專題08生物技術

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模板01日常生活中的生物技術|模板02動現(xiàn)代生物技術

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考點要求

發(fā)酵食品的制作可以運用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術來

完成；發(fā)酵食品的改良需要好的創(chuàng)相關考點常以選擇題、綜合題、實

日常生活中的生

意，運用多學科的知識和方法，從發(fā)驗探究等形式考查,考查的命題點主要

物技術

酵的條件控制、裝置的改進、食材的有：發(fā)酵技術、食品保存技術等。

選擇等方面不斷嘗試。

學習細胞結構和功能要細胞研究有關的科學

相關考點常以選擇題、綜合題、等

研究成果，如克隆羊“多莉”、克隆猴

形式考查，考查的命題點主要有：基因

現(xiàn)代生物技術“中”“華華”等

工程技術、克隆技術、無土栽培、組織

通過實例分析認識轉基因技術對人類生產生

培養(yǎng)、試管嬰兒、仿生技術等。

活具有巨大的推動作用。

幢板01日常生活中的生物技術

考查內容高頻考點解題關鍵與技巧

1、發(fā)酵：指細菌和真菌利用自身含有的酶，在一定的條件（如無氧條

件）下將有機物分解，并產生特定產物的過程。

2、發(fā)酵食品與菌種對應實例

發(fā)酵技術①乳酸菌——酸奶、泡菜

日常生活

②酵母菌——面包、饅頭、啤酒、米酒等

中的生物

③醋酸菌——醋

技術

④霉菌一醬、醬油等

1、食品腐敗的原因：細菌和真菌在食品中生長和繁殖。

食品的腐敗

2、食品保存的原理（依據(jù)）：將食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的

和保存

生長和繁殖。

食品名稱貯存方法基本原理

日常生活

食品的腐敗罐裝水果罐藏法

中的生物

和保存真空包裝烤鴨真空包裝法殺滅并隔離微生物

技術

滅菌的牛奶巴斯德消毒法

煙熏的火腿曬制與煙熏法

抑制微生物的生長

冷凍的肉冷藏、冷凍法

『典型同答』

1、食品保存口訣

曬熏腌制脫水強，真空罐藏隔絕氧，牛奶和酒選巴氏，高溫滅菌能力壯。

2、食品保存方法的分類：

(1)物理方法主要有高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法

(2)化學方法主要有化學藥物法如添加山梨酸鉀等防腐劑；

(3)生物方法主要有酶制劑法

模板02現(xiàn)代生物技術

考查內容高頻考點解題關鍵與技巧

概念生物體通過無性繁殖方式,形成與親代基因完全相同的后代的過程

克隆技術基本原理細胞核是遺傳信息庫，控制著生物的生長、發(fā)育和遺傳

舉例克隆羊多莉的誕生過程

把一種生物的某個基因轉移到另一種生物的基因組中，培育的新個體

概念具有

轉入基因所控制的性狀

轉基因技術

基本原理基因控制生物的性狀

舉例轉基因超級鼠、大腸桿菌合成胰島素、抗蟲棉

利用人工方法在體外將精子和卵細胞結合，完成受精過程，然后把早

試管嬰兒期胚

胎移植入母體子宮內發(fā)育而誕生的嬰兒。其生殖方式屬于有性生殖

植物組織培利用無性生殖的原理，使植物組織或細胞快速發(fā)育成新植株的生物技

其他現(xiàn)代生養(yǎng)術

物技術科學家模仿動物的某些結構和功能來發(fā)明創(chuàng)造各種儀器設備。例如：

飛行

仿生服(抗荷服)——長頸鹿;雷達——蝙蝠;蛋殼——薄殼建筑；人腦一

智能化機器人

『典型同笞』

1、試管嬰兒不屬于克隆技術

(D試管嬰兒技術的核心在于將來自不同個體的精子和卵子在體外進行受精，形成受精卵后，再將其

移植到母體子宮內，使其繼續(xù)發(fā)育成為嬰兒。在這個過程中，精子和卵子分別攜帶了來自父母雙

方的遺傳信息，因此形成的受精卵具有兩個個體的遺傳特征。

(2)與此相反，克隆技術則是通過復制一個生物體的遺傳物質來創(chuàng)建一個與原生物體基因完全相同的

個體。這個新個體在遺傳上與提供細胞核的生物體是完全相同的。

2、基因工程的實質是什么？

答：基因工程的實質是通過改造生物的遺傳物質，定向改造生物的遺傳性狀，并通過工程化為人類提供

有用的產品及服務。

3,克隆技術為什么常用卵細胞提供的細胞質呢？

答：卵細胞體積大，易操作，卵細胞的細胞質含有促進細胞核表達全能性的物質和營養(yǎng)條件。

4、小羊多莉的誕生過程示意圖

篇4口1分彘，腺蠡胞^出「晌垓'

(1)“多莉”的長相最像B

融合細胞羊(填字母)，其性別是雌性

(填“雄性”或“雌性”)。

(2)這一實例說明，細胞核

靖4-控制著生物的發(fā)育和遺傳。

供卵細胞母羊有核卵細胞無核卵細胞

(3)請問“多莉”的產生有

沒有經過精子和卵細胞的結

合？沒有。

克隆羊多莉代孕母羊胚胎體外培養(yǎng)

(融合細胞分裂)

5、轉基因鼠的獲得過程圖

甲乙

顯微注射器

?l.一

?大鼠生長激素基

固定細胞的吸管

核未融合的受精卵將受精卵注

—入輸卵管

生幼鼠

（1）這項研究中，被研究的性狀是鼠個體的大小，控制這個性狀的是生長激素基因，說明生物

的性狀是由基因控制的。

（2）如果甲、乙鼠的體色均為白色，且白色由顯性基因（A）控制，灰色由隱性基因（a）控

制，而甲、乙鼠交配后生出了灰色小鼠，則甲鼠的基因組成是Aa;如果它們再生一只小鼠，出現(xiàn)灰色

的可能性是25%。

6、無土栽培裝置圖解

□—充氣泵

7、植物（草莓）組織培養(yǎng)過程圖解

|草莓莖尖|—煎傷組織|—長出根、芽|—植物體

◎真題善煉

模板01日常生活中的生物技術

1.發(fā)酵技術

（2024?山東威海?中考真題）下列產品與參與其發(fā)酵制作過程的微生物之間，對應關系正確的是（）

A.豆瓣醬一一酵母菌B.酸奶一一乳酸菌

C.葡萄酒一一葡萄球菌D.泡菜一一醋酸菌

宴式演怖

1.（2024?江蘇南通?中考真題）南通有許多傳統(tǒng)特色美食，有些是利用微生物發(fā)酵制作的。以下傳統(tǒng)美食

中沒有用到發(fā)酵技術的是（）

A.糯米粽B.米酒C.豆腐乳D.老酵饅頭

2.（2024?江蘇常州?中考真題）制作米酒步驟中不亞螂的是（）

A.糯米提前浸泡一晝夜B.蒸熟的糯米迅速與酒曲攪拌均勻

C.制作器具需高溫滅菌D.密封好的容器需放在溫度適宜的地方

3.（2024?山東荷澤?中考真題）人們利用微生物發(fā)酵制作出多種食品，例如泡菜、酸奶、酒等。下列說法

正確的是（）

A.為加快泡菜發(fā)酵速度，制作過程中要經常開蓋攪拌

B.制作酸奶時，先將加入適量蔗糖的牛奶加熱煮沸，目的是為了殺死雜菌

C.白酒的釀造過程依次經過制曲、發(fā)酵、糖化、蒸播

D.釀酒過程中，酵母菌在適宜溫度和有氧條件下將葡萄糖轉化成酒精

2.食品的腐敗和保存

（2024?四川綿陽?中考真題）食品防腐有多種方法。制作下列食品的防腐方法與用鹽腌制臘肉的防腐方法,

最相似的是（）

A.牛奶B.咸菜C.火腿腸D.水果罐頭

丈之逋煉

1.（2024?四川樂山?中考真題）脫水法通過降低水的含量，抑制細菌和真菌的生長繁殖，達到保存食品的

目的。下列不屬于脫水法保存食品的是（）

A.袋裝肉腸B.凍干蔬菜C.煙熏臘肉D.果脯蜜餞

2.（2024?陜西?中考真題）小秦發(fā)現(xiàn)酸奶脹袋了。關于酸奶及其脹袋的敘述，正確的是（）

A.酸奶制作不滅雜菌B.脹袋是雜菌光合作用所致

C.脹袋后不可以食用D.酸奶可放在冰箱永久保存

3.（2021?北京?中考真題）水果常用保鮮膜包好后放在冷藏室中低溫保存，下列相關解釋不合理的是（：

A.低溫抑制水果表面微生物快速繁殖B.保鮮膜可以減少水果中水分散失

C.低溫條件下水果中有機物消耗增加D.保鮮膜在一定程度上隔離微生物

模板02現(xiàn)代生物技術

1.克隆技術

（2024?廣西?中考真題）2024年，我國科學家在國際上首次成功培育出體細胞克隆恒河猴。與克隆恒河猴

采用相同技術的實例是（）

A.克隆羊多莉B.雜交水稻C.轉基因大豆D.發(fā)酵酸奶

史式演怖

1.（2023?湖南湘潭?中考真題）我國科學家通過核移植技術成功克隆出了“中中”和“華華”兩只獅猴，培育

過程如圖。下列敘述正確的是（）

卵供體猴1核供體報2卵供體狼3

成纖維成纖維

卵細胞卵細胞

細胞細胞

去核*i卜去核

去核去核

卵細胞卵細胞卵細胞卵細胞

、/X/

融合細胞1融合細胞2

胚胎胚胎

中中華華

A.克隆技術屬于有性生殖B.“中中”和“華華”與卵供體猴更加相像

C.“中中”和“華華”是由受精卵發(fā)育形成的D.“中中”和“華華”的性別相同

2.（2023?山東濱州?中考真題）自克隆羊“多莉”問世以來，克隆技術突飛猛進，已被廣泛應用于許多相關

領域。下列關于克隆技術的說法鎮(zhèn)送的是（）

A.利用克隆技術可以快速培育優(yōu)良的家畜品種，達到改良性狀的目的

B.應用克隆技術可以將轉基因動物大量繁殖，降低基因工程藥物的成本

C.人體克隆涉及技術、倫理、道德和社會等復雜問題，還會導致遺傳上的退化

D.人們可以從瀕危動物身上選取適當?shù)捏w細胞進行克隆，達到有效保護物種的目的

3.（2023?陜西?中考真題）下圖是克隆羊多莉的誕生過程。關于多莉的分析，正確的是（）

白羊些?細胞核

融合細胞體外培養(yǎng).移入黑面白

多莉

羊2子宮

黑面白羊1上?無核卵細胞

A,是有性生殖的結果B.遺傳物質和黑面白羊2一致

C.性狀和黑面白羊1相同D.性別由白羊決定

2.轉基因技術

（2024?山東棗莊?中考真題）我國科研人員將乳酸菌的乳酸脫氫酶基因導入釀酒酵母，獲得能產生乳酸的

釀酒酵母菌株。該過程利用的生物技術是（）

A.克隆技術B.轉基因技術

C.發(fā)酵技術D.組織培養(yǎng)技術

更蜷嫁

1.（2024?黑龍江牡丹江?中考真題）科學家用生物技術的方法將兩種基因轉入水稻，使水稻種子的胚乳中

富含有胡蘿卜素，這種大米呈現(xiàn)金黃色。這里用到的現(xiàn)代生物技術是（）

A.轉基因技術B.克隆技術

C.雜交技術D.組織培養(yǎng)技術

2.（2024?四川遂寧?中考真題）航天員葉光富在“天宮課堂”的太空細胞學實驗中，刺激導入了熒光蛋白基

因的心肌細胞，發(fā)現(xiàn)它會收縮并發(fā)熒光。下列關于該心肌細胞的說法，正卿的是（）

A.它的出現(xiàn)主要運用了克隆技術B.它的出現(xiàn)主要用了轉基因技術

C.它是傳統(tǒng)生物技術運用的產物D.它在受刺激時收縮是反射過程

3.（2024?山東威海?中考真題）早在1978年，科學家就成功利用生物技術將人胰島素基因轉入到大腸桿

菌中，通過大腸桿菌生產人胰島素。下列相關敘述錯誤的是（）

A.大腸桿菌屬于生物反應器B.大腸桿菌轉變?yōu)槿艘葝u細胞

C.應用的是轉基因技術D.原理是基因控制生物的性狀

3.其他現(xiàn)代生物技術

（2024?四川涼山?中考真題）下列應用與生物技術對應錯誤的是（）

A.以菌治蟲——生物防治技術B.蠅眼照相機——仿生技術

C.釀酒一乳酸菌發(fā)酵技術D.轉基因超級鼠一轉基因技術

史跡怖

1.（2024?安徽?中考真題）“試管嬰兒”技術是解決不孕和實現(xiàn)優(yōu)生的一項有效措施，與正常生育相比，該

技術中的受精過程和受精卵發(fā)育成早期胚胎均在體外進行。正常生育時，這些過程主要發(fā)生在母體的（

A.輸卵管中B.胎盤中C.子宮中D.卵巢中

2.（2024?江蘇南通?中考真題）試管嬰兒技術的主要流程是從母體內提取一個卵細胞，放在玻璃容器中，

與精子結合形成受精卵，體外培養(yǎng)兩天左右，將胚胎移入母體子宮使其發(fā)育成胎兒。下列有關試管嬰兒技

術的敘述，正確的是（）

A.試管嬰兒產生的過程屬于有性生殖

B.精子與卵細胞結合的場所是輸卵管

C.胚胎發(fā)育的主要場所是玻璃容器

D.先天性卵巢完全缺失的女性可通過該技術獲得自己的孩子

3.（2024?陜西?中考真題）如圖表示人工種子的結構。胚狀體類似于種子中的胚，是通過植物組織培養(yǎng)技

術培育的。有關人工種子的敘述，正確的是（）

A.繁殖方式屬于有性生殖B.能保持雙親的優(yōu)良性狀

C.萌發(fā)時所需營養(yǎng)來自胚狀體D.培育技術可以實現(xiàn)快速繁殖

4.（2023?內蒙古赤峰?中考真題）最新研制的仿生眼由一個佩戴型電腦、一副攝像眼鏡以及一個視網膜植

入物組成。攝像眼鏡捕捉到的影像信號，通過無線發(fā)射器傳送到視網膜植入物上，轉換為電子信號，再通

過視神經將電子信號傳導至大腦皮層。依據(jù)材料分析錯送的是（）

A.仿生眼中攝像眼鏡模擬的是效應器

B.患者視覺的形成需要視神經傳遞信號

C.物像是在視網膜的植入物上形成的

D.仿生眼可幫助視網膜受損的患者恢復部分視力

益模核速用

1.（2025?河北石家莊?一模）在進行跨學科實踐活動時，同學們分小組制作了饅頭、面包等發(fā)酵食品。通

過查詢資料得知，發(fā)面時，微生物發(fā)酵產生二氧化碳和酒精，使面團膨大松軟并散發(fā)出淡淡酒香。與此現(xiàn)

象有關的微生物是（）

A.青霉菌B.酵母菌C.乳酸桿菌D.醋酸桿菌

2.（2025?廣東湛江?一模）麗麗在家嘗試制作酸奶，下列操作步驟中可能會導致酸奶制作失敗的是（）

A.將所用容器清洗干凈B.將新鮮牛奶煮沸消毒

C.牛奶冷卻后加入適量乳酸菌D.將容器敞口后放在溫暖處

3.（2025?廣西桂林?一模）在勞動實踐課上，同學們積極參與發(fā)酵產品的制作，具體選擇如下：①組酵

母菌——米酒；②組乳酸菌——泡菜；③組醋酸菌——白醋；④組霉菌——饅頭。其中選用的主要微

生物與發(fā)酵產品對應不走確的是（）

A.①B.②C.③D.④

4.（2025?湖南?一模）王同學擔任春節(jié)期間的家庭食品蔬菜保管員。下列是他對部分食品蔬菜給出的保存

方案，你認為不合適的是（）

A.牛肉：腌制曬干保存B.黃桃：制成罐頭保存

C,酸奶：冰箱冷藏保存D.白菜：冰箱冷凍保存

5.（2025?山東聊城?一模）“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！惫獗P行動和餐后打包已經成為一種風尚。將剩余

的飯菜放入冰箱暫時儲存，飯菜不易腐敗的主要原因是（）

A.溫度低，飯菜中的營養(yǎng)物質不分解

B.沒有空氣，細菌和真菌因缺氧而死亡

C.溫度低，抑制了細菌和真菌的生長和繁殖

D.沒有空氣，細菌和真菌生長繁殖速度較慢

6.（2025?吉林四平?一模）小明同學嘗試在家自制酸奶，他將容器高溫消毒后，依次加入1000mL鮮牛奶、

適量白糖、100mL酸奶，攪拌均勻，密封發(fā)酵。下列分析錯誤的是（）

A.高溫消毒是為了殺滅雜菌B.鮮牛奶可為發(fā)酵提供有機物

C.加入白糖可以調節(jié)酸奶口味D.加酸奶的目的是接種酵母菌

7.（2025?廣西欽州?一模）廣西作為我國柑橘主產區(qū)，柑橘年產量約占全國總產量的四分之一。為降低柑

橘的采后損失、延長市場供應期，最佳的保鮮方法是（）

A.曬干后入庫保存B.使用食鹽腌制后保存

C.添加大量防腐劑保存D.放入冰庫中低溫冷藏

8.（2025?河北邯鄲?一模）下圖為克隆猴“中中”“華華”的誕生過程，相關說法正確的是（）

A.，，中中，，，，華華，，的成功說明細胞核是細胞的控制中心

B.“中中”“華華，，的皮膚中含有具保護功能的保護組織

C.克隆猴“中中”“華華”的性別與B猴一致

D.“中中”“華華，，從小長大只是靠細胞分裂就能實現(xiàn)

