備管理制度,明確設備管理責任,保證設備安全、正常運行。(2)設備操作人員應經(jīng)培訓合格后上崗,熟悉設備功能、操作規(guī)程和安全注意事項。(3)設備操作人員應嚴格遵守操作規(guī)程,發(fā)覺異常情況及時報告,并采取相應措施。1.1.11設備維護保養(yǎng)(1)設備維護保養(yǎng)應按照設備說明書和相關規(guī)定進行,保證設備功能穩(wěn)定。(2)定期對設備進行清潔、潤滑、緊固等保養(yǎng)工作,防止設備故障。(3)設備維修應及時,避免因維修不及時導致設備損壞或生產(chǎn)。(4)建立設備維修檔案,詳細記錄設備維修情況,便于分析、總結(jié)和改進。第三章原料與輔料衛(wèi)生管理第一節(jié)原料采購與驗收1.1.12原料采購(1)采購人員應嚴格按照國家相關法律法規(guī)及企業(yè)標準,選擇具有合法資質(zhì)的供應商進行原料采購。(2)采購人員應關注原料的質(zhì)量、安全性、新鮮度等因素,保證采購的原料符合國家食品安全標準。(3)采購過程中,應建立供應商檔案,對供應商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽等方面進行詳細記錄,以便對原料來源進行追溯。(4)采購人員應定期對供應商進行評價,對存在質(zhì)量問題的供應商及時進行調(diào)整,保證原料質(zhì)量穩(wěn)定。1.1.13原料驗收(1)驗收人員應具備相應的專業(yè)知識,對原料的外觀、氣味、質(zhì)量等進行嚴格檢查。(2)驗收人員應根據(jù)采購合同、產(chǎn)品質(zhì)量標準等要求,對原料進行抽樣檢測,保證原料符合國家標準。(3)驗收過程中,如發(fā)覺原料存在質(zhì)量問題,應立即報告上級領導,并及時與供應商溝通,采取相應措施。(4)驗收合格的原料,應及時辦理入庫手續(xù),并做好原料來源、數(shù)量、質(zhì)量等相關記錄。第二節(jié)輔料采購與驗收1.1.14輔料采購(1)采購人員應遵循與原料采購相同的采購原則,選擇具有合法資質(zhì)的供應商進行輔料采購。(2)采購人員應關注輔料的質(zhì)量、安全性、適用性等因素,保證輔料符合國家食品安全標準。(3)采購過程中,應建立供應商檔案,對供應商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽等方面進行詳細記錄,以便對輔料來源進行追溯。(4)采購人員應定期對供應商進行評價,對存在質(zhì)量問題的供應商及時進行調(diào)整,保證輔料質(zhì)量穩(wěn)定。1.1.15輔料驗收(1)驗收人員應具備相應的專業(yè)知識,對輔料的外觀、氣味、質(zhì)量等進行嚴格檢查。(2)驗收人員應根據(jù)采購合同、產(chǎn)品質(zhì)量標準等要求,對輔料進行抽樣檢測,保證輔料符合國家標準。(3)驗收過程中,如發(fā)覺輔料存在質(zhì)量問題,應立即報告上級領導,并及時與供應商溝通,采取相應措施。(4)驗收合格的輔料,應及時辦理入庫手續(xù),并做好輔料來源、數(shù)量、質(zhì)量等相關記錄。第三節(jié)原料與輔料儲存衛(wèi)生1.1.16儲存條件(1)原料與輔料應分別設立專門的儲存區(qū)域,保證儲存環(huán)境清潔、干燥、通風。(2)儲存區(qū)域應配備相應的冷藏、冷凍設施,以滿足不同原料與輔料的儲存需求。(3)儲存區(qū)域應設立防火、防水、防潮、防蟲、防鼠等設施,保證原料與輔料的安全。1.1.17儲存管理(1)儲存管理人員應定期對儲存環(huán)境進行檢查,保證儲存條件符合要求。(2)原料與輔料入庫時,應做好分類、分區(qū)存放,避免交叉污染。(3)儲存期間,應定期對原料與輔料進行檢查,發(fā)覺變質(zhì)、過期等現(xiàn)象,應及時處理。(4)儲存管理人員應建立原料與輔料儲存檔案,詳細記錄儲存條件、數(shù)量、質(zhì)量等信息。(5)儲存管理人員應嚴格執(zhí)行先進先出原則,保證原料與輔料的使用安全。第四章生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理第一節(jié)生產(chǎn)車間衛(wèi)生1.1.18車間環(huán)境衛(wèi)生(1)生產(chǎn)車間應保持清潔、整齊,定期進行清掃、消毒,保證車間內(nèi)無異味、無灰塵、無蟲害。(2)車間內(nèi)禁止堆放無關物品,保證生產(chǎn)通道暢通,避免影響生產(chǎn)效率及衛(wèi)生條件。(3)車間內(nèi)照明設備應保持良好,保證生產(chǎn)操作的順利進行。1.1.19車間空氣質(zhì)量(1)車間內(nèi)應保持良好的通風,保證空氣新鮮,避免有害氣體和異味積聚。(2)定期檢測車間空氣質(zhì)量,對不符合標準的環(huán)境及時進行整改。1.1.20車間衛(wèi)生設施(1)車間內(nèi)應配備足夠的洗手池、消毒池、廢物箱等衛(wèi)生設施。(2)洗手池、消毒池等設施應定期清洗、消毒,保證衛(wèi)生條件。1.1.21車間人員衛(wèi)生(1)車間人員應遵守個人衛(wèi)生規(guī)定,穿戴整齊的工作服、帽子和口罩。(2)嚴禁在車間內(nèi)吸煙、飲食,避免污染產(chǎn)品。第二節(jié)生產(chǎn)設備衛(wèi)生1.1.22設備清潔(1)生產(chǎn)設備應定期進行清潔、消毒,保證設備表面無污垢、無細菌。(2)清潔設備時,應使用專用的清潔劑和消毒劑,避免對設備造成損害。1.1.23設備維護保養(yǎng)(1)定期對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng),保證設備正常運行。(2)設備維修過程中,應注意防止污染產(chǎn)品。1.1.24設備衛(wèi)生檢查(1)定期對生產(chǎn)設備進行衛(wèi)生檢查,發(fā)覺問題及時整改。(2)對設備衛(wèi)生情況進行記錄,以便跟蹤管理。第三節(jié)生產(chǎn)操作衛(wèi)生1.1.25操作人員衛(wèi)生(1)操作人員應遵守個人衛(wèi)生規(guī)定,保持手部清潔,穿戴整齊的工作服、帽子和口罩。(2)操作人員在上崗前應進行健康檢查,保證身體健康。1.1.26生產(chǎn)操作規(guī)程(1)制定嚴格的生產(chǎn)操作規(guī)程,保證生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件。(2)操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn),避免污染產(chǎn)品。1.1.27生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生(1)生產(chǎn)現(xiàn)場應保持清潔、整齊,定期進行清掃、消毒。(2)生產(chǎn)現(xiàn)場不得堆放無關物品,保證生產(chǎn)通道暢通。1.1.28產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(1)對生產(chǎn)出的產(chǎn)品進行衛(wèi)生檢驗,保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。(2)檢驗合格的產(chǎn)品方可進入下一道工序或出廠銷售。第五章食品添加劑與包裝材料衛(wèi)生管理第一節(jié)食品添加劑管理1.1.29食品添加劑采購與儲存管理(1)采購食品添加劑時,必須選擇具有合法生產(chǎn)許可證的企業(yè),保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關標準。(2)采購食品添加劑應遵循先入先出的原則,保證添加劑的新鮮度和有效性。(3)食品添加劑儲存應設立專門的倉庫,倉庫內(nèi)要保持干燥、通風、避光,并配備相應的防潮、防蟲、防鼠設施。(4)食品添加劑入庫時要進行質(zhì)量檢查,保證產(chǎn)品合格。不合格的產(chǎn)品要及時退貨或報損。1.1.30食品添加劑使用管理(1)使用食品添加劑時,要嚴格按照國家法律法規(guī)和相關標準執(zhí)行,不得超范圍、超限量使用。(2)使用食品添加劑前,要對其進行標識,注明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。