食堂科安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂科的安全管理，確保食堂工作安全、有序進(jìn)行，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂科的所有工作人員、就餐員工以及進(jìn)入食堂區(qū)域的其他人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保食堂各項(xiàng)工作無(wú)安全事故發(fā)生。2.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員的安全職責(zé)，做到責(zé)任到人，各司其職。3.教育與管理并重原則：加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員和就餐員工的安全教育，同時(shí)強(qiáng)化日常安全管理措施。二、食堂安全管理職責(zé)（一）食堂科負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂科的安全管理工作，制定安全工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。2.定期組織安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，對(duì)重大安全問題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告并協(xié)調(diào)解決。3.組織開展安全教育培訓(xùn)活動(dòng)，提高食堂工作人員的安全意識(shí)和操作技能。4.建立健全安全管理制度和檔案，做好安全工作記錄。5.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)溝通，確保食堂安全工作得到有效支持。（二）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用和維護(hù)各類設(shè)備設(shè)施。2.負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的安全衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物。3.對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)報(bào)告，并積極協(xié)助處理。4.參加安全教育培訓(xùn)活動(dòng)，提高安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。5.做好食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全工作，防止食品安全事故發(fā)生。（三）就餐員工職責(zé)1.遵守食堂的安全規(guī)定，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。2.排隊(duì)就餐，不得擁擠、打鬧，保持就餐秩序。3.發(fā)現(xiàn)安全問題及時(shí)向食堂工作人員報(bào)告。4.配合食堂工作人員做好食品安全工作，如發(fā)現(xiàn)食品異常應(yīng)及時(shí)反映。三、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理（一）廚房設(shè)備1.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保燃?xì)狻㈦娏Φ裙?yīng)正常，防止泄漏引發(fā)火災(zāi)或爆炸事故。使用完畢后及時(shí)關(guān)閉電源、氣源。2.各類刀具、案板等切割工具應(yīng)妥善保管，放置在安全位置，避免傷人。定期檢查刀具的鋒利程度，及時(shí)更換磨損嚴(yán)重的刀具。3.攪拌機(jī)、豆?jié){機(jī)等攪拌設(shè)備應(yīng)安裝防護(hù)裝置，操作人員應(yīng)按操作規(guī)程操作，防止手指卷入。（二）冷藏、冷凍設(shè)備1.定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度正常，保證食品儲(chǔ)存安全。2.清理設(shè)備時(shí)應(yīng)先切斷電源，防止觸電事故發(fā)生。3.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)修，不得擅自拆卸維修。（三）通風(fēng)、排煙設(shè)備1.定期清理通風(fēng)、排煙管道，防止油污積聚引發(fā)火災(zāi)。2.檢查通風(fēng)設(shè)備的風(fēng)機(jī)、風(fēng)閥等部件，確保運(yùn)行正常，通風(fēng)良好。（四）電氣設(shè)備1.食堂內(nèi)的電氣線路應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線。2.定期檢查插座、插頭、開關(guān)等電氣元件，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)更換。3.大功率電器設(shè)備應(yīng)單獨(dú)設(shè)置線路，避免過載運(yùn)行。4.非專業(yè)人員不得擅自維修電氣設(shè)備，如需維修應(yīng)聯(lián)系專業(yè)電工。（五）消防設(shè)備1.食堂內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查其有效性，確保能正常使用。2.消防器材應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物。3.定期組織員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)和滅火演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。四、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。2.嚴(yán)格審查供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量證明文件，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，做到可追溯。（二）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止蟲害、鼠害等污染食品。4.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，不得將其加工或銷售給員工。（三）食品加工1.加工食品前，操作人員應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。（四）食品銷售1.食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)陳列整齊，避免受到污染。2.銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒的餐具或包裝材料。（五）餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用櫥柜內(nèi)。3.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。（六）食品安全檢查1.食堂科負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全檢查，對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，對(duì)存在食品安全隱患的食品應(yīng)立即停止使用或銷售。五、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新入職的食堂工作人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.不得在食品加工、銷售區(qū)域吸煙、飲食、隨地吐痰。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行大掃除。2.地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蠅滋生。4.食堂內(nèi)的門窗、紗窗應(yīng)完好無(wú)損，防止蚊蟲進(jìn)入。六、安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查1.食堂科應(yīng)建立定期安全檢查制度，每周至少進(jìn)行一次全面的安全檢查，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)安全檢查。2.安全檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況、食品安全、人員健康與衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫安全檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。（二）隱患排查治理1.對(duì)安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。2.一般安全隱患由食堂科負(fù)責(zé)人組織相關(guān)人員進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查。3.重大安全隱患應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并制定詳細(xì)的整改方案，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保隱患得到徹底消除。4.建立安全隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)隱患的排查、整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，做到有據(jù)可查。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食堂科應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和火災(zāi)、地震等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。3.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急演練1.食堂科應(yīng)定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，每年至少進(jìn)行一次食品安全事故應(yīng)急演練，每半年進(jìn)行一次火災(zāi)、地震等突發(fā)事件應(yīng)急演練。2.通過應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識(shí)，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的有效性。3.演練結(jié)束后，對(duì)應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故或其他突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行處置。2.及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和相關(guān)部門，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，封存相關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。4.做好受傷人員的救治工作，妥善安置受影響的員工和就餐人員。八、培訓(xùn)與教育（一）安全培訓(xùn)1.食堂科應(yīng)定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)。2.安全培訓(xùn)內(nèi)容包括安全操作規(guī)程、食品安全知識(shí)、消防知識(shí)、應(yīng)急處置知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.建立員工安全培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。（二）食品安全教育1.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員和就餐員工的食品安全教育，提高食品安全意識(shí)。2.食品安全教育內(nèi)容包括食品選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、就餐等環(huán)節(jié)的食品安全知識(shí)。3.通過宣傳海報(bào)、宣傳欄、內(nèi)部刊物等多種形式進(jìn)行食品安全教育宣傳。九、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食堂安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)