沈陽(yáng)餐飲管理試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，20分）1.沈陽(yáng)特色美食雞架一般采用以下哪種做法較多？A.清蒸B.油炸C.鹵制答案：C2.沈陽(yáng)餐飲行業(yè)中，店鋪選址時(shí)首要考慮的因素是？A.周邊環(huán)境美觀B.人流量與客源C.租金便宜答案：B3.沈陽(yáng)冬季餐飲市場(chǎng)中，哪種類型的菜品銷量較高？A.涼拌菜B.湯品C.沙拉答案：B4.在沈陽(yáng)經(jīng)營(yíng)火鍋店，食材采購(gòu)渠道最可靠的是？A.個(gè)體菜販B.大型食材批發(fā)市場(chǎng)C.網(wǎng)上隨機(jī)采購(gòu)答案：B5.沈陽(yáng)一家中型餐廳的合理員工數(shù)量一般是？A.5-10人B.10-30人C.30-50人答案：B6.沈陽(yáng)餐飲店鋪招牌設(shè)計(jì)最重要的是？A.色彩鮮艷B.突出店名與特色C.設(shè)計(jì)復(fù)雜有創(chuàng)意答案：B7.沈陽(yáng)當(dāng)?shù)仡櫩蛯?duì)于餐廳服務(wù)的最基本要求是？A.服務(wù)人員顏值高B.響應(yīng)及時(shí)態(tài)度好C.服務(wù)人員多答案：B8.沈陽(yáng)餐飲企業(yè)在夏季通常會(huì)推出什么活動(dòng)來(lái)吸引顧客？A.火鍋打折B.燒烤啤酒促銷C.甜品買一送一答案：B9.沈陽(yáng)餐飲管理中，控制成本時(shí)首先要關(guān)注的是？A.水電費(fèi)B.食材成本C.員工工資答案：B10.沈陽(yáng)一家新開(kāi)業(yè)的西餐廳，初期宣傳重點(diǎn)應(yīng)是？A.菜品價(jià)格B.品牌特色與環(huán)境C.優(yōu)惠活動(dòng)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，20分）1.沈陽(yáng)具有代表性的特色餐飲品類有？A.老邊餃子B.馬家燒麥C.李連貴熏肉大餅答案：ABC2.沈陽(yáng)餐飲店鋪裝修風(fēng)格可以考慮的有？A.東北民俗風(fēng)B.現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)C.復(fù)古中式風(fēng)答案：ABC3.餐飲管理中員工培訓(xùn)內(nèi)容通常包括？A.服務(wù)禮儀B.菜品知識(shí)C.營(yíng)銷技巧答案：ABC4.沈陽(yáng)餐飲行業(yè)夏季經(jīng)營(yíng)時(shí)需注意？A.食材保鮮B.店內(nèi)通風(fēng)降溫C.調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)答案：ABC5.餐廳采購(gòu)食材時(shí)應(yīng)考慮的因素有？A.食材質(zhì)量B.供應(yīng)商信譽(yù)C.價(jià)格答案：ABC6.沈陽(yáng)餐飲店鋪提高顧客滿意度的方法有？A.提供個(gè)性化服務(wù)B.及時(shí)處理顧客投訴C.定期更新菜品答案：ABC7.影響沈陽(yáng)餐飲店鋪客流量的因素有？A.地理位置B.店鋪口碑C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況答案：ABC8.餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制的方面有？A.食材采購(gòu)成本B.人力成本C.水電費(fèi)答案：ABC9.沈陽(yáng)餐飲店鋪的營(yíng)銷方式可以有？A.利用社交媒體推廣B.舉辦會(huì)員活動(dòng)C.與周邊商家合作答案：ABC10.餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求包括？A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的應(yīng)變能力C.熱情的服務(wù)態(tài)度答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題，20分）1.沈陽(yáng)冬季餐飲市場(chǎng)對(duì)熱飲需求較大。（√）2.餐飲店鋪選址時(shí)不用考慮周邊交通情況。（×）3.沈陽(yáng)當(dāng)?shù)仡櫩筒惶⒅夭蛷d的環(huán)境衛(wèi)生。（×）4.餐廳食材采購(gòu)只要價(jià)格便宜就行，質(zhì)量不重要。（×）5.服務(wù)人員態(tài)度好壞對(duì)沈陽(yáng)餐飲店鋪生意影響不大。（×）6.沈陽(yáng)餐飲企業(yè)夏季不需要做促銷活動(dòng)。（×）7.餐飲店鋪裝修風(fēng)格對(duì)吸引顧客有一定作用。（√）8.控制餐飲成本只需關(guān)注食材成本即可。（×）9.沈陽(yáng)餐飲店鋪不需要注重品牌建設(shè)。（×）10.新開(kāi)業(yè)的餐廳不需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題，20分）1.簡(jiǎn)述沈陽(yáng)餐飲店鋪在冬季如何調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)？答案：增加熱菜、燉菜、湯品等暖身菜品，適當(dāng)推出具有東北特色的冬季美食，如酸菜燉血腸等，減少生冷菜品。2.餐廳服務(wù)人員應(yīng)如何提升服務(wù)質(zhì)量？答案：熱情主動(dòng)迎接顧客，及時(shí)響應(yīng)顧客需求，熟悉菜品知識(shí)以便準(zhǔn)確介紹，注重服務(wù)禮儀，保持微笑，耐心處理顧客問(wèn)題與投訴。3.沈陽(yáng)餐飲店鋪控制食材成本有哪些方法？答案：與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格，合理控制食材庫(kù)存避免積壓浪費(fèi)，精確核算食材用量，減少損耗。4.請(qǐng)說(shuō)明沈陽(yáng)餐飲店鋪進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的主要內(nèi)容。答案：了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味偏好、消費(fèi)能力與習(xí)慣，分析周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品、價(jià)格、服務(wù)、營(yíng)銷等情況，掌握行業(yè)新趨勢(shì)。五、討論題（每題5分，共4題，20分）1.討論沈陽(yáng)餐飲行業(yè)如何在保持地方特色基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新？答案：在菜品上，將傳統(tǒng)東北菜與新食材、新烹飪方法結(jié)合；裝修上，融入現(xiàn)代元素展現(xiàn)東北特色；服務(wù)方面，借鑒先進(jìn)模式提供獨(dú)特體驗(yàn)；營(yíng)銷上，利用新媒體傳播東北餐飲文化。2.對(duì)于沈陽(yáng)一家小型餐廳，如何提升其競(jìng)爭(zhēng)力？答案：突出特色菜品，保證食材新鮮與品質(zhì)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，合理定價(jià)，通過(guò)線上線下宣傳提高知名度，與周邊社區(qū)互動(dòng)增加熟客。3.分析沈陽(yáng)餐飲行業(yè)在環(huán)保方面可采取的措施。答案：采用環(huán)保餐具，減少一次性用品使用；合理采購(gòu)食材減少浪費(fèi)；做好垃圾分類處理；推廣綠色能源，如使用節(jié)能電器設(shè)備等。4.