談吃夏丏尊作者介紹夏丏miǎn尊（1886年-1946年），文學(xué)家，語文學(xué)家。名鑄，字勉旃:zhān

，后（1912年）改字丏尊，號悶庵。浙江上虞人。作品介紹中學(xué)生夏丏尊教育名篇愛的教育美食國度世界三大菜系是指：以中餐為代表的中國菜系。以西餐為主題的法國菜系。又被稱為清真菜系的土耳其菜系。孔府一品鍋魯

麻婆豆腐川白水鯽魚浙口味蛇湘脆皮乳豬

粵蟹粉獅子頭蘇

子龍脫袍湘冰糖燕窩閩民以食為天按地域劃分中國菜系劃分八大菜系魯（山東）揚(yáng)（淮揚(yáng)）川（四川）粵（廣東）浙（浙江）徽（安徽）湘（湖南）閩（福建）京（北京）滬（上海）十二大菜系豫（河南）陜秦（陜西）中國飲食文化——好吃的中國人色

香

味

形

器

名“吃”的習(xí)俗中國逢年過節(jié)，人們都有不同的食物作為應(yīng)景之用?；閱蕬c吊，一吃了事。只要取得出名詞，就非吃不可。從孩童到鬼神，都要吃。除夕

北方人包餃子，南方人做年糕。水餃形似“元寶”，年糕音似“年高”，都是吉祥如意的好兆頭。除夕之夜，全家人在一起吃"團(tuán)年飯"，有一家人團(tuán)聚過年的味道。吃團(tuán)年飯時，桌上的"魚"是不能動的，因為這魚代表"富裕"和"年年有余"，象征來年的"財富與幸運(yùn)"，它屬于一種裝飾，是碰不得的。

北方——餃子

取“更歲交子”之意，吃餃子寓意團(tuán)結(jié)，表示吉利和辭舊迎新。

北京的年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

春節(jié)——年糕元宵與湯圓元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。

一年之計在于春立春——春餅春卷寒食粥

寒食粥，源自于寒食節(jié)。節(jié)日前將粥煮好，以備節(jié)日時食用，自然就成了寒食。寒食粥品類繁多，較常食用的有楊花粥、梅花粥、杏酪、冬凌、桃花粥、乾粥、大麥粥等。

青精飯

青精飯，江蘇點心。又稱烏米飯，用糯米染烏飯樹之汁煮成的飯，顏色烏青。為寒食節(jié)的食品之一。青精飯原為民間食品，唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇和皖南一帶農(nóng)村每逢濃歷四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習(xí)俗。

清明餅清明時節(jié)，江南一帶有吃清明餅的風(fēng)俗習(xí)慣，也被稱作清明團(tuán)子、綿菜餅、清明果、青團(tuán)子等，是用一種叫綿菜的野生植物搗爛后擠壓出汁，用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和做成。清明餅油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，是江南人用來祭祀祖先的一種食品，流傳至今，在民間清明節(jié)食俗中相當(dāng)重要。粽子

據(jù)說，屈原投汨羅江后，當(dāng)?shù)匕傩章動嶑R上劃船撈救，一直行至洞庭湖，始終不見屈原的尸體。那時，恰逢雨天，湖面上的小舟一起匯集在岸邊的亭子旁。當(dāng)人們得知是為了打撈賢臣屈大夫時，再次冒雨出動，爭相劃進(jìn)茫茫的洞庭湖。為了寄托哀思，人們蕩舟江河之上，此后才逐漸發(fā)展成為龍舟競賽。百姓們又怕江河里的魚吃掉他的身體，就紛紛回家拿來米團(tuán)投入江中，以免魚蝦糟蹋屈原的尸體，后來就成了吃粽子的習(xí)俗。

七夕乞巧的應(yīng)節(jié)食品，以巧果最為出名。巧果又名“乞巧果子”，款式極多。主要的材料是油、面、糖、蜜。宋朝時，街市上已有七夕巧果出售，手巧的女子，還會捏塑出各種與七夕傳說有關(guān)的花樣。

重陽糕中秋節(jié)。月餅。習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。冬至在我國古代對冬至很重視，冬至被當(dāng)作一個較大節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說法，而且有慶賀冬至的習(xí)俗。臘八節(jié)古代十二月祭祀“眾神”叫臘，因此農(nóng)歷十二月叫臘月。臘月初八這一天，舊俗要喝臘八粥。傳說釋迦牟尼在這一天得道成佛，因此寺院每逢這一天煮粥供佛，以后民間相沿成俗，直至今日。食材范圍、烹飪方法“兩腳的爺娘不吃，四腳的眠床不吃?！背缘姆椒ㄎ寤ò碎T吃的重要性福祿壽三星的典故。所謂“祿”，俸祿。語言文字習(xí)慣。吃字用法廣泛。與吃有關(guān)的文字羅浮山下四時春，盧橘黃梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

