鹵菜小作坊管理制度總則一、目的為規(guī)范鹵菜小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，提高鹵菜產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)鹵菜行業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于本公司所屬的鹵菜小作坊，包括鹵菜的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)。三、管理原則1.安全第一原則：以保障食品安全為首要目標(biāo)，嚴(yán)格控制鹵菜生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保鹵菜產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.質(zhì)量至上原則：注重鹵菜產(chǎn)品的質(zhì)量，通過(guò)科學(xué)的生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，提高鹵菜產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。3.規(guī)范管理原則：建立健全鹵菜小作坊的各項(xiàng)管理制度，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提高管理水平和工作效率。4.責(zé)任明確原則：明確各部門和人員的職責(zé)和權(quán)限，建立健全績(jī)效考核機(jī)制，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.公司設(shè)立鹵菜小作坊管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)鹵菜小作坊的日常管理工作。管理委員會(huì)由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。2.鹵菜小作坊管理委員會(huì)的主要職責(zé)包括：（1）制定鹵菜小作坊的發(fā)展規(guī)劃和年度工作計(jì)劃；（2）組織實(shí)施鹵菜小作坊的各項(xiàng)管理制度和工作流程；（3）協(xié)調(diào)解決鹵菜小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題；（4）對(duì)鹵菜小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查和考核評(píng)估；（5）負(fù)責(zé)鹵菜小作坊的安全生產(chǎn)管理工作。五、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理1.鹵菜小作坊應(yīng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，符合食品安全要求。2.鹵菜小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，避免陽(yáng)光直射和潮濕。3.鹵菜小作坊應(yīng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，包括鹵制設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。4.鹵菜小作坊的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國(guó)家明令淘汰的設(shè)施設(shè)備。5.鹵菜小作坊應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)、安裝、使用、維護(hù)、保養(yǎng)等情況。六、原材料采購(gòu)管理1.鹵菜小作坊應(yīng)建立原材料采購(gòu)管理制度，明確原材料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)渠道、采購(gòu)流程等。2.鹵菜小作坊應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購(gòu)的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并附有相關(guān)的檢驗(yàn)合格證明。3.鹵菜小作坊應(yīng)建立原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購(gòu)日期等信息。4.鹵菜小作坊應(yīng)定期對(duì)原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格原材料應(yīng)及時(shí)退貨處理。七、生產(chǎn)加工管理1.鹵菜小作坊應(yīng)建立生產(chǎn)加工管理制度，明確生產(chǎn)加工的工藝流程、操作規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。2.鹵菜小作坊應(yīng)配備專業(yè)的生產(chǎn)加工人員，生產(chǎn)加工人員應(yīng)持有健康證明，并經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。3.鹵菜小作坊應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)加工管理制度進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保鹵菜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。4.鹵菜小作坊應(yīng)建立生產(chǎn)加工記錄，記錄生產(chǎn)加工的時(shí)間、批次、原材料使用情況、加工工藝等信息。5.鹵菜小作坊應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，確保生產(chǎn)加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。八、質(zhì)量檢驗(yàn)管理1.鹵菜小作坊應(yīng)建立質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度，明確質(zhì)量檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)、方法、頻率等。2.鹵菜小作坊應(yīng)配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)持有質(zhì)量檢驗(yàn)資格證書，并經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。3.鹵菜小作坊應(yīng)定期對(duì)鹵菜產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。4.鹵菜小作坊應(yīng)建立質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，記錄質(zhì)量檢驗(yàn)的時(shí)間、批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。九、銷售管理1.鹵菜小作坊應(yīng)建立銷售管理制度，明確銷售的范圍、渠道、方式等。2.鹵菜小作坊應(yīng)在銷售場(chǎng)所顯著位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，并按照規(guī)定進(jìn)行公示。3.鹵菜小作坊應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對(duì)鹵菜產(chǎn)品進(jìn)行包裝，并在包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。4.鹵菜小作坊應(yīng)建立銷售臺(tái)賬，記錄銷售的時(shí)間、批次、銷售對(duì)象、銷售數(shù)量等信息。十、從業(yè)人員管理1.鹵菜小作坊應(yīng)建立從業(yè)人員管理制度，明確從業(yè)人員的招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等規(guī)定。2.鹵菜小作坊應(yīng)招聘具有相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和資質(zhì)的從業(yè)人員，并對(duì)其進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。3.鹵菜小作坊應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。4.鹵菜小作坊應(yīng)建立從業(yè)人員檔案，記錄從業(yè)人員的基本信息、培訓(xùn)情況、健康檢查情況等。十一、安全生產(chǎn)管理1.鹵菜小作坊應(yīng)建立安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)的責(zé)任、措施、應(yīng)急預(yù)案等。2.鹵菜小作坊應(yīng)配備必要的安全生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，如消防設(shè)施、電氣設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。3.鹵菜小作坊應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的安全生產(chǎn)意識(shí)和應(yīng)急處置能力。4.鹵菜小作坊應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。十二、檔案管理1.鹵菜小作坊應(yīng)建立檔案管理制度，明確檔案的分類、歸檔、保管、查閱等規(guī)定。2.鹵菜小作坊應(yīng)將鹵菜小作坊的各項(xiàng)管理制度、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存，保存期限不得少于兩年。3.鹵菜小作坊應(yīng)建立檔案查閱登記制度，明確檔案查閱的程序