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食材拍粉的實(shí)例主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦?。?.干煎黃花魚①主料：黃花魚1尾（約500g）。②配料：雞蛋1個(gè)，蔥、姜末各5g。③調(diào)料：料酒10g、精鹽5g、味精2g、面粉30g、食用油150g、胡椒粉3g、花椒10粒。（1）原料準(zhǔn)備將黃花魚處理干凈，在魚身上剞上斜一字形花刀，撒上精鹽、料酒、味精、胡椒粉、花椒、蔥姜末，略腌入味。（2）加工準(zhǔn)備將腌好的魚粘上面粉，再蘸上雞蛋液，放熱油中煎熟至兩面呈金黃色即成。成品特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩，鮮香濃郁。（3）制作工藝2.炸板肉①主料：瘦豬肉300g。②配料：咸面包渣100g、雞蛋2個(gè)、干面粉25g。③調(diào)料：蔥姜末25g、精鹽2g、料酒30g、味精2g、食用油100g、花椒鹽少許。（1）原料準(zhǔn)備把瘦豬肉切成約0.6cm厚、寬約5cm、長(zhǎng)約10cm的大片，兩面交叉用直刀法剞上十字花刀，撒上蔥姜末、料酒、味精、精鹽拌勻，周身粘勻干面粉、全蛋液，再粘上咸面包渣，用手兩面按平。（2）加工準(zhǔn)備鍋內(nèi)加食用油燒至150℃時(shí)，放板肉炸熟呈金黃色時(shí)撈出，用刀切成約1cm寬的長(zhǎng)條，原樣擺入盤內(nèi)即成。上桌時(shí)帶花椒鹽。成

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