《惠州一絕》竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

《惠崇春江晚景》

壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。

黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。蘇軾《食豬肉》蓼芽蔬甲簇青紅,盤箸紛紛笑語中。一餅不分空恨望,暮年知有幾春風(fēng)?陸游

去年散米數(shù)千人,今年煮粥才數(shù)百。去年領(lǐng)米有完衣,今年啜粥見皮骨。煮粥行尤侗青藤綠葉滿畦爬，胖體紅顏串串瓜。貌不驚人心地美，渾身是寶獻(xiàn)農(nóng)家。寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。入淮清洛漸漫漫，雪沫乳花浮午盞.蓼茸蒿筍試春盤,人間有味是清歡.半月沉江底千峰入眼窩走遍四水和三湘，嘉禾美食最難忘

“全國吃在廣州，湖南吃在嘉禾”這話在湘南已廣為流傳。大凡在郴州嘉禾生活過、工作過或者去那里做過客的人，都會有同感。郴州嘉禾人講究吃與酒文化有一定聯(lián)系。因為郴州嘉禾人有“無酒不成席”的規(guī)矩，還有“客不飲醉主不樂”的盛情。盡管平常說怪酒不怪菜，但真正要把酒喝好，喝得盡興，沒有幾個上檔次的菜是不行的。于是乎，就在下酒菜上做起了大文章。于是乎，就對烹調(diào)多少有些講究。

嘉禾十大名菜嘉禾飲食文化在長期發(fā)展中形成了獨具特色的風(fēng)味，而嘉禾十大名菜有著深厚的歷史淵源，在長期發(fā)展中被嘉禾人廣為接受，這十大名菜包括：神仙狗肉、血灌腸、牛百葉、子姜血鴨、燒雞公、炸皮肉、洗澡肉、酒糟河魚、凌云豆腐、小腸豬肝。神仙狗肉：“聞得狗肉香，神仙也跳墻”血灌腸制作方法豬大腸洗凈后，用繩子把大腸一頭扎緊。豬血放鹽、配料再加水調(diào)勻，血與水的比例是一比三，然后灌入豬腸里，用稻草扎成一尺左右一節(jié)，扎緊腸口。鍋里放適量水，緊接著放入血腸，蓋上鍋蓋，。用中大火燒開后馬上改小火慢煮，約10—15分鐘即可。另外記住水燒開后，用牙簽在血腸上扎些小洞。血腸的吃法，一般有兩種，一種是趁熱把血腸割成約1寸長一節(jié)裝盤，用一小碗盛調(diào)料，吃血腸時攢上調(diào)料吃。另一種是把血腸割好后，再用菜鍋烹飪。油煎、燜煮、燒湯均可。血腸的好處是，沒有大腸的臭味，沒有油膩感，鮮嫩爽滑，口感美妙。味道比單一的血或大腸好了很多，血據(jù)說是腸胃的清道工。紅燒凌云豆腐血鴨三不粘：不粘鍋不粘盤不粘筷。制作方法首先要搞好鴨血，先拿裝鴨血的容器放上些鹽，約0.5—1克，然后殺鴨，殺鴨不要把食管割斷，因為食管里有鴨子食物，割斷了就會把鴨子食物也混在鴨血里，這樣鴨血就廢了。殺鴨子時鴨血裝到容器里，邊瀝鴨血邊用筷子在容器里攪動鴨血，直到鴨血變成團(tuán)，變涼方可。然后是烹調(diào)鴨子，鴨子洗凈切好后，放鍋里煸炒，放鹽、姜，然后放水燜煮，約10分鐘。放調(diào)料，等水快干時鍋子離火。鴨血里放些湯，邊放湯邊攪動，直到把鴨血攪到稀稠狀態(tài)，然后倒入鴨肉里，在鍋里攪動鴨肉，使鴨肉充分醬上鴨血。最后再把鍋放回火中，待鴨血變色，出鍋裝盤。這樣美味的血鴨就制作完成了。湯鍋牛百葉燒雞公小腸豬肝資興山里寶香煎翹嘴紅鲌雄霸東江蓼江烤鴨鴻運(yùn)當(dāng)頭米粉鵝東江農(nóng)夫魚東江三文魚茄鲞紅樓夢的名菜茄鲞xiǎng把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成釘兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封嚴(yán)了。要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌，就是了。(《紅樓夢》41回賈寶玉品茶櫳翠庵劉老老醉臥怡紅院）可口可樂“含氯門”今年2月初，可口可樂山西飲料公司因管道改造，致使消毒用的含氯處理水混入9個批次1210