餐廳經(jīng)理考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐廳服務(wù)中標(biāo)準(zhǔn)的微笑是露出幾顆牙齒？A.4顆B.6顆C.8顆D.10顆2.以下哪種餐具擺放順序正確？A.餐盤左叉右刀B.餐盤右叉左刀C.隨意擺放D.以上都不對(duì)3.餐廳夏季室內(nèi)適宜溫度是？A.20-22℃B.22-24℃C.24-26℃D.26-28℃4.客人投訴飯菜有異物，首先應(yīng)？A.解釋原因B.更換菜品C.表示歉意D.上報(bào)經(jīng)理5.高檔餐廳翻臺(tái)率通常（）普通餐廳。A.高于B.低于C.等于D.無法比較6.新員工入職培訓(xùn)一般不包括？A.企業(yè)文化B.技能操作C.薪資談判D.餐廳規(guī)章制度7.哪種葡萄酒適合搭配牛排？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳酒D.甜酒8.餐廳衛(wèi)生檢查不包括？A.餐具衛(wèi)生B.員工儀容儀表C.食材儲(chǔ)存D.背景音樂9.服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)寫錯(cuò)菜品，處理方式不對(duì)的是？A.及時(shí)改正B.無需處理C.向客人說明D.自己承擔(dān)10.餐廳成本不包含以下哪項(xiàng)？A.食材采購B.員工培訓(xùn)C.廣告宣傳D.客人賠償二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐廳服務(wù)常用禮貌用語包括？A.您好B.謝謝C.再見D.請(qǐng)2.合理安排員工班次需要考慮的因素有？A.餐廳營業(yè)時(shí)間B.員工個(gè)人意愿C.客流量D.員工工作能力3.以下屬于餐廳促銷手段的有？A.打折B.贈(zèng)送禮品C.團(tuán)購D.會(huì)員制度4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)有？A.良好溝通能力B.較強(qiáng)記憶能力C.吃苦耐勞精神D.專業(yè)服務(wù)技能5.餐廳菜品定價(jià)需考慮的因素有？A.食材成本B.市場需求C.店鋪裝修D(zhuǎn).競爭對(duì)手價(jià)格6.餐廳可能遇到的緊急情況有？A.火災(zāi)B.客人突發(fā)疾病C.停電D.食材變質(zhì)7.餐廳員工績效考核內(nèi)容包括？A.工作態(tài)度B.工作業(yè)績C.工作能力D.團(tuán)隊(duì)合作8.影響餐廳環(huán)境氛圍的因素有？A.燈光B.色彩搭配C.音樂D.桌椅擺放9.加強(qiáng)餐廳食品安全需把控的環(huán)節(jié)有？A.食材采購B.加工過程C.餐具消毒D.人員衛(wèi)生10.提升顧客滿意度的途徑有？A.優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.美味飯菜C.投訴處理及時(shí)D.舒適環(huán)境三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐廳經(jīng)理只需關(guān)注經(jīng)營業(yè)績，無需關(guān)心員工想法。（×）2.處理客人投訴時(shí)，應(yīng)先滿足客人需求再查明原因。（√）3.為節(jié)約成本，餐廳可多次使用一次性餐具。（×）4.服務(wù)員上菜時(shí)必須從客人右側(cè)進(jìn)行。（√）5.餐廳應(yīng)拒絕帶寵物的客人進(jìn)入。（√）6.餐廳廣告只需要在營業(yè)前投放。（×）7.新入職員工不需要進(jìn)行安全培訓(xùn)。（×）8.高檔餐廳不能提供外賣服務(wù)。（×）9.餐廳服務(wù)員為加快翻臺(tái)速度，可催促客人用餐。（×）10.經(jīng)營西餐廳不需要了解中餐文化。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.請(qǐng)簡述餐廳處理客人投訴的一般流程。答案：首先誠懇向客人道歉，表達(dá)重視。耐心傾聽客人訴求，詳細(xì)記錄。然后根據(jù)情況提出解決方案，如更換菜品、給予折扣等，爭取客人同意。跟進(jìn)處理結(jié)果，再次向客人表示感謝，事后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。2.如何有效控制餐廳食材成本？答案：合理規(guī)劃食材采購量，減少浪費(fèi)。與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，爭取優(yōu)惠價(jià)格。建立食材庫存管理系統(tǒng)，監(jiān)控使用情況。定期評(píng)估菜品成本，優(yōu)化菜譜設(shè)計(jì)，避免高成本食材的過度使用。3.餐廳如何進(jìn)行員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量？答案：定期組織服務(wù)禮儀培訓(xùn)，包括禮貌用語、姿態(tài)等。進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，如點(diǎn)菜服務(wù)、上菜流程等。開展情景模擬培訓(xùn)，應(yīng)對(duì)常見問題。鼓勵(lì)員工互相交流分享經(jīng)驗(yàn)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。4.舉例說明餐廳怎樣根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整菜單？答案：夏季可增加清淡、消暑菜品，如涼拌菜、清熱湯品等。冬季推出滋補(bǔ)、溫?zé)岵穗?，像燉菜、熱湯。春季添加新鮮時(shí)蔬菜品，秋季多提供當(dāng)季豐收食材制作的佳肴，滿足顧客季節(jié)性口味需求。五、討論題（每題5分，共20分）1.餐廳面臨周邊新競爭餐廳開業(yè)，如何應(yīng)對(duì)？答案：分析新餐廳優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)，突出自身特色。加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提升顧客體驗(yàn)。推出有吸引力的促銷活動(dòng)，如限時(shí)折扣、特色套餐。加強(qiáng)與顧客互動(dòng)，利用社交媒體宣傳，增加品牌影響力。2.如何提高餐廳員工工作積極性？答案：建立合理獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)優(yōu)秀員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。提供公平晉升機(jī)會(huì)，讓員工看到發(fā)展前景。關(guān)注員工生活，營造良好工作氛圍。給予員工一定工作自主權(quán)，增強(qiáng)責(zé)任感和成就感。3.談?wù)劜蛷d如何利用社交媒體進(jìn)行營銷。答案：創(chuàng)建官方賬號(hào)，定期發(fā)布菜品、環(huán)境、活動(dòng)照片和視頻。與顧客互動(dòng)，回復(fù)評(píng)論和私信。舉辦線上互動(dòng)活動(dòng)，如美食分享、投票等吸引粉絲。與當(dāng)?shù)孛朗巢┲骱献魍茝V，擴(kuò)大餐廳知名度。4.當(dāng)餐廳食材供應(yīng)商出現(xiàn)