實操39-老婆餅的制作工藝_第1頁
實操39-老婆餅的制作工藝_第2頁
實操39-老婆餅的制作工藝_第3頁
實操39-老婆餅的制作工藝_第4頁
實操39-老婆餅的制作工藝_第5頁
已閱讀5頁,還剩1頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

老婆餅?zāi)夸?.工具設(shè)備2.材料3.工藝流程1.工具設(shè)備烤箱、烤盤、搟面杖、刮板、刮刀、刀片等2.材料油皮:中筋面粉250g、豬油50g、水130g、白砂糖40g油酥:低筋面粉150g、豬油85g餡料:水78g、細糖65g、色拉油19.5g、冬瓜糖10g(切碎)、白芝麻6.5g、椰絲條6.5g、三洋糕粉52g3.工藝流程(1)油皮:糖+水→溶解→加入中筋面粉→攪拌成團→加入豬油→攪拌至光滑→松弛(15min)→分割(20g/個)(2)油酥:低筋面粉+豬油→攪拌成團→松弛(15min)→分割(10g/個)(3)1包2(油皮包油酥)→搟成舌形→卷起→松弛(10min)→再搟→卷起→松弛(10min)→壓扁3.工藝流程(4)餡:白砂糖+水→溶解→加大豆油、冬瓜糖、白芝麻、椰絲條→拌勻→加三樣糕粉→拌勻→揉條→分割(5g/個)(5)3包4→松弛(10min)→搟扁→刷蛋液(刷兩次)→劃線(劃兩刀,要劃得足夠深,否則會爆漿)灑芝麻→烘烤約30min(上火180℃下火150℃)→冷卻→成品→包裝謝謝觀看

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論