宴會設(shè)計課程試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.宴會場地布置中，主桌的位置一般應(yīng)在（）A.餐廳角落B.餐廳中央顯眼處C.餐廳入口處D.隨意擺放2.中式宴會中，一般最先上的菜品是（）A.熱菜B.涼菜C.湯品D.主食3.按宴會的（）劃分，有國宴、正式宴會、便宴、家宴。A.規(guī)格B.主題C.菜品特色D.舉辦時間4.宴會菜單設(shè)計的核心是（）A.菜品選擇B.菜單排版C.菜單裝幀D.價格設(shè)定5.西式宴會中，牛排一般搭配（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳酒D.啤酒6.確定宴會人數(shù)時，通常以（）為依據(jù)。A.預(yù)訂桌數(shù)B.場地大小C.邀請名單D.菜品數(shù)量7.宴會服務(wù)中，為客人斟酒時，酒液一般斟至酒杯的（）A.三分之一B.二分之一C.八分滿D.十分滿8.宴會燈光設(shè)計中，為營造溫馨氛圍，常使用（）燈光。A.白色B.黃色C.藍色D.綠色9.大型宴會的服務(wù)人員數(shù)量一般按照（）的比例配備。A.1:1-1:2B.1:3-1:4C.1:5-1:6D.1:7-1:810.以下哪種花材不適合用于正式宴會的桌花裝飾（）A.玫瑰B.百合C.滿天星D.菊花二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.宴會主題的確定依據(jù)包括（）A.主辦方需求B.賓客特點C.社會熱點D.季節(jié)因素2.宴會場地選擇需要考慮的因素有（）A.交通便利性B.場地規(guī)模C.場地設(shè)施D.場地價格3.中式宴會菜品設(shè)計應(yīng)遵循的原則有（）A.口味多樣B.葷素搭配C.營養(yǎng)均衡D.色彩協(xié)調(diào)4.西式宴會的服務(wù)方式有（）A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.美式服務(wù)D.英式服務(wù)5.宴會裝飾常用的元素有（）A.鮮花B.氣球C.彩帶D.燭臺6.設(shè)計宴會菜單時，需要考慮的因素有（）A.賓客飲食禁忌B.廚房設(shè)備與技術(shù)C.成本控制D.季節(jié)食材7.宴會的安全管理包括（）A.食品安全B.消防安全C.人員安全D.信息安全8.宴會音樂選擇應(yīng)考慮（）A.宴會主題B.賓客喜好C.場地氛圍D.演奏人員水平9.以下屬于宴會常用餐具的有（）A.餐盤B.酒杯C.筷子D.刀叉10.宴會促銷的方式有（）A.廣告宣傳B.優(yōu)惠活動C.客戶關(guān)系維護D.社交媒體推廣三、判斷題（每題2分，共20分）1.國宴的規(guī)格最高，禮儀要求最為嚴(yán)格。（）2.宴會菜單一旦確定，不能進行任何調(diào)整。（）3.西式宴會中，女主人先入座，然后男主人入座。（）4.宴會燈光的亮度越強越好。（）5.中式宴會的桌次安排，以右為尊，以遠為上。（）6.設(shè)計兒童主題宴會時，菜品口味應(yīng)盡量清淡。（）7.宴會服務(wù)人員只要做好自己的本職工作，無需關(guān)注賓客之間的交流。（）8.選用鮮花裝飾宴會場地時，要注意花期和花香。（）9.為了提高宴會利潤，菜單定價越高越好。（）10.舉辦室外宴會時，無需考慮天氣因素。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述宴會主題設(shè)計的重要性。答：宴會主題是核心，能吸引賓客，突出特色。決定場地布置、菜品設(shè)計等方面，營造獨特氛圍，滿足賓客需求，提升宴會整體品質(zhì)與記憶點。2.中式宴會與西式宴會在座位安排上有哪些主要區(qū)別？答：中式以右為尊、以遠為上，主賓居主人右側(cè)，按身份、輩分排序；西式男女穿插，女主人安排座位，男主賓坐女主人右側(cè)，女主賓坐男主人右側(cè)。3.簡述宴會菜品創(chuàng)新的方法。答：可從食材創(chuàng)新，選用新食材；口味創(chuàng)新，融合不同風(fēng)味；造型創(chuàng)新，設(shè)計新穎擺盤；文化創(chuàng)新，融入文化元素等方面著手。4.如何做好宴會的成本控制？答：合理規(guī)劃菜單，控制食材采購成本；優(yōu)化人員配置，降低人力成本；精準(zhǔn)計算場地、設(shè)備租賃等費用，避免浪費，合理定價。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在現(xiàn)代社會，如何將傳統(tǒng)宴會文化與現(xiàn)代元素相結(jié)合？答：在場地布置上用現(xiàn)代燈光音效展現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)格；菜品上保留傳統(tǒng)做法并創(chuàng)新呈現(xiàn)；服務(wù)上傳承禮儀融入現(xiàn)代高效理念；主題設(shè)定結(jié)合當(dāng)下熱點詮釋傳統(tǒng)內(nèi)涵。2.若要舉辦一場環(huán)保主題的宴會，從場地布置到菜品選擇應(yīng)如何設(shè)計？答：場地用可回收材料裝飾，綠植點綴；菜品選本地當(dāng)季食材，減少運輸能耗，避免一次性餐具，倡導(dǎo)光盤行動，體現(xiàn)環(huán)保理念。3.分析社交媒體對宴會推廣的作用及策略。答：作用是擴大宣傳范圍、精準(zhǔn)定位客戶。策略為創(chuàng)建吸引人內(nèi)容，如圖片視頻；利用話題互動；與網(wǎng)紅合作；分享客戶評價吸引潛在客戶。4.當(dāng)宴會過程中出現(xiàn)突發(fā)狀況（如菜品嚴(yán)重延誤），應(yīng)如何處理？答：立即向賓客誠懇道歉，說明情況。提供小點心、飲品安撫。后廚加快制作，調(diào)整上菜順序，優(yōu)先上簡單菜品。及時告知賓客進度，爭取理解。答案一、單項選擇題1.B2.B3.A4.A5.B6.C7.C8.B9.B10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC