國(guó)外食堂日常管理制度總則一、目的為了規(guī)范國(guó)外食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，提供安全、衛(wèi)生、美味的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食需求和身體健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本公司在國(guó)外設(shè)立的所有食堂，包括自營(yíng)食堂、外包食堂等。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂的食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足員工的口味需求和營(yíng)養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全的食堂管理制度，規(guī)范食堂的運(yùn)營(yíng)流程，提高管理效率。4.以人為本原則：關(guān)注員工的飲食需求和意見建議，不斷改進(jìn)食堂的服務(wù)質(zhì)量。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會(huì)成立食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和監(jiān)督工作。委員會(huì)由公司相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、員工代表等組成，主任由人事總監(jiān)擔(dān)任。2.食堂管理部門設(shè)立專門的食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的具體運(yùn)營(yíng)管理工作。部門負(fù)責(zé)人由人事部門指定，負(fù)責(zé)食堂的人員管理、物資采購(gòu)、食品安全等方面的工作。3.食堂工作人員食堂工作人員包括廚師、服務(wù)員、保潔員等，負(fù)責(zé)食堂的餐飲服務(wù)和衛(wèi)生清潔工作。食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)資格和技能，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。食堂人員管理一、招聘與錄用1.食堂工作人員的招聘應(yīng)按照公司的招聘流程進(jìn)行，嚴(yán)格篩選應(yīng)聘者的資質(zhì)和技能，確保錄用的人員符合崗位要求。2.新錄用的食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司的規(guī)章制度、食品安全知識(shí)、服務(wù)意識(shí)等方面的內(nèi)容，培訓(xùn)合格后方可上崗。二、崗位設(shè)置與職責(zé)1.廚師崗位（1）負(fù)責(zé)食堂的菜品烹飪工作，確保菜品的質(zhì)量和口味符合員工的需求。（2）根據(jù)季節(jié)和員工的需求，合理安排菜品的種類和數(shù)量，保證菜品的多樣性。（3）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，做好食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理工作。（4）協(xié)助食堂管理部門進(jìn)行物資采購(gòu)和庫(kù)存管理工作。2.服務(wù)員崗位（1）負(fù)責(zé)食堂的餐飲服務(wù)工作，為員工提供熱情、周到的服務(wù)。（2）協(xié)助廚師進(jìn)行菜品的分發(fā)和擺放工作，確保菜品的供應(yīng)及時(shí)、有序。（3）保持食堂的就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌和餐具。（4）協(xié)助食堂管理部門進(jìn)行員工的意見收集和反饋工作。3.保潔員崗位（1）負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清潔工作，保持食堂的地面、墻面、桌椅等設(shè)施的清潔衛(wèi)生。（2）定期對(duì)食堂的餐具、廚具等進(jìn)行清洗和消毒工作，確保餐具的衛(wèi)生安全。（3）協(xié)助食堂管理部門進(jìn)行食堂的垃圾清理和處理工作，保持食堂的環(huán)境整潔。三、培訓(xùn)與考核1.食堂工作人員應(yīng)定期參加公司組織的培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)技巧等方面的內(nèi)容。2.食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作業(yè)績(jī)、食品安全等方面的內(nèi)容?？己私Y(jié)果應(yīng)與食堂工作人員的薪酬待遇掛鉤，激勵(lì)食堂工作人員不斷提高工作質(zhì)量。四、薪酬與福利1.食堂工作人員的薪酬待遇應(yīng)按照公司的薪酬制度進(jìn)行制定，根據(jù)崗位的不同和工作業(yè)績(jī)的好壞，給予相應(yīng)的薪酬待遇。2.食堂工作人員應(yīng)享受公司的各項(xiàng)福利政策，如社會(huì)保險(xiǎn)、帶薪年假等。食堂物資采購(gòu)管理一、采購(gòu)計(jì)劃1.食堂管理部門應(yīng)根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)需求和庫(kù)存情況，制定每月的物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括采購(gòu)的物資種類、數(shù)量、規(guī)格、品牌等方面的內(nèi)容。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)經(jīng)食堂管理委員會(huì)審核批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行物資采購(gòu)。二、供應(yīng)商管理1.食堂管理部門應(yīng)建立健全的供應(yīng)商管理制度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行篩選、評(píng)估和管理。供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和信譽(yù)，提供的物資應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食堂管理部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)。3.食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括物資的質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等方面的內(nèi)容?？己私Y(jié)果應(yīng)作為供應(yīng)商續(xù)用或淘汰的依據(jù)。三、物資驗(yàn)收1.物資采購(gòu)到貨后，食堂管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同的要求，對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等方面進(jìn)行檢查，確保物資符合要求。2.物資驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫物資驗(yàn)收單，簽字確認(rèn)后，方可辦理入庫(kù)手續(xù)。物資驗(yàn)收單應(yīng)作為物資采購(gòu)的憑證，保存?zhèn)洳?。四、物資庫(kù)存管理1.食堂應(yīng)建立健全的物資庫(kù)存管理制度，對(duì)物資的庫(kù)存進(jìn)行管理和控制。物資庫(kù)存應(yīng)根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)需求和物資的保質(zhì)期等因素，合理確定庫(kù)存水平，避免物資積壓和浪費(fèi)。2.食堂應(yīng)定期對(duì)物資庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)物資的數(shù)量和質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理庫(kù)存異常情況。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)物資的保管和維護(hù)工作，確保物資的安全和完好。食堂食品安全管理一、食品安全制度1.建立健全的食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人，落實(shí)食品安全責(zé)任。2.嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方的食品安全法律法規(guī)，確保食堂的食品衛(wèi)生安全。3.