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文檔簡介
老婆餅?zāi)夸?.工具設(shè)備2.材料3.工藝流程1.工具設(shè)備烤箱、烤盤、搟面杖、刮板、刮刀、刀片等2.材料油皮:中筋面粉250g、豬油50g、水130g、白砂糖40g油酥:低筋面粉150g、豬油85g餡料:水78g、細糖65g、色拉油19.5g、冬瓜糖10g(切碎)、白芝麻6.5g、椰絲條6.5g、三洋糕粉52g3.工藝流程(1)油皮:糖+水→溶解→加入中筋面粉→攪拌成團→加入豬油→攪拌至光滑→松弛(15min)→分割(20g/個)(2)油酥:低筋面粉+豬油→攪拌成團→松弛(15min)→分割(10g/個)(3)1包2(油皮包油酥)→搟成舌形→卷起→松弛(10min)→再搟→卷起→松弛(10min)→壓扁3.工藝流程(4)餡:白砂糖+水→溶解→加大豆油、冬瓜糖、白芝麻、椰絲條→拌勻→加三樣糕粉→拌勻→揉條→分割(5g/個)(5)3包4→松弛(10min)→搟扁→刷蛋液(刷兩次)→劃線(劃兩刀,要劃得足夠深,否則會爆漿)灑芝麻→烘烤約30min(上火180℃下火150℃)→冷卻→成品→包裝謝謝觀看
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