廚工考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種刀具適合切菜？A.剁骨刀B.水果刀C.廚用切片刀D.剪刀答案：C2.烹飪時(shí)，哪種火候適合煎蛋？A.大火B(yǎng).小火C.中火D.微火答案：C3.下列哪種食材屬于葉菜類？A.西蘭花B.胡蘿卜C.生菜D.土豆答案：C4.廚房中用于計(jì)量少量液體的工具是？A.量杯B.湯勺C.滴管D.鍋鏟答案：C5.以下哪種調(diào)味料主要用于去腥？A.白糖B.料酒C.生抽D.老抽答案：B6.哪種烹飪方法最能保留蔬菜的營養(yǎng)？A.油炸B.煎炒C.蒸煮D.烤制答案：C7.廚房中用于清潔油污的是？A.洗潔精B.白醋C.酒精D.食鹽水答案：A8.以下哪種食材在儲(chǔ)存時(shí)需要冷藏？A.洋蔥B.大蒜C.雞蛋D.香蕉答案：C9.烹飪?nèi)忸悤r(shí)，為了使肉更嫩可以添加？A.小蘇打B.鹽C.醋D.糖答案：A10.下列哪種爐灶使用的是天然氣？A.電磁爐B.微波爐C.煤氣灶D.酒精爐答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是廚房常用的鍋具？A.炒鍋B.燉鍋C.平底鍋D.高壓鍋答案：ABCD2.以下哪些食材可以用來煲湯？A.排骨B.玉米C.香菇D.海帶答案：ABCD3.廚房清潔時(shí)，可用于消毒的有？A.84消毒液B.紫外線燈C.高溫蒸汽D.檸檬汁答案：ABC4.下列哪些屬于廚房安全注意事項(xiàng)？A.防止滑倒B.正確使用刀具C.防止火災(zāi)D.避免觸電答案：ABCD5.以下哪些是常用的廚房調(diào)料？A.鹽B.胡椒C.花椒D.孜然答案：ABCD6.制作糕點(diǎn)時(shí)，可能會(huì)用到的原料有？A.面粉B.雞蛋C.黃油D.酵母答案：ABC7.以下哪些行為有助于節(jié)能？A.合理利用爐灶火力B.及時(shí)關(guān)閉電器設(shè)備C.選用節(jié)能爐灶D.少用廚房電器答案：ABC8.以下哪些食材在烹飪前需要焯水？A.菠菜B.排骨C.竹筍D.西蘭花答案：ABCD9.廚房中的害蟲可能有？A.蟑螂B.老鼠C.蒼蠅D.螞蟻答案：ABCD10.以下哪些屬于廚房的電器設(shè)備？A.冰箱B.烤箱C.抽油煙機(jī)D.電飯煲答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.廚房中的抹布可以隨意堆放。（錯(cuò)）2.切菜時(shí)可以將手指伸到刀刃下。（錯(cuò)）3.所有食材都可以長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存。（錯(cuò)）4.鹽放得越多，菜越好吃。（錯(cuò)）5.烤箱只能用來烤制甜點(diǎn)。（錯(cuò)）6.廚房垃圾不需要及時(shí)清理。（錯(cuò)）7.鐵鍋容易生銹，所以不好用。（錯(cuò)）8.食用油可以反復(fù)高溫使用。（錯(cuò)）9.廚房電器不用時(shí)可以不拔插頭。（錯(cuò)）10.辣椒只用于增加辣味。（錯(cuò)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述廚房刀具的保養(yǎng)方法。答案：使用后及時(shí)清洗，擦干水分，避免長(zhǎng)時(shí)間泡在水中。定期磨刀，保持刀刃鋒利。將刀具放在專門的刀架上，避免刀刃與其他硬物碰撞。2.如何預(yù)防廚房火災(zāi)？答案：注意用火安全，烹飪時(shí)不離人。定期檢查燃?xì)夤艿?，避免燃?xì)庑孤Ｇ謇韽N房油污和雜物，避免易燃物靠近爐灶。配備滅火器等消防器材。3.列舉三種廚房常見的食材保鮮方法。答案：冷藏，如雞蛋、牛奶等；冷凍，如肉類、海鮮等；密封保存，如干貨類食材。4.說出清洗廚房油污的兩種方法。答案：用洗潔精清洗，或者用小蘇打和白醋混合液清洗。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在廚房中做到節(jié)約食材。答案：合理規(guī)劃食材用量，根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備食材。利用食材的邊角料制作其他菜肴。2.談?wù)勀銓?duì)健康烹飪的理解。答案：采用健康的烹飪方式如蒸煮，少用油炸?？刂普{(diào)味料用量，保持食材原味，食材搭配均衡。3.怎樣保持廚房環(huán)境整潔？答