南園酒家后期管理制度一、總則1.目的為了加強南園酒家的規(guī)范化管理，提高服務質量和運營效率，保障酒家的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，特制定本后期管理制度。2.適用范圍本制度適用于南園酒家全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員、采購人員等所有在職人員。3.基本原則依法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)及相關行業(yè)規(guī)定，確保酒家運營合法合規(guī)。以人為本原則：尊重員工權益，關注員工發(fā)展，營造良好的工作氛圍。質量第一原則：始終將菜品質量、服務質量放在首位，滿足顧客需求。效率優(yōu)先原則：優(yōu)化工作流程，提高工作效率，降低運營成本。二、組織架構與職責1.組織架構南園酒家設總經(jīng)理一名，全面負責酒家的運營管理。下設行政人事部、財務部、餐飲部、廚房部、采購部等部門，各部門分工協(xié)作，共同完成酒家的各項工作任務。2.職責分工總經(jīng)理職責制定酒家的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營計劃，確保酒家的長期穩(wěn)定發(fā)展。全面管理酒家的運營工作，協(xié)調各部門之間的關系，解決工作中出現(xiàn)的問題。負責酒家的人員招聘、培訓、考核、晉升等人事管理工作。監(jiān)督酒家的財務狀況，確保財務安全和合理運營。維護與客戶、供應商等相關方的良好關系，拓展業(yè)務渠道。行政人事部職責負責人事檔案管理、員工考勤、薪酬核算、福利管理等工作。制定員工培訓計劃并組織實施，提高員工業(yè)務素質和服務水平。負責員工績效考核工作，根據(jù)考核結果進行獎懲和晉升推薦。處理員工關系，協(xié)調解決員工之間的矛盾和問題，營造和諧的工作氛圍。負責酒家的行政管理工作，包括辦公用品采購、設備維護、環(huán)境衛(wèi)生等。財務部職責制定財務管理制度，規(guī)范財務核算流程，確保財務數(shù)據(jù)的準確和及時。負責酒家的資金管理，合理安排資金使用，保障資金安全。進行成本核算與控制，分析成本結構，提出降低成本的措施和建議。編制財務報表，為管理層提供財務分析和決策支持。負責稅務申報與繳納，處理稅務相關事務，確保稅務合規(guī)。餐飲部職責負責餐廳的日常運營管理，包括顧客接待、點菜服務、餐桌安排等。培訓服務員，提高服務質量和水平，確保顧客滿意度。收集顧客反饋意見，及時解決顧客提出的問題，不斷改進服務質量。負責餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和餐具消毒等工作，保障食品安全。廚房部職責制定菜品研發(fā)計劃，不斷推出新菜品，滿足顧客口味需求。負責食材的采購驗收、儲存保管和加工制作，確保菜品質量。培訓廚師，提高烹飪技能和水平，保證菜品的色香味形俱佳。控制廚房成本，合理使用食材和調料，避免浪費。負責廚房的環(huán)境衛(wèi)生和設備維護，確保食品安全和生產安全。采購部職責負責酒家食材、用品等物資的采購工作，確保物資的質量和供應及時性。尋找優(yōu)質供應商，建立長期穩(wěn)定的合作關系，爭取有利的采購價格。對采購物資進行驗收，確保符合質量要求，辦理入庫手續(xù)。定期對采購成本進行分析，提出降低采購成本的建議和措施。三、員工行為規(guī)范1.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規(guī)定的請假流程辦理請假手續(xù)。遲到或早退每次扣除相應的績效分數(shù)，曠工按照曠工天數(shù)扣除相應的工資，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、記過等處分。員工應嚴格遵守排班表，如有調班需求，需提前向主管申請并獲得批準。2.著裝規(guī)范員工應穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、得體。工作服應定期清洗和更換，不得有破損、污漬。工作期間應佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前顯眼位置，便于顧客識別。不得穿著工作服進入非工作區(qū)域，下班后應及時更換便服。3.行為舉止規(guī)范員工應禮貌待客，使用文明用語，主動熱情地為顧客服務。不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。保持良好的精神狀態(tài)，不得在工作期間打瞌睡、玩手機、聊天等做與工作無關的事情。遵守公共秩序，不得在酒家內大聲喧嘩、追逐打鬧。愛護酒家的設施設備和財物，不得故意損壞或浪費。如有損壞，應及時報告并照價賠償。4.職業(yè)道德規(guī)范誠實守信，保守酒家機密，不得泄露酒家的商業(yè)信息和顧客隱私。廉潔奉公，不得接受供應商或顧客的賄賂、回扣等不正當利益。團結協(xié)作，積極配合其他部門和同事的工作，共同完成酒家的各項任務。敬業(yè)愛崗，認真履行工作職責，不斷提高工作質量和效率。四、培訓與發(fā)展1.培訓計劃行政人事部應根據(jù)酒家的發(fā)展需求和員工的實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內容、培訓方式、培訓時間等。培訓內容應涵蓋業(yè)務知識、服務技能、職業(yè)素養(yǎng)等方面，以提高員工的綜合素質和業(yè)務能力。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習、實踐操作等多種形式，以滿足不同員工的學習需求。2.培訓實施內部培訓由酒家內部的管理人員或業(yè)務骨干擔任培訓講師，根據(jù)培訓計劃進行授課。外部培訓可邀請專業(yè)培訓機構的講師或行業(yè)專家來酒家進行培訓，拓寬員工的視野和知識面。在線學習可利用網(wǎng)絡平臺提供的課程資源，讓員工自主學習，提高學習的靈活性和效率。實踐操作應安排員工在實際工作中進行鍛煉，通過師傅帶徒弟的方式，讓員工在實踐中不斷提高業(yè)務技能。3.培訓考核每次培訓結束后，應對員工進行考核。考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等多種形式?？己私Y果應與員工的績效掛鉤，對于考核優(yōu)秀的員工給予獎勵，對于考核不合格的員工應進行補考或重新培訓。4.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃行政人事部應建立員工職業(yè)發(fā)展檔案，記錄員工的培訓經(jīng)歷、考核成績、工作表現(xiàn)等信息。根據(jù)員工的職業(yè)發(fā)展需求和酒家的崗位設置情況，為員工制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提供晉升機會和發(fā)展空間。鼓勵員工不斷學習和提升自己，通過參加培訓、考取相關證書等方式，提高自己的競爭力。五、績效考核1.考核原則公平公正原則：考核標準統(tǒng)一，考核過程公開透明，確?？己私Y果公平公正。全面客觀原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等多個方面對員工進行全面考核，客觀評價員工的表現(xiàn)。激勵改進原則：通過績效考核，激勵員工積極工作，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，提高工作質量和效率。2.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。3.考核內容與標準工作業(yè)績（60%）餐飲部員工：根據(jù)顧客滿意度、銷售額、翻臺率等指標進行考核。廚房部員工：根據(jù)菜品質量、出餐速度、顧客投訴率等指標進行考核。采購部員工：根據(jù)采購成本控制、物資質量、供應及時性等指標進行考核。行政人事部員工：根據(jù)招聘完成率、培訓計劃執(zhí)行情況、員工滿意度等指標進行考核。財務部員工：根據(jù)財務報表準確性、成本控制效果、資金管理水平等指標進行考核。工作態(tài)度（20%）包括責任心、敬業(yè)精神、團隊合作精神、服務意識等方面。通過上級評價、同事評價和顧客評價相結合的方式進行考核。工作能力（20%）包括專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力、學習能力等方面。根據(jù)員工的實際工作表現(xiàn)和完成任務情況進行考核。4.考核流程月度考核員工自評：員工根據(jù)自己本月的工作表現(xiàn)進行自我評價，填寫自評表。上級評價：員工的上級主管根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，對員工進行評價，填寫評價表。同事評價：員工的同事根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)，對員工進行評價，填寫評價表。匯總統(tǒng)計：行政人事部將員工的自評表、上級評價表和同事評價表進行匯總統(tǒng)計，計算出員工的月度考核得分。反饋溝通：行政人事部將月度考核結果反饋給員工，與員工進行溝通，了解員工的意見和建議。年度考核年度考核在月度考核的基礎上進行，綜合員工全年的工作表現(xiàn)進行評價。員工填寫年度自評表，上級主管填寫年度評價表，同事填寫年度評價表。行政人事部匯總統(tǒng)計年度考核得分，確定員工的年度考核等級。召開年度總結大會，對優(yōu)秀員工進行表彰和獎勵，對考核不合格的員工進行培訓或調整崗位。5.考核結果應用月度考核結果與員工的績效獎金掛鉤，根據(jù)考核得分發(fā)放相應的績效獎金。年度考核結果作為員工晉升、調薪、獎勵、培訓等的重要依據(jù)。對于連續(xù)多次考核不合格的員工，酒家有權解除勞動合同。六、薪酬福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工的崗位、職級、工作經(jīng)驗等因素確定，為員工提供基本的生活保障?？冃ЧべY根據(jù)員工的績效考核結果發(fā)放，與員工的工作業(yè)績緊密掛鉤，激勵員工積極工作。獎金根據(jù)酒家的經(jīng)營業(yè)績和員工的個人表現(xiàn)發(fā)放，如月度優(yōu)秀員工獎、年度銷售冠軍獎等。2.薪酬調整基本工資每年根據(jù)市場行情和酒家的經(jīng)營情況進行適當調整?？冃ЧべY根據(jù)員工的績效考核結果進行調整，考核優(yōu)秀的員工績效工資可適當上浮，考核不合格的員工績效工資可適當下調。獎金根據(jù)酒家的經(jīng)營業(yè)績和員工的貢獻進行發(fā)放，經(jīng)營業(yè)績突出或為酒家做出重大貢獻的員工可獲得額外的獎金。3.福利制度社會保險：酒家按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。住房公積金：酒家按照國家規(guī)定為員工繳納住房公積金。帶薪年假：員工根據(jù)工作年限享受相應天數(shù)的帶薪年假。病假：員工因病需要請假的，可按照規(guī)定享受病假待遇。婚假、產假、陪產假、喪假等：員工按照國家規(guī)定享受相應的假期，并給予相應的待遇。節(jié)日福利：在重要節(jié)日，酒家為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。培訓與發(fā)展機會：酒家為員工提供豐富的培訓與發(fā)展機會，幫助員工提升自己的能力和素質。七、財務管理1.財務預算財務部應根據(jù)酒家的經(jīng)營計劃和發(fā)展目標，制定年度財務預算。財務預算應包括收入預算、成本預算、費用預算、利潤預算等。各部門應根據(jù)財務預算，制定本部門的工作計劃和費用預算，并嚴格按照預算執(zhí)行。財務部應定期對財務預算的執(zhí)行情況進行監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出調整建議。2.成本控制廚房部應加強食材采購管理，嚴格控制采購成本，選擇優(yōu)質供應商，爭取有利的采購價格。各部門應加強費用控制，嚴格執(zhí)行費用審批制度，杜絕浪費和不合理開支。財務部應定期對成本費用進行分析，找出成本費用控制的關鍵點，采取有效措施降低成本費用。3.資金管理財務部應合理安排資金，確保酒家的資金安全和正常運營。根據(jù)資金需求情況，制定資金使用計劃，合理調度資金。加強應收賬款管理，及時催收賬款，減少資金占用。嚴格控制庫存水平，避免庫存積壓，降低庫存成本。4.財務審計定期進行內部財務審計，檢查財務制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合外部審計機構進行年度審計，確保財務報表的真實性和合法性。八、物資采購與管理1.采購流程各部門根據(jù)工作需要，填寫物資采購申請單，注明采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。采購申請單經(jīng)部門主管審核后，報總經(jīng)理審批。采購部根據(jù)審批后的采購申請單，尋找供應商進行采購。在采購過程中，應遵循貨比三家、擇優(yōu)選擇的原則，確保采購物資的質量和價格合理。采購物資到貨后，采購部應及時通知倉庫管理人員進行驗收。倉庫管理人員應按照采購申請單和相關標準對物資進行驗收，檢查物資的數(shù)量、質量、規(guī)格等是否符合要求。驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，倉庫管理人員應填寫入庫單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息。驗收不合格的物資應及時與供應商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。2.庫存管理倉庫應建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、領用部門等信息。倉庫管理人員應定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應及時上報財務部。對于庫存積壓物資，倉庫管理人員應及時通知采購部和相關部門進行處理，避免物資浪費和占用資金。3.物資使用與報廢各部門領用物資時，應填寫物資領用單，經(jīng)部門主管審批后，到倉庫領取物資。倉庫管理人員應根據(jù)物資領用單發(fā)放物資，并在物資庫存臺賬上記錄物資的領用情況。對于已損壞或無法使用的物資，使用部門應填寫物資報廢申請單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等信息。物資報廢申請單經(jīng)部門主管審核后，報總經(jīng)理審批。經(jīng)審批后的物資報廢申請單交倉庫管理人員辦理報廢手續(xù)，倉庫管理人員應在物資庫存臺賬上記錄物資的報廢情況，并將報廢物資進行妥善處理。九、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品安全管理制度廚房部應建立食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全。加強食材采購管理，嚴格把控食材質量，嚴禁采購變質、過期、有毒有害的食材。食材儲存應分類存放，保持通風良好，防止食材變質。食品加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。加強餐具消毒管理，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具應定期進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。廚房工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。工作期間應穿戴工作服、工作帽、口罩等。2.環(huán)境衛(wèi)生管理制度酒家應建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持酒家環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進行清潔消毒，清除垃圾和雜物，防止蚊蟲滋生。加強通風換氣，保持空氣流通，為顧客提供舒適的用餐環(huán)境。對酒家內的設施設備進行定期維護