農(nóng)行職工飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為加強農(nóng)行職工飯?zhí)霉芾?，為職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障職工的正常工作生活需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于農(nóng)行全體在職職工。3.基本原則（1）堅持以人為本，服務職工的宗旨，不斷提高餐飲服務質量。（2）嚴格遵守國家相關食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。（3）厲行節(jié)約，反對浪費，合理控制成本。二、飯?zhí)霉芾砺氊煼止?.行政部門職責（1）負責飯?zhí)谜w管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃與協(xié)調。（2）監(jiān)督檢查飯?zhí)酶黜椆芾碇贫鹊膱?zhí)行情況。（3）協(xié)調解決飯?zhí)眠\營過程中出現(xiàn)的各類問題。2.后勤部門職責（1）負責飯?zhí)迷O施設備的采購、維護與更新。（2）制定飯?zhí)梦镔Y采購計劃，確保食材供應的及時性與質量。（3）管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T，包括招聘、培訓、考核等。3.財務部門職責（1）負責飯?zhí)秘攧疹A算的編制與執(zhí)行。（2）審核飯?zhí)酶黜椯M用支出，確保費用合理合規(guī)。（3）定期對飯?zhí)秘攧諣顩r進行核算與分析。4.職工代表職責（1）收集職工對飯?zhí)貌惋嫹盏囊庖姾徒ㄗh。（2）參與飯?zhí)霉芾肀O(jiān)督，代表職工與飯?zhí)霉芾矸綔贤▍f(xié)商。（3）協(xié)助解決職工與飯?zhí)弥g的矛盾與問題。三、飯?zhí)迷O施設備管理1.設施設備采購（1）根據(jù)飯?zhí)脤嶋H需求和運營情況，由后勤部門提出設施設備采購計劃，報行政部門審核后，提交財務部門納入預算。（2）采購設施設備應遵循質量可靠、性能穩(wěn)定、節(jié)能環(huán)保、價格合理的原則，優(yōu)先選擇具有良好售后服務的供應商。（3）采購的設施設備需進行嚴格的驗收，確保符合合同要求和質量標準。驗收合格后，辦理入庫手續(xù)，并建立設施設備臺賬。2.設施設備維護（1）后勤部門應制定設施設備維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)的內容、周期和責任人。（2）定期對設施設備進行檢查、清潔、潤滑、調試等維護保養(yǎng)工作，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患，確保設施設備正常運行。（3）對于大型或關鍵設施設備，應邀請專業(yè)技術人員進行定期維護和檢修，確保其性能和安全性。3.設施設備更新（1）隨著飯?zhí)眠\營的發(fā)展和設施設備的老化，后勤部門應根據(jù)實際情況及時提出設施設備更新計劃。（2）設施設備更新計劃應綜合考慮飯?zhí)玫墓δ苄枨蟆⑹褂眯?、成本效益等因素，?jīng)行政部門審核和財務部門評估后實施。（3）更新后的設施設備應進行驗收和交接，確保其正常投入使用，并及時更新設施設備臺賬。四、飯?zhí)梦镔Y采購管理1.采購計劃制定（1）后勤部門應根據(jù)飯?zhí)玫木筒腿藬?shù)、菜品供應情況以及庫存狀況，每月制定物資采購計劃。（2）采購計劃應明確各類食材、調料、餐具等物資的采購品種、數(shù)量、規(guī)格和采購時間。（3）采購計劃需報行政部門審核，確保采購需求合理、準確。2.供應商選擇與管理（1）建立供應商評估機制，對供應商的資質、信譽、產(chǎn)品質量、價格、服務等方面進行綜合評估。（2）優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質、生產(chǎn)加工規(guī)范、產(chǎn)品質量可靠、價格合理、配送及時的供應商。（3）與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資質量標準、價格、交貨時間、付款方式、售后服務等條款。（4）定期對供應商進行考核評價，對于不符合要求的供應商，及時進行整改或淘汰。3.物資采購流程（1）采購人員根據(jù)批準的采購計劃，向供應商發(fā)送采購訂單。（2）供應商按照采購訂單要求組織貨源，并在規(guī)定時間內將物資送達飯?zhí)谩＃?）物資到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員按照合同要求和質量標準對物資的品種、數(shù)量、規(guī)格、質量等進行嚴格驗收。（4）驗收合格的物資，辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的物資，采購人員應及時與供應商溝通協(xié)商，要求其更換或退貨。4.物資庫存管理（1）建立物資庫存管理制度，對各類物資進行分類存放，標識清晰。（2）定期對物資庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應及時上報，對于盤盈、盤虧情況，應查明原因并進行相應處理。（3）根據(jù)物資的保質期和使用情況，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓和浪費。五、飯?zhí)檬称钒踩芾?.食品安全制度建設（1）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。（2）制定食品安全操作規(guī)程，包括食材采購、儲存、加工、烹飪、售賣等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和衛(wèi)生要求。（3）建立食品安全自查制度，定期對飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。2.