高原夏菜采后處理與貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程2021-05-15實(shí)施2021-05-15實(shí)施 II 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14采收 14.1適時(shí)采收 14.2基本要求 2 26入庫(kù)檢測(cè) 27預(yù)冷 28整理分級(jí) 2 3 310.1貯藏條件 3 3 3 4I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由甘肅省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、甘肅省商務(wù)廳提出。本文件由甘肅省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口并監(jiān)督實(shí)施。本文件起草單位：甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所、蘭州介實(shí)農(nóng)產(chǎn)品有限公司、蘭州高原蔬菜物流股份有限公司、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、蘭州隴海綠色產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、秦安縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、莊浪縣農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)中心、甘肅省質(zhì)量協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：馮毓琴、李翠紅、楊天太、席雙洋、魏麗娟、周紅宇、李長(zhǎng)亮、于洋、蔣建偉、付強(qiáng)、黃耀翔、趙欣德。各單位或個(gè)人在執(zhí)行本文件過程中如發(fā)現(xiàn)需要修改和補(bǔ)充之處，請(qǐng)隨時(shí)將意見和建議反饋至《高原夏菜采后處理與貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)編制組(地址：蘭州市安寧區(qū)農(nóng)科院新村1號(hào)，郵編：730070,聯(lián)系人：馮毓琴，E-mail:1060859084@,聯(lián)系方式,以供今后修訂時(shí)參考。1范圍本文件規(guī)定了以根、莖、葉、花為食用器官的高原夏菜適時(shí)采收、預(yù)冷、挑選、整理、分級(jí)、包裝、保鮮、貯藏等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。本文件適用于高原夏菜的采后商品化處理和貯藏保鮮。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4892硬質(zhì)直方體運(yùn)輸包裝尺寸系列GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T30134冷庫(kù)管理規(guī)范NY/T1655蔬菜包裝標(biāo)識(shí)通用準(zhǔn)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。適時(shí)采收對(duì)達(dá)到商品成熟度的蔬菜產(chǎn)品器官進(jìn)行收獲的過程。采后處理為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱，主要包括：整理、挑選、預(yù)冷、清洗、分級(jí)、包裝等。預(yù)冷蔬菜采收以后采取特殊的裝置和工藝快速除去田間熱，將蔬菜品溫降至規(guī)定要求的過程。4采收4.1適時(shí)采收4.1.1蔬菜感官、規(guī)格、重量等商品性指標(biāo)最佳的時(shí)間。4.1.2至少采收前10d不準(zhǔn)許使用任何農(nóng)藥、化肥和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。4.1.3宜在氣溫較低時(shí)采收。工2DB62/T4296—20214.2.1具有本品種固有色澤、風(fēng)味和性狀。4.2.2無(wú)畸形，無(wú)抽薹，無(wú)黃化，無(wú)萎蔫，4.2.3無(wú)腐爛，無(wú)病蟲害，無(wú)損傷。4.2.4去掉不能食用的外葉、老葉、干葉、主根、須根，花菜類留2～3片心葉保護(hù)葉球。4.2.5采收時(shí)輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。5.1采收前在周轉(zhuǎn)箱體上標(biāo)注產(chǎn)品追溯信息。采收后將同一種類、同一等級(jí)的蔬菜放置在同一周轉(zhuǎn)箱5.2宜采用食品級(jí)塑料周轉(zhuǎn)箱或紙箱。周轉(zhuǎn)箱尺寸應(yīng)符合GB/T4892的規(guī)定。5.3采收后及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)，地頭存放時(shí)間不超過4h。7.1宜采用恒溫庫(kù)預(yù)冷，冷庫(kù)溫度保持在0℃±1℃,相對(duì)濕度90%以上。7.2周轉(zhuǎn)箱順著冷風(fēng)流向碼放成行，每行間隔20cm,每箱間隔5cm～10cm縫隙，周轉(zhuǎn)箱與墻壁間隔30cm以上。周轉(zhuǎn)箱堆碼高度距冷庫(kù)吊頂風(fēng)機(jī)下緣50cm以上。7.3使菜品中心溫度達(dá)到0℃~1℃。8.1根據(jù)不同蔬菜種類和市場(chǎng)需求，按規(guī)格修整長(zhǎng)度、切口，如芹菜、青筍等根莖類蔬菜要剁梢、去8.2針對(duì)高原夏菜的不同種類、規(guī)格和質(zhì)量，將同類蔬菜分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。蔬菜等級(jí)劃分應(yīng)符合表1、表2、表3的規(guī)定。表1葉菜類蔬菜等級(jí)一級(jí)二級(jí)外徑一致，外觀整齊，色澤好。結(jié)外徑基本一致，外觀比較整齊，色澤尚好。結(jié)球葉菜包心比較緊實(shí)，普通葉菜葉數(shù)基本相同，棵形緊湊，葉葉菜棵形比較緊湊，葉片鮮嫩。片鮮嫩。片鮮嫩。無(wú)黃化，無(wú)干燒心，無(wú)蟲眼。無(wú)黃化，無(wú)干燒心，無(wú)蟲眼。無(wú)黃化，無(wú)干燒心，無(wú)蟲眼。較鮮嫩、潔凈。鮮嫩、潔凈。鮮嫩、潔凈。有輕微機(jī)械傷。無(wú)機(jī)械傷。有輕微機(jī)械傷。個(gè)體大小差異不超過均值5%。個(gè)體大小差異不超過均值的10%。注：葉菜類蔬菜主要包括：甘藍(lán)、大白菜(娃娃菜)、菠菜、香菜、油菜表2花菜類蔬菜等級(jí)一級(jí)二級(jí)蕾大小較勻稱，邊緣整齊，大小比較一致，色澤較好，外觀比較整齊?；ㄇ驘o(wú)黃化、無(wú)損傷、無(wú)病蟲害。個(gè)體大小差異不超過均值的10%。注：花菜類蔬菜主要包括：青花菜、花椰菜表3根莖類蔬菜等級(jí)一級(jí)二級(jí)個(gè)體大小差異不超過均值15%。9包裝根據(jù)NY/T1655,按照高原夏菜統(tǒng)一標(biāo)識(shí)要求和主導(dǎo)市場(chǎng)的包裝方式進(jìn)行包裝。10貯藏保鮮10.1貯藏條件10.1.1預(yù)冷后的蔬菜應(yīng)及時(shí)采用冷鏈轉(zhuǎn)運(yùn)市場(chǎng)，或轉(zhuǎn)入貯藏庫(kù)中貯藏。貯藏庫(kù)應(yīng)提前做好清潔，宜選用2%～4%的次氯酸鈉溶液，加入2%碳酸鈉，對(duì)貯藏庫(kù)提前3d進(jìn)行噴灑消毒，并封閉12h后，打開庫(kù)門，通風(fēng)換氣，保持庫(kù)內(nèi)空氣良好。10.1.2貯藏前2d～3d冷庫(kù)提前降溫，保持溫度穩(wěn)定在0℃~1℃。10.1.3周轉(zhuǎn)箱碼垛成行，行向與冷風(fēng)方向一致，行間距20cm,靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)口的位置須遮蓋防凍保濕。周轉(zhuǎn)箱應(yīng)標(biāo)識(shí)品種、來(lái)源、等級(jí)、采收及入庫(kù)時(shí)間。10.2貯藏管理10.2.1貯藏期間每天專人分三次記錄冷藏庫(kù)內(nèi)溫度、濕度，檢查冷庫(kù)機(jī)組設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。貯藏庫(kù)內(nèi)蔬菜每隔2d～3d隨機(jī)抽檢一次，查看是否有腐爛、黃化等情況，做好相關(guān)記錄。濕度太低時(shí)，可在地面灑水