機(jī)關(guān)飯?zhí)孟竟芾碇贫纫?、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)飯?zhí)玫男l(wèi)生管理，有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障機(jī)關(guān)工作人員的身體健康，特制定本消毒管理制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)飯?zhí)脙?nèi)所有餐飲具、食品加工設(shè)備、用餐環(huán)境等的消毒管理。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保消毒工作符合要求。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，將消毒工作貫穿于食品加工、供應(yīng)的全過(guò)程。3.采用科學(xué)有效的消毒方法，保證消毒效果，同時(shí)避免對(duì)環(huán)境和食品造成污染。二、消毒管理職責(zé)（一）飯?zhí)霉芾聿块T(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善機(jī)關(guān)飯?zhí)孟竟芾碇贫?，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.對(duì)飯?zhí)孟竟ぷ鬟M(jìn)行日常檢查和考核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。（二）飯?zhí)霉ぷ魅藛T職責(zé)1.嚴(yán)格按照消毒管理制度的要求，對(duì)餐飲具、食品加工設(shè)備等進(jìn)行消毒操作。2.保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行清掃和消毒。3.配合管理部門(mén)的檢查和考核工作，積極改進(jìn)消毒工作中存在的問(wèn)題。三、消毒設(shè)施與用品（一）消毒設(shè)施1.配備足夠數(shù)量的消毒柜，用于餐飲具的集中消毒。消毒柜應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.安裝紫外線燈，用于用餐環(huán)境的空氣消毒。紫外線燈的數(shù)量和安裝位置應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期更換燈管。3.配備專用的食品加工設(shè)備消毒設(shè)施，如洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋等，并確保其性能良好。（二）消毒用品1.選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑，如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等，并妥善保存。2.配備足夠數(shù)量的清潔工具，如抹布、拖把等，用于日常清潔和消毒工作。清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔。四、餐飲具消毒（一）清洗1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等?.采用專用的餐具洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行清洗，確保清洗效果。3.清洗后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，避免殘留水滴影響消毒效果。（二）消毒1.熱力消毒煮沸消毒：將清洗后的餐飲具放入沸水中，保持煮沸1015分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽消毒鍋，將餐飲具放入鍋中，保持蒸汽溫度100℃，消毒1520分鐘。洗碗機(jī)消毒：按照洗碗機(jī)的操作規(guī)程進(jìn)行消毒，確保消毒溫度和時(shí)間符合要求。2.化學(xué)消毒含氯消毒劑消毒：使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液，將餐飲具浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。過(guò)氧乙酸消毒：使用0.2%0.5%的過(guò)氧乙酸溶液，將餐飲具浸泡1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。（三）保潔1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。3.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。五、食品加工設(shè)備消毒（一）爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備1.每天使用后應(yīng)及時(shí)清理爐內(nèi)、箱內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀邸?.定期對(duì)加熱設(shè)備進(jìn)行全面清潔，可采用含氯消毒劑溶液擦拭表面，然后用清水沖洗干凈。3.每周至少進(jìn)行一次深度消毒，可使用蒸汽消毒或高溫消毒的方法，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)污垢和細(xì)菌滋生。（二）冰箱、冰柜1.定期清理冰箱、冰柜內(nèi)的食物殘?jiān)捅?，保持?nèi)部清潔。2.每月至少進(jìn)行一次全面消毒，可使用含氯消毒劑溶液擦拭內(nèi)部表面，然后用清水沖洗干凈。3.消毒后應(yīng)打開(kāi)冰箱、冰柜門(mén)通風(fēng)換氣，去除異味。（三）刀具、案板等切割工具1.每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)脱E。2.定期采用熱力消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。熱力消毒可將刀具、案板放入沸水中煮沸1015分鐘；化學(xué)消毒可使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒后的刀具、案板應(yīng)存放在專用的刀具架和案板架上，保持干燥通風(fēng)。六、用餐環(huán)境消毒（一）桌面、地面消毒1.每餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)桌面進(jìn)行清理，去除食物殘?jiān)臀蹪n。2.用含氯消毒劑溶液擦拭桌面，保持桌面清潔衛(wèi)生。3.每天對(duì)地面進(jìn)行清掃，定期使用含氯消毒劑溶液拖地，拖地后應(yīng)及時(shí)清理地面水漬，保持地面干燥。（二）空氣消毒1.每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)開(kāi)啟紫外線燈進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。2.如遇特殊情況，如發(fā)生傳染病疫情等，可增加空氣消毒的頻次和時(shí)間。3.使用紫外線燈消毒時(shí)，應(yīng)確保無(wú)人在場(chǎng)，避免紫外線對(duì)人體造成傷害。（三）墻壁、天花板消毒1.定期對(duì)墻壁、天花板進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬。2.可采用含氯消毒劑溶液擦拭墻壁、天花板表面，消毒后用清水沖洗干凈。3.每季度至少進(jìn)行一次全面消毒，保持墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生。七、消毒記錄與檔案管理（一）消毒記錄1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒時(shí)間、操作人員等。2.消毒記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。3.消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。（二）檔案管理1.建立機(jī)關(guān)飯?zhí)孟竟芾頇n案，檔案內(nèi)容包括消毒管理制度、消毒設(shè)施設(shè)備清單、消毒用品采購(gòu)記錄、消毒培訓(xùn)記錄、消毒檢查考核記錄等。2.檔案應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，定期進(jìn)行整理和歸檔，確保檔案資料的完整性和規(guī)范性。3.檔案管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守檔案管理制度，不得擅自銷毀或泄露檔案資料。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.飯?zhí)霉芾聿块T(mén)應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)孟竟ぷ鬟M(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、消毒用品的使用情況、消毒操作的規(guī)范性、消毒記錄的填寫(xiě)情況等。2.監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱記錄、詢問(wèn)工作人員等方式進(jìn)行。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令飯?zhí)霉芾聿块T(mén)限期整改。（二）考核1.建立機(jī)關(guān)飯?zhí)孟竟ぷ骺己藱C(jī)制，對(duì)飯?zhí)霉芾聿块T(mén)和工作人員的消毒工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核內(nèi)容包括消毒管理制度的執(zhí)行情況、消毒工作質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等。3.考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)