食品從業(yè)人員管理（1）食品從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品安全要求。（2）加強對食品從業(yè)人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。（3）食品從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前洗手消毒后方可上崗。3.食品加工過程管理（1）食材應新鮮、干凈、無變質，采購的食材需索證索票，確保來源可追溯。（2）食材儲存應分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風良好，防止交叉污染。易腐食材應冷藏或冷凍保存。（3）食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質。（4）食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.餐飲具清洗消毒保潔（1）餐飲具應每餐進行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。（2）設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期維護和檢查，確保正常運行。（3）消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。5.食品安全事故應急處置（1）制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施和責任分工。（2）一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告行政部門和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并積極配合相關部門進行調查處理。（3）對食品安全事故進行調查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、飯?zhí)貌惋嫹展芾?.菜品供應管理（1）根據(jù)職工的口味需求和營養(yǎng)搭配要求，制定合理的菜品供應計劃。菜品應豐富多樣，包括主食、菜肴、湯品、水果等，滿足不同職工的就餐需求。（2）定期更新菜品菜單，推出新菜品，提高職工的就餐滿意度。（3）加強對菜品質量的控制，確保菜品色香味形俱佳，營養(yǎng)均衡。2.就餐秩序管理（1）引導職工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。（2）保持飯?zhí)脙拳h(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。（3）愛護飯?zhí)迷O施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。3.服務質量監(jiān)督（1）設立意見箱或通過其他方式收集職工對飯?zhí)貌惋嫹盏囊庖姾徒ㄗh，及時了解職工的需求和滿意度。（2）定期對飯?zhí)梅召|量進行檢查評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。（3）對于職工的投訴和建議，應認真對待，及時回復處理結果，不斷提高服務質量。七、飯?zhí)贸杀究刂乒芾?.成本預算編制（1）財務部門應根據(jù)飯?zhí)玫倪\營情況和發(fā)展規(guī)劃，每年編制飯?zhí)贸杀绢A算。成本預算應包括食材采購成本、人員工資、水電費、設施設備維護費、餐具費等各項費用。（2）成本預算編制應遵循科學合理、勤儉節(jié)約的原則，充分考慮各項成本因素的變化趨勢，確保預算的準確性和可行性。2.成本核算與分析（1）定期對飯?zhí)贸杀具M行核算，分析成本構成和變動情況。成本核算應準確、及時，為成本控制提供依據(jù)。（2）通過成本分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，采取針對性的措施進行改進。3.成本控制措施（1）優(yōu)化物資采購流程，降低采購成本。通過與供應商談判、集中采購、招標采購等方式，爭取更優(yōu)惠的采購價格。（2）加強食材庫存管理，合理控制庫存數(shù)量，減少食材損耗。（3）提高能源利用效率，節(jié)約水電費。如合理設置空調溫度、及時關閉電器設備等。（4）加強人員管理，合理安排工作崗位，提高工作效率，避免人員浪費。（5）嚴格控制各項費用支出，杜絕不合理開支。八、飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘（1）根據(jù)飯?zhí)霉ぷ餍枰笄诓块T制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職資格等要求。（2）通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如內部公告、招聘網(wǎng)站、社交媒體等，廣泛吸引符合條件的人員應聘。（3）對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優(yōu)錄用。2.人員培訓（1）新員工入職后，應進行入職培訓，培訓內容包括飯?zhí)霉芾碇贫?、食品安全知識、崗位職責、操作規(guī)范等。（2）定期組織員工進行業(yè)務培訓，提高員工的專業(yè)技能和服務水平。培訓內容可根據(jù)實際情況確定，如烹飪技巧、服務禮儀、食品安全法律法規(guī)等。（3）鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，提升綜合素質。3.人員考核（1）建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核評價?？己藘热莅üぷ鳂I(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面。（2）考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高