生產(chǎn)衛(wèi)生知識試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)車間墻壁應使用（）材料。A.普通涂料B.無毒、無味、防霉C.塑料答案：B2.生產(chǎn)人員進入車間前需（）。A.直接進入B.洗手消毒C.換衣服但不洗手答案：B3.食品生產(chǎn)用水應符合（）標準。A.純凈水B.生活飲用水C.礦泉水答案：B4.工作服應（）清洗更換。A.每周B.每天C.每月答案：B5.生產(chǎn)車間的溫度一般應控制在（）。A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃答案：A6.食品生產(chǎn)中常用的消毒劑是（）。A.酒精B.鹽水C.糖水答案：A7.食品生產(chǎn)設(shè)備應（）維護。A.定期B.不定期C.壞了再修答案：A8.生產(chǎn)車間的通風系統(tǒng)應（）檢查。A.每年B.每月C.每天答案：B9.食品包裝材料應（）。A.無毒無害B.美觀就行C.價格便宜答案：A10.生產(chǎn)過程中廢棄物應（）處理。A.隨意丟棄B.分類存放及時清理C.堆在角落答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求包括（）A.地面清潔B.門窗嚴密C.有防鼠設(shè)施答案：ABC2.生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求有（）A.勤洗澡B.勤剪指甲C.工作時不戴首飾答案：ABC3.食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生指標有（）A.微生物指標B.化學物質(zhì)指標C.感官性狀答案：ABC4.生產(chǎn)車間常用的清潔工具包括（）A.掃帚B.拖把C.抹布答案：ABC5.食品生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生要求有（）A.表面光滑B.易清潔C.耐腐蝕答案：ABC6.食品包裝材料的衛(wèi)生要求包括（）A.無毒B.無味C.密封性好答案：ABC7.生產(chǎn)車間的照明要求有（）A.亮度足夠B.無頻閃C.防爆答案：ABC8.食品生產(chǎn)中可能的污染源有（）A.人員B.設(shè)備C.原材料答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立的衛(wèi)生管理制度有（）A.人員衛(wèi)生管理制度B.車間清潔制度C.設(shè)備維護制度答案：ABC10.食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制環(huán)節(jié)有（）A.原料采購B.加工過程C.成品儲存答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)車間可以不安裝防蟲設(shè)施。（）答案：×2.生產(chǎn)人員只要戴了口罩，就可以不洗手。（）答案：×3.生產(chǎn)用水只需清澈就符合衛(wèi)生標準。（）答案：×4.食品生產(chǎn)設(shè)備不需要定期消毒。（）答案：×5.工作服可以穿回家清洗。（）答案：×6.生產(chǎn)車間的通風口不需要安裝濾網(wǎng)。（）答案：×7.食品包裝材料只要外觀好看就行。（）答案：×8.生產(chǎn)過程中的廢棄物可以長時間存放。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)不需要對員工進行衛(wèi)生培訓。（）答案：×10.食品生產(chǎn)車間的墻壁可以有裂縫。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)車間清潔的一般步驟。答案：先清除廢棄物，再用掃帚清掃地面，接著用拖把配合清潔劑拖地，擦拭設(shè)備表面、墻壁等，最后用清水沖洗，必要時進行消毒。2.生產(chǎn)人員進入車間前應做好哪些個人衛(wèi)生準備？答案：更換工作服、工作帽，戴口罩，徹底洗手并消毒，去除手部污垢和細菌，確保個人衛(wèi)生符合生產(chǎn)要求。3.食品生產(chǎn)用水衛(wèi)生不合格可能帶來什么危害？答案：可能導致微生物污染食品，引發(fā)食源性疾??；水中化學物質(zhì)超標，影響食品質(zhì)量和安全性，危害消費者健康。4.為什么食品生產(chǎn)設(shè)備要定期維護？答案：能保證設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障影響生產(chǎn)。同時利于保持設(shè)備衛(wèi)生，避免污垢積累滋生細菌，保障食品質(zhì)量安全。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在食品生產(chǎn)過程中有效控制微生物污染？答案：加強人員衛(wèi)生管理，要求規(guī)范操作、勤洗手消毒；保證生產(chǎn)環(huán)境清潔，定期消毒車間、設(shè)備；嚴格把控原材料質(zhì)量，儲存運輸環(huán)節(jié)也要注意衛(wèi)生，防止微生物滋生繁殖。2.說說食品包裝材料衛(wèi)生的重要性。答案：直接關(guān)系食品質(zhì)量安全，若包裝材料不衛(wèi)生，可能污染食品，導致變質(zhì)、有害物遷移等問題，損害消費者健康，影響企業(yè)信譽和市場銷售。3.探討食品生產(chǎn)企業(yè)如何提高員工的衛(wèi)生意識？答案：定期開展衛(wèi)生知識培訓，通過案例分析讓員工了解危害；制定明確衛(wèi)生制度并嚴格執(zhí)行獎懲；營造衛(wèi)生生產(chǎn)氛圍，使員工養(yǎng)成良好衛(wèi)