(3)食品添加劑使用過程中,操作人員要穿戴清潔的工作服、帽子和手套,防止污染。(4)使用食品添加劑后,要及時清洗設備,避免交叉污染。第二節(jié)包裝材料管理1.1.31包裝材料采購與儲存管理(1)采購包裝材料時,必須選擇具有合法生產(chǎn)許可證的企業(yè),保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關標準。(2)采購包裝材料應遵循先入先出的原則,保證材料的新鮮度和有效性。(3)包裝材料儲存應設立專門的倉庫,倉庫內(nèi)要保持干燥、通風、避光,并配備相應的防潮、防蟲、防鼠設施。(4)包裝材料入庫時要進行質(zhì)量檢查,保證產(chǎn)品合格。不合格的產(chǎn)品要及時退貨或報損。1.1.32包裝材料使用管理(1)使用包裝材料時,要嚴格按照國家法律法規(guī)和相關標準執(zhí)行,保證包裝材料的衛(wèi)生、安全。(2)使用包裝材料前,要對其進行標識,注明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。(3)包裝材料使用過程中,操作人員要穿戴清潔的工作服、帽子和手套,防止污染。(4)使用包裝材料后,要及時清洗設備,避免交叉污染。(5)廢棄包裝材料要按照規(guī)定進行分類收集和處理,防止對環(huán)境造成污染。第六章食品檢驗與質(zhì)量控制第一節(jié)檢驗設備與方法1.1.33檢驗設備(1)本廠應配備完善的檢驗設備,包括但不限于微生物檢驗室、理化檢驗室、儀器分析室等,保證檢驗工作的順利進行。(2)檢驗設備應定期進行校準和維護,保證其準確性和可靠性。(3)檢驗設備的使用、維護和管理應嚴格按照國家相關標準和規(guī)定執(zhí)行。1.1.34檢驗方法(1)檢驗方法應依據(jù)國家相關法律法規(guī)、標準和行業(yè)規(guī)范進行。(2)檢驗人員應掌握各類食品的檢驗方法,包括微生物檢驗、理化檢驗、儀器分析等。(3)檢驗方法的選擇應充分考慮食品的特性和檢驗目的,保證檢驗結(jié)果的準確性。(4)檢驗過程中,應嚴格遵守操作規(guī)程,保證檢驗數(shù)據(jù)的可靠性和有效性。第二節(jié)檢驗結(jié)果處理1.1.35檢驗結(jié)果記錄(1)檢驗結(jié)果應詳細記錄,包括檢驗項目、檢驗方法、檢驗數(shù)據(jù)、檢驗日期等。(2)檢驗記錄應真實、準確、完整,不得涂改、偽造。(3)檢驗記錄應由檢驗人員簽名,并存檔備查。1.1.36檢驗結(jié)果分析(1)檢驗人員應對檢驗結(jié)果進行分析,判斷是否符合國家相關標準和規(guī)定。(2)對檢驗不合格的食品,應查找原因,采取相應的措施進行整改。(3)檢驗結(jié)果分析應形成報告,提交給相關部門。1.1.37檢驗結(jié)果反饋(1)檢驗結(jié)果應及時反饋給生產(chǎn)部門,指導生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。(2)對檢驗不合格的食品,應及時告知相關部門,采取措施進行處理。第三節(jié)質(zhì)量控制措施1.1.38原料質(zhì)量控制(1)原料采購應嚴格按照國家相關標準和規(guī)定進行,保證原料質(zhì)量。(2)原料進貨時應進行質(zhì)量檢驗,不合格的原料不得進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。(3)原料儲存應遵守相關規(guī)范,防止原料變質(zhì)、污染。1.1.39生產(chǎn)過程質(zhì)量控制(1)生產(chǎn)過程應嚴格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進行,保證產(chǎn)品質(zhì)量。(2)生產(chǎn)過程中應定期進行質(zhì)量檢查,發(fā)覺問題及時整改。(3)生產(chǎn)環(huán)境應保持清潔衛(wèi)生,防止食品污染。1.1.40成品質(zhì)量控制(1)成品檢驗應按照國家相關標準和規(guī)定進行,保證產(chǎn)品質(zhì)量。