小學(xué)食堂防疫管理制度一、總則1.目的為切實(shí)加強(qiáng)小學(xué)食堂新冠肺炎疫情防控工作，有效預(yù)防和控制疫情在學(xué)校食堂的傳播，保障師生員工的身體健康和生命安全，根據(jù)國家和地方有關(guān)疫情防控要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂全體工作人員及在校就餐的師生員工。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)防控、精準(zhǔn)施策的原則，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防控措施，確保食堂食品安全和疫情防控工作兩不誤。二、人員管理1.健康管理食堂工作人員每日上崗前需進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常方可上崗。如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，不得上崗，并及時(shí)就醫(yī)。建立工作人員健康檔案，記錄每日體溫、健康狀況等信息。定期組織工作人員進(jìn)行核酸檢測(cè)，按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾髨?zhí)行檢測(cè)頻次。2.個(gè)人防護(hù)食堂工作人員工作期間應(yīng)全程佩戴口罩，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。接觸直接入口食品的工作人員操作時(shí)應(yīng)戴一次性手套。勤洗手，嚴(yán)格按照“七步洗手法”洗手，洗手后使用一次性紙巾或烘干機(jī)擦干。3.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員開展疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，包括新冠肺炎的癥狀、傳播途徑、防控措施等。培訓(xùn)內(nèi)容還應(yīng)涵蓋食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等，提高工作人員的疫情防控意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保工作人員熟悉并掌握相關(guān)知識(shí)和技能。三、場所管理1.清潔消毒食堂每天營業(yè)前后進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、桌椅、餐具、廚具等。地面使用含氯消毒劑進(jìn)行濕式拖地，每天至少2次。桌椅、門窗把手等物體表面用有效氯含量為250mg/L500mg/L的消毒劑擦拭，每天至少2次。餐具、廚具采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行處理。高溫消毒溫度不低于121℃，時(shí)間不少于15分鐘；化學(xué)消毒使用有效氯含量為250mg/L500mg/L的消毒劑浸泡30分鐘后，用清水沖洗干凈。消毒工作完成后，做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等。2.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每天營業(yè)期間至少開窗通風(fēng)3次，每次不少于30分鐘?？墒褂门棚L(fēng)扇等設(shè)備加強(qiáng)通風(fēng)，確?？諝饬魍?。3.分區(qū)管理食堂應(yīng)劃分清潔區(qū)、污染區(qū)，明確標(biāo)識(shí)。清潔區(qū)包括食材儲(chǔ)存區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。污染區(qū)包括垃圾存放區(qū)等，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，并做好垃圾存放點(diǎn)的消毒工作。4.設(shè)置隔離區(qū)域在食堂內(nèi)設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的隔離區(qū)域，用于臨時(shí)隔離出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的人員。隔離區(qū)域應(yīng)配備必要的防護(hù)用品和消毒設(shè)備，如口罩、體溫計(jì)、消毒劑等。四、食材管理1.采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材，確保食材來源安全可靠。采購人員避免直接接觸活禽、野生動(dòng)物及其制品，采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件，做好索證索票工作。2.驗(yàn)收管理食材到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)佩戴口罩、手套，對(duì)食材的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查。檢查食材是否新鮮、有無變質(zhì)、異味等情況，對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤€需檢查其核酸檢測(cè)證明、消毒證明等。驗(yàn)收合格的食材方可進(jìn)入食堂儲(chǔ)存，不合格食材應(yīng)及時(shí)退貨或按規(guī)定處理。3.儲(chǔ)存管理食材應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。定期檢查食材庫存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。4.加工管理食材加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工過程中，食品要燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到70℃以上。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。五、就餐管理1.錯(cuò)峰就餐根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，制定錯(cuò)峰就餐方案，合理安排各年級(jí)、班級(jí)的就餐時(shí)間。避免人員聚集，減少疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。2.排隊(duì)管理在食堂入口處設(shè)置排隊(duì)等候區(qū)域，地面設(shè)置一米線標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)師生員工有序排隊(duì)。排隊(duì)人員應(yīng)佩戴口罩，保持安全距離。3.就餐方式提倡采用分餐制或送餐到班的方式就餐，減少人員接觸。如采用集中就餐，應(yīng)使用公筷公勺，避免交叉使用餐具。4.餐廳管理控制餐廳就餐人數(shù)，保持就餐間距，每張餐桌就餐人數(shù)不超過規(guī)定數(shù)量。就餐人員用餐完畢后，應(yīng)及時(shí)離開餐廳，不得在餐廳內(nèi)逗留。六、疫情應(yīng)急處置1.應(yīng)急響應(yīng)一旦發(fā)現(xiàn)食堂工作人員或就餐師生員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。第一時(shí)間將發(fā)熱人員轉(zhuǎn)移至隔離區(qū)域，并通知學(xué)校疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組和當(dāng)?shù)丶部夭块T。2.流調(diào)排查配合疾控部門開展流行病學(xué)調(diào)查，排查密切接觸者，提供相關(guān)信息。對(duì)涉及的場所進(jìn)行封閉管理，等待疾控部門進(jìn)行檢測(cè)和消毒。3.消毒處理在疾控部門指導(dǎo)下，對(duì)食堂相關(guān)區(qū)域進(jìn)行全面消毒，包括隔離區(qū)域、發(fā)熱人員活動(dòng)軌跡涉及區(qū)域等。對(duì)使用過的餐具、廚具等進(jìn)行單獨(dú)消毒處理。4.后續(xù)跟蹤跟蹤發(fā)熱人員的診斷結(jié)果和治療情況，及時(shí)向?qū)W校師生員工通報(bào)。對(duì)密切接觸者進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，如出現(xiàn)異常情況及時(shí)采取措施。七、監(jiān)督檢查1.日常檢查學(xué)校成立食堂疫情防控工作檢查組，定期對(duì)食堂疫情防控措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員管理、場所管理、食材管理、就餐管理等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.專項(xiàng)督查根據(jù)疫情防控形勢(shì)和要求，適時(shí)開展專項(xiàng)督查，對(duì)食堂疫情防控