類制品---學前20161班

奶奶制品是指以生鮮牛（羊）奶及其制品為主要原料,經(jīng)加工而制成的各種產(chǎn)品.

奶制品分七個大類：（一）液體奶類（Liquit

Milk）（二）奶粉類（Milk

Powders）（三）煉奶類(Condensed

Milk)（四）乳脂肪類（Milk

Fats）（五）奶酪類（Cheese）（六）奶冰淇淋類（Ice

Cream）（七）其它奶制品類

奶制品（一）液體奶類（Liquit

Milk）主要包括：殺菌乳GB5408.1；滅菌乳GB5408.2；酸牛乳GB2746；配方乳等。原奶是從牛身上直接擠出來的未經(jīng)任何加工的牛奶，也叫生鮮牛奶。低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)要有充足的原奶，原奶可向當?shù)啬撩窕蚰剔r(nóng)收購，但最好還是企業(yè)自身擁有乳源基地，這樣有利于確保奶牛的健康和牛奶的營養(yǎng)衛(wèi)生。牛奶成分牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅等。牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。

每100g牛奶所含營養(yǎng)素如下:

熱量（54.00千卡）

鎂（11.0mg）

蛋白質(zhì)（3.00g）

鐵（0.30mg)脂肪（3.20g）

鋅（0.42mg）

碳水化合物（3.40g）

硒（1.94μg）維生素A（24.00μg）

銅（0.02mg)硫胺素（0.03mg）

）錳（0.03mg)核黃素（0.14mg）

）鉀（109.00mg)尼克酸（0.10mg））

膽固醇（15.00mg）

維生素C（1.00mg）

維生素E（0.21mg）鈣（104.00mg）

磷（73.00mg）

鈉（37.20mg）牛奶種類巴氏消毒奶常溫奶還原奶生鮮牛奶無抗奶滅菌牛奶水牛奶酸奶酸奶給嬰兒喂食注意事項應與嬰兒配方奶粉混合使用單純只喂酸奶是不宜的，主要是考慮營養(yǎng)均衡。酸奶的飲用適宜時間一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。

晚上喝補鈣效果最好

晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。

飲用酸奶的注意事項

酸奶并非老少皆宜。胃腸道手術后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。每天喝兩杯，每杯在125g左右比較合適

并非發(fā)酵型酸奶，而是含奶飲料，其中牛奶的含量很少。

優(yōu)酸乳并非發(fā)酵型酸奶，而是含奶飲料，其中牛奶的含量很少，一般包裝上寫著“乳飲料”一類的字樣。

"酸牛奶"和"含乳飲料"是兩個不同的概念。*根據(jù)包裝標簽上蛋白質(zhì)含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區(qū)別開來

優(yōu)酸乳液體奶類小問題1.母乳和牛奶成分區(qū)別2.如果母乳不足需要飲用其他奶類時需要注意事項3.可不可以用配方奶粉喂養(yǎng)早產(chǎn)兒4.牛奶中是否使用添加劑5.牛奶喝多了會怎么樣？

（二）奶粉類（Milk

Powders）奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存主要包括：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉；嬰幼兒乳粉（分年齡段）嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之“母乳化”而成，也就是盡量模擬人類母乳的成分制作。（三）煉乳類(Condensed

Milk)成分：煉乳中的碳水化合物(維生素C)比奶粉多，其他和抗壞血酸成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。食用：煉乳在揭開鐵蓋以后，如果一次吃不完，家中又無冰箱的情況下，容易變質(zhì)腐敗和感染細菌，而奶粉沒有這個缺點。主要包括：全脂無糖煉乳（淡煉乳）、全脂加糖煉乳；調(diào)味煉乳；配方煉乳等（四）乳脂肪類（Milk

Fats）以生鮮牛（羊）乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經(jīng)殺菌、發(fā)酵或不發(fā)酵等加工過程，制成的粘稠狀或質(zhì)地柔軟的固態(tài)產(chǎn)品。主要包括：稀奶油；奶油

；無水奶油等.（五）奶酪類（Cheese）奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，含有可以保健的乳酸菌，奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。主要包括：原干酪；再制干酪等.

