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文檔簡介
老婆餅?zāi)夸?.工具設(shè)備2.材料3.工藝流程1.工具設(shè)備烤箱、烤盤、搟面杖、刮板、刮刀、刀片等2.材料油皮：中筋面粉250g、豬油50g、水130g、白砂糖40g油酥：低筋面粉150g、豬油85g餡料：水78g、細糖65g、色拉油19.5g、冬瓜糖10g（切碎）、白芝麻6.5g、椰絲條6.5g、三洋糕粉52g3.工藝流程（1）油皮：糖+水→溶解→加入中筋面粉→攪拌成團→加入豬油→攪拌至光滑→松弛（15min）→分割（20g/個）（2）油酥：低筋面粉+豬油→攪拌成團→松弛（15min）→分割（10g/個）（3）1包2（油皮包油酥）→搟成舌形→卷起→松弛（10min）→再搟→卷起→松弛（10min）→壓扁3.工藝流程（4）餡：白砂糖+水→溶解→加大豆油、冬瓜糖、白芝麻、椰絲條→拌勻→加三樣糕粉→拌勻→揉條→分割（5g/個）（5）3包4→松弛（10min）→搟扁→刷蛋液(刷兩次)→劃線（劃兩刀，要劃得足夠深，否則會爆漿）灑芝麻→烘烤約30min（上火180℃下火150℃）→冷卻→成品→包裝謝謝觀看
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