公司食堂廚房管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂廚房的管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂廚房全體工作人員及在食堂就餐的公司員工。3.管理原則遵循衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、節(jié)約的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)。人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需求，由人事部門(mén)負(fù)責(zé)招聘廚房工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能和健康證明，無(wú)不良記錄。2.人員培訓(xùn)定期組織廚房工作人員參加專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，包括烹飪技巧、食品安全知識(shí)、衛(wèi)生規(guī)范等，不斷提高業(yè)務(wù)水平。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉食堂工作流程和各項(xiàng)規(guī)章制度。3.人員考核建立完善的人員考核機(jī)制，對(duì)廚房工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、辭退等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。4.人員紀(jì)律廚房工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、喝酒、嬉笑打鬧，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。食品安全管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原材料，確保食品來(lái)源安全可靠。采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并妥善保存。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，分類(lèi)存放食品及原材料，做到隔墻離地、通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止食品受到污染。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓過(guò)期。對(duì)易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品時(shí)應(yīng)煮熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。嚴(yán)禁使用地溝油、變質(zhì)油等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油脂進(jìn)行烹飪。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.餐具消毒食堂使用的餐具、廚具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。6.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)和細(xì)菌。食堂內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔雜物，保持良好的就餐環(huán)境。菜品管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)公司員工的口味需求和營(yíng)養(yǎng)搭配原則，制定每周食譜，并提前公布。保證菜品的多樣性和豐富性，每天提供至少[X]種不同的菜品供員工選擇。菜品應(yīng)注重色、香、味、形的搭配，提高菜品質(zhì)量。2.菜品質(zhì)量控制廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食譜要求進(jìn)行菜品制作，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。定期收集員工對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類(lèi)。加強(qiáng)對(duì)菜品原材料的質(zhì)量控制，確保菜品口感和品質(zhì)。3.菜品創(chuàng)新鼓勵(lì)廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新，推出新的特色菜品，滿(mǎn)足員工不斷變化的口味需求。對(duì)創(chuàng)新菜品進(jìn)行試吃和評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果決定是否推廣。成本管理1.食材采購(gòu)成本控制采購(gòu)員應(yīng)通過(guò)多家供應(yīng)商詢(xún)價(jià)、比價(jià)，選擇性?xún)r(jià)比高的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，降低食材采購(gòu)成本。建立食材采購(gòu)價(jià)格監(jiān)控機(jī)制，定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略。合理控制食材庫(kù)存，避免食材積壓浪費(fèi)，降低庫(kù)存成本。2.能源消耗成本控制加強(qiáng)對(duì)食堂水、電、氣等能源的管理，制定節(jié)能措施，降低能源消耗。定期檢查食堂設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維修保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高能源利用效率。教育員工養(yǎng)成節(jié)約能源的好習(xí)慣，如隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭等。3.其他成本控制嚴(yán)格控制食堂辦公用品、清潔用品等消耗品的采購(gòu)和使用，避免浪費(fèi)。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，降低人工成本。就餐管理1.就餐時(shí)間公司食堂的就餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間]，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.特殊需求如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂管理人員提出申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可安排。對(duì)于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。投訴處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴意見(jiàn)箱，公布投訴電話(huà)和郵箱，方便員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等問(wèn)題進(jìn)行投訴。食堂管理人員應(yīng)定期查看投訴意見(jiàn)箱，及時(shí)處理員工的投訴。2.投訴處理流程接到員工投訴后，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，并及時(shí)反饋給投訴員工。對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤回訪(fǎng)，確保投訴員工對(duì)處理結(jié)果滿(mǎn)意。3.改進(jìn)措施針對(duì)員工投訴反映的問(wèn)題，食堂應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。將投訴處理情況和改