(2)成品儲存和運輸應遵守相關規(guī)范,防止成品變質(zhì)、污染。(3)對成品質(zhì)量異常情況,應及時查找原因,采取相應措施進行處理。1.1.41售后服務質(zhì)量控制(1)建立健全售后服務制度,及時處理客戶投訴。(2)定期對售后服務質(zhì)量進行評估,不斷優(yōu)化服務流程。(3)加強與客戶溝通,了解客戶需求,提高客戶滿意度。第七章員工健康與個人衛(wèi)生第一節(jié)員工健康管理1.1.42健康管理原則(1)食品加工廠應建立員工健康檔案,對員工進行定期健康檢查,保證員工身體健康狀況符合食品安全要求。(2)健康檢查項目應包括但不限于:傳染病、皮膚病、呼吸系統(tǒng)疾病等可能影響食品安全的疾病。(3)員工在入職前必須進行健康檢查,合格者方可錄用。在崗員工應每年至少進行一次健康檢查。1.1.43健康管理措施(1)建立員工健康監(jiān)測制度,對員工健康狀況進行實時監(jiān)控。(2)對患有傳染病、皮膚病等可能影響食品安全的疾病的員工,應立即調(diào)離工作崗位,并進行隔離治療。(3)員工在患病或受傷期間,應暫停工作,并及時就醫(yī)。(4)建立員工健康保險制度,為員工提供必要的醫(yī)療保障。第二節(jié)個人衛(wèi)生要求1.1.44個人衛(wèi)生標準(1)員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣,遵守以下衛(wèi)生標準:a)保持手部清潔,工作前、工作中及工作后應及時洗手;b)不得在工作場所吸煙、飲食;c)不得將個人物品帶入生產(chǎn)區(qū)域;d)不得穿著破損、臟污的工作服;e)工作鞋應保持清潔,不得穿出生產(chǎn)區(qū)域。1.1.45個人衛(wèi)生措施(1)食品加工廠應提供充足的洗手設施,并保證其正常運行。(2)員工進入生產(chǎn)區(qū)域前,必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品。(3)員工在工作過程中,如需離開工作崗位,應先脫去工作服,并按照規(guī)定程序重新進入生產(chǎn)區(qū)域。(4)員工應定期更換工作服、工作帽等防護用品,保持個人衛(wèi)生。第三節(jié)員工培訓與考核1.1.46培訓內(nèi)容(1)食品加工廠應定期對員工進行食品安全、個人衛(wèi)生等方面的培訓。(2)培訓內(nèi)容應包括:a)食品安全法律法規(guī)及標準;b)食品加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)程;c)個人衛(wèi)生習慣及防護措施;d)常見食品安全的預防及處理方法。1.1.47培訓方式(1)食品加工廠可采用以下方式進行員工培訓:a)集中培訓;b)在線培訓;c)現(xiàn)場指導;d)案例分析。1.1.48考核與評估(1)食品加工廠應建立員工培訓考核制度,對員工培訓效果進行評估。(2)考核方式包括:a)理論考試;b)實操考核;c)日常表現(xiàn)評估。(3)對考核不合格的員工,應進行補訓,直至合格。對連續(xù)兩次考核不合格的員工,應考慮調(diào)整工作崗位或解除勞動合同。第八章食品安全事件應急處理第一節(jié)事件報告與調(diào)查1.1.49事件報告(1)食品加工廠應建立健全食品安全事件報告制度,明確報告程序、報告內(nèi)容和報告時限。(2)一旦發(fā)覺食品安全事件,相關責任人應立即向食品安全管理部門報告,并按照規(guī)定程序逐級上報。(3)食品安全管理部門應在接到報告后1小時內(nèi)向廠級領導報告,并根據(jù)事件嚴重程度及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。1.1.50事件調(diào)查(1)食品安全管理部門應組織專業(yè)技術人員對食品安全事件進行調(diào)查,查明事件原因、影響范圍和潛在危害。(2)調(diào)查組應在事件發(fā)生后24小時內(nèi)完成初步調(diào)查,并向食品安全管理部門提交調(diào)查報告。(3)調(diào)查報告應包括以下內(nèi)容:a.事件基本情況;b.事件原因分析;c.事件影響范圍;d.