（六）乳冰淇淋類（Ice

Cream）主要包括：乳冰淇淋；乳冰等.（七）其它奶制品類主要包括：干酪素；乳糖；乳清粉；濃縮乳清蛋白等.使用特種生鮮乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等）為原料加工制成的各種乳制品，或具有地方特點的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等）。

地方特色奶類制品1.品牌2.大超市的冷藏柜3.好原料4.標簽內(nèi)容（蛋白質(zhì)含量，配料成分表）5.非天然色素（B-胡蘿卜素，姜黃）6.配料表成分排列順序（遞減）7.決定產(chǎn)品質(zhì)量重要成分指標8.添加劑種類9.配料表短較安全如何選擇優(yōu)質(zhì)奶類產(chǎn)品奶豆，奶酪條，奶皮子一類給兒童食用的可以加奶的零食奶制品污染的悲劇!!1.2008-中國奶制品污染事件2.2011-蒙牛牛奶毒素超標事件以上是我們奶制品研究小組的匯報！謝謝大家！小組成員：劉芯怡

苗蕊

祁樹蕓

孫林

王啟蒙

王楨平

張雪

早產(chǎn)兒人工喂養(yǎng)時，也要對牛奶進行消毒、加糖和稀釋，奶具的消毒更應該特別地注意，在增加牛奶的量時，要參照第一周內(nèi)早產(chǎn)兒的喂養(yǎng)方法進行。

現(xiàn)在市面上有許多配方奶粉，由于配方奶粉加入了一些乳清蛋白、類脂、糖類、維生素，并去除了一些礦物質(zhì)，使牛奶的成分更接近母乳，所以早產(chǎn)兒也可選用配方奶粉。用配方奶粉喂養(yǎng)早產(chǎn)兒，要注意奶粉的質(zhì)量，如生產(chǎn)廠家、營養(yǎng)成分的含量、出廠日期等等。特別還應注意的是：選中的奶粉是否適合嬰兒？適合嬰兒年齡的奶粉；先少買奶粉，試一試，看看嬰兒是否適應。鮮奶,一般不含添加劑的像蒙牛,伊利等一些品牌的牛奶允許的添加劑包括乳酸、果膠、檸檬酸鈉、琳甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、瓜爾膠、阿斯巴甜、安賽蜜、檸檬酸、苯丙氨酸等。1.能量過剩，動物性蛋白過剩2.增加機體負擔3.易發(fā)胖（熱量，脂肪比重大）奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成。乳白色，片乳扇狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。切碎后也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。中國奶制品污染事件2008年中國奶制品污染事件是中國的一起食品安全事故。事故起因是很多食用三鹿集團生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。事件引起各國的高度關注和對乳制品安全的擔憂。中國國家質(zhì)檢總局公布對國內(nèi)的乳制品廠家生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的三聚氰胺檢驗報告后，事件迅速惡化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在內(nèi)的多個廠家的奶粉都檢出三聚氰胺。該事件亦重創(chuàng)中國制造商品信譽，多個國家禁止了中國乳制品進口。9月24日，中國國家質(zhì)檢總局表示，牛奶事件已得到控制，9月14日以后新生產(chǎn)的酸乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等主要品種的液態(tài)奶樣本的三聚氰胺抽樣檢測中均未檢出三聚氰胺。2010年9月，中國多地政府下達最后通牒：若在2010年9月30日前上繳2008年的問題奶粉，不處罰。2011年中國中央電視臺《每周質(zhì)量報告》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，仍有7成中國民眾不敢買國產(chǎn)奶。2011年12月，蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品被檢出強致癌物黃曲霉毒素M1超標140%；25日凌晨，蒙牛在其官網(wǎng)承認這一檢測結果并“向全國消費者鄭重致歉”；起因是黃曲霉素通過飼料進入牛奶