9.（2025?安徽亳州?一模）隨著科學技術的不斷發(fā)展，生物學技術應用更加廣泛，對人們的生產生活產生

了重要影響。下列實例與所使用的生物技術搭配錯誤的是（）

A.青海老酸奶的制作一發(fā)酵技術B.青棵植物用種子繁殖后代一組織培養(yǎng)技術

C.小羊“多莉”的誕生——克隆技術D.利用大腸桿菌生產胰島素——轉基因技術

10.（2025?廣東清遠?一模）臭屁醋又名長壽醋，2021年入選廣州市花都區(qū)第五批區(qū)級非物質文化遺產代

表性項目名單，它以大米和水為原料在微生物作用下產生醋酸。這是利用了（）

A.仿生技術B,發(fā)酵技術

C.克隆技術D.轉基因技術

11.（2025?山東荷澤?一模）下列關于生物技術應用的敘述正確的是（）

A.通過雜交育種，可以培育高產抗病水稻，屬于可遺傳變異

B.低溫冷凍保存新鮮蔬菜和高溫加熱食物都是為了殺死微生物

C.太空椒是利用太空特殊環(huán)境誘發(fā)定向變異的結果

D.釀酒的核心環(huán)節(jié)是酒精發(fā)酵，白酒釀造過程中只需要酵母菌即可

12.（2025?湖南?二模）現(xiàn)代生物技術已融入百姓生活，在食品、醫(yī)療等領域造福人類，但它也可能會帶

來負面影響。下列敘述不正確的是（）

A.轉基因食品可能對健康有害B.克隆人可能挑戰(zhàn)法律、倫理和道德

C.生物技術用于戰(zhàn)爭可能引發(fā)災難D.發(fā)展生物技術無需擔憂

13.（2025?福建泉州?一模）下列培育抗蟲棉的流程圖中，運用的生物技術主要是（）

/--------------------------------------------------------\

分離導入蚌盲

蘇云金桿菌一?抗蟲基因一?棉花細胞抗蟲棉

\________________________________________________________

A.克隆技術B.轉基因技術C.發(fā)酵技術D.雜交技術

14.（2025?廣東茂名?一模）生物技術不僅是一門新興的、綜合性的學科，是亟待開發(fā)與拓展的領域。將

下列生物技術應用到生產、生活和科研中，不能達到預期目的的是（）

A.利用克隆技術快速改良某些動物的性狀

B.低溫處理抑制微生物的繁殖速度，延長食品保質期

C.將抗蟲基因導入棉花細胞中培育抗蟲棉

D.利用植物組織培養(yǎng)技術大量快速培育某些優(yōu)良品種的植物

15.（2025?廣西崇左?一模）下列是生物技術在生產生活中的應用實例，其中搭配不合理的是（）

A.利用甲烷菌產生沼氣一一發(fā)酵技術

B.培育無病毒郁金香一一組織培養(yǎng)

C.培育產生生長激素的大腸桿菌一一轉基因技術

D.“試管嬰兒”的誕生一-克隆技術

16.（2025?河北邢臺?一模）下列應用實例與采用的生物技術匹配不正確的是（)

