2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員理論考試復(fù)習(xí)題庫(kù)(含答案)

一、單選題

1.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。

0

A、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

B、市級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

C、省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

答案：C

2.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和0。

A、維生素B1、B2

B、維生素D.E

C、維生素A.C

D、維生素E.K

答案：A

3.()是運(yùn)動(dòng)員理想的能量?jī)?chǔ)備形式。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、肝糖原

D、肌糖原

答案：B

4.下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是0。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B、豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

答案：D

解析：答案解析：A選項(xiàng)，大豆中存在抗胰蛋白因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，

此說(shuō)法正確。B選項(xiàng)，豆類(lèi)中的第一限制氨基酸通常為蛋氨酸，這是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)

學(xué)知識(shí)。C選項(xiàng)，豆類(lèi)富含多種有益成分，多食有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生，

符合營(yíng)養(yǎng)研究結(jié)論。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，大豆中的不飽和脂肪酸以亞油酸含量最多，而

非亞麻酸。所以，這道題答案選D。

5.蛋白質(zhì)的真消化率為()。

A、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]X100

B、[l-(F-Fk)]/lX100

G[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]X100

D、[l-(U-Uk)]/lX100

答案：B

6.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是0。

A、蛋白質(zhì)的消化率

B、氨基酸評(píng)分

C、蛋白質(zhì)利用率

D、蛋白質(zhì)功效比值

答案：B

7.擦地板、以6km/h速度的行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身運(yùn)動(dòng),其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于()。

A、基礎(chǔ)代謝

B、靜息活動(dòng)

C、輕度活動(dòng)

D、中度活動(dòng)

答案：D

8.目前確定的必需脂肪酸是()。

A、亞油酸.花生四烯酸.a-亞麻酸

B、亞油酸'a-亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸

D、a-亞麻酸'花生四烯酸

答案：B

解析：必需脂肪酸指人體不能合成，須從食物中攝取?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參

考攝入量》指出亞油酸和a-亞麻酸為必需脂肪酸?；ㄉ南┧峥捎蓙営退徂D(zhuǎn)化

而來(lái)，非嚴(yán)格必需。選項(xiàng)A、C、D均含花生四烯酸，不準(zhǔn)確。選項(xiàng)B符合必需脂

肪酸定義。

9.青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品.果蔬.谷類(lèi)及0。

A、平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)

B、防止肥胖

C、適當(dāng)節(jié)食

D、不宜控制局能量食品

答案：A

10.構(gòu)成比的計(jì)算公式是0。

A、某一組成部分的數(shù)值+同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%

B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)?可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xk(k=100%,1000%。)

C、甲指標(biāo)4■乙指標(biāo)

D、特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)Xk(k=100%,1000%。)

答案：A

11.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。

A、攝入能量大于消耗能量

B、攝入能量小于消耗能量

C、攝入能量等于消耗能量

D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要

答案：C

12.血清堿性磷酸酶活性可反映的營(yíng)養(yǎng)水平。()

A、維生素A

B\硫胺素

C、維生素D

D、核黃素

答案：C

13.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。

A、皮膚癥狀

B、免疫功能下降

C、眼部癥狀

D、骨骼發(fā)育遲緩

答案：C

14.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。

A、蛋白質(zhì)缺乏

B、維生素A缺乏

C、維生素C缺乏

D、鐵缺乏

答案：C

15.自然界中唯一的含有機(jī)體所需全部營(yíng)養(yǎng)素的食物是()。

A、肉類(lèi)

B、魚(yú)類(lèi)

C、蛋類(lèi)

D、乳類(lèi)

答案：D

16.男性的腰臀比超過(guò)()時(shí)為中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

17.以下屬于成酸性食品的是()。

A、洋蔥

B\蛋黃

C\檸檬

D、茶葉

答案：B

18.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：D

19.()不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。

A、施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過(guò)食物鏈傳遞

D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

答案：D

20.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是0。

A、冷凍保藏

B、煙熏保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏

答案：A

21.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、()、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

A、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

B、運(yùn)動(dòng)量

C、運(yùn)動(dòng)方法

D、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

答案：A

22.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。

A、新生兒低鈣血癥

B、胎兒甲狀腺功能低下

C、婦女缺鐵性貧血

D、新生兒溶血

答案：A

23.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

答案：C

24.烹調(diào)蔬菜時(shí),可加入少量()來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。

A、淀粉

B、糖

G醋

D、油

答案：A

25.大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外,還含有多種()。

A、抗氧化物質(zhì)

B、固醇類(lèi)物質(zhì)

C、抗癌物質(zhì)

D、植物化學(xué)物質(zhì)

答案：D

26.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量為()。(AI)

A、1200mg/d

B\5000mg/d

C、2000mg/d

D、6000mg/d

答案：c

27.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到Al水平,可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。

A、97~98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

答案：C

28.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全調(diào)研報(bào)告

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C、食品安全法律法規(guī)

D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

29.下面處于負(fù)氮平衡的是0。

A、正常成年人

B、青少年

C、燒傷病人

D、孕婦

答案：C

30.清談少鹽的膳食不是指0。

A、少吃油炸.煙熏和腌制食物

B、多吃粥

C、不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物

D、不要太咸

答案：B

31.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí),是

在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。

A、公有制

B、私有制

C、合作制

D、集體制

答案：A

32.纖維素主要存在于植物的()。

A、細(xì)胞膜

B、細(xì)胞核

C、細(xì)胞質(zhì)

D、細(xì)胞壁

答案：D

33.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是0。

A、冠心病

B、糖尿病

G晶齒

D、三者都包括

答案：D

34.魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示,KW20%表明魚(yú)體新鮮,K值大于()表示魚(yú)體開(kāi)始腐

敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

35.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是0。

A、暗適應(yīng)能力降低

B、血清視黃醇含量

C、生理盲點(diǎn)

D、尿液上皮細(xì)胞檢查

答案：A

36.女性貧血的影響因素不包括0。

A、膳食鐵攝入不足

B、運(yùn)動(dòng)量大

C、鐵吸收少

D、機(jī)體鐵需要增加

答案：B

37.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。

A、10s

B、3s

Cv5s

Dv30s

答案：D

38.老劉每天攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老

劉全天攝取的總熱量為()kcalo

A、2154

B、2253

G2099

D、2110

答案：A

39.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,應(yīng)在非孕成年婦女的

基礎(chǔ)上每日增加()。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

G400kcal/d

D、500kcal/d

答案：D

40.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和()的原則。

A、地區(qū)差異

B、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

C、青春期特點(diǎn)

D、成人化

答案：B

41.《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括()。

A、孕婦

B、老年人

C、學(xué)齡前兒童

D、腦力勞動(dòng)者

答案：D

42.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是。()

A、含量較低

B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

C\主要存在于蛋清中

D、以上都不正

答案：D

43.癩皮癥是由于缺乏()。

A、維生素叩

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素A

答案：A

44.每克乙醇可提供的能量是()kcaL

A、4

B、6

C、7

D、9

答案：C

45.24h回顧法適用于。膳食調(diào)查。

A、個(gè)體

B、群體

C、家庭

D、特定人群

答案：A

46.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是0。

A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B、局鉀

C、同）鈣

D\局碘

答案：A

47.乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、恢復(fù)孕期鐵丟失

C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要

D、提高嬰兒免疫力

答案：B

48.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應(yīng)選擇。（）

A、肱三頭肌

B、肩胛下

C、腹部

D、骼峭上部

答案：B

49.男,49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造痿?；謴?fù)口服飲食后,

以下哪種食物不能食用（）。

A、脫脂牛奶

B、啤酒

G豆腐

D、米湯

答案：B

50.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為0mg。

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：B

51.飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是()。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白質(zhì)酶缺乏

答案：B

52.蛋白質(zhì)消化率為0

A、吸收氮/食物氮

B、吸收氮/儲(chǔ)留氮

C、儲(chǔ)留氮/吸收氮

D、食物氮/吸收氮

答案：A

53.糞便可用于評(píng)價(jià)食物0的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：A

54.適用于門(mén)診、急診患者的尿液是()。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

答案：A

55.大腸菌群可作為食品糞便污染、的指示菌。()

A、雜國(guó)

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

答案：C

56.為中小學(xué)生選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括0。

A、飲食習(xí)慣

B、飲食喜好

C、季節(jié)

D、地區(qū)特點(diǎn)

答案：B

57.24h回顧法借助()對(duì)其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。

A、食物模型.家用量具或食物實(shí)體

B、食物實(shí)體、家用量具或食物圖譜

C、食物模型.家用量具或食物圖譜

D、食物實(shí)體,家用廚具或食物圖譜

答案：C

58.李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則李某

一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別是0。

A、12.1%,35.1%,52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

G15.3%,35.1%,49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

解析：計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素供能比，蛋白質(zhì)供能比=(50.6X4)/總能量X100%,脂肪

供能比=(65.0X9)/總能量義100%,碳水化合物供能比=(220.3X4)/總能量X10

0%o經(jīng)計(jì)算，蛋白質(zhì)供能比約為12.1%,脂肪供能比約為35.1%,碳水化合物供

能比約為52.8%,符合此結(jié)果的是選項(xiàng)Ao

59.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分()，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。

A、鈣.磷.鈉

B、乳糖

C、脂肪

D、維生素D

答案：A

60.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椤?)

A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B、孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

答案：A

61.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。

A、雜國(guó)

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

答案：C

62.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌。

A、雜國(guó)

B、酵母菌

C、霉菌

D、腸道致病菌

答案：D

63.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為0毫克。

A、10、15、30

B、15、20v30

C、15、25、35

D、20、30x40

答案：C

64.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是()。

A、小0=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度X10

B、1加=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度X10

C、小0=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度

D、小0=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度

答案：C

65.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變,下列說(shuō)法正確的是()。

A、空腹血糖低、糖耐量異常

B、空腹血糖低、糖耐量正常

C、空腹血糖高、糖耐量異常

D、空腹血糖高、糖耐量正常

答案：A

66.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()的合理性。

A、餐次比例

B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)

C、烹飪方法

D、食物比例

答案：A

67.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了Oo

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

G滅菌

D、為了菜肴顏色更漂亮

答案：B

68.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。

A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B、食物特殊動(dòng)力作用

C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

答案：A

69.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是()。

A、記賬法

B、稱(chēng)重法

C、膳食史法

D、24h回顧法

答案：A

70.下列物質(zhì)中屬于寡糖的是()。

A、果糖

B、水蘇糖

C、纖維素

D\甘露糖醇

答案：B

71.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。

A、乳類(lèi)

B、蛋類(lèi)

C、瘦肉

D、肉皮

答案：D

72.成人攝入混合膳食時(shí),因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝

的0。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

73.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后就置

D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失

答案：B

74.用食鹽保存海魚(yú),用鹽量不應(yīng)低于0。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

75.高血脂和肥胖者應(yīng)選擇()。

A、全脂奶

B、身鈣奶

C、脫脂奶

D、奶粉

答案：C

76.細(xì)菌菌相是共存于食品中的和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。()

A、細(xì)菌的分布

B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C、細(xì)菌種類(lèi)

D、細(xì)菌的大小

答案：C

77.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的雙向交流模式比單向交流模式多了0o

A、信息傳遞

B、信息反饋

C、信息收集

D、信息傳播

答案：B

78.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。

A、暗適應(yīng)能力下降

B、夜盲

C、結(jié)膜混濁

D、眼睛干燥

答案：A

79.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)比出生時(shí)約增長(zhǎng)。()

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

80.在()時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A、高溫下煎炸

B、高溫下煮沸

C、低溫下煎炸

D、滑炒

答案：A

81.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激分泌。()

A、孕激素

B、催乳素

C、雌激素

D、黃體酮

答案：B

82.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、10g

答案：C

83.對(duì)于了解機(jī)體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價(jià)值的是()。

A、毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)

B、血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定

C、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

D、以上都是

答案：D

84.用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。

A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)

B、Kaup指數(shù)

C、WHO指數(shù)

D、Vervaeck指數(shù)

答案：B

85.正確保存尿液的方法是0。

A'冷藏于4℃

B、室溫保存

G加入乙醴

D、冷藏于78℃

答案：A

86.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位,不適合個(gè)人調(diào)查的是()。

A、稱(chēng)量法

B、記賬法

C、詢問(wèn)法

D、化學(xué)分析法

答案：B

87.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

A、小于

B、等于

C、大于

D、沒(méi)有關(guān)系

答案：B

88.進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)口服維生素B20mgo

A、0.5

B、1

C、5

D、10

答案：C

89.下列不是影響鐵吸收的因素是()。

A、萎縮性胃炎

B、胃酸缺乏

C、鉤蟲(chóng)感染

D、服用過(guò)多抗酸藥

答案：C

90.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)的是0。

A、發(fā)鋅

B、指甲鋅

C、尿鋅

D、血鋅

答案：B

91.攝取UL水平,對(duì)人體中()個(gè)體大概都不至于損害健康。

A、97~98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

答案：C

92.膳食調(diào)查報(bào)告的主要目標(biāo)是0。

A、分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或變化趨勢(shì)

B、分析目標(biāo)人群的膳食攝入量

C、分析目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

D、分析目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度

答案：A

93.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是0。

A、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量

B、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

C、中國(guó)居民膳食指南

D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

答案：D

94.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到0時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油

脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A、80~100℃

B、150~200℃

G250~300℃

D、350~400℃

答案：C

95.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A、口腔

B、食道

C、H目-I

D、小腸

答案：c

96.男女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開(kāi)始時(shí)期為()

A、幼兒期

B、學(xué)齡前期

C、青春期

D、成年期

答案：C

97.影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。

A、體表面積

B、身高

C、體重

D、胸圍

答案：A

98.3歲兒童消化能力0

A、仍有限

B、很強(qiáng)

C、超過(guò)成人

D、已接近成人

答案：A

99.下列不屬于冷凍干燥過(guò)程的是()。

A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)

B、物料的升華干燥

C、物料的對(duì)流干燥

D、物料加熱升溫

答案：C

100.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B、EPA為PUFA

C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

答案：C

101.膽汁對(duì)()的消化和吸收具有重要作用。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：B

102.RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

A、不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病

B、不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷

答案：A

103.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量MJ作為1。()

A、9.03

B、10.03

C、11.03

D、12.03

答案：B

104.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為0o

A、510g

B、1015g

C、15~20g

D、20~30g

答案：D

105.男性的腰臀比超過(guò)()時(shí)為中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

106.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為。()

A、劇烈嘔吐

B、黃綠色水樣便

C、紫疳

D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

答案：D

107.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)0的水平等來(lái)判定。

A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

B、血紅蛋白

G血清25-(0H)D3

D、血清1,25-(OH)D3

答案：D

108.24h回顧法是通過(guò)()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法。

A、稱(chēng)重

B、訪談

C、記賬

D、分析

答案：B

109.嬰兒輔食中應(yīng)最先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)0。

A、鐵

B、鋅

C、鈣

D、碘

答案：A

110.小腸可分為()、空腸和回腸三部分。

A、盲腸

B、十二指腸

C\結(jié)腸

D、直腸

答案：B

111.稱(chēng)重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)的登記。

A、食物結(jié)存量的記錄

B、食物消耗量的記錄

C、食物購(gòu)入量的記錄

D、食物廢棄量的記錄

答案：B

112.旺火速成烹飪蔬菜類(lèi)食品時(shí)可。()

A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失

B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失

C、使菜肴不熟

D、細(xì)菌不能被殺滅

答案：A

113.宣傳資料的種類(lèi)不包括()。

A、印刷品

B、幻燈片

C、光盤(pán)

D、實(shí)物展示

答案：D

114.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。

A、25%~30%

B、30%~35%

C、30%~40%

D、35%~40%

答案：C

115.5歲兒童鈣的Al值是0mg。

A、400

B、500

C、600

D、800

答案：D

116.與牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好。

A、鈣

B、鐵

G鋅

D、硒

答案：B

117.各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。

A、高于

B、相等

C、低于

D、不確定

答案：c

118.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有0。

A、煮

B、煨

C、炸

D、鹵

答案：C

119.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。

A、占全天總熱能的10%

B、<60g

C、<40g

D、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

答案：C

120.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞0。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素B2

答案：D

121.“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于0。

A、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

B、功能聲稱(chēng)

C\減少疾病危險(xiǎn)的聲稱(chēng)

D\屬性聲稱(chēng)

答案：C

122.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A、大腸菌群

B、腸道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

答案：C

123.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。

A、各種氨基酸的含量

B、各種必需氨基酸的含量

C、各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D、各種非必需氨基酸構(gòu)成比

答案：C

124.下列不屬于個(gè)人健康問(wèn)題記錄的是()。

A、基本資料

B、周期性健康檢查記錄

C、問(wèn)題目錄

D、病情流程表

答案：C

125.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。

A、克山病

B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C、地方性甲狀腺腫

D、甲狀腺腫瘤

答案：C

126.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。

A、＜20單位

B、＜28單位

G＞20單位

D、＞28單位

答案：D

127.與視黃醇一起參與感光作用的是。()

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：B

128.下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是()。

A、大豆及其制品

B、奶和奶制品

C、堅(jiān)果類(lèi)

D、蔬菜

答案：B

129.想吃就吃,少食多餐是()的膳食要點(diǎn)。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕末期

D、哺乳期

答案：A

130.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致()。

A、肥胖癥和膽石癥

B、便秘和憩室病

C、大腸癌

D、以上都包括

答案：D

131.用電冰箱保藏食品不正確的做法是0。

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

答案：C

132.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為()。

A、能量過(guò)剩

B、易發(fā)生慢性病

C、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

D、普通家庭一般不容易做到

答案：C

133.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。

A、主食與副食

B、蔬菜與水果

C、雜糧與精糧

D、葷與素

答案：B

134.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。

A、辛辣

B、細(xì)軟品

C、油膩

D、大塊

答案：B

135.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、實(shí)用主義

C、個(gè)人利益為先

D、職業(yè)道德

答案：A

136.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性,孕期體重增加的目標(biāo)值為()kg0

A、8~10

B、10~12

C、12~14

D、14~15

答案：D

137.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應(yīng)不低于Og。

A、200

B、300

C、400

D、500

答案：B

138.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。

A、新生兒神經(jīng)管畸形

B、母體血脂升高

C、新生兒溶血

D、新生兒先天畸形

答案：A

139.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為。()

A、茶葉

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子

答案：D

140.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害

和()。

A、衛(wèi)生問(wèn)題

B、正常的食品感官性狀

C、維持生理功能

D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

答案：B

141.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為0。

A、2250kcal

B、2200kcal

G2400kcal

D、2500kacl

答案：A

142.下列水果中維生素C含量豐富的是0。

A、蘋(píng)果

B、草莓

C、葡萄

D、香蕉

答案：B

143.混合系數(shù)是指()。

A、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

B、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D、全天個(gè)人總餐數(shù)之和

答案：A

144.食物中毒的調(diào)查不包括()。

A、流行病學(xué)調(diào)查

B、臨床診斷

C、環(huán)境污染調(diào)查

D、實(shí)驗(yàn)室診斷

答案：C

145.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于。年6月1日正式施行。

A、1995

B、2000

C、2007

D、2009

答案：D

146.嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。

A、鐵

B、鋅

C、鈣

D、碘

答案：A

147.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類(lèi)型在研究層面上常采取隨機(jī)對(duì)照方案和()設(shè)計(jì)方案。

A、臨床實(shí)驗(yàn)

B、類(lèi)實(shí)驗(yàn)

C、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

D、人體實(shí)驗(yàn)

答案：B

148.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用()。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

答案：A

149.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。

A\限制

B、增加

C、不強(qiáng)調(diào)限制

D、不主張供給

答案：C

150.由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大差別，無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝

入量進(jìn)行相互間的比較。因此,一般將各個(gè)人群都折合成()進(jìn)行比較。

A、標(biāo)準(zhǔn)人

B、人日數(shù)

C、人系數(shù)

D、混合系數(shù)

答案：A

151.不會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)的是()。

A、空氣中的氧

B、食品本身的組成

C、低溫環(huán)境

D、微生物作用

答案：C

152.我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A、記賬法

B、稱(chēng)重法

C、24h回顧法

D、稱(chēng)重記賬法

答案：D

153.對(duì)嬰兒來(lái)講,屬于必需氨基酸的是()。

A、丙氨酸

B、絲氨酸

C、谷氨酸

D、組氨酸

答案：D

154.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。

A、3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B、5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C、12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D、24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

答案：B

155.維生素A含量豐富的食物是0。

A、雞肝

B、豬肉

G玉米

D、山藥

答案：A

156.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。

A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系

B、有助于提高全社會(huì)的道德水平

C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌

答案：B

157.高能量膳食最不適合哪一種疾病。()

A、支氣管哮喘

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暫停綜合征

D、肺結(jié)核

答案：c

158.身體活動(dòng)的基本類(lèi)型不包括0。

A、有氧運(yùn)動(dòng)

B、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)

C、快速運(yùn)動(dòng)

D、屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)

答案：C

159.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是()。

A、供給熱能

B、構(gòu)成機(jī)體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

D、抗生酮作用

答案：D

160.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān),可增加中、老年人患心血管疾病的危

險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是0。

A、豆油

B、花生油

C、橄欖油

D、椰子油

答案：D

161.下列關(guān)于飲水的說(shuō)法不正確的是0。

A、飲水應(yīng)少量多次

B、要主動(dòng)喝水

C\感到口渴時(shí)再喝水

D、白開(kāi)水最好

答案：C

162.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性.實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。（）

A、科學(xué)性

B、連續(xù)性

C、階段性

D、創(chuàng)新性

答案：B

163.信息收集方法可分為二手資料法、和訪問(wèn)法。（）

A、實(shí)驗(yàn)法

B、調(diào)查法

C、采集法

D、描述法

答案：A

164.食物中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱(chēng)為0。

A、食物的營(yíng)養(yǎng)素密度

B、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C、食物的熱能密度

D、食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

答案：D

165.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是0。

A、部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出

C、糞便由肛門(mén)排出

D、大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出

答案：C

166.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。

A、食品曾受動(dòng)物糞便污染

B、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性

C、食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志

D、食品對(duì)人體的危害程度

答案：C

167.女,30歲，怕熱'多汗'易激動(dòng)，消瘦1年。查體:消瘦'皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增

大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn):T3、T4增高。最可能的診斷是0

A、腫瘤

B、甲亢

C、甲低

D、肺結(jié)核

答案：B

168.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類(lèi),下列表述正確的選項(xiàng)是()。

A、豆角類(lèi)'茄子類(lèi)'黃瓜類(lèi)'西紅柿類(lèi)'土豆類(lèi)

B、豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、大蔥類(lèi)、土豆類(lèi)

C、葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)

D、葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、花葉類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)

答案：C

169.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。

A、鋅

B、鐵

C、鎰

D、硒

答案：A

170.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()。

A、1~2個(gè)月

B、2~3個(gè)月

C、4~6個(gè)月

D、7~8個(gè)月

答案：C

171.下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()

A、能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B、脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D、必需氨基酸、必需脂肪酸,維生素B12

答案：A

172.嬰兒在0個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。

A、r3

B、4~5

C、6~8

D、9~10

答案：B

173.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在方面。()

A、通俗性

B、實(shí)用性

C、趣味性

D、先進(jìn)性

答案：D

174.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則不包括()。

A、保證營(yíng)養(yǎng)平衡

B、照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜口味

C、考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)

D、不考慮經(jīng)濟(jì)條件

答案：D

175.消化管包括()。

A、口腔、咽'食管、胃、小腸、大腸

B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸

C、口腔、咽'胃、十二指腸、小腸、大腸

D、口腔、胃'小腸、大腸

答案：A

176.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。

A、姜黃

B、檸檬黃

C、紅曲

D、蟲(chóng)膠紅酸

答案：B

177.乳母膳食鈣參考攝入量為每日。()

A、800mg

B、1OOOmg

C、1200mg

D、1400mg

答案：C

178.對(duì)于胃排空的敘述,下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。

A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)

C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

答案：C

179.克山病流行于我國(guó)黑龍江省克山地區(qū)，已證實(shí)()缺乏是發(fā)生克山病的主要原

因。

A、鈣

B、硒

C、鐵

D、碘

答案：B

180.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指0。

A、為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼

B、隨意的編號(hào)

C、食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼

D、統(tǒng)一的編碼

答案：C

181.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。

A、蒸

B、烤

C、煮

D、燉

答案：B

182.菌類(lèi)食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。

A、降血脂

B\防治甲狀腺腫

C、抗腫瘤

D、防止血栓形成

答案：C

183.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是()..

A、體表面積

B、身高

C、體重

D、胸圍

答案：A

184.佝僂病是嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳

食中缺乏()。

A、鋅

B、鐵

C、維生素D

D、維生素E

答案：C

185.計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)(BV)的公式是0。

A、BV=[l-(F-Fk)-(U-Uk)]/[l-(F-Fk)]X100

B、V=[l-(F-Fk)]/IX100

GBV=[l-(F-Fk)-(U-Uk)]/[l-(U-Uk)]XlOO

D、BV=[l-(U-Uk)]/lX100

答案：A

186.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是()。

A、紅燒

B、煎

C\清蒸

D、烤

答案：C

187.關(guān)于斷乳食物()。

A、就是斷乳期以后嬰兒的食品

B、又稱(chēng)嬰兒輔助食品

C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D、是斷乳嬰兒的安慰食品

答案：B

188.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于0缺乏的判定。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

答案：A

189.人體有()大系統(tǒng)。

A、五

B、七

C、九

D、十

答案：C

190.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入

量0。

A、0.63MJ(150Kcal)

B、0.84MJ(200Kcal)

G1.05MJ(250Kcal)

D、1.46MJ(350Kcal)

答案：B

191.一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為()。

A、正常范圍

B、中度消瘦

C、輕度消瘦

D、肥胖

答案：C

192.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于。()

A、10%

B、30%

C、50%

D、70%

答案：C

193.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。

A、分析研究問(wèn)題的方法

B、調(diào)查的目的

C、對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論

D、可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)信息

答案：B

194.老年人應(yīng)根據(jù)()改變,調(diào)節(jié)能量的供給。

A、尿蛋白

B、身高

C、體重

D、老年斑

答案：C

195.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是0。

A、能量過(guò)剩

B、易發(fā)生慢性病

C、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

D、普通家庭一般不容易做到

答案：D

196.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。

A、具體的膳食食譜

B、食物的分類(lèi)概念

C、每日必需的食物攝入量

D、較理想的膳食模式

答案：D

197.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。

A、貨架時(shí)間

B、加工方式

C、微生物

D、食品性質(zhì)

答案：C

198.食物多樣原則不體現(xiàn)0。

A、合理搭配,獲得全面營(yíng)養(yǎng)

B、食物不宜太精，粗細(xì)搭配

C、主副食合理安排

D、注重能量的攝入

答案：D

199.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應(yīng)選擇()。

A、肱三頭肌

B、肩胛下解

C、腹部

D、骼峭上部

答案：B

200.人類(lèi)最理想'最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是0。

A、動(dòng)物蛋白

B、薯類(lèi)淀粉

C、動(dòng)物脂肪

D、谷類(lèi)淀粉

答案：D

201.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率()。

A、低

B、I^J

C、相等

D、略低

答案：B

202.通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的,屬于()的干預(yù)策略。

A、政策

B、營(yíng)養(yǎng)教育

C、行為

D、食物營(yíng)養(yǎng)

答案：D

203.公共營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)求實(shí),精益求精,開(kāi)拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)()

A、時(shí)刻為別人著想

B、注重自我為中心

C、以贏利為目標(biāo)

D、對(duì)待工作一絲不茍

答案：D

204.白酒屬于()食物。

A、高營(yíng)養(yǎng)

B、純能量

C、低碳水化合物

D、導(dǎo)］蛋白質(zhì)

答案：B

205.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。

A、低于

B、超過(guò)

C、保持

D、不考慮

答案：C

206.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》于起施行。()

A、1993年3月15日

B、2002年3月15日

C、2002年3月28日

D、2002年7月1日

答案：D

207.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活

動(dòng)。

A、生活方式

B、運(yùn)動(dòng)方式

C、飲食行為

D、心理平衡

答案：C

208.患者口角濕白，唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫,有溢出液,并有怕

光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。

A、維生素B1

B、核黃素

C、尼克酸

D、維生素A

答案：B

209.人體維生素D的來(lái)源有()

A、肝臟

B、蔬菜

C、水

D、谷類(lèi)

答案：A

210.河豚毒素含量最多的器官是0。

A、魚(yú)肉和血液

B、魚(yú)頭和魚(yú)尾

C、肝臟和卵巢

D、魚(yú)鰥和眼睛

答案：C

211.引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的霉菌毒素是()。

A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

B、T-2毒素

C、二醋酸藤草鐮刀菌烯醇

D、雪腐鐮刀菌烯醇

答案：B

212.畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和()。

A、抗生素

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

答案：A

213.小組傳播的理想人數(shù)是()人。

A、2~4

B、5~10

C、6~12

D、10~15

答案：C

214.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。

A、前段

B、中段

C、后段

D、全部

答案：B

215.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括0o

A、3~4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B、腸粘膜通透性強(qiáng)

C、胃賁門(mén)的括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張

D、恒芽萌出

答案：D

216.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是0。

A、發(fā)鋅

B、血鋅

C、尿鋅

D、指甲鋅

答案：B

217.關(guān)于食物INQ=1表示的意思不正確的是()。

A、食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)

B、營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度相等

C、為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物

D、長(zhǎng)期食用會(huì)發(fā)生供能過(guò)剩

答案：D

218.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由()和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。

A、標(biāo)題

B、前言

C、討論

D、參考文獻(xiàn)

答案：B

219.反映烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。

A、重量保留率

B、重量保留因子

C、重量損失系數(shù)

D、重量損失因子

答案：B

220.公共營(yíng)養(yǎng)師()是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)

責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求。

A、職業(yè)守則

B、職業(yè)道德

C、社會(huì)道德

D、道德規(guī)范

答案：A

221.孕晚期的膳食原則不包括0。

A、注意鐵的補(bǔ)充

B、保持適宜的體重增長(zhǎng)

G增加鈣的補(bǔ)充

D、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸

答案：D

222.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是0。

A、沙門(mén)氏菌

B、副溶血性弧菌

C\葡萄球菌

D、變形桿菌

答案：B

223.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是0。

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸鹽

D、對(duì)羥基苯甲酸酯

答案：C

224.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)。()

A、以原形從尿中排出

B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

答案：D

225.消瘦型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。

A、以蛋白質(zhì)缺乏為主

B、以能量缺乏為主

C、以四肢水腫為主

D、腹部因脂肪堆積而腫脹

答案：B

226.食物中毒的調(diào)查不包括()。

A、流行病學(xué)調(diào)查

B、臨床診斷

C、環(huán)境污染調(diào)查

D、實(shí)驗(yàn)室診斷

答案：C

227.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新。()

A、9%

B、26%

C、3%

D、36%

答案：C

228.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是。()

A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B、鹽酸

C、脂肪分解產(chǎn)物

D、葡萄糖

答案：B

229.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()

天。

A、4

B、5

C\6

D、7

答案：D

230.具有抗氧化作用的元素為。()

A、鈣

B、硒

C、鐵

D、碘

答案：B

231.容易引起晶齒的食物是()。

A、蔬菜

B、餅干

C、豬肉

D、水果

答案：B

232.()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣。

A、中草藥制劑

B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C\保健食品

D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

答案：D

233.下列關(guān)于上臂圍的說(shuō)法正確的是0。

A、5歲以前兒童上臂圍變化很大

B、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)良好

D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

答案：D

234.能被人體消化吸收的碳水化合物是0。

A、果膠

B、纖維素

C、半纖維素

D、淀粉

答案：D

235.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()g。

A、25

B、50

C、75

D、100

答案：C

236.下列膳食營(yíng)養(yǎng)素分析步驟的說(shuō)法不正確的是0。

A、根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算各類(lèi)食物的攝入量

B、根據(jù)各類(lèi)食物的攝入量計(jì)算出每類(lèi)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量

C、將同一種類(lèi)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量相加得到各種營(yíng)養(yǎng)素的總含量

D、膳食各種營(yíng)養(yǎng)素的含量是將不同種類(lèi)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量相加

答案：c

237.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。

A、動(dòng)物性食物

B、乳類(lèi)

G海產(chǎn)品

D、剩飯

答案：C

238.身體受到電離輻射后，()的損失較多。

A、維生素C

B、鉀

G鋅

D、甘油三酯

答案：A

239.()是人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的重要內(nèi)容之一。

A、體重測(cè)量

B、身高測(cè)量

C、體格測(cè)量

D、生長(zhǎng)發(fā)育

答案：C

240.老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是()。

A、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢(shì)

B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

C\體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少

D、骨密度降低，尤其是鈣的減少

答案：C

241.多不飽和脂肪酸的生理功能有。()

A、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化

B、降血脂

C、抑制免疫功能

D、解毒

答案：B

242.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是0。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6

答案：D

243.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)()的總和可獲得總脂肪的含量。

A、脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、脂肪酸甘油酸酯

D、甘油酸酯

答案：C

244.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是0o

A、易感染旋毛蟲(chóng)病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消

D、以上說(shuō)法都正確

答案：D

245.維生素D缺乏可導(dǎo)致()

A、壞血病

B、癩皮病

C、佝僂病

D、干眼病

答案：C

246.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說(shuō)法不正確的是()。

A、食堂周?chē)h(huán)境要保持衛(wèi)生、安全

B、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)有害昆蟲(chóng)

C、食堂室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物

D、食堂與外界保持良好通道,方便人員進(jìn)出

答案：D

247.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是0。

A、血清視黃醇含量低于0.35|JmoI/L

B、生理盲點(diǎn)縮小

C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D、尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3

答案：B

248.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。

A、1-2天

B、3-5天

G10-20天

D、以上均是

答案：B

249.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種,不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。

A、干型.濕型.混合型

B、細(xì)胞型、毒素型、混合型

C、毒素型.感染型.混合型

D、致病型、非致病型、混合型

答案：C

250.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是0。

A、HG.Cu、Mo

B、HG.PB.As

C、HG.Mn、Zn

D、HG.PB.Cu

答案：B

251.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。

A、10%

B、2040%

C\3060%

D、70%

答案：C

252.()也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素Eo

A、賴氨酸

B\色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

答案：D

253.在稱(chēng)重記賬法中，注意要稱(chēng)量各種食物的()。

A、可食部

B、毛重

C、生重

D、重量

答案：A

254.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。

A、17~18

B、18~20

C、20~22

D、22~24

答案：A

255.在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充分利用()來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

A、大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶

答案：A

256.食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)包括0。

A、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)

B、菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)

C、霉菌總數(shù)和細(xì)菌總數(shù)

D、致病菌總數(shù)

答案：A

257.長(zhǎng)期食用含多環(huán)芳怪的食物會(huì)有的危險(xiǎn)。（）

A、食物中毒

B、致癌

C、夜盲

D、佝僂病

答案：B

258.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椤＃ǎ?/p>

A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B、孕婦造血功能下降,紅細(xì)胞減少

C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

答案：A

259.兒童少年應(yīng)()的攝取。

A、限制脂肪

B、增加脂肪

C、不強(qiáng)調(diào)限制脂肪

D、不主張供給脂肪

答案：C

260.數(shù)據(jù)45000,若有兩個(gè)無(wú)效零,應(yīng)修約為()。

A、4.5X104

B、45X103

G450X102

D、4500X10

答案：C

261.能促進(jìn)母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。

A、胎盤(pán)催乳素

B、游離甲狀腺素

C、雌激素

D、促絨毛膜激素

答案：C

262.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種()。

A、可重復(fù)性規(guī)則

B、共同性規(guī)則

C、統(tǒng)一規(guī)定

D、達(dá)到統(tǒng)一

答案：C

263.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為Oo

A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案：A

264.()是人類(lèi)最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。

A、配方奶喂養(yǎng)

B、母乳喂養(yǎng)

C、混合喂養(yǎng)

D、代乳品喂養(yǎng)

答案：B

265.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。

A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90

B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95

G標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)700

D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105

答案：D

266.()屬于計(jì)數(shù)資料。

A、身高

B、體重

C、某人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病人數(shù)

D、血壓

答案：C

267.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為。()

A、維生素C

B、維生素D

G鋅

D、鐵

答案：C

268.雜豆類(lèi)中的碳水化合物主要以()的形式存在。

A、果糖

B、麥芽糖

C、半纖維素

D、淀粉

答案：D

269.對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng),故食物中()供給

量應(yīng)提高。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素E

答案：A

270.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部0。

A、枕骨粗隆

B、左側(cè)眉弓上緣

C、右側(cè)眉弓上緣

D、右側(cè)眉弓下緣

答案：C

271.成年人應(yīng)每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行()步以上的身體活動(dòng)。

A、3000

B、4000

G5000

D、6000

答案：D

272.調(diào)查表編制的基本原則不包括0。

A、相關(guān)性

B、適宜性

C、專(zhuān)業(yè)性

D、全面性

答案：C

273.河豚魚(yú)中毒主要表現(xiàn)為()。

A、發(fā)熱

B、便血

C、麻木

D、幻覺(jué)

答案：C

274.如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為0-

A、3.8%

B、11.88%

G12.56%

D、23.75%

答案：D

275.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食,可降低0的發(fā)生率。

A、癌癥

B、糖尿病

C、心腦血管疾病

D、肥胖

答案：C

276.BMI為()即認(rèn)為是肥胖。

A、^24

B、226

C、228

D、230

答案：C

277.生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、（）污染。

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、病毒

D、昆蟲(chóng)

答案：D

278.黃曲霉毒素主要損害的部位是0。

A、神經(jīng)

B、肝臟

C、腎臟

D、膀胱

答案：B

279.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于0。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化學(xué)性污染

D、放射性污染

答案：C

280.下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。

A、鼻道

B、鼻旁竇

C、咽

D、口腔

答案：B

281.不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是()。

A、原始數(shù)據(jù)

B、概念數(shù)據(jù)層

C、數(shù)據(jù)共享

D、邏輯數(shù)據(jù)層

答案：C

282.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。

A、構(gòu)成身體主要成分

B、增強(qiáng)腸功能

C、可降低血糖

D、可降低血脂

答案：A

283.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是()了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。

A、橫向

B、縱向

C、抽象

D、無(wú)法

答案：B

284.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。

A、防止污染

B、少量接觸進(jìn)行免疫

C\圖溫殺滅

D、控制繁殖

答案：B

285.可升高血膽固醇水平的是()。

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、膳食纖維

答案：A

286.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,在非孕成年婦女的

基礎(chǔ)上每日增加()。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

G400kcal/d

D、500kcal/d

答案：D

287.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是0。

A、權(quán)威化

B、規(guī)范化

C、系統(tǒng)化

D、科學(xué)化

答案：A

288.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括0。

A、營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)

B、行為干預(yù)

C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D、以上都是

答案：D

289.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、無(wú)法判斷

答案：A

290.體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為()。

A、標(biāo)準(zhǔn)人

B、健康人

C、比較人

D、理想人

答案：A

291.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。

A、食品中的菌數(shù)

B、食品中細(xì)菌種類(lèi)

C、食品等級(jí)

D\食品清潔狀態(tài)

答案：D

292.位于臂后部的是()。

A、肱二頭肌

B、肱三頭肌

C、斜方肌

D、三角肌

答案：B

293.在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()o

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、維生素E

D、丙二醇

答案：B

294.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。

A、7~8天達(dá)到高峰

B、7~8天降至最低

C、7~8天開(kāi)始增加

D、7~8天明顯減少

答案：A

295.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()-

A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案：A

296.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒,其原因是含有()。

A、組胺

B、龍葵素

C、棉酚

D、秋水仙堿

答案：D

297.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A、鐵

B、銘

C、鈣

D、鎰

答案：B

298.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活

動(dòng)緊密相關(guān)的()。

A、道德原則和規(guī)范的總和

B、道德規(guī)范

C、道德原則

D、道德責(zé)任

答案：A

299.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為。（）

A、公共營(yíng)養(yǎng)

B、疾病營(yíng)養(yǎng)

C、特殊人群營(yíng)養(yǎng)

D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

答案：A

300.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、（）。

A、創(chuàng)新性

B、科學(xué)性

C、階段性

D、社會(huì)性和時(shí)代性

答案：D

301.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物（）。

A、2個(gè)月

B、3個(gè)月

C、4個(gè)月

D、5個(gè)月

答案：B

302.男,38歲，面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升高,血清

白蛋白為28克/升,肌酎略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原貝IJ（）。

A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂局鹽局蛋白

答案：C

303.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、()、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系

的行為規(guī)范的總和。

A、個(gè)人與社會(huì)

B、個(gè)人與職業(yè)

C、個(gè)人與法

D、個(gè)人與道德

答案：A

304.老年婦女0水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲狀腺素

D、甲狀旁腺素

答案：B

305.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物,取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總

熱量的()。

A、25%

B、30%

C\35%

D、40%

答案：D

306.嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。

A、m.小數(shù)點(diǎn)后兩位

B\cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位

C、m.小數(shù)點(diǎn)后一位

D、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位

答案：D

307.魚(yú)食用的最佳時(shí)間是0。

A、活魚(yú)

B、剛死的魚(yú)

C、僵直期剛過(guò)的魚(yú)

D、存放很久的魚(yú)

答案：C

308.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸()。

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、組氨酸

答案：D

309.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐0。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：C

310.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量0以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

答案：B

311.下列食物中膽固醇含量最高的是。（）

A、豬腦

B、鮮牛乳

C、海參

D、對(duì)蝦

答案：A

312.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和0。

A、水腫型

B、夜盲型

C、亞健康型

D、佝僂型

答案：A

313.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)0。

A、天然的淡黃色

B、結(jié)晶

C、清淡的乳香氣

D、松散柔軟

答案：B

314.魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)的呈味物質(zhì)為游離的()。

A、單糖

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、維生素

答案：B

315.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳峰降低()。

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

答案：D

316.AI的準(zhǔn)確性0RNI。

A、低于

B、等于

C、局于

D、無(wú)關(guān)

答案：A

317.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,食品的烹飪需要()。

A、旺火急炒

B、文火急炒

C、文火煨

D、文火煮

答案：A

318.關(guān)于24h回顧法優(yōu)點(diǎn)的描述錯(cuò)誤的是0。

A、所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B、能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D、其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

答案：C

319.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。

A、果糖

B、葡萄糖

C、甘露醇

D、戊糖

答案：B

320.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是0。

A、維生素E

B、維生素K

G維生素B12

D、維生素D

答案：B

321.我國(guó)開(kāi)展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A、稱(chēng)重記賬法

B、稱(chēng)重法

C、記賬法

D、24h回顧法

答案：A

322.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)()。

A、維生素B12

B、葉酸

C、維生素B2

D、維生素C

答案：D

323.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是0。

A、除去雜質(zhì)

B、殺滅致病菌

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

答案：B

324.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。

A、肉制品

B、魚(yú)制品

C、自制發(fā)酵食品

D、罐頭食品

答案：C

325.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。

A、寄生蟲(chóng)檢測(cè)

B、礦物質(zhì)代謝研究

C、致病菌檢測(cè)

D、氮平衡研究

答案：B

326.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)

上增加()。

A、100kcal/d

B、200kcal/d

C、300kcal/d

D、400kcal/d

答案：B

327.老年人隨年齡增加,體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織0o

A、減少，增加

B、減少，減少

C、增加，減少

D、增加，增加

答案：A

328.旺火速成烹飪蔬菜類(lèi)食品時(shí)可。()

A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失

B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失

C、使菜肴不熟

D、細(xì)菌不能被殺滅

答案：A

329.對(duì)學(xué)齡前兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于()g大豆的制品，以提供約g的優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)。()

A、5~102~5

B、10~205~10

G15~206~10

D、20~3010~15

答案：C

330.提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú),主要是因?yàn)轸~(yú)()。

A、熱量含量高

B、飽和脂肪酸較多

C、不飽和脂肪酸較多

D、口感好，且易消化

答案：C

331.為中小學(xué)生制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜一般只涉及到0。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、間餐

答案：B

332.在某食堂調(diào)查中，早餐有30名員工進(jìn)餐,午餐有50名，晚餐有40名，三餐的

能量分配比例為30%、40%、30%,則總?cè)巳諗?shù)為0。

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：B

333.畢脫斑的形成是由于()。

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多

D、維生素A攝入不足

答案：D

334.霉菌是通過(guò)0進(jìn)入雞蛋內(nèi),從而污染雞蛋。

A、水分

B、裂紋或氣孔

C、加熱過(guò)程

D、飼養(yǎng)過(guò)程

答案：B

335.人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量長(zhǎng)期達(dá)到RNI水平，可以。身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。

A、低于

B、滿足

C、超過(guò)

D、調(diào)節(jié)

答案：B

336.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是0。

A、食物名稱(chēng)包括主食、菜品,水果、小吃等

B、原料名稱(chēng)指食物名稱(chēng)中所列食物的各種原料名稱(chēng)

C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量

D、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐

答案：D

337.UL是()的水平。

A、日常攝取高限

B、建議攝入

G低于RNI

D、低于AI

答案：A

338.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量時(shí),嬰幼兒應(yīng)()于量床上。

A、俯臥

B、仰臥

C、左側(cè)臥

D、右側(cè)臥

答案：B

339.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括。()

A、選擇促進(jìn)食欲的食物

B、補(bǔ)充充足的能量

C、注意鐵的補(bǔ)充

D、保證充足的魚(yú)禽蛋瘦肉和奶的供給

答案：A

340.嚴(yán)格限制脂肪的膳食,要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)0o

A、<20g

B、20~40g

C、<40g

D、純碳水化合物

答案：A

341.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250~300℃時(shí)，同一分子的甘油脂中的()間或不同分子的

()間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A、甘油脂，脂肪酸

B、甘油脂，甘油脂

G脂肪酸，脂肪酸

D、脂肪酸，甘油脂

答案：D

342.能殺滅食物中大部分微生物,延長(zhǎng)保存時(shí)間的是0。

A、低溫加熱

B、局溫加熱

C、低溫冷臧

D、冷凍保藏

答案：B

343.下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法不正確的是()。

A、具有一般食品的共性

B、不以治療疾病為目的

C、能調(diào)節(jié)人體功能

D、適于所有人群

答案：D

344.食譜的綜合分析包括對(duì)()的質(zhì)和量的分析和評(píng)價(jià)。

A、食物和能量

B、食物和營(yíng)養(yǎng)素

C、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素

D、食物種類(lèi)和比例

答案：B

345.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為()。

A、消瘦

B、正常范圍

G輕度肥胖

D、重度肥胖

答案：C

346.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說(shuō)法正確的是()。

A、以一日三餐為宜

B、不偏食、不挑食、少零食

C、可以進(jìn)食成人膳食

D、以奶類(lèi)為主，易于吸收

答案：B

347.自然界供人類(lèi)食用的食物種類(lèi)根據(jù)其來(lái)源可分為0兩大類(lèi)。

A、植物性食物和動(dòng)物性食物

B、野生性食物和種植性食物

C、能量性食物和非能量性食物

D、營(yíng)養(yǎng)性食物和非營(yíng)養(yǎng)性食物

答案：A

348.食用腌菜時(shí),應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：B

349.既是膳食改善的基礎(chǔ),又是計(jì)劃膳食依據(jù)的是()。

A、食物選擇

B、膳食評(píng)價(jià)

C、平衡膳食

D、合理營(yíng)養(yǎng)

答案：B

350.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到0時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油

脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A、80-100℃

B、150-200℃

G250-300℃

D、350-400℃

答案：C

351.豆類(lèi)與谷類(lèi)蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)?/p>