電炸鍋考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.電炸鍋使用的油應(yīng)該（）。A.越多越好B.適量，不超過規(guī)定刻度C.越少越好答案：B2.電炸鍋在工作時，操作人員（）。A.可以離開崗位去做其他事B.必須在旁邊看守C.偶爾看一下就行答案：B3.電炸鍋的溫度調(diào)節(jié)范圍一般是（）。A.固定不變的B.有一定范圍可以調(diào)節(jié)C.隨意調(diào)節(jié)沒有限制答案：B4.電炸鍋清潔時，應(yīng)該（）。A.帶電清潔B.斷電后冷卻再清潔C.剛用完就用水沖答案：B5.電炸鍋炸制食物時，食物的大小（）。A.越大越好B.均勻合適最好C.越小越好答案：B6.電炸鍋的炸籃通常由（）材料制成。A.塑料B.金屬C.陶瓷答案：B7.電炸鍋的加熱元件一般位于（）。A.底部B.側(cè)面C.頂部答案：A8.電炸鍋工作時，如果發(fā)現(xiàn)冒煙，應(yīng)該（）。A.繼續(xù)使用B.立即斷電檢查C.等一會兒再看答案：B9.電炸鍋使用的電源線應(yīng)該（）。A.隨便用一根線就行B.與電炸鍋功率匹配的合格電源線C.越細越好答案：B10.電炸鍋炸制食物的時間（）。A.越長越好B.根據(jù)食物種類確定C.越短越好答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.電炸鍋使用前需要檢查（）。A.電源線是否破損B.炸籃是否完好C.溫控器是否正常D.鍋內(nèi)是否有異物答案：ABCD2.以下哪些食物適合用電炸鍋炸制（）。A.薯條B.雞翅C.蛋糕D.油條答案：ABD3.電炸鍋的優(yōu)點包括（）。A.加熱速度快B.溫度控制精準C.炸制均勻D.操作簡單答案：ABCD4.電炸鍋使用過程中可能出現(xiàn)的故障有（）。A.不加熱B.溫度過高C.漏電D.炸籃卡住答案：ABCD5.電炸鍋的安全注意事項有（）。A.防止燙傷B.避免過載C.遠離易燃物D.定期檢查答案：ABCD6.影響電炸鍋炸制效果的因素有（）。A.油溫B.炸制時間C.食物的量D.食物的初始溫度答案：ABCD7.電炸鍋的清潔工具可以選用（）。A.軟布B.毛刷C.洗潔精D.鋼絲球（慎用）答案：ABC8.電炸鍋的存放環(huán)境應(yīng)該（）。A.干燥B.通風C.避免陽光直射D.溫度恒定答案：ABC9.以下哪些屬于電炸鍋的組成部分（）。A.炸鍋主體B.炸籃C.溫控器D.指示燈答案：ABCD10.電炸鍋在商業(yè)場所使用時，需要考慮（）。A.炸鍋的容量B.炸鍋的效率C.清潔的便捷性D.維護成本答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.電炸鍋可以長時間無人看管使用。（）答案：錯誤2.電炸鍋的油可以反復(fù)使用，不需要更換。（）答案：錯誤3.任何食物都可以直接放入電炸鍋炸制。（）答案：錯誤4.電炸鍋的溫控器不需要定期校準。（）答案：錯誤5.電炸鍋的電源線可以纏繞在鍋體上。（）答案：錯誤6.電炸鍋工作時，鍋體發(fā)燙是正?，F(xiàn)象。（）答案：正確7.電炸鍋炸制食物時，不需要翻動食物。（）答案：錯誤8.電炸鍋只要能通電就可以正常使用。（）答案：錯誤9.電炸鍋的炸籃不需要清洗。（）答案：錯誤10.電炸鍋的使用年限是無限的。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述電炸鍋使用后如何保養(yǎng)？答案：使用后應(yīng)斷電，待冷卻后用軟布、毛刷等工具清潔炸籃和鍋體內(nèi)部，避免使用鋼絲球以免刮傷；檢查電源線是否完好；定期校準溫控器。2.如何判斷電炸鍋的油溫是否合適？答案：可以使用油溫計測量，或者根據(jù)經(jīng)驗通過食物入鍋后的反應(yīng)判斷，如薯條入鍋后周圍迅速有小氣泡產(chǎn)生，油溫可能較合適。3.電炸鍋不加熱了，可能是哪些原因造成的？答案：可能是電源線損壞、溫控器故障、加熱元件損壞等原因造成的。4.電炸鍋炸制食物時如何防止食物粘鍋？答案：確保食物表面干燥，適量使用油涂抹食物表面，炸制過程中適時翻動食物。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論電炸鍋在餐飲行業(yè)中的重要性。答案：電炸鍋在餐飲行業(yè)很重要。它能快速高效炸制多種食物，如薯條、雞翅等，保證食物的口感和質(zhì)量，提高出餐速度，滿足顧客需求，還能精準控制溫度，減少食物炸制的失誤。2.如何提高電炸鍋的使用效率？答案：合理安排炸制食物的順序，根據(jù)食物量和種類調(diào)整合適的溫度和時間，定期維護檢查，保證電炸鍋處于良好狀態(tài)。3.電炸鍋使用時如何做到節(jié)能？答案：根據(jù)食物量選擇合適的電炸鍋，避免空燒，合理設(shè)定溫度