A.抗凍番茄一轉基因技術B.蝙蝠與雷達一仿生技術

C.米酒的制作——發(fā)酵技術D.“試管嬰兒”的誕生——克隆技術

17.(2025?湖南永州?一模)某同學將他所了解的部分生物技術相關知識整理成如下圖解，請補充完整并

回答問題。

應用舉例：制作酸奶'釀酒等

防腐技術—應用舉例：保存水產品，罐藏水果等

B應用舉例：多莉羊的培育、器官克隆等

C應用舉例：生物制藥、試管嬰兒等

(1)A：_B：_C：

(2)制作酸奶、酒釀常用到A,則A為

(3)在運輸水產品如鮮魚、鮮蝦時，可通過在水中添加—殺滅它們體表微生物的方法達到保鮮的目的。

(4)B中多莉羊培育和器官克隆均用到了細胞工程，其本質是在細胞水平上有計劃地改造細胞的一，培育

人類所需要的生物新品種技術，它們均屬于—生殖(填“有性”或“無性”)。

(5)試管嬰兒是體外受精與胚胎移植的俗稱，是不孕不育夫婦的福音，有助于提高人口出生率，胚胎移植的

部位通常是女性的—(填結構)。

18.(2025?廣西欽州?一模)泡菜，這種獨特的美食在世界各地均留下了蹤跡，由于不同地區(qū)制作方法的

差異，其風味也大相徑庭。在校園實踐活動中，同學們積極開展了“制作安全又美味的白蘿卜泡菜”活動，

過程如圖1所示。制作白蘿卜泡菜時利用的菌種與圖2中的某種微生物同屬一個類群。結合圖片分析并回

答問題。

將白蘿卜洗凈，

將白蘿卜貓，切塊并肝力

(1)腌制泡菜時，發(fā)揮作用的微生物主要是其結構與圖2中的_(填標號)最相似。

(2)為了保證在制作過程中白蘿卜泡菜不被其他雜菌污染，圖1中做了哪些具體措施？o

(3)《食品安全國家標準食品中污染物限量》中規(guī)定，醬腌菜中亞硝酸鹽含量不得高于20mg/kg。為精準掌

握白蘿卜泡菜中亞硝酸鹽的含量情況，同學們每天從泡菜發(fā)酵瓶中取樣榨汁，并對所取樣品至少測量3次,

計算平均值，確定亞硝酸鹽的含量，如此操作的目的是=

(4)同學們根據(jù)測量到的亞硝酸鹽含量數(shù)據(jù)制成如圖3的曲線圖。據(jù)圖3分析，隨著發(fā)酵天數(shù)增加，不同食

鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量變化大致趨勢都是,從食品安全的方面考慮，在密封發(fā)酵后的第4

