德育基地食堂管理制度總則一、目的為了規(guī)范德育基地食堂的管理，保障師生員工的飲食安全和健康，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于德育基地食堂的所有工作人員、師生員工以及與食堂相關(guān)的單位和個人。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂的飲食安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以師生員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，規(guī)范食堂的經(jīng)營行為，提高食堂的管理水平。4.節(jié)約能源原則：提倡節(jié)約，反對浪費(fèi)，合理利用食堂的資源。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.德育基地食堂管理委員會負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，制定食堂的發(fā)展規(guī)劃和年度工作計(jì)劃。監(jiān)督食堂的經(jīng)營管理情況，協(xié)調(diào)解決食堂管理中存在的問題。組織對食堂工作人員的培訓(xùn)和考核，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.德育基地食堂管理辦公室具體負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食堂的衛(wèi)生、安全、服務(wù)等方面的管理。制定食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，督促食堂工作人員嚴(yán)格遵守。負(fù)責(zé)食堂的物資采購、庫存管理、成本控制等工作。3.德育基地食堂工作人員嚴(yán)格遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，確保食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。做好食堂的衛(wèi)生清潔工作，保持食堂的環(huán)境整潔衛(wèi)生。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品的安全衛(wèi)生。熱情服務(wù)師生員工，及時解答師生員工的咨詢和投訴。食品采購與儲存管理一、食品采購1.采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。3.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，避免浪費(fèi)。4.采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。二、食品儲存1.食品儲存應(yīng)分類、分架、離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好。2.食品儲存應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和使用。3.食品儲存應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品污染。4.食品儲存應(yīng)配備必要的防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，確保食品的安全。食品加工與制作管理一、食品加工1.食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。3.食品加工應(yīng)采用先進(jìn)的加工設(shè)備和技術(shù)，提高食品加工的效率和質(zhì)量。4.食品加工應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品的熟透和衛(wèi)生。二、食品制作1.食品制作應(yīng)根據(jù)師生員工的口味和需求，合理搭配食品，提供多樣化的飲食選擇。2.食品制作應(yīng)嚴(yán)格控制食品的調(diào)料使用量，避免使用過多的添加劑和調(diào)味料。3.食品制作應(yīng)注重食品的營養(yǎng)搭配，保證食品的營養(yǎng)均衡。4.食品制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的衛(wèi)生安全。食堂衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.食堂的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無油污、無積水、無雜物。3.食堂的門窗、通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好，定期進(jìn)行清洗和消毒。4.食堂的垃圾桶應(yīng)定期清理，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。二、食品衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。2.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗和消毒，保持設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生。3.食品儲存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免食品受到污染。4.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的污染，避免食品受到交叉污染。三、餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持餐具的清潔衛(wèi)生。2.餐具的清洗和消毒應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，采用有效的清洗和消毒方法。3.餐具的存放應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免餐具受到污染。食堂安全管理一、消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材的完好有效。2.食堂工作人員應(yīng)掌握基本的消防知識和技能，定期進(jìn)行消防演練，提高應(yīng)對火災(zāi)的能力。3.食堂的電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的安全運(yùn)行。4.食堂的疏散通道、安全出口等應(yīng)保持暢通，嚴(yán)禁堵塞。二、食品安全1.食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對食品采購、儲存、加工、制作等環(huán)節(jié)的管理，確保食品的安全衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用規(guī)定，不得使用非法添加物和超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品留樣的管理，留存食品樣品，以備查驗(yàn)。4.食堂應(yīng)定期對食品進(jìn)行檢測，確保食品的質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、人員安全1.食堂工作人員應(yīng)遵守勞動紀(jì)律，不得遲到、早退、曠工。2.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，防止發(fā)生安全事故。3.食堂工作人員應(yīng)注意自身安全，避免發(fā)生工傷事故。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)對工作人員的安全教育和培訓(xùn)，提高工作人員的安全意識和自我保護(hù)能力。食堂服務(wù)管理一、服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)師生員工，使用文明用語，不得與師生員工發(fā)生爭吵。2.食堂工作人員應(yīng)及時解答師生員工的咨詢和投訴，不得推諉扯皮。3.食堂應(yīng)設(shè)立意見箱或投訴電話，方便師生員工反映問題和提出意見建議。二、服務(wù)質(zhì)量1.食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足師生員工的飲食需求。2.食堂應(yīng)定期對食品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，確保食品的質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食堂應(yīng)根據(jù)師生員工的反饋意見，及時調(diào)整食品的品種和口味，提高服務(wù)質(zhì)量。三、服務(wù)效率1.食堂應(yīng)合理安排就餐時間，避免師生員工排隊(duì)等候時間過長。2.食堂應(yīng)提高食品加工和制作的效率，確保師生員工