加強(qiáng)對(duì)食品原料的采購(gòu)管理，確保食品原料的質(zhì)量和安全。4.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生和安全。5.加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存和保鮮的管理，確保食品的質(zhì)量和安全。6.加強(qiáng)對(duì)餐具、廚具等的清洗和消毒管理，確保餐具的衛(wèi)生安全。7.加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)和管理，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。二、食品原料采購(gòu)管理1.建立食品原料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息。2.嚴(yán)格選擇食品原料供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供相關(guān)的資質(zhì)證明和檢驗(yàn)報(bào)告，確保食品原料的質(zhì)量和安全。3.對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品原料的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。4.建立食品原料儲(chǔ)存管理制度，對(duì)食品原料進(jìn)行分類、分庫(kù)儲(chǔ)存，確保食品原料的儲(chǔ)存安全。三、食品加工管理1.建立食品加工操作規(guī)程，明確食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)和要求，確保食品加工的衛(wèi)生和安全。2.加強(qiáng)對(duì)食品加工設(shè)備和工具的清洗和消毒管理，定期對(duì)食品加工設(shè)備和工具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備和工具的正常運(yùn)行。3.嚴(yán)格遵守食品加工的溫度、時(shí)間等要求，確保食品加工的質(zhì)量和安全。4.加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生管理，保持食品加工場(chǎng)所的清潔和衛(wèi)生，防止食品污染。四、食品儲(chǔ)存和保鮮管理1.建立食品儲(chǔ)存管理制度，對(duì)食品進(jìn)行分類、分庫(kù)儲(chǔ)存，確保食品的儲(chǔ)存安全。2.加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫度、濕度等環(huán)境因素的控制，確保食品的儲(chǔ)存質(zhì)量。3.定期對(duì)食品進(jìn)行檢查和清理，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)、偽劣的食品，防止食品污染和食物中毒。4.采用適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如冷藏、冷凍、密封等，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。五、餐具、廚具清洗和消毒管理1.建立餐具、廚具清洗和消毒管理制度，明確餐具、廚具清洗和消毒的各個(gè)環(huán)節(jié)和要求，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。2.采用專用的餐具、廚具清洗和消毒設(shè)備，對(duì)餐具、廚具進(jìn)行清洗和消毒，確保清洗和消毒效果。3.定期對(duì)餐具、廚具進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換破損的餐具、廚具，防止餐具、廚具對(duì)食品造成污染。4.建立餐具、廚具儲(chǔ)存管理制度，對(duì)清洗和消毒后的餐具、廚具進(jìn)行儲(chǔ)存，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。六、食品安全檢查與監(jiān)督1.食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品原料采購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)存、餐具、廚具清洗和消毒等方面的情況。2.建立食品安全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理員工對(duì)食品安全的投訴和建議，不斷改進(jìn)食堂的食品安全管理工作。3.配合衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行食品安全檢查和監(jiān)督工作，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立健全的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任人，落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任。2.保持食堂的內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對(duì)食堂的地面、墻面、天花板、門窗等進(jìn)行清潔和消毒。3.加強(qiáng)對(duì)食堂的通風(fēng)換氣管理，保持食堂的空氣流通，防止異味和空氣污染。4.建立垃圾分類管理制度，對(duì)食堂產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類收集和處理，保持食堂的環(huán)境整潔。5.加強(qiáng)對(duì)食堂的蟲害防治管理，定期對(duì)食堂進(jìn)行蟲害防治，防止蟲害對(duì)食品造成污染。二、食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂的就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對(duì)餐桌、餐椅、餐具等進(jìn)行清潔和消毒。2.加強(qiáng)對(duì)食堂的廚房衛(wèi)生管理，保持廚房的地面、墻面、天花板、爐灶、油煙機(jī)等設(shè)施的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。3.建立食品加工區(qū)衛(wèi)生管理制度，對(duì)食品加工區(qū)進(jìn)行分區(qū)管理，明確食品加工區(qū)的各個(gè)功能區(qū)域，防止食品交叉污染。4.加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)的衛(wèi)生管理，保持食品儲(chǔ)存區(qū)的整潔衛(wèi)生，定期對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行消毒。三、食堂外部環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生，定期對(duì)食堂周邊的道路、綠化帶等進(jìn)行清潔和消毒。2.加強(qiáng)對(duì)食堂周邊的垃圾收集和處理管理，定期對(duì)食堂周邊的垃圾進(jìn)行清理和處理，防止垃圾對(duì)周邊環(huán)境造成污染。3.配合物業(yè)公司進(jìn)行食堂周邊的環(huán)境整治工作，共同維護(hù)食堂周邊的環(huán)境整潔。食堂服務(wù)管理一、服務(wù)制度1.建立健全的服務(wù)管理制度，明確服務(wù)責(zé)任人，落實(shí)服務(wù)責(zé)任。2.樹立“顧客至上”的服務(wù)理念，為員工提供熱情、周到、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的服務(wù)培訓(xùn)，提高食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。4.建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，及時(shí)處理員工對(duì)食堂服務(wù)的投訴和建議，不斷改進(jìn)食堂的服務(wù)質(zhì)量。二、服務(wù)流程1.員工就餐前，食堂工作人員應(yīng)提前做好就餐準(zhǔn)備工作，確保菜品的供應(yīng)及時(shí)、有序。2.員工就餐時(shí)，食堂工作人員應(yīng)熱情接待員工，引導(dǎo)員工有序就餐，及時(shí)為員工提供餐具和飲品。3.員工就餐后，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌和餐具，保持就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)設(shè)立意見箱或投訴電話，及時(shí)收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議，