天，泡菜—(填“適宜”或“不宜”)食用。

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考點要求新課標要求命題預測

發(fā)酵食品的制作可以運用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術來

完成；發(fā)酵食品的改良需要好的創(chuàng)相關考點常以選擇題、綜合題、實

日常生活中的生

意，運用多學科的知識和方法，從發(fā)驗探究等形式考查,考查的命題點主要

物技術

酵的條件控制、裝置的改進、食材的有：發(fā)酵技術、食品保存技術等。

選擇等方面不斷嘗試。

學習細胞結構和功能要細胞研究有關的科學

相關考點常以選擇題、綜合題、等

研究成果，如克隆羊“多莉”、克隆猴

形式考查，考查的命題點主要有：基因

現(xiàn)代生物技術,,中,，“華華,，等

工程技術、克隆技術、無土栽培、組織

通過實例分析認識轉基因技術對人類生產生

培養(yǎng)、試管嬰兒、仿生技術等。

活具有巨大的推動作用。

便板01日常生活中的生物技術

考查內容高頻考點解題關鍵與技巧

1、發(fā)酵：指細菌和真菌利用自身含有的酶，在一定的條件（如無氧條

件）下將有機物分解，并產生特定產物的過程。

2、發(fā)酵食品與菌種對應實例

發(fā)酵技術①乳酸菌——酸奶、泡菜

日常生活

②酵母菌——面包、饅頭、啤酒、米酒等

中的生物

③醋酸菌——醋

技術

④霉菌一醬、醬油等

1、食品腐敗的原因：細菌和真菌在食品中生長和繁殖。

食品的腐敗

2、食品保存的原理（依據(jù)）：將食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的

和保存

生長和繁殖。

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食品名稱貯存方法基本原理

罐裝水果罐藏法

日常生活e口

上&A4M,食品的腐敗真空包裝烤鴨真空包裝法殺滅并隔離微生物

中的生物

.±1和保存滅菌的牛奶巴斯德消毒法

煙熏的火腿曬制與煙熏法

抑制微生物的生長

冷凍的肉冷藏、冷凍法

『典型網答』

1、食品保存口訣

曬熏腌制脫水強，真空罐藏隔絕氧，牛奶和酒選巴氏，高溫滅菌能力壯。

2、食品保存方法的分類：

(1)物理方法主要有高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法

(2)化學方法主要有化學藥物法如添加山梨酸鉀等防腐劑；

(3)生物方法主要有酶制劑法

模板02現(xiàn)代生物技術

考查內容高頻考點解題關鍵與技巧

概念生物體通過無性繁殖方式，形成與親代基因完全相同的后代的過程

克隆技術基本原理細胞核是遺傳信息庫，控制著生物的生長、發(fā)育和遺傳

舉例克隆羊多莉的誕生過程

把一種生物的某個基因轉移到另一種生物的基因組中，培育的新個體

概念具有

轉入基因所控制的性狀

轉基因技術

基本原理基因控制生物的性狀

舉例轉基因超級鼠、大腸桿菌合成胰島素、抗蟲棉

利用人工方法在體外將精子和卵細胞結合，完成受精過程，然后把早

試管嬰兒期胚

胎移植入母體子宮內發(fā)育而誕生的嬰兒。其生殖方式屬于有性生殖

植物組織培利用無性生殖的原理，使植物組織或細胞快速發(fā)育成新植株的生物技

其他現(xiàn)代生養(yǎng)術

物技術科學家模仿動物的某些結構和功能來發(fā)明創(chuàng)造各種儀器設備。例如：

飛行

仿生服(抗荷服)—長頸鹿；雷達——蝙蝠；蛋殼——薄殼建筑；人腦一

智能化機器人

『典型同笞』

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1、試管嬰兒不屬于克隆技術

(1)試管嬰兒技術的核心在于將來自不同個體的精子和卵子在體外進行受精，形成受精卵后，再將其

移植到母體子宮內，使其繼續(xù)發(fā)育成為嬰兒。在這個過程中，精子和卵子分別攜帶了來自父母雙

方的遺傳信息，因此形成的受精卵具有兩個個體的遺傳特征。

(2)與此相反，克隆技術則是通過復制一個生物體的遺傳物質來創(chuàng)建一個與原生物體基因完全相同的

個體。這個新個體在遺傳上與提供細胞核的生物體是完全相同的。

2、基因工程的實質是什么？

答：基因工程的實質是通過改造生物的遺傳物質，定向改造生物的遺傳性狀，并通過工程化為人類提供

有用的產品及服務。

3、克隆技術為什么常用卵細胞提供的細胞質呢？

答：卵細胞體積大，易操作，卵細胞的細胞質含有促進細胞核表達全能性的物質和營養(yǎng)條件。

4、小羊多莉的誕生過程示意圖

篇分羲照蠡胞?.出贏椽二

「核母羊融合細2(1)“多莉”的長相最像B

羊(填字母)，其性別是雌性

(填“雄性”或“雌性”)。

(2)這一實例說明，細胞核

一-

u控制著生物的發(fā)育和遺傳。

供卵細胞母羊有核卵細胞無核卵細胞

(3)請問“多莉”的產生有

沒有經過精子和卵細胞的結

合？沒有。

克隆羊多莉代孕母羊胚胎體外培養(yǎng)

(融合細胞分裂)

5、轉基因鼠的獲得過程圖

[0<r,大鼠生長激素基

Q固定細胞的吸管二

核未融合而受精卵短卵注

一氣占入輸卵管

生出M幼鼠

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（1）這項研究中，被研究的性狀是鼠個體的大小，控制這個性狀的是生長激素基因，說明生物

的性狀是由基因控制的。

（2）如果甲、乙鼠的體色均為白色，且白色由顯性基因（A）控制，灰色由隱性基因（a）控

制，而甲、乙鼠交配后生出了灰色小鼠，則甲鼠的基因組成是Aa;如果它們再生一只小鼠，出現(xiàn)灰色

的可能性是25%o

6、無土栽培裝置圖解

□—充氣泵

7、植物（草莓）組織培養(yǎng)過程圖解

|草莓莖尖|—煎傷組織|—長出根、芽|—植物體

◎真題善煉

模板01日常生活中的生物技術

1.發(fā)酵技術

（2024?山東威海?中考真題）下列產品與參與其發(fā)酵制作過程的微生物之間，對應關系正確的是（）

A.豆瓣醬一一酵母菌B.酸奶一一乳酸菌

C.葡萄酒一一葡萄球菌D.泡菜一一醋酸菌

【答案】B

【詳解】A.制作豆瓣醬要用到多種霉菌，故A錯誤。

B.用乳酸菌制作酸奶，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得酸奶呈現(xiàn)一

種特殊的風味，故B正確。

C.用酵母菌制作葡萄酒，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，故C錯誤。

D.用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種

特殊的風味，還不改變菜的品質；醋酸菌用于制作醋，故D錯誤。

故選Bo

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丈蜷嫉

1.（2024?江蘇南通?中考真題）南通有許多傳統(tǒng)特色美食，有些是利用微生物發(fā)酵制作的。以下傳統(tǒng)美食

中沒有用到發(fā)酵技術的是（）

A.糯米粽B.米酒C.豆腐乳D.老酵饅頭

【答案】A

【詳解】A.制作糯米粽不需要利用微生物，把糯米蒸熟即可，A符合題意。

B.制米酒要用到酵母菌的發(fā)酵，酵母菌可以分解糯米中的葡萄糖，產生二氧化碳和酒精，B不符合題意。

C.制作豆腐乳用到霉菌發(fā)酵，C不符合題意。

D.做饅頭、面包時要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，從而起到發(fā)面的作

用，D不符合題意。

故選A。

2.（2024?江蘇常州?中考真題）制作米酒步驟中不正做的是（）

A.糯米提前浸泡一晝夜B.蒸熟的糯米迅速與酒曲攪拌均勻

C.制作器具需高溫滅菌D.密封好的容器需放在溫度適宜的地方

【答案】B

【詳解】在制作米酒時，首先要把容器清洗干凈，高溫滅菌，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘

洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30回，30回是酵母菌生活的適

宜溫度，可以防止高溫殺死酵母菌和霉菌；接著將酒曲碾碎，粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，完成接種。

將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入干凈容器中蓋好，置入25國左右的環(huán)境中

即可，故蒸熟的糯米需冷卻后，與酒曲攪拌均勻，故ACD正確，B錯誤。

故選Bo

3.（2024?山東荷澤?中考真題）人們利用微生物發(fā)酵制作出多種食品，例如泡菜、酸奶、酒等。下列說法

正確的是（）

A.為加快泡菜發(fā)酵速度，制作過程中要經常開蓋攪拌

B.制作酸奶時，先將加入適量蔗糖的牛奶加熱煮沸，目的是為了殺死雜菌

C.白酒的釀造過程依次經過制曲、發(fā)酵、糖化、蒸儲

D.釀酒過程中，酵母菌在適宜溫度和有氧條件下將葡萄糖轉化成酒精

【答案】B

【詳解】A.泡菜發(fā)酵過程中，經常開蓋攪拌會引入雜菌，影響乳酸菌的發(fā)酵效果，降低泡菜的品質，A錯

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誤。

B.制作酸奶前加熱煮沸牛奶，可以殺死牛奶中的雜菌，為乳酸菌提供一個更清潔的環(huán)境，有利于其生長

和發(fā)酵，B正確。

C.白酒釀造過程的正確順序是：制曲、糖化、發(fā)酵、蒸儲。制曲是制作酒曲，糖化是將淀粉轉化為糖，

發(fā)酵是酵母菌將糖轉化為酒精，蒸儲是將酒精和水分離，C錯誤。

D.釀酒過程中，酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下將葡萄糖轉化成酒精和二氧化碳，D錯誤。

故選Bo

2.食品的腐敗和保存

（2024?四川綿陽?中考真題）食品防腐有多種方法。制作下列食品的防腐方法與用鹽腌制臘肉的防腐方法,

最相似的是（）

A.牛奶B.咸菜C.火腿腸D.水果罐頭

【答案】B

【詳解】A.牛奶的防腐方法通常是巴氏消毒法或高溫滅菌法，通過殺死或去除牛奶中的微生物來達到防

腐的目的，A錯誤。

B.咸菜的防腐方法與用鹽腌制臘肉的防腐方法非常相似，都是利用高濃度的鹽溶液來脫去食品中的水分,

抑制微生物的生長和繁殖，B正確。

C.火腿腸的防腐方法通常是真空包裝法，通過排除包裝內的空氣，使微生物無法生存或繁殖，達到防腐

的目的，c錯誤。

D.水果罐頭的防腐方法主要是罐藏法，即將食品置于無菌的容器中，經過排氣、密封、加熱殺菌等步驟,

使容器內達到商業(yè)無菌的狀態(tài)，從而延長食品的保質期，D錯誤。

故選Bo

丈之逋雉

1.（2024?四川樂山?中考真題）脫水法通過降低水的含量，抑制細菌和真菌的生長繁殖，達到保存食品的

目的。下列不屬于脫水法保存食品的是（）

A.袋裝肉腸B.凍干蔬菜C.煙熏臘肉D.果脯蜜餞

【答案】A

【詳解】A.袋裝肉腸屬于真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長和繁

殖，不屬于脫水法保存食品，A正確。

B.凍干蔬菜是利用人工方法脫水，除去蔬菜內幾乎所有水分，從而抑制微生物的生長繁殖來延長保質期

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的，屬于脫水法保存食品，B錯誤。

C.煙熏臘肉屬于曬制與煙熏法，通過讓肉體的水分蒸發(fā)掉，從而使肉干燥來延長保質期的，屬于脫水法

保存食品，c錯誤。

D.果脯蜜餞是高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分，降低水果中水的含量，屬于脫水法保存食品，D

錯誤。

故選Ao

2.（2024?陜西?中考真題）小秦發(fā)現(xiàn)酸奶脹袋了。關于酸奶及其脹袋的敘述，正確的是（）

A.酸奶制作不滅雜菌B.脹袋是雜菌光