潛在危害評估;e.處理建議。第二節(jié)應急預案與措施1.1.51應急預案(1)食品加工廠應制定食品安全事件應急預案,明確應急組織、應急流程、應急資源、應急措施等內(nèi)容。(2)應急預案應定期進行修訂,保證與實際情況相符。(3)食品安全管理部門應組織應急演練,提高應對食品安全事件的能力。1.1.52應急措施(1)食品安全事件發(fā)生后,食品加工廠應立即啟動應急預案,采取以下措施:a.通知相關責任人,啟動應急組織;b.封存相關產(chǎn)品,防止危害擴大;c.采取緊急措施,降低潛在危害;d.配合部門開展調(diào)查,提供相關資料;e.對受影響人員進行救治和安撫。第三節(jié)處理與整改1.1.53處理(1)食品安全管理部門應依據(jù)調(diào)查報告,提出處理意見,報廠級領導審批。(2)處理意見應包括以下內(nèi)容:a.事件原因;b.事件責任;c.處理措施;d.整改方案。(3)處理結(jié)果應及時向全體員工通報,并向上級部門報告。1.1.54整改(1)食品加工廠應根據(jù)處理意見,制定整改方案,明確整改目標、整改措施、整改期限等。(2)整改方案應報廠級領導審批,并在整改期限內(nèi)完成。(3)整改完成后,食品安全管理部門應組織驗收,保證整改效果。(4)整改情況應記錄在案,作為今后食品安全管理的重要依據(jù)。第九章衛(wèi)生監(jiān)督與檢查第一節(jié)監(jiān)督檢查制度1.1.55目的與任務為保證食品加工廠衛(wèi)生狀況符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準,保障消費者食品安全,特制定本監(jiān)督檢查制度。本制度旨在明確食品加工廠內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督與檢查的職責、程序和標準,保證衛(wèi)生管理工作的有效實施。1.1.56組織機構(1)成立衛(wèi)生監(jiān)督小組,由廠長擔任組長,相關部門負責人為成員,負責組織、協(xié)調(diào)和指導食品加工廠的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查工作。(2)設立衛(wèi)生監(jiān)督辦公室,負責具體實施衛(wèi)生監(jiān)督與檢查工作。1.1.57監(jiān)督檢查內(nèi)容(1)食品原料、半成品、成品的質(zhì)量與安全;(2)生產(chǎn)環(huán)境、設備、工具的衛(wèi)生狀況;(3)生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生及健康狀況;(4)食品添加劑、包裝材料的使用與管理;(5)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制;(6)食品檢驗與質(zhì)量控制。1.1.58監(jiān)督檢查頻次(1)定期檢查:每月至少開展一次全面衛(wèi)生檢查;(2)隨機檢查:根據(jù)實際情況,不定期進行隨機衛(wèi)生檢查。第二節(jié)監(jiān)督檢查程序1.1.59監(jiān)督檢查準備(1)確定檢查時間、地點和內(nèi)容;(2)準備相關檢查表格、記錄表等;(3)告知相關部門進行檢查。1.1.60監(jiān)督檢查實施(1)檢查人員按照檢查表格逐項進行檢查;(2)對發(fā)覺的問題進行記錄,并提出整改措施;(3)檢查結(jié)束后,形成書面檢查報告。1.1.61監(jiān)督檢查反饋(1)將檢查結(jié)果向廠長匯報,并提出改進建議;(2)將檢查報告發(fā)送至相關部門,督促整改;(3)對整改情況進行跟蹤檢查,保證問題得到解決。第三節(jié)監(jiān)督檢查結(jié)果處理1.1.62問題整改(1)對檢查中發(fā)覺的問題,相關部門要按照檢查報告提出的整改措施進行整改;(2)整改完成后,及時向衛(wèi)生監(jiān)督辦公室報告,由衛(wèi)生監(jiān)督辦公室進行復查;(3)對整改不到位
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