營養(yǎng)學(xué)考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C2.人體所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.缺乏維生素A會導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B4.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.谷類C.奶類D.肉類答案：C5.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C6.人體基礎(chǔ)代謝率與下列哪項因素?zé)o關(guān)？A.年齡B.性別C.身高D.運(yùn)動強(qiáng)度答案：D7.膳食纖維的主要功能不包括？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇答案：C8.以下屬于必需氨基酸的是？A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.谷氨酸答案：C9.鐵在人體中的主要生理功能是？A.參與血紅蛋白的合成B.調(diào)節(jié)滲透壓C.促進(jìn)食欲D.維持骨骼健康答案：A10.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.西瓜答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：AB2.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力答案：ABCD3.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.芹菜B.紅薯C.香蕉D.豬肉答案：ABC4.影響人體能量消耗的因素有（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物特殊動力作用D.生長發(fā)育答案：ABCD5.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素KC.維生素B2D.維生素B6答案：AB6.人體必需的礦物質(zhì)包括（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：ABCD7.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配答案：ABCD8.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.大豆B.牛奶C.魚肉D.堅果答案：ABC9.維生素C的生理功能有（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.增強(qiáng)免疫力D.參與膠原蛋白合成答案：ABCD10.以下哪些屬于人體的產(chǎn)能營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：×2.人體可以自身合成所有的維生素。（）答案：×3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：×4.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（）答案：×5.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）答案：√6.吃甜食會導(dǎo)致糖尿病。（）答案：×7.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：√8.食物中的膽固醇會直接導(dǎo)致血液中膽固醇升高。（）答案：×9.綠色蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的重要來源。（）答案：√10.肥胖的人一定是因為吃得多。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；抗氧化，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷；促進(jìn)鐵的吸收；增強(qiáng)免疫力，提高機(jī)體抗感染能力。3.簡述膳食纖維的作用。答案：增加飽腹感，利于控制體重；促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，有利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水吸收。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、骨骼等；參與多種生理功能調(diào)節(jié)，如激素、酶；為機(jī)體提供能量；增強(qiáng)免疫力，參與免疫物質(zhì)合成。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中做到平衡膳食。答案：食物應(yīng)多樣化，每餐有主食、蛋白質(zhì)食物、蔬菜。主食粗細(xì)搭配，多吃全谷物；保證肉蛋奶攝入；多吃不同顏色蔬菜?？刂朴望}糖攝入，按時規(guī)律進(jìn)餐。2.談?wù)劮逝峙c營養(yǎng)的關(guān)系及預(yù)防肥胖的飲食措施。答案：肥胖常因能量攝入遠(yuǎn)超消耗。預(yù)防肥胖要控制總能量，少吃高油高糖食物，如油炸食品、甜品。增加蔬果攝入，保證膳食纖維。合理分配三餐，避免晚餐過量。3.討論老年人的營養(yǎng)需求特點及飲食注意事項。答案：老年人基礎(chǔ)代謝降低，對能量需求減少，但對蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)需求不低。飲食要清淡易消化，多吃松軟食物，保證優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚肉