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烹飪焯水的方法主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦?。├渌伿菍⒓庸ふ淼氖巢呐c冷水同時(shí)下鍋。冷水鍋主要適用于腥、膻等異味較重、血污較多的動(dòng)物性食材，如牛肉、羊肉、腸、肚、肺等。這些食材若沸水下鍋，表面會(huì)因驟受高溫迅速收縮，內(nèi)部的異味物質(zhì)和血污也不易排出，達(dá)不到焯水的目的。一些含有苦、澀味的植物性食材也要用冷水鍋，如筍、蘿卜、馬鈴薯、山藥等，只有在冷水鍋中逐漸加熱才能消除。由于這些植物性食材的體積一般較大，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間加熱才能成熟，若在水沸后下鍋就會(huì)發(fā)生外爛里不熟的現(xiàn)象，無法達(dá)到焯水的目的。1.冷水鍋沸水鍋是將鍋中的水加熱煮沸，再將食材下鍋。沸水鍋主要適用于色澤鮮艷、質(zhì)地脆嫩、新鮮的植物性食材，如菠菜、黃花菜、芹菜、油菜等，這些食材體積小、含水量多、葉綠素豐富，易于成熟，如果用冷水鍋，則加熱時(shí)間過長(zhǎng)，水分和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失大，所以這些食材必須沸水下鍋，且撈出后要迅速投入涼水中。沸水鍋還適用一些腥膻異味較小、血污較少的動(dòng)物性食材，如雞翅、鴨肫等，這些食材放入沸水鍋